2019年关于餐饮业调查报告热门精彩范文五篇

1、2019年关于餐饮业调查报告热门精彩范文五篇餐饮业调查报告精选 （ 一）一、引言随着生活水平的不断提高，现在人们在日常饮食方面不 仅仅是满足于 “吃得饱”，更是追求 “营养美味、 独具特色”， 同时希望享受到一个干净雅致的环境和真诚周到的服务。基 于人们饮食消费观的这一变化，我们推出带有浓厚中国传统 特色的快餐、套餐，定位于贴近大众消费者休闲生活及日常 饮食的中档餐厅，并以营养套餐业务为主营业务之一，其中 以绿色健康的家常菜为餐厅特色推广产品。二、项目概况1、项目名称 :建设绿色餐饮 2 、项目建设地点 : 后巷镇3、项目联系人 :联系电话 4 、项目建设类型 : 新

2、建创新5、项目建设规模与内容 : 小规模，6、项目投资估算 : 项目总投资为 350万元。其中固定资 产投资为 25 万元，流动资金 50 万元。7、效益分析 : 项目建成后，年创利税 50 万元。三、餐厅主营业务及特色主营美食（ 一 ） 主食、套餐有糖醋排骨，宫保鸡丁，红烧肉，鱼香肉丝，回锅肉， 麻辣豆腐，木须肉，鱼香茄子，水煮肉片，鱼香肉丝（ 二 ） 风味小食、饮料甜品鸭血粉丝汤，小馄饨，小煮面，小笼包，煮干丝，如意 回卤干，状元豆 / 五香蛋，蒸饺，糕团小点（ 三 ） 特色绿色家常菜（ 四 ） 有糖醋排骨，宫保鸡丁，红烧肉，鱼香肉丝，回 锅肉，麻辣豆腐，木须肉，鱼香茄子，水煮肉片，鱼香肉

3、丝四、主要消费群体我们的目标消费群体是中等及中等以上的工作族，这部 分人群的消费特点决定了经营价格不宜太高，盈利方式是薄 利多销，需要通过消费总量的提升来带动利润的增加。五、建立餐厅的必要性及意义和可行性（ 一 ） 必要性意义经考察及问卷调查我们认为在自己所熟悉的家乡开一家餐厅是很有发展前景的，以下几点可以充分解释开店的必 要性及意义 :1、有大部分的市场需求，国以民为本，民以食为天， 一家高雅的绿色餐厅可以给消费者提供良好的休息环境和保证您生活的质量。 2 、 利 用我们在校所学过的知识和结识的朋友，一起实现我们共同 的目标，为我们的创业和再就业创造了机会。3、 我国政府鼓励大学生创业的政策

4、，我们在自己的家 乡创业，也会得到当地政府更好地支持和其他企业的股份投 资。4、 经调查，地方经济收入增长，但市场竞争力弱，更 有助于特色餐厅的发展， 5 、 熟悉的市场及消费者喜好， 针对目标提供需求。综上所述，建立绿色餐厅是非常有必要的，（ 二 ） 可行性 建设餐厅是以市场为导向，随着国民经济总值的增长， 人们消费水平的提高，充分满足消费者需求，高健康的饮食 享受，根据调查周边的存在着大量的潜在消费者，市场竞争 小，还存在着市场缝隙，虽然存在的相类似的竞争对手，但 无法控制消费者的循环量，不具有特色，都是以低层次的传 统餐饮标准，随着市场需求的导向，消费者已经有了潜在的 其他消费需求，要通

5、过该项目，激发消费者的需求。由于我 们的餐厅主打的是以高雅的绿色家常菜。六、位置选择因素分析经我们小组的全体成员的倾力配合与努力调查，终于完 成了选址调查活动，并做了相关的报告进行详细说明。我们 认为一家新店开业，大家都充满期待，但餐饮市场以是供过 于求，想要吸引大量的消费群体，必须造势，而非借势，明 确了这一点，我们就要对选址及开店的宣传方式做出有效的 计划。开店前景分析地点选址必须对以下几个细节问题进行调查。（ 一 ） 可见度是餐饮店被往来行人或乘车者所能看到的程度。场所可 见度越高，餐厅越容易引起客流的重视，他们来店吃饭的可 能性越大。餐饮选址时要选择可见度高的地点，如两面临街 的十字路

