保健食品讲师培训肽为何物学习课程

1、目录目录第1页/共32页第一页，编辑于星期日：九点 五十一分。肽为何物？肽为何物？肽，乃日月精华肽，乃日月精华集山川之灵气集山川之灵气熔铸绿色天然熔铸绿色天然第2页/共32页第二页，编辑于星期日：九点 五十一分。肽为何物？肽为何物？是氨基酸的聚合物；是蛋白质的不完全分解物；v生物体内多种活性物质都是生物体内多种活性物质都是“肽肽”类，因类，因此又被冠以此又被冠以“”第3页/共32页第三页，编辑于星期日：九点 五十一分。肽为何物？肽为何物？蛋白质蛋白质 低聚低聚肽肽氨基酸氨基酸肽肽1个个2-9个个10-50个个大于大于50个个第4页/共32页第四页，编辑于星期日：九点 五十一分。蛋白质的吸收理论

2、蛋白质的吸收理论旧的观点第5页/共32页第五页，编辑于星期日：九点 五十一分。蛋白质的吸收理论蛋白质的吸收理论新的发现第6页/共32页第六页，编辑于星期日：九点 五十一分。肽的分类肽的分类第7页/共32页第七页，编辑于星期日：九点 五十一分。肽的分类肽的分类内源肽肽类激素 神经肽 肽类生长因子 肽类抗生素其他。第8页/共32页第八页，编辑于星期日：九点 五十一分。肽的分类肽的分类第9页/共32页第九页，编辑于星期日：九点 五十一分。外源肽外源肽动物来源动物来源第10页/共32页第十页，编辑于星期日：九点 五十一分。外源肽外源肽植物来源植物来源第11页/共32页第十一页，编辑于星期日：九点 五十

3、一分。肽是怎么肽是怎么“炼炼”成的？成的？-发现发现“肽肽”第12页/共32页第十二页，编辑于星期日：九点 五十一分。肽是怎么肽是怎么“炼炼”成的？成的？-发现发现“肽肽”第13页/共32页第十三页，编辑于星期日：九点 五十一分。肽是怎么肽是怎么“炼炼”成的？成的？化学合成法化学合成法DNADNA重组法重组法酶合成法酶合成法蛋白酶解法蛋白酶解法第14页/共32页第十四页，编辑于星期日：九点 五十一分。肽是怎么肽是怎么“炼炼”成的？成的？方法名称方法名称说明说明优势优势劣势劣势化学合成法化学合成法用化学方法合用化学方法合成长链或短链成长链或短链的多肽的多肽可按需求合成可按需求合成出指定结构的出指

4、定结构的多肽多肽生产成本昂贵生产成本昂贵暂时仅应用于暂时仅应用于生命工程研究生命工程研究DNA重组法重组法利用利用DNA重组重组技术生产大分技术生产大分子量多肽子量多肽生产成本低廉生产成本低廉产量大产量大仅能生产多肽仅能生产多肽无法用于低聚无法用于低聚肽的生产肽的生产酶合成法酶合成法用酶催化合成用酶催化合成多肽多肽温和无害生产温和无害生产成本低成本低杂质和副产物杂质和副产物多影响产品纯多影响产品纯度，且产能低度，且产能低蛋白酶解法蛋白酶解法利用蛋白分解利用蛋白分解酶将指定蛋白酶将指定蛋白质分解成肽质分解成肽成品纯度、安成品纯度、安全性高，无副全性高，无副产物，水解程产物，水解程度不同可获得度不

5、同可获得多肽或低聚肽多肽或低聚肽用不同蛋白质用不同蛋白质制备多肽需要制备多肽需要不同的分解酶不同的分解酶第15页/共32页第十五页，编辑于星期日：九点 五十一分。肽的多种特点肽的多种特点物理特点物理特点第16页/共32页第十六页，编辑于星期日：九点 五十一分。肽的多种特点肽的多种特点生化特点生化特点抗氧化抗氧化免疫免疫调节调节调节调节血脂血脂调节调节血糖血糖增加增加骨密度骨密度抗疲劳抗疲劳美容美容控制控制体重体重抗肿瘤抗肿瘤运动营运动营养补充养补充第17页/共32页第十七页，编辑于星期日：九点 五十一分。肽的多种特点肽的多种特点抗氧化抗氧化 大豆肽、谷胱甘肽、海洋胶原肽、玉米肽等生物活性肽具有

6、明显的抗氧化作用v实验证明实验证明在反应体系中添在反应体系中添加加40mg/ml大大豆肽，邻苯三酚的豆肽，邻苯三酚的自氧化速率被抑制自氧化速率被抑制27%。第18页/共32页第十八页，编辑于星期日：九点 五十一分。肽的多种特点肽的多种特点免疫调节免疫调节 人乳、牛乳、乳清蛋白、海洋生物蛋白中含有的蛋白肽和大豆肽，具有增强人体免疫能力的作用；v实验证明实验证明大豆肽能增加小鼠单核大豆肽能增加小鼠单核巨噬细胞清除功能和小巨噬细胞清除功能和小鼠半数溶血值，具有增鼠半数溶血值，具有增强细胞免疫功能、体液强细胞免疫功能、体液免疫功能和单核免疫功能和单核-巨噬巨噬细胞吞噬功能的作用。细胞吞噬功能的作用。第

