功能性食品活性成分new

1、功功 能能 性性 食食 品品 FUNCTIONAL FOOD粮油食品学院粮油食品学院 李华李华第二章第二章 生物活性成分生物活性成分 l功能性食品中真正起生理作用的成分，称为生理活性功能性食品中真正起生理作用的成分，称为生理活性成分，即成分，即功能因子功能因子。富含这些成分的物质则称为功能。富含这些成分的物质则称为功能性食品基料性食品基料。l第三代保健食品将是第三代保健食品将是2121世纪发展的重点，而世纪发展的重点，而功能因子功能因子的构效的构效、量效关系量效关系及其及其作用机理作用机理的研究是发展第三代的研究是发展第三代保健食品的关键。保健食品的关键。l目前功能食品中常见活性成分主要包括功

2、能性低目前功能食品中常见活性成分主要包括功能性低聚糖、活性多糖、功能性油脂、活性肽和蛋白质、聚糖、活性多糖、功能性油脂、活性肽和蛋白质、牛磺酸、牛磺酸、L-L-肉碱、褪黑素、皂苷、黄酮类、番茄肉碱、褪黑素、皂苷、黄酮类、番茄红素、原花青素、核酸、益生菌、益生元等。红素、原花青素、核酸、益生菌、益生元等。第第1 1节节 功能性碳水化合物功能性碳水化合物l功能性低聚糖功能性低聚糖（functional oligosaccharide）：）：由由2 21010个单糖以糖苷键结合而成的聚合物个单糖以糖苷键结合而成的聚合物. .l包括：低聚异麦芽糖包括：低聚异麦芽糖（isomaltooligosacch

3、aride，IMO） 低聚木糖低聚木糖（xylo-oligosaccharides，XOS） 低聚半乳糖低聚半乳糖（galactooligosaccharide, GOS） 低聚果糖低聚果糖（fructo-oligosaccharides，FOS） 水苏糖（水苏糖（stachyose）、）、棉籽糖（棉籽糖（raffinose）、）、异异麦芽酮糖（麦芽酮糖（palatinose或或isomaltulose）等。等。一、功能性低聚糖一、功能性低聚糖l低聚异麦芽糖低聚异麦芽糖单糖数在单糖数在3-53-5不等，各葡萄糖分子之间至少有不等，各葡萄糖分子之间至少有一个是一个是(1-6)(1-6)糖苷键结合

4、而成，包括异麦芽糖、异麦芽糖苷键结合而成，包括异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖及以上的各支链低聚糖。三糖、异麦芽四糖及以上的各支链低聚糖。l人体消化道不能消化吸收，也不能产生能量，但可进人体消化道不能消化吸收，也不能产生能量，但可进入大肠并被大肠中的双歧杆菌等有益微生物所利用，入大肠并被大肠中的双歧杆菌等有益微生物所利用，具有调节肠道微生态平衡，促进人体健康的保健功能，具有调节肠道微生态平衡，促进人体健康的保健功能，故称其为双歧杆菌增值因子或故称其为双歧杆菌增值因子或益生元益生元（prebiotics）。）。l是众多功能性低聚糖中开发最早、是众多功能性低聚糖中开发最早、产量最大产量最大、应用、

5、应用最广的一种，被广泛应用于各类保健品、饮品、奶最广的一种，被广泛应用于各类保健品、饮品、奶制品、糖果和面食等。制品、糖果和面食等。l低聚木糖低聚木糖是一种选择性极高的双歧杆菌增殖因子，是一种选择性极高的双歧杆菌增殖因子，是国内外竞相研究开发的功能性低聚糖之一。是国内外竞相研究开发的功能性低聚糖之一。 低聚木糖又称木寡糖，是由低聚木糖又称木寡糖，是由2-72-7个木糖分子以个木糖分子以-1,4-1,4糖苷键结合而成的功能性聚合糖。糖苷键结合而成的功能性聚合糖。制备：制备：将富含木聚糖原料（玉米芯、甘蔗渣等）经定向水解，分离提纯而得。低聚木糖独特性能低聚木糖独特性能l 1、很难为人体消化酶所分解