6、口或三岔路口。（ 二 ） 适用性租用现成的房子侧要考虑建筑物的构造、材料、立面造 型及其可塑性，中档高雅的餐厅比一般的餐饮店面积要求 大，因为是市场适应期，规模较小，但周围为环境要有可扩 充性，相应地要求建筑物的层高也比较高。同时要了解有关 城市建设发展规划要求，详细了解该地点的交通、市政、绿 化、公共设施、住宅建设或改造项目的近期、远期规划。（ 三 ） 交通便利性主要了解两方面的情况 : 一是该地是否接近主要公路 而是该地是否有较密集的公交汽车路线经过，因为这直接关 系到顾客健康饮食的便利程度。（ 四 ） 竞争环境分析在后巷做的不错的四星级饭店屈指可数，可中小型的餐 厅却又数以百不管是豪华饭

7、店还是小型中档餐厅都有其独 特的一面，而我们选址的地点，客源丰富，而且现有的竞争 对手竞争力明显不强，几家小的饭店无论是经营方式还是店 面环境都存再很大问题，在我们的调查过发现，该店在周围 居民中口碑一般，而且没有什么群众基础，我相信在我们店 的宣传后，一定能抢占大量的顾客量。一下便是我们调查的 几点地点 :通过对比可知，后巷新街是最佳的选择对象，而且据我 们调查，我们要选址的地点附近恰有商业网点出租，为我们 的调查工作提供了真实的环境条件。七、建设餐厅的基础条件 （ 在自身条件限制范围内 ） 1， 资金: 自身一部分的资金，加上合作伙伴的投资资 金 2 ， 房子 : 在可出租房子中，最佳的餐

8、厅选址 3 ， 宣传 : 考虑成本与效益，最优的宣传方式 4 ， 经费; 在未来一年内 收入和支出的合理安排 5， 特色 :厨师的优选八、经费预算初始投资及装修、装修费 20 万元成本估算表九、建设餐厅总体目标和实施年限 等于 6-1+0.26 =5.26（ 月 ） 此项目实行成功，可在六月份收回成本。NPV=-30-74.4（P/A,10%,3）=-30-74.4*2.4869=-215.0253（ 元）NPV=-150-74.4（P/A,10%,3）-100（P/F,10%,3）=-150-74.4*2 .4869+100*0.7513=-259.89（ 元 ） 选择一方案，降低风险，选择

9、先租赁餐厅十、环境保护与安全措施1、环境保护 : 既然我们的餐厅是以绿色高雅为主题，不 仅我们的菜是绿色健康的，我们的装潢更要能够体现绿色， 不是指颜色要充满了绿色，主要是能够给人带来一种清新， 舒适，大自然的感觉，然后是我们的菜，色香味俱全，看的 顺心，吃的放心。2、安全措施 : 计划餐厅项目，最为主要的就是选址，其 次就是餐厅的装潢，高雅是基础，安全是关键，保障装潢器 材的质量。3、消防措施 : 严格按消防规范要求，建设和安装消防设 施。十一、项目组织管理与保障措施1、组织机构 : 组织机构很明确，由于是合营制，由股东 大的我们，作为第一家餐厅的总决策人，一个经理，一个副 经理，两个领班

10、（两班制的 ） ，领班直接领导两个厨师， 8 个 服务员。2、实行项目法人责任制 : 项目业主为法人，后巷政府为 责任单位，按项目法人责任制要求，项目法人对项目工程质量终生负责3、项目质量管理 : 项目建设严格按规定实行招投标，设 计与施工必须由有资金的单位进行，严格进行工程质量检验 或质量监理，保证工程质量合格。十二、效益分析与风险评价（一）效益分析1、经济效益 定期，定量在指定的供应商采购蔬菜肉类的食材，签订 长期合同，保障材料的成本低廉，品质优良，交货准时，根 据第一天的消费量，一般时期一天订购 3000 元的食材，特别假日翻倍，少量大批量采购，经济实惠。要和供应 商保持良好的联系，因为

