酒店管理专业实践教学探析

1、酒店管理专业实践教学探析洒店管理专业为更切实地实施“2+1”订单式教学计划，根据市场盂求及时调整课程体 系，即随时围绕职业能力要求的变化调整课程设置和课程内容，及时修订教学大纲，确定职 业岗位所需要的能力模块。在此基础上，确定课程科目，设计教学模块，选择教学内容。在 专业核心课程设置上，构建了一套以应用为主线的课程体系，突出了实践教学以及专业知识 和岗位技能的应用，最终实现笫一至笫六学期连续三年实践教学不断线。一、“2+1”订单式实践教学过程1 建立稳定的高星级酒店实习基地根据调查结果.在五星级酒店实习的学生满意程度较高,而一些星级较低酒店实习的同 学的实习效果普遍不佳。尤其是知名度较高的酒店

2、在酒店的经营管理上、服务操作上都具有 既严格乂合理的制度，在与学校合作聘用实习牛方面也具有相当的经验，酒店管理层和酒店 员工对实习学生比较重视。能针对实习生心理周期帮助他们度过心理上的难关。实习生也会 在此帮助卜徐得更多的与酒店相关的专业知识。因此，与知名度高、管理规范、经济效益较 好的高星级酒店能达到长期实习合作是提高实习效果的保证。与高星级酒丿占合作必须建立一套完善、规范的实习生制度。实习纶进入企业后，首先参 加有针对性的培训，rti人力资源部门的经理为他们讲解一个职业人士应具备的最基本索质, 还应交代在本企业中应该注意的各种问题。这些工作都会使大学生迅速了解和适应企业特冇 的行为模式，为

3、进一步融入到企业的文化当中作好铺垫。2. 建立丁学交替的实践教学模式为加强学生的实践操作技能，使学牛具备扎实的专业知识与能力，在实践教学中坚持以 企业岗位需求为核心,专业分别在第一、第二学年合理安排课程见习。让学生到不同洒店进 行岗位实习，包括前台部、餐饮部、客房部和销售部等。学生经过这一阶段的实习，理论联 系实际，专业技能得到了较快提高。3加强第三学年毕业顶岗实习第三学年的毕业顶岗实习是工学结介教学的关键，学生通过工学交替的实践锻炼，基本 掌握酒店知识与技能，能独口应对和处理工作中的问题，在毕业实习期内，为锻炼学牛的综 合素质，我们选择各种类塑的酒店如商务型、会议型、度假型、经济型酒店以及一

4、些品牌餐 饮企业。在毕业顶岗实习期间，由校方实习指导教师与企业主管一起共同负责实习生的实习 并明确分工。学生通过顶岗实习，培养和锻炼了口身的职业技能，成功地实现了工学结合, 保证了高质量人才培养方案的实施。毕业时学牛可处“直通车”就业，实现了实习与就业的 “零过渡”。二、酒店管理专业人才培养模式的实施途径1. 校企密切合作，探索实施“校企合作、工学结合”人才培养模式培养适应企业发展需耍的人才是高职院校的人才培养目标，而校金合作、工学结合是实 现这一目标的冇效途径。酒店管理专业是我院工学结合开展比较早的一个专业，也是我院工 学结介开展比较好的一个专业。2005年学院与浙江著名餐饮发展有限公司达成

5、协议，从2006 年开始，酒店管理专业学生到该酒店接受为期一年的“校企合作、工学结合、”校企合作教 育。校企双方共同制定教学计划，共同商处教学内容，校方负责顶岗实习学生理论课程的教 学为管理工作，培训酒店员工；酒店负责顶岗实习学牛实践课程的教学与管理工作，为校方 培养“双师素质”教师提供岗位和条件。学生通过工学结合，不仅锻炼了职业技能，而fl提 高了职业素质，并最终实现了由“学生”到“员工”的介色转换。经过多年探索与实践，“校企合作、工学结合”校企合作教育模式己经发展成为我院比 较成熟的人才培养模式，酒店管理专业也实现了又好又快发展。2. 校金深度融合，形成了资源共享、互助双赢的长效管理机制企