6、 用唾液、胃液、胰液和小肠酶液等消化液几乎都不能分解，能量值几乎为零，因此糖尿病、肥胖病和低血糖病患者可用。 l 2、酸、热稳定性好，难发酵，与其他低聚糖相比，低聚木糖的突出特点是稳定性非常好。即使在酸性条件下（PH=2.5-7）加热至100也基本不分解。 l 3、有效摄入量少 ，它可以它可以选择性选择性地促进肠道双歧杆菌的增殖地促进肠道双歧杆菌的增殖活性。其双歧因子功能是其它聚合糖类的活性。其双歧因子功能是其它聚合糖类的10-2010-20倍。倍。 l 其他功能性低聚糖，每日摄取的有效剂量： l 低聚果糖 5.020.0g 低聚半乳糖 8.010.0g l 大豆低聚糖 3.010.0g 异麦

7、芽低聚糖 15.020.0g l 低聚木糖每日摄取的有效剂量：0.7-1.4克/天l低聚果糖低聚果糖的开发和应用非常普遍的开发和应用非常普遍, ,它由蔗糖和它由蔗糖和1 13 3个果糖基通过个果糖基通过-1,2-1,2-糖苷键与蔗糖中的果糖糖苷键与蔗糖中的果糖基结合而成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖基结合而成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖（分别简称为（分别简称为GFGF2 2、GFGF3 3、GFGF4 4）及其混合物。）及其混合物。 低聚果糖的化学结构低聚果糖的化学结构 GF2 、 GF3、 GF4l低聚半乳糖低聚半乳糖是存在于动物乳汁中的一种功是存在于动物乳汁中的一种功能性低聚糖，在乳制品

8、、婴儿食品中应用能性低聚糖，在乳制品、婴儿食品中应用较普遍。较普遍。功能性低聚糖的生理功能：功能性低聚糖的生理功能：l低热量，难消化；低热量，难消化；l改善肠道菌群，抑制病原菌；改善肠道菌群，抑制病原菌；l润肠通便，预防便秘；润肠通便，预防便秘；l预防牙齿龋变；预防牙齿龋变；l降低血清胆固醇，调节血脂和血压；降低血清胆固醇，调节血脂和血压；l增强机体免疫能力，抵抗肿瘤发生。增强机体免疫能力，抵抗肿瘤发生。 粗纤维（粗纤维（crude fibre）：）：指植物体经特定浓度的酸、碱、醇、指植物体经特定浓度的酸、碱、醇、醚等溶剂作用后的剩余残渣，包括纤维素、半纤维素、木醚等溶剂作用后的剩余残渣，包括

9、纤维素、半纤维素、木质素及角质等细胞壁成分。质素及角质等细胞壁成分。 膳食纤维（膳食纤维（dietary fibre）又称食用纤维）又称食用纤维( (edible fibre) ) ： 19721972年，年，Trowell首次给膳食纤维的定义是首次给膳食纤维的定义是“食物中不食物中不被人体消化吸收的植物成分被人体消化吸收的植物成分”。 1976 1976年，年，Trowell修改为修改为“不被人体消化吸收的多糖类不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素碳水化合物和木质素”。 1999.11.2 1999.11.2在在84th AACC84th AACC年会上对膳食纤维的定义进行年会上对膳食

10、纤维的定义进行了专门讨论。了专门讨论。 二、膳食纤维二、膳食纤维（一）概念、分类膳食纤维膳食纤维：凡是不被人体内源酶消化吸收的可食用植凡是不被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。包括纤维素、半纤维素、木质素、胶质、改性纤维素、包括纤维素、半纤维素、木质素、胶质、改性纤维素、寡糖寡糖、果胶以及蜡质、角质、软木质、果胶以及蜡质、角质、软木质和抗性淀粉和抗性淀粉（Resistant StarchResistant Starch）等）等。l膳食纤维的分类：膳食纤维的分类：水溶性和水不可溶性两类。水溶性和水不可溶性两类。a) a)

11、水溶性膳食纤维：水溶性膳食纤维：不被人体消化道酶消化，但溶不被人体消化道酶消化，但溶于热水且又能被于热水且又能被4 4倍体积乙醇沉淀的那部分膳食纤维。倍体积乙醇沉淀的那部分膳食纤维。主要包括果胶、海藻酸、卡拉胶、琼脂、黄原胶以主要包括果胶、海藻酸、卡拉胶、琼脂、黄原胶以及羧甲基纤维素钠盐等。及羧甲基纤维素钠盐等。b) b) 水不溶膳食纤维：水不溶膳食纤维：不被人体消化道酶消化且不溶不被人体消化道酶消化且不溶于热水的那部分膳食纤维，是构成细胞壁的主要成于热水的那部分膳食纤维，是构成细胞壁的主要成分，包括纤维素、半纤维素、木质素、分，包括纤维素、半纤维素、木质素、原果胶原果胶以及以及动物性的甲壳素