11、食材是时间产品，避免食材的过量 采购，供应商的选择，在运输距离因素是关键。2、社会效益 餐厅建成后，供应商是一专业农民，保障了他们的生活 质量， 餐饮成功， 促进了人们大量的消费， 经济水平的提高， 收入的提高，为外来就业者提高就业机会，餐厅自身的经济 效益好，可以扩大经济规模，增加更多的就业水平，同时也提高了当地整体的经济水平。（ 二 ） 风险评价项目建设具有以下风险 :1、 消费者的经济水平不能保持稳定的2、 选址的问题，店面可以辐射的周边的消费者群体在300 人以下的，可能开店的风险比较大3、店面可能辐射的周边的消费者群体在 500 人以上的， 销量可能会翻番，但费用还是基本上那么多，想

12、要扩大范围 有点困难4、餐饮收益效果快，但模仿更快，怕有大量强势的竞 争者进入市场，本餐饮可能无力抗衡。5、我们与合营单位签订协议，与合营单位共同承担风 险。如: 合营单位提供货源，如果产品不是人为损坏，合营 单位将无偿退换 ; 在运输途中，合营单位将无条件提供赔偿， 在运输之外，合营单位将低廉的价格提供小部分的赔偿。十三、总结 根据合同协议，由于合作单位与我们一同承担风险，可 以降低我们的经营风险，由现金流量表， NPV，IRR， Pt 等指 标，也可以得出从财务上来说，该方案可行。餐饮业调查报告经典 ( 二) 每天奔波于商务区写字楼的你，能够吃到一份实惠可口 的午饭吗 ?CPI 指数的上涨

13、，影响你的 FB 计划了吗 ? 互联网 是否在改变你的就餐习惯 ?大众点评网日前发布了白领美食 生活调查报告，关注白领的餐饮习惯和消费需求，可谓走出 了改善上班族餐饮状况的第一步。据介绍，由大众点评网联合中华网、MOP嫁我网、广州视窗、杭州网等媒体，于 10 月 8 日发起国内首次最大规 模的“白领美食生活有奖调查”活动，历时一个月，覆盖北 京、上海、广州、南京、杭州五大城市，并采取了网上调查 结合线下调查的方式。记者看到，这份调查问卷设置了20道题目，涉及个人收入、工作状况、工作午餐评价、晚餐状 况、餐饮消费习惯、了解新餐馆的渠道等多个方面。截止11月 8 日调查结束，共有 46518 人参

14、与了此次问卷调查。七成白领对午餐现状不满意 调查显示，白领解决午餐的主要方式是到员工食堂就餐 (39%) ，选择“与同事到附近餐馆拼餐” 占 20.4%，也有 17.4% 的白领选择自己带饭。外卖最不受欢迎，只占到16.1%的白 领会选择午餐叫外卖。34.6 % 的白领对于午餐的评价为“比较满意” ，不满意 的原因主要集中在“价格较贵” (20%) 、“饭菜油腻、口味过 重” (17.8%) 。同时，商务区写字楼周边吃饭选择较少也让 不少白领困扰， 8%的白领抱怨“吃饭场所距离公司比较远” 、 选择“就餐场所的卫生条件较差”的人群也占到了7%。价格实惠成为当前白领午餐的最大需求。在各职业白领中

15、，对于午餐要求最高的是事业机关单位 人员，他们当中有 29.1%选择了“非常重视，既要吃饱又要 营养搭配”。而外企白领中对营养搭配有要求的比例最小， 仅占 20.6%，还有 27.9%的外企白领选择了“只要吃饱就可 以”。四成白领晚餐“蹭”父母 午餐难，晚餐也难。对于工作日期间解决晚餐的主要方 式， 39.6%的白领选择了“蹭父母的” ， 30.8%选择“回家做 饭”， 16.7%选择“随便在外面吃点” ，外卖依然是不得以的 选择，仅有 5.25%的白领选择晚餐叫外卖。其中，上海白领 最爱蹭父母，比例高达 51.6%，北京白领更倾向于自己做晚 饭， 41.8%的人选择“回家做饭” 。八成白领下