6、业的发展壮大和高职院校的持续发展，离不开校企z间的深层次合作。校企双方只冇 充分发挥各自优势，资源共享，互惠互利，搭建校企深度融合的人才培养平台，形成校金深 度融合的办学模式，才能真正培养出适应企业发展需要的人才。3. 加强“双师型”教师队伍建设为搞好顶岗实习教学，使学牛能够适应星级酒店的顶岗工作，打破传统教学模式。学校 与酒店共同制立了培养方案。调整教学计划、课程设置和教学内容。专业釆取请进來、走出 去的方式，邀请企业专家为学生开始专业课程及讲应，并邀请酒店管理人员到学校授课。女口: 邀请具有旅游业丰富经验旅游公司总经理为学生开设旅游学概论、旅游经济学课程；星级洒 店餐饮总监为我们上西餐课程

7、。同时，酒店专业聘请北京星级酒店副总做实训指导教师，并 邀请企业专家到学校开设职业牛涯规划的讲座。教师是实践教学的组织者和也导者，实践教学师资队伍的建设既是开展实践教学的重要 保证，也是拓宽专业实践教学的基础，因此，酒店专业一方而坚持教师“持证上岗”（要求 教师有相关的职业资格证）；另一方而专业耍求教师每年到酒店企业进行挂职锻炼，了解企 业经营管理运作过程。以提高教师的实践能力和创新能力。三、酒店管理专业“工学结合”人才培养模式实践成效1. 创新了高职教育酒店管理专业人才培养模式，加快了专业建设和课程教学改革课程建设与改革是提高教学质量的核心，也是教学改革的重点和难点。酒店管理专业通 过与企业

8、合作开发，根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，参照相关的职业资格标准, 改革课程体系和教学内容。建立了突出职业能力培养的课程标准，规范了课程教学的基本要 求，捉高了课程教学质量2. 学生的实践技能得到冇效提高，就业竞争力增强自2007年起，酒店管理专业始终坚持工学结合的教学模式，效果突出，已形成品牌效 应，由此吸引了许多企业积极参与学校合作办学，全方位实现了校企合作。在工学结合人才 培养模式中，学生对以在企业中通过亲口操作，在真实情景中锻炼、学习、实践技能提高很 快。经过在企业的学习，使学牛迅速转化到现实的职业行为当中，内化为学牛的职业信念， 养成了良好的职业习惯，道徳素质显著提高。工学结

9、合人方培养还增强了学生的劳动观念和 组织纪律观念，缩短了从学生到劳动者的角色转变过程，同时激发了学生的学习兴趣，调动 了学生学习的积极性，促进了学生实践能力、动手能力的提高，增强了学生择业就业能力， 增加了学生的就业机会。通过工学结合人才培养模式，也为学牛创造了带薪上学的条件，学牛在顶岗实习期间， 每个刀可获得一定的经济报酬，减轻了贫困学生家庭的经济负担，为经济困难的学生完成学 业提供了保证。通过工学结介，学生得到了全新的打造与培养，达到了他们求学的日标一 就业。3. 优化了师资结构，提高了师资队伍的“实战”能力通过校金合作、工学结合，酒店专业聘请企业的专业人才担任兼职教师，使兼职教师的 比例

10、并逐步达到1:1的专兼结构。一方面，教师深入到企业第一线的各工作岗位进行实践, 使教师更系统地掌握了酒店产品的设计、生产、营销和服务等整个生产和经营过程，教师在 企业学到了最鲜活、最先进的技术和职业教育理念，促进了专业教师的观念转变、冋校厉普 遍成为具有先进教学理念和过硬技术的“双师型”教师，有力地推动了学校办学模式和教学 模式改革。另一方曲，还有力地推动了酒店管理专业实训基地建设、示范洱业建设、专业结 构调整、教育教学改革以及技能型人才培养培训工作，充分挖掘并利用社会和企业的教育资 源，弥补了学校教学资源的不足，为学校扩人办学规模，提高办学效益和质量创造了条件。 同时，通过实施工学结合的人才培养模式，有效地培养了学牛，为其就业铺平了道路，为企 业的发展提供了智力支持和人才保障。既服务了地方经济，乂扩人了社会影响。通过安排专业教师到企业挂职锻炼，专业专业教师积累了一定的实际工作经验，提高