12、和壳聚糖。动物性的甲壳素和壳聚糖。 l抗性淀粉抗性淀粉(resistant starch)(resistant starch)又称抗酶解淀粉及难消又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。l抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达粉含抗性淀粉高达60%60%。l特点：较其他淀粉难特点：较其他淀粉难降解降解

13、，在体内消化缓慢，吸收和，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的定的瘦身瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。l根据淀粉来源和抗酶解性的不同，将抗性淀粉分为四类：根据淀粉来源和抗酶解性的不同，将抗性淀粉分为四类：RS1(RS1(物理包埋淀粉物理包埋淀粉),),指淀粉酶无法接近的淀粉指淀粉酶无法接近的淀粉, ,存在于存在于完整或部分研磨的谷粒、豆粒之中；完整或部分研磨的谷粒、豆粒之中；RS2(RS2(抗性淀粉颗粒抗性淀粉颗粒) ,) ,指未经糊化的生淀粉粒和未成熟指未经糊化的生淀

14、粉粒和未成熟的淀粉粒的淀粉粒, ,存在于生马铃薯、生豌豆、绿香蕉中；存在于生马铃薯、生豌豆、绿香蕉中；RS3(RS3(回生淀粉回生淀粉),),指糊化后的淀粉在冷却或储存过程中部指糊化后的淀粉在冷却或储存过程中部分重结晶分重结晶, ,是凝沉的淀粉聚合物是凝沉的淀粉聚合物, ,存在于冷米饭、冷面包、存在于冷米饭、冷面包、油炸土豆片中；油炸土豆片中；RS4(RS4(化学改性淀粉化学改性淀粉) ,) ,指由基因改造或化学改性引起淀指由基因改造或化学改性引起淀粉分子结构发生变化从而产生抗酶性的一类抗性淀粉粉分子结构发生变化从而产生抗酶性的一类抗性淀粉, ,如交联淀粉、接枝频率较高的接枝共聚淀粉等。如交联

15、淀粉、接枝频率较高的接枝共聚淀粉等。血脂是血浆中的中性脂肪（血脂是血浆中的中性脂肪（甘油三酯甘油三酯和和胆固胆固醇醇）和类脂（磷脂、糖脂、固醇、类固醇）和类脂（磷脂、糖脂、固醇、类固醇）的总称，的总称，主要成份是甘油三酯和胆固醇。主要成份是甘油三酯和胆固醇。FDA 成人成人：总总20-35g/d ，不溶性纤维，不溶性纤维 70-75% ，可，可溶性纤维溶性纤维25-30%我国我国 成人成人：适宜摄入适宜摄入25g/d ，中等，中等30g/d，高能量高能量35g/d 国内外已研究开发的膳食纤维共国内外已研究开发的膳食纤维共6 6大类大类3030余种余种。谷物纤维：谷物纤维：豆类纤维豆类纤维 ：水

16、果、蔬菜纤维水果、蔬菜纤维 ：微生物纤维微生物纤维 ：其它天然纤维：其它天然纤维：合成、半合成纤维合成、半合成纤维 ：常见食物中膳食纤维含量常见食物中膳食纤维含量( (单位：单位：g/100g) g/100g) 品种品种含量含量品种品种含量含量品种品种含量含量品种品种含量含量稻米稻米（粳）（粳）0.40.4百叶百叶0.10.1芥菜芥菜0.70.7禽肉及禽肉及乳乳0 0糙米糙米( (标二标二) )0.20.2胡萝卜胡萝卜（黄）（黄）0.70.7苋菜苋菜0.80.8绿豆芽绿豆芽0.70.7小麦粉小麦粉0.40.4胡萝卜胡萝卜（红）（红）0.70.7葱头葱头1.11.1豆腐豆腐0.10.1燕麦燕麦3