16、馆子最关注口味白领选择餐馆用餐时，最关注餐馆的哪个方面?81.6%的白领选择“最重视口味” ，其次是”最重视环境” (11.6%) ， “最重视价格” (5%) ，仅有 2.7%的白领选择“最重视服务” 。 同时，白领就餐时的关注点也表现出性别差异。选择“最重 视口味”的女白领比男白领高出7 个百分点 ; 而选择“最重视服务”的男性白领比女性白领高出 2.5 个百分点。 44.6% 的白领平常光顾的餐馆人均消费集中在5080 元。在同档次的餐馆中， 44.5%的白领选择优先考虑到“有优惠活动”的 餐馆用餐。人气、环境、交通也是考虑因素，其中，上海白 领最爱赶时髦， 21.%的人选择优先考虑 “

17、人气较旺” 餐馆的， 充分显示出上海人喜欢“轧闹猛” 、体验新鲜消费的需求。 杭州白领最小资， 20.6%的人会优先考虑“环境优美”的餐 厅。六成白领是美食网站用户 数据显示，网络正在改变白领的就餐习惯，外出 FB 前 白领开始习惯于查询美食网站来“做功课” 。哪里开张了新 餐馆 ?哪家餐厅在做优惠活动 ?谁家的剁椒鱼头味道最好 ?对 于这些美食信息的获取渠道， 56.5%的白领选择“主要通过美食网站” ，19.4%的白领选择“主要通过朋友推荐” ，选择 “报纸杂志”和“电视电台”的比例分别为13.6%和 7.5%，选择“传单”的比例最小，不足 3%，口碑传播成为白领获取 餐馆信息的重要渠道。

18、白领认为美食网站对自己最主要的帮 助，分别是“参考点评” 、“查找信息”和“下载优惠券” 。金融危机未影响绝大部份白领下馆子次数 全球金融危机造成各行业增长减缓，经济大势是否也在 影响着白领餐饮预算 ?调查数据显示，有 38.3%的白领选择“没什么影响” ， 47.4%的白领选择“有一点影响” ，选择“有很大影响，在餐 饮用餐明显减少” 的比例最小，仅占 14.3% 。其中，月入 12000 以上的白领受影响最小，该群体中有60.4%的人选择“没什么影响”。月入 20003000 元的白领群体受影响较大，该群 体中选择 “有很大影响 “的人占到了 17.8%。 整体上， 85.7% 的白领认为

19、金融危机对于自己用餐的选择没有影响或影响 不大。相比其他行业，民以食为天，餐饮业受金融危机影响 较小。餐饮业调查报告推荐 （ 三） 中国连锁经营协会以全球性金融危机下的消费行为为 主题，联合上海速动市场信息咨询有限公司进行调查，调查 内容主要分成两部分 : 第一，国际金融危机对中国餐饮业的 影响及应对 ; 第二，消费者餐饮习惯分析及需求趋势。调查方法分成两部分 : 第一部分为全国性大样本消费者 网络调研， 将全国分为七区，以 15-44 岁的消费者为调查 对象， 共收集 2520份有效问卷。 主要调查涉及金融危机下， 消费者支出型态的改变与不同餐饮趋势主题的关心程度。第 二部分为协会餐饮业态会

20、员的调查，共收集 76 份有效样本。 涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火锅、咖啡、休闲 饮品等业态的代表性连锁企业，针对未来经济景气预测，采 取的经营策略等。一、国际金融危机对中国餐饮业的影响自 2014 年国际金融危机爆发后，全球陷入一个低迷的 经济景气中，许多大型的国际公司都陆续倒闭 / 重整。现在 经过半年多的经济影响， 我们的调研发现 :1. 相比其它行业， 餐饮受金融危机影响有限就食/ 衣/住/行/ 娱乐/奢侈品类别的产品消费中，消费 者因金融危机影响而降低支出其中奢侈品 / 金融产品影响最 大，其次是娱乐/衣/行/3c产品，民生必需品及电信影响不大。食的部分， 因为不同类别的餐