7、19页/共32页第十九页，编辑于星期日：九点 五十一分。肽的多种特点肽的多种特点调整血脂调整血脂大豆活性肽、海洋胶原肽、玉米肽、鲢鱼蛋白酶解肽等具有调节血脂功能v实验证明实验证明大豆肽溶液可使高血脂大豆肽溶液可使高血脂大鼠血清中甘油三酯下大鼠血清中甘油三酯下降约降约47.3%，同时对血清，同时对血清中低密度胆固醇也有降中低密度胆固醇也有降低作用。低作用。第20页/共32页第二十页，编辑于星期日：九点 五十一分。肽的多种特点肽的多种特点调节血糖、血压调节血糖、血压大豆肽、苦瓜肽、海洋生物活性肽、蚕丝肽、蛙类皮肤肽等具有辅助调节血糖的作用；v低聚肽能通过抑制血管紧张素酶低聚肽能通过抑制血管紧张素酶

8、ACE，达到，达到辅助降血压辅助降血压的作用；的作用；v只对高血压偏高者起到降压作用，只对高血压偏高者起到降压作用，对血压正常者无降压作用；对血压正常者无降压作用；第21页/共32页第二十一页，编辑于星期日：九点 五十一分。肽的多种特点肽的多种特点增加骨密度增加骨密度奶类及乳清蛋白中的酪蛋白磷酸肽、海洋鱼的胶原蛋白肽均具有促进矿物质（钙）吸收、增加骨质密度的的作用；v实验证明实验证明0.1%的酪蛋白磷酸肽溶的酪蛋白磷酸肽溶液能帮助增加大鼠牙齿液能帮助增加大鼠牙齿表面钙质的吸收，减少表面钙质的吸收，减少约约55%的龋齿机会。的龋齿机会。第22页/共32页第二十二页，编辑于星期日：九点 五十一分。

9、肽的多种特点肽的多种特点缓解疲劳缓解疲劳大豆肽、玉米肽、海洋肽等有明显的缓解体力疲劳，恢复机体活力作用v实验证明实验证明服用玉米肽的小鼠运动服用玉米肽的小鼠运动15min后血中乳酸含量降后血中乳酸含量降低并趋于正常对照组。低并趋于正常对照组。第23页/共32页第二十三页，编辑于星期日：九点 五十一分。肽的多种特点肽的多种特点美容美容 胶原蛋白肽能帮助皮肤形成良好的保水层，还能提供皮肤所需要的全面水分v实验证明实验证明0.01%的胶原蛋白肽溶的胶原蛋白肽溶液就有良好的抗各种辐液就有良好的抗各种辐射的作用射的作用第24页/共32页第二十四页，编辑于星期日：九点 五十一分。肽的多种特点肽的多种特点控

10、制体重控制体重大豆肽能促进体内脂质的代谢，另外还对缓解身体疲劳有所帮助，因此适合应用于具有减肥功效的功能性食品第25页/共32页第二十五页，编辑于星期日：九点 五十一分。肽的多种特点肽的多种特点预防肿瘤预防肿瘤大豆肽等通过提高抗氧化酶的活性，清除细胞内过多自由基，预防细胞癌变。第26页/共32页第二十六页，编辑于星期日：九点 五十一分。肽的市场分析肽的市场分析 美国在20世纪70年代初研制出大豆多肽产品； 90年代初， FDA批准大豆肽为“肠道营养剂”； 大豆肽产品在美国年销售额达上千亿美元。 应用范围：1口服液态食品、低过敏性食品；2健康食品、运动食品；3发酵用和微生物培养用的肽类；4化妆品

11、；第27页/共32页第二十七页，编辑于星期日：九点 五十一分。肽的市场分析肽的市场分析 德国（肽产品销售市场）以33%的份额位居欧洲市场首位； 英国占有30%的份额， 其它重要市场包括北欧、法国、意大利和西班牙； 欧洲市场肽产品年销售已经接近800亿欧元； 应用范围：1健康食品2化妆品第28页/共32页第二十八页，编辑于星期日：九点 五十一分。肽的市场分析肽的市场分析 日本人对大豆肽的认知率已经超过了90%； 日本03年消耗大豆肽约20002500吨； 05年日本对来自乳的活性肽消费量为250-350吨； 应用范围：1婴儿奶粉；2食品、饮料；3乳制品中添加；第29页/共32页第二十九页，编辑于星期日：九点 五十一分。肽的市场分析肽的市场分析 现阶段中国消费者对肽的认知度还很低； 中国