17、.13.1白萝卜白萝卜1.01.0百合百合1.01.0莴苣笋莴苣笋0.40.4玉米面玉米面（黄）（黄）1.51.5藕粉藕粉0.30.3莴苣莴苣0.40.4冬笋冬笋0.80.8芝麻芝麻6.26.2土豆土豆0.30.3柑橘柑橘0.40.4桃桃0.40.4花生花生2.72.7大白菜大白菜0.40.4苹果苹果1.21.2香蕉香蕉0.90.9黄豆芽黄豆芽1.01.0小白菜小白菜0.60.6鸭梨鸭梨1.31.3 l具有生物学功能的多糖又被称为具有生物学功能的多糖又被称为“生物应答效应生物应答效应物物”（biological response modifier，BRM）或活性多糖或活性多糖（active p

18、olysaccharide）。）。l活性多糖包括来源于真菌、植物、海洋生物和动活性多糖包括来源于真菌、植物、海洋生物和动物的多糖。物的多糖。三、功能性多糖三、功能性多糖（一）真菌多糖（一）真菌多糖l 真菌多糖真菌多糖（fungi polysaccharide）l目前，在全球范围内约有数千种真菌，其中不仅有许多有实目前，在全球范围内约有数千种真菌，其中不仅有许多有实用价值的美味真菌，也有许多具有保健功能的真菌。真菌多糖用价值的美味真菌，也有许多具有保健功能的真菌。真菌多糖广泛存在于香菇、灵芝、银耳、蘑菇、茯苓、黑木耳、猴头菇广泛存在于香菇、灵芝、银耳、蘑菇、茯苓、黑木耳、猴头菇等大型食用和药用真

19、菌中。等大型食用和药用真菌中。多数以多数以-1-1，3-3-糖苷键连接为主的糖苷键连接为主的D-D-葡聚糖或以葡聚糖或以-1-1，3-3-糖苷键、糖苷键、-1-1，2-2-糖苷键为主的甘露糖。糖苷键为主的甘露糖。多数为杂多糖。多数为杂多糖。多数有分支，且分支短时往往活性强。多数有分支，且分支短时往往活性强。多数具有三股螺旋构象。多数具有三股螺旋构象。 l 结构特点结构特点1.1.免疫调节功能。免疫调节功能。2.2.抗肿瘤功能。抗肿瘤功能。3.3.抗突变作用。抗突变作用。4.4.一些真菌多糖还具有降血压、降血脂、降一些真菌多糖还具有降血压、降血脂、降血糖、抗病毒、抗氧化、抗辐射、抗衰老、血糖、抗

20、病毒、抗氧化、抗辐射、抗衰老、利尿保肝等功能。利尿保肝等功能。l 生理功能生理功能（二）动物多糖（二）动物多糖燕麦、枸杞、红枣、魔芋、山药、人参、芦荟、燕麦、枸杞、红枣、魔芋、山药、人参、芦荟、（三）植物多糖（三）植物多糖 l海洋生物多糖海洋生物多糖（marine polysaccharide）（1 1）海藻多）海藻多糖：糖：指海藻中所含的各种高分子碳水化合物，是一类指海藻中所含的各种高分子碳水化合物，是一类多组分混合物，一般为水溶性，多具高粘度或凝固能力，如褐多组分混合物，一般为水溶性，多具高粘度或凝固能力，如褐藻酸、褐藻淀粉、褐藻糖胶，琼胶，卡拉胶等。藻酸、褐藻淀粉、褐藻糖胶，琼胶，卡拉胶

21、等。 （2 2）海洋动物多糖：海洋动物多糖：如甲壳动物的甲壳素（如甲壳动物的甲壳素（chitin) )，鱼类，贝类，鱼类，贝类中的糖胺聚糖及酸性粘多糖等，其中中的糖胺聚糖及酸性粘多糖等，其中甲壳质和壳聚糖甲壳质和壳聚糖因具有较因具有较强的生物活性而备受关注。强的生物活性而备受关注。（3 3）海洋微生物多糖：）海洋微生物多糖：主要包括海洋微藻多糖、海洋细菌多糖和主要包括海洋微藻多糖、海洋细菌多糖和海洋真菌多糖。海洋真菌多糖。 第第2 2节节 活性肽和蛋白质活性肽和蛋白质 一、活性肽一、活性肽A A 相对分子量小于相对分子量小于6000 Da6000 Da，具有多种生物学功能的肽。，具有多种生物学