21、饮受影响程度不同， 于影响不大到有影响之间。2. 西式/高价位的餐厅比中式 / 低价位的餐厅受影响大 从餐饮类型来看， 发现西式餐厅受到影响最大，其次 是有特色的异国料理，接着是咖啡饮料及中式餐厅。低价、 有品牌的零售食品影响最小，高价位的商品受影响最大。3. 餐饮业在华南地区受影响最大，其次是华中/ 华东地区以区域性来看， 不论哪一种餐饮类别， 华南地区受到 影响最大，华中 / 华东影响次之。这与区域经济发展类型有 关，东南沿海地区以外向型经济发展为主，受国际金融危机 影响最大，中西部地区相对受波及较小。4. 连锁企业以稳固中档次消费群及餐饮组合的差 异化的方式渡过危机在会员方面的调查显示，

22、有 36%和 28%特色、西式餐厅 的经营策略是采更积极的逆势投资方式，继续增开新店，提 高销售额。反而受影响较小的中式、咖啡馆业态扩张趋势放 缓，分别只有 21%和 14%。但不论企业是采取积极或保守的扩张经营策略，面对经济危机大多是以稳固中档次消费群及增加餐饮组合的 差异化来渡过难关。其中低价位的餐厅会更重视餐饮组合的差异化，高价位的餐厅则是着重固守既有的消费群，有些 还会兼顾中价位的消费群体。5. 受经济危机影响，企业销售额、毛利多数处于停滞或 下降调查显示，因受累当前经济环境影响，使八成原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞，甚至有约四成的企业呈现销售额下降的现象，只有不

23、到二成的被调查者表示能维持销售额持续增长。与此同期，原材料、劳动力、房租等成本有所下降，但由于销售额下降幅度较大，使 得毛利还是呈现下降的趋势。64%6. 国内经济景气度已开始复苏 超过九成的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷 底了，今年下半年景气度应该会持平并逐渐回暖。其中 的咖啡馆经营者最看好下半年的景气度，其次是西式餐厅、 特色餐厅和中式餐厅。二、餐饮组合差异化的方法为应对金融危机影响， 餐饮组合差异化可帮助餐饮 连锁企业降低产品成本，并吸引消费者增加销售额。通常餐 饮组合可根据食用时机、消费族群、流行议题这几个方向来 强化差异性。1. 食用时机不论是何时食用， 营养/卫生/ 价格是消

24、费者的基本需求。除此之外 : 早餐时，消费者会特别需要购买方便及烹调快速的产 品，大多消费者都是外带早餐， 不会花太多时间在享受早餐。午餐时，对上班族而言是填饱肚子，补充工作活力的泉 源， 因此，消费者特别重视午餐的份量及购买地点的便利 性。晚餐不同于早餐和午餐，消费者愿多花一点时间、金钱 在晚餐上慰劳自己或朋友聚会，特色的产品提供更符合消费 者需求，同时，消费者会要求晚餐要色香味俱全。图 5: 消费者食用时机特点 :2. 消费族群消费者可分为四大族群 : 忙碌族 (31%) 、 diy 族(25%) 、享乐族 (22%) 、饕餮族 (22%) 。 这四群特性分别为 :忙碌族 :30-44 岁

25、男性为主， 喜欢在家用餐， 不会花太多 时间来吃一顿饭。diy 族 :30-44 岁女性为主， 喜欢自己下厨，认为健康 比美味重要。会花时间寻找美食，尝试各种不同的食物。享乐族 :20-29 岁年轻人为主，喜欢外出用餐， 会花时 间来吃一顿饭，认为美味比健康重要。饕餮族 :15-29 岁年轻人为主，常用美食犒赏自己， 喜 欢自助餐的餐厅，认为用餐时， 联络感情 / 感受气氛比 食物本身更重要， 请客时浪费一点也无所谓。根据这些族群的属性， 其餐饮组合差异化特点如下 :享乐族 - 以美艳新奇 为诉求的餐饮 ; diy 族 - 以健 康有机为诉求的餐饮 ;饕餮族-以份量为诉求的餐饮；忙碌族-以简捷

26、快速为诉求的餐饮。3. 流行议题(1) 超过八成的消费者对餐厅的清洁卫生、服务员态度 都越来越重视。因此，经营者除了关注产品品质外，还要更 重视人员的培训。(2) 有机食品 、再生素材 、绿能概念的装潢设计是有潜力和吸引力的，因为超过七成的消费者对养生、环 保的关注度持续增长。(3) 以养颜 / 美容为题材或针对老年族设计的餐 饮也颇具潜力，因为有六成左右的消费者对这些议题的关注 度在增长。图 6: 消费者关注的流行议题三、调查总结1. 相比其它行业，餐饮业受金融危机影响有限。其中西 式、高价位的餐厅受影响比中式、低价位的餐厅大，华南地 区受影响大于华中、华东地区。2. 受经济危机影响， 73

27、%消费者消费减少奢侈品、金融 产品的支出， 65%消费者减少娱乐、衣、行、 3c 产品支出， 民生必需品及电信影响不大。 食的部分， 因为不同类别 的餐饮受影响程度不同，介于影响不大到有影响之 间。3. 受累当前经济环境，餐饮企业普遍销售额、毛利率双 双下滑，使 80%原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显 放缓或趋于停滞， 甚至下降， 只有不到 20%的被调查者表示 能维持销售额持续正常增长。4. 餐饮连锁企业普遍放缓扩张， 以稳固中档次消费群 及研究餐饮组合的差异化方式渡过危机。5. 超过90%勺被调查者认为国内此次金融危机已经到谷 底了，今年下半年景气度应该会持平并逐渐回暖。其中 64%

28、 勺咖啡馆经营者最看好未来经济。在餐饮消费者调查中发现，消费者依消费理念可分为享 乐族、 DIY 族、饕餮族、忙碌族四大族群，随着自我关怀意识、消费意识、对外界关心意识勺提升，他们反映出以下特点 :1. 超过八成勺消费者对餐饮勺清洁卫生 / 服务员勺 服务态度都越来越重视， 因此经营者除了关注产品品质外， 还要更重视人员勺培训。餐饮业调查报告热门 （ 四） 针对当前食品安全监管机构改革形势，特别是食品安 全法实施在即和适应科学发展观勺新要求，市食品药品监 督管理局“学习科学发展观第三调研组”对 XX 县餐饮业勺 现状进行了调查，具体情况报告如下 :一、XX县餐饮业的基本情况（ 一 ） 机构设置

29、全县设立卫生监督机构 1 家,共有卫生监督员 14 名,其食品卫生监督股室 2个, 人员 8名,负责全县餐饮经营企业的卫生行政审批及日常监管工作（ 二 ） 食品卫生监督机构的主要监管内容按照行业规定，该县卫生监督机构具体工作有 : 负责餐 饮业的选址、工艺布局、从业人员卫生，食品卫生，发放卫 生许可证及餐饮业的日常监管 ; 负责保健食品专营店或药店 经销专柜的卫生许可的审批及保健食品的日常监管。（ 三 ） 行政工作 （ 许可、监管、执法 ） 依据中华人民共和国食品卫生法第三条、第二十七条、 第三十二条、第三十三条、第三十九条至第四十九条、 黑 龙江省食品卫生管理条例 、卫生部食品卫生许可证发放

30、 管理办法黑龙江省食品卫生许可证发放管理办法 、餐 饮业和集体用餐配送单位卫生规范及各类食品企业卫生规 范等。（ 四 ） 卫生许可情况全县共有餐饮业 339 家，其中县城内 224 家，农村乡镇115 家，从业人员 1089 人。按照餐饮业量化分级管理的标准， 多数饭店没有达到 A B级标准，少数餐饮业只能达到C级企业标准，而且经审查验收合格并发放食品卫生许可证 的只有 84 家。（ 五 ） 监管内容 食品卫生监管内容主要是餐饮业及集体食堂的卫生监 督检查。对食品企业监管频次是一、四季度季监督，二、三 季度月监督。监督检查的内容有从业人员健康证，单位卫生 许可证，原料进货索证情况，畜禽肉及其制

31、品使用情况，食 品添加剂使用情况，食品保存情况，餐具、用具消毒保洁情 况，单位卫生组织及卫生制度落实情况。（ 六 ） 卫生监督部门尽职尽责 餐饮业的监管工作是长期的、动态的。卫生监督部门在 监管中取得了较突出的成绩。多年来卫生监督部门对全县食 品生产经营企业实施准入管理，依法发放卫生许可证，依照 职责分工加强监管，确保了餐饮业的卫生安全状况，特别是 在各重大节假日及重大活动期间，都尽职尽责完成了卫生监 督任务，迄今为止未发生一起重大食品卫生安全事件，每年 食物中毒发生率也都远远低于 5/100000 的指标，较好的维 护了全县的对外形象和社会稳定。二、存在的主要问题及产生的原因 按照现行餐饮业