22、功能的肽。蛋白质中蛋白质中2020个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。源于蛋白质的多功能化合物。功能：人体代谢和生理调节、提高免疫力、激素调节、抗功能：人体代谢和生理调节、提高免疫力、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂、易消化吸收，食用安全菌、抗病毒、降血压、降血脂、易消化吸收，食用安全性极高，性极高，当前国际保健品界最热门的研究课题和极具发当前国际保健品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子展前景的功能因子。生产方法生产方法

23、：天然活性肽的提取。细菌、真菌、动植物体内天然活性肽的提取。细菌、真菌、动植物体内 蛋白质水解。酸水解、碱水解蛋白质水解。酸水解、碱水解化学合成法。液相、固相化学合成法。液相、固相酶法。酶法。 微生物发酵法。微生物发酵法。 基因重组法。基因重组法。DNADNA重组技术重组技术l1.1.矿物元素结合肽：酪蛋白磷酸肽（矿物元素结合肽：酪蛋白磷酸肽（casein phosphopeptides, CPP）l l是目前研究最多的矿物质元素结合肽之一，能与多种矿物质是目前研究最多的矿物质元素结合肽之一，能与多种矿物质元素结合形成可溶性的元素结合形成可溶性的有机磷酸盐复合体有机磷酸盐复合体，促进小肠对矿物

24、，促进小肠对矿物质吸收。质吸收。生理功能生理功能（1 1）促进儿童骨骼和牙齿的发育；（）促进儿童骨骼和牙齿的发育；（2 2）预防和改善骨质疏松）预防和改善骨质疏松; ;（3 3）促进骨折患者的康复；（）促进骨折患者的康复；（4 4）预防和改善缺铁性贫血；）预防和改善缺铁性贫血；（5 5）抗龋齿。）抗龋齿。2.2.酶调节剂和抑制剂：酶调节剂和抑制剂：谷胱甘肽谷胱甘肽( (glutathione, GSHglutathione, GSH）生理功能：生理功能：-SH-SH基，清除人体内的自由基。基，清除人体内的自由基。抗油质氧化，防止呈味核苷酸（肌苷酸、鸟苷酸）食品（香肠、酱油）抗油质氧化，防止呈味

25、核苷酸（肌苷酸、鸟苷酸）食品（香肠、酱油）中的呈味核苷酸分解而失去鲜味。强化食品风味、延长保质期中的呈味核苷酸分解而失去鲜味。强化食品风味、延长保质期碘、乙酸、芥子气、碘、乙酸、芥子气、铅、汞、砷等重金属盐络合、氟化物、一氧化碳、铅、汞、砷等重金属盐络合、氟化物、一氧化碳、致癌物质等相结合。致癌物质等相结合。乙酰胆碱、胆碱酯酶的失衡引起的过敏，有抗过敏作用乙酰胆碱、胆碱酯酶的失衡引起的过敏，有抗过敏作用保护肝脏，抑制脂肪肝保护肝脏，抑制脂肪肝对放射线、放射性药物或抗肿瘤药物引对放射线、放射性药物或抗肿瘤药物引起的白起的白细胞减少症细胞减少症有预防作用，可用于肿瘤放化疗的辅助治疗有预防作用，可用

26、于肿瘤放化疗的辅助治疗 在面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏中的含量极高在面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏中的含量极高，达，达1001001000mg/100g1000mg/100g，在人血中含，在人血中含262634mg/100g34mg/100g，鸡血中含，鸡血中含585873mg/100g73mg/100g，猪血中含，猪血中含101015mg/100g15mg/100g，在西红柿、菠萝、黄瓜中含量也，在西红柿、菠萝、黄瓜中含量也较高，达较高，达121233mg/100g33mg/100g，而在甘薯、绿豆芽、洋，而在甘薯、绿豆芽、洋葱、香菇中含量较低（葱、香菇中含量较低（0.060.060.7mg/