32、验收标准，餐饮业应按要求事先向卫生 监督部门呈报申请，提交设计图，厨房和餐厅的硬件设施设 备都有法定标准。但从实际看，都是先开业后申请，以致造 成很多业户的设施设备达不到要求。目前餐饮业存在的问题 主要有以下几个方面 : 一是大多数饭店厨房和餐厅的面积比 例达不到有关标准。二是没有做到事前申请，不经验收，随 意从事餐饮经营活动的现象屡禁不止，随意性、盲目性从事 餐饮业的现象较为普遍 ; 三是消毒设施不健全，食品卫生达 不到标准 ; 四是卫生制度执行的不好，法律意识、安全意识 淡薄，潜在的食品安全风险较大，餐饮业普遍存在着难于管 理的现象，卫生条件和设施存在极大隐患的小型餐饮业占多 数，对从业人

33、员的管理上存在着流动性较大，不便于健康管 理的问题。五是从业人员健康检查做的不好，无健康证的人 员从事餐饮工作的人员大有人在。六是企业倒闭和新增企业 的频率较快，难于监督，不便于监管，餐饮市场变化的节奏 加快，给监管工作带来困难，目前处于监管不到位，缺乏成 型的监管模式。七是由于现行法律法规存在的欠缺和空白及 资金、车辆、采证工具的不足，制约了食品卫生尤其是餐饮 业监管工作的进一步开展，卫生监督员培训经费不足，知识 更新慢，不能很好适应餐饮业监管要求。八是各执法监管部 门配合、协调工作尚需加强，执法力度有待于进一步提高。这些问题的产生，有历史遗留的问题，还有人们食品安全意 识淡薄的问题。更重要

34、的是全县整体经济水平相对落后，餐 饮业卫生状况底子不好， D 级餐饮业底数偏大，由于社会下 岗职工较多，谋业出路少，现实经济状况与监管之间存在相 互碰撞的问题。如果一旦严格按标准执行，80%的企业达不到从业要求，就意味着将有一大批下岗职工失去就业机会， 依法取缔恐怕引起社会矛盾，这是监管工作最难解决的实际 问题。另外，监管部门的人员少，难以达到检查频率，存在 监管盲区和死角的问题。三、关于加强餐饮业管理的建议（ 一 ） 加强培训学习，增强从业人员依法经营意识和安全 意识，增强企业自律。（ 二 ） 严把企业准入关，对达不到要求的坚决不予发证， 并严厉查处无证经营行为。（ 三 ） 建议在机构改革过

35、程中，增加监管人员编制，地方 财政拨付专项经费，在检测设备上加大投入，确保餐饮业监 管工作有一个新的起色，尽快解决监管不到位、措施不到位 的问题，以确保公众的饮食安全。（ 四 ） 加大食品安全法的学习宣传力度，要采取进农 村、进企业、进社区进行广泛宣传，提高全民食品安全意识 和自我保护意识。要积极组织召开不同层面的座谈会、研讨 会，研究餐饮业管理的新方法、新途径，并开展专题辅导， 使公众的食品安全意识、法律意识和责任意识有一个新提 高，推动食品监管工作上档次、上水平。特别是食品安全 法实施在即，将由食品药品监督管理部门承担对餐饮业、 化妆品和保健品的监督工作，对于这项新的工作，相关人员 要掌握

36、必要的法律法规和专业知识，完成角色转换，争取在 原有的基础上能有所突破，有所创新。餐饮业调查报告最新 （ 五）（ 一 ） 餐饮市场发展概况1、餐饮市场总体稳步回升2014 年上半年， 全国餐饮市场稳步回升趋势明显。 1 6 月份，全国餐饮收入 12989 亿元，同比增长 10.1%，比去年 同期上升了 1.4 个百分点。相较一季度，二季度增长明显加 快，增速重新回至两位数并且，餐饮收入增幅与社会消费品 零售总额增幅的差距也在逐渐缩小，由一季度的 2.2 个百分 点降至 2.0 个百分点。2014 年上半年，限额以上餐饮企业收入 3773 亿元， 改去年以来持续的负增长颓势 （如图 1） ，同比