27、100g0.7mg/100g）。）。3.3.抗菌肽抗菌肽l4.4.神经活性肽：阿片肽（神经活性肽：阿片肽（opioid peptide）l一种一种调节神经系统调节神经系统的活性物质，有激素和神经递质双重功的活性物质，有激素和神经递质双重功能，对中枢神经系统及外周器官起重要作用。分为内源性能，对中枢神经系统及外周器官起重要作用。分为内源性阿片肽和外源性阿片肽。阿片肽和外源性阿片肽。l外源性阿片肽外源性阿片肽可刺激胰岛素和生长抑制素的释放，调节肠可刺激胰岛素和生长抑制素的释放，调节肠道活动，提高摄食量，促进水分与电解质的吸收，具有镇道活动，提高摄食量，促进水分与电解质的吸收，具有镇静去痛、调节情绪

28、和交感神经的作用。静去痛、调节情绪和交感神经的作用。l有人将它们分成三大家族，即内啡肽（有人将它们分成三大家族，即内啡肽（endorphin）、脑）、脑啡肽啡肽( (enkephalins) )和强啡肽和强啡肽( (dynorphins) )。l许多阿片肽可由食物蛋白质酶解得到。许多阿片肽可由食物蛋白质酶解得到。5. 5. 高高F F值低聚肽值低聚肽l 由动物、植物蛋白经酶解后制得的支链氨基酸含量由动物、植物蛋白经酶解后制得的支链氨基酸含量高、芳香族氨基酸含量低的寡肽。高、芳香族氨基酸含量低的寡肽。l F值：值： 支链氨基酸（支链氨基酸（缬缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸）氨酸、异亮氨酸、亮氨酸）与芳

29、香氨基酸（与芳香氨基酸（酪氨酸、苯丙氨酸酪氨酸、苯丙氨酸）的摩尔比值。的摩尔比值。6.6.降压肽降压肽降压肽降压肽7. 7. 大豆肽大豆肽二、活性蛋白质二、活性蛋白质l1.1.免疫球蛋白免疫球蛋白( (immunoglobulin, Ig) )：具有抗体活性的球蛋具有抗体活性的球蛋白，在动物体内，由白，在动物体内，由B B淋巴细胞合成，分泌进入体液执行体淋巴细胞合成，分泌进入体液执行体液免疫。主要存在于液免疫。主要存在于血浆血浆中，也见于其他体液、组织和一中，也见于其他体液、组织和一些分泌液中。人血浆内的些分泌液中。人血浆内的Ig大多数存在于大多数存在于丙种球蛋白丙种球蛋白（-球蛋白）中，可分

30、为五类，即球蛋白）中，可分为五类，即免疫球蛋白免疫球蛋白G G（IgG）、）、免疫免疫球蛋白球蛋白A A（IgA）、免疫球蛋白）、免疫球蛋白M M（IgM）、免疫球蛋白）、免疫球蛋白D D（IgD）和免疫球蛋白）和免疫球蛋白E E（IgE）。其中）。其中IgG是最主要的免疫球是最主要的免疫球蛋白，约占人血浆丙种球蛋白的蛋白，约占人血浆丙种球蛋白的70%70%。 免疫球蛋白免疫球蛋白 人体内的免疫球蛋白的人体内的免疫球蛋白的来源来源主要有主要有3 3个途径，即母体个途径，即母体遗传、体内免疫器官合成和体外补充。遗传、体内免疫器官合成和体外补充。 体外适当补充免疫球蛋白是一种行之有效的预防保健体外

31、适当补充免疫球蛋白是一种行之有效的预防保健方式。限于资源不足，大规模工业化技术不成熟及价方式。限于资源不足，大规模工业化技术不成熟及价格昂贵，故目前格昂贵，故目前主要作为婴幼儿食品添加剂，主要作为婴幼儿食品添加剂，提高免提高免疫力的保健食品中也有少量添加。疫力的保健食品中也有少量添加。 目前，目前，功能食品添加剂的免疫球蛋白主要功能食品添加剂的免疫球蛋白主要 来源于初乳、乳清、血清、蛋黄来源于初乳、乳清、血清、蛋黄等。等。l2.2.超氧化物歧化酶超氧化物歧化酶 生物体内有一个防御系统，即抗氧化酶体系，它们互相生物体内有一个防御系统，即抗氧化酶体系，它们互相配合，能及时清除生物体内多余的氧自由基

32、，使自由基配合，能及时清除生物体内多余的氧自由基，使自由基维持在一定限度内对机体有利而无害。维持在一定限度内对机体有利而无害。 抗氧化酶体系包括抗氧化酶体系包括3 3种酶：超氧化物歧化酶（种酶：超氧化物歧化酶（superoxide dismutase, SOD），过氧化氢酶（），过氧化氢酶（catalase, CAT）, , 谷谷胱甘肽氧化酶（胱甘肽氧化酶（glutathione peroxidase, GSH-Px）。）。 SODSOD属于酸性蛋白，结构和功能稳定，能耐受各种物理化属于酸性蛋白，结构和功能稳定，能耐受各种物理化学因素的作用，对热、学因素的作用，对热、pHpH和蛋白水解酶的稳定

33、性比较高和蛋白水解酶的稳定性比较高。通常。通常pH5.3-9.5pH5.3-9.5范围内，范围内，SODSOD催化反应速度不受影响。催化反应速度不受影响。SODSOD是一类广泛存在于动物、植物、微生物中的金是一类广泛存在于动物、植物、微生物中的金属酶。作为生物体内自由基的清除剂，属酶。作为生物体内自由基的清除剂，SODSOD在抗衰在抗衰老、防辐射、消炎、祛斑、抗皱、防癌、自身免老、防辐射、消炎、祛斑、抗皱、防癌、自身免疫治疗等方面显示出独特的功能。疫治疗等方面显示出独特的功能。SODSOD已广泛应用于化妆品、食品以及医疗上。在食已广泛应用于化妆品、食品以及医疗上。在食品方面的应用极为广泛，可作

34、为功能食品的功能品方面的应用极为广泛，可作为功能食品的功能因子开发利用。作为食品添加剂可用到因子开发利用。作为食品添加剂可用到口香糖和口香糖和饮料饮料中，也可用于开发雪糕、豆奶、啤酒、饮料中，也可用于开发雪糕、豆奶、啤酒、饮料、酸奶等功能食品。、酸奶等功能食品。l3.乳铁蛋白（乳铁蛋白（lactoferrin，LF）乳铁蛋白乳铁蛋白广泛存在于乳汁、唾液、泪液等外分泌液或血广泛存在于乳汁、唾液、泪液等外分泌液或血浆、中性粒细胞中。它在人类初乳中含量最高，可达浆、中性粒细胞中。它在人类初乳中含量最高，可达6g/L6g/L，在常乳中为，在常乳中为1 12g/L2g/L，牛乳中仅为，牛乳中仅为0.7g

35、/L0.7g/L。 目前，商业用的目前，商业用的LFLF来自牛乳，价格很高，尽管如此，牛来自牛乳，价格很高，尽管如此，牛乳铁蛋白已在乳铁蛋白已在欧洲和日本欧洲和日本被进行商业化生产并用于制造被进行商业化生产并用于制造母乳化婴儿奶粉或其它功能食品。母乳化婴儿奶粉或其它功能食品。4. 金属硫蛋白金属硫蛋白（Meallothionein，MT）MT 的重要生理功能表现在它是一种目前所知的的重要生理功能表现在它是一种目前所知的最有效最有效的自由基清除剂的自由基清除剂，其清除自由基（，其清除自由基（OH）的能力约为）的能力约为SOD的的几千倍，而清除氧自由基（几千倍，而清除氧自由基（O）的能力约是谷胱甘

36、肽）的能力约是谷胱甘肽（GSH）的）的25 倍，而且具有很强的抗氧化活力。倍，而且具有很强的抗氧化活力。5. 大豆蛋白大豆蛋白l 存在于大豆籽粒中的储藏性蛋白的总称，约占大豆存在于大豆籽粒中的储藏性蛋白的总称，约占大豆总量的总量的30%30%，由于其必需氨基酸组成接近标准蛋白，由于其必需氨基酸组成接近标准蛋白，是一种优质蛋白。主要成分是一种优质蛋白。主要成分11S11S球蛋白（可溶性蛋球蛋白（可溶性蛋白），白），7S7S球蛋白（球蛋白（-与与-浓缩球蛋白浓缩球蛋白）。可溶性）。可溶性蛋白与蛋白与-浓缩球蛋白两者占球蛋白总量的浓缩球蛋白两者占球蛋白总量的70%。l 大豆蛋白的氨基酸模式，能满足大

37、豆蛋白的氨基酸模式，能满足2 2岁岁- -成年人对必需成年人对必需氨基酸的需要。氨基酸的需要。第第3 3节节 功能性脂类功能性脂类一一 、多不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸 分子中含有两个或以上的双键且碳链长为分子中含有两个或以上的双键且碳链长为18-2218-22个碳原子个碳原子的直链脂肪酸，是研究和开发功能性脂肪酸的主题。的直链脂肪酸，是研究和开发功能性脂肪酸的主题。 根据多不饱和脂肪酸分子中双键的位置不同又可分为根据多不饱和脂肪酸分子中双键的位置不同又可分为-3 3多不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸和-6-6多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸。15141181Linoleic acid,LA,亚油酸

38、-Lindenic acid, ALA,-亚麻酸-Linolenic Acid,GLA,-亚麻酸Arachidonic acid, AA,花生四烯酸Eicosapentaenoic acid,EPA, 二十碳五烯酸Docesahexaenoic acid, DHA, 二十二碳六烯酸-6系列-3系列C20：53（EPA）C20：46（AA）C18：36（ -亚麻酸）C18：26（亚油酸）C22：63（DHA）C18：33（ -亚麻酸）( (一一) )-3-3多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸1 1 -亚麻酸（亚麻酸（C18：33）2 二十碳五烯酸（二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（）和二十二碳六

39、烯酸（DHA）来源来源：制备方法制备方法：-3-3多不饱和脂肪酸生理功能多不饱和脂肪酸生理功能（日本的研究成果）（日本的研究成果）-3-3多不饱和脂肪酸的摄入量多不饱和脂肪酸的摄入量1 1 亚油酸（亚油酸（ C18：26 ）2 -亚麻酸亚麻酸 （C18：36）来源来源：3 花生四烯酸花生四烯酸（ C20：46 ）-6-6多不饱和脂肪酸生理功能多不饱和脂肪酸生理功能二、磷脂二、磷脂 （一）磷脂的分类（一）磷脂的分类 1 磷脂的分类（按组成）磷脂的分类（按组成） 2 甘油醇磷脂甘油醇磷脂 （二）磷脂的生理功能（二）磷脂的生理功能 （三）磷脂的应用（三）磷脂的应用三、脂肪替代物三、脂肪替代物脂肪替代

40、物（脂肪替代物（fat substitute）: :能替代脂肪功能的物质能替代脂肪功能的物质，使食品具有类似脂肪的结构及口感，但不产生能量，使食品具有类似脂肪的结构及口感，但不产生能量或产能很低。或产能很低。l代脂肪代脂肪( (fat replacer) ) : :以油脂为基础成分进行改性的类油以油脂为基础成分进行改性的类油脂产品或完全经过化学合成的酯类物质，该产品具有类似油脂产品或完全经过化学合成的酯类物质，该产品具有类似油脂的物理性质，其酯键能抵抗人体内脂肪酶的催化水解，不脂的物理性质，其酯键能抵抗人体内脂肪酶的催化水解，不参与能量代谢，且耐高温，可应用于煎炸、焙烤等食品中，参与能量代谢，

41、且耐高温，可应用于煎炸、焙烤等食品中，如蔗糖多酯（如蔗糖多酯（olestra）、羧基酯（）、羧基酯（carboxylated esters）、酯）、酯化丙氧基甘油（化丙氧基甘油（esterified propoxylated glycerol）等。）等。l模拟脂肪模拟脂肪( (fat mimics) )：以碳水化合物或以碳水化合物或/ /和蛋白质作为基和蛋白质作为基本组分，以本组分，以水状液体系水状液体系来模拟被代替的油状液体系，该类产来模拟被代替的油状液体系，该类产品在美国、丹麦等地均有产品，可用于冷冻食品、乳制品、品在美国、丹麦等地均有产品，可用于冷冻食品、乳制品、人造奶油等。人造奶油等。

42、1.1.代脂肪代脂肪 OORROROROOOORORORRO蔗糖聚酯蔗糖聚酯 C18H35OH2CCH2CCH2COC18H35HOOC(CH2)4OCOOCHH2CH2CCCOOOC16H33OC16H33羧羧 酸酸 酯酯 产产 品品组组 成成制制 造造 公公 司司SimplesseSimplesse牛乳、鸡蛋蛋白，球形颗粒，牛乳、鸡蛋蛋白，球形颗粒，0.1-2m0.1-2m美国美国Nutra-SweetNutra-Sweet公司公司TraiblazerTraiblazer鸡