37、正增长 2.9%， 转型成效开始显现。更为可喜的是，二季度增速大幅高于一 季度。限额以上企业转型初见成效。 2014 年以来， 餐饮市场一 直以比较强劲的势头稳步增长，并于 3 月份单月整个餐饮市 场增速突破 10%，限额以上餐饮更是扭转了 14 个月持续下跌 的颓势，终于回复至正增长 （如下图 2 所示） 。进入二季度， 餐饮市场继续稳步回升，不过刚刚结束的 6 月份又有所小幅 回落。由此可见，上半年餐饮市场出现稳步回升趋势，转型 升级的成效开始显现，但餐饮市场运行具有波动性和敏感 性，回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。2、区域市场回调冷暖不一进入 2014 年以来，各省市餐饮市

38、场都呈现不同程度的 回缓迹象。从目前已公布数据的省市来看， 如表 1 所示，2014 年 1 5 月，海南省、湖南省、山东省等地餐饮增速都回升 至 10%以上，且绝大部分省市餐饮增速均不低于去年同期， 湖南省、山东省、北京市等地都较上年同期大幅上涨，福建 省、广东省增长速度仍低于去年，但幅度也在逐渐收窄。对于之前一直处于低迷状态的高端餐饮，经过根据市场 变化不断转型调整，绝大部分省市都有所好转。江苏省、浙 江省、陕西省等地限额以上餐饮都止跌并恢复正增长，甘肃 省、贵州省等地区限上餐饮虽依然同比下滑，但降幅已在逐 月减小。（ 二 ） 餐饮市场发展环境1、扶持大众化餐饮“靴子落地” 在全行业一年半

39、时间的期盼中，商务部终于 6 月初出台 了关于加快发展大众化餐饮的指导意见 ，指出 : 力争用 5 年左右的时间，健全大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占全 国餐饮市场的比重由现在的 80%提高至 85%以上，并提出 21 条引导型措施。 指导意见出台后，浙江省杭州市政府网 站上迅速发布关于进一步加快餐饮住宿业转型升级促进持 续稳定发展的实施意见 （ 征求意见稿 ） ，提出了未来餐饮、 住宿企业的发展路线，以及政府对其实施的优惠政策。预计 各地政府及商务部门会加快制定支持大众化餐饮发展的财 政、税收、金融政策，促进餐饮行业结构性调整。2、“清费减负”呼吁迎来积极回应6 月中旬，国务院办公厅出台了关

40、于进一步加强涉企 收费管理减轻企业负担的通知 。通知指出，要进一步加强 涉企收费管理，减轻企业负担。各地也切实采取相关措施。 在国家发展改革委的协调下，中国烹饪协会与福建省物价局 共同努力，取得了福建省降低餐饮业价格调节基金的成效。7 月中旬，福建省决定，将餐饮业价格调节基金减半征收的 政策在已实施一年的基础上再延长一年，这意味着至 2015 年 12 月 31 日以前，福建省餐饮业价格调节基金仍将按营业 额的 0.5%征收。 预计今年下半年， 各地政府部门将进一步清 理不合理收费，减轻企业负担，营造良好的发展环境。3、食品安全“社会共治”更趋严格6 月底， 全国人大公布 中华人民共和国食品安全法 （ 修 订草案 ） ，开始向社会公开征集意见。本次草案初稿从强化 预防为主、 风险防范等四个方面对现行法律作了修改、 补充， 增加了网络食品交易监管制度、食品安全责任保险制度、禁 止婴幼儿配方食品委托贴牌生产等规定和责任约谈、突击性 现场检查等监管方式。此次大幅度的修订表明，政府正不断 加强监管力度，营造食品安全社会共治的环境。（ 三 ） 餐饮两极市场特点1、高端餐饮勉力支撑 高端餐饮仍处于阵痛期。受困于巨大的经营压力， “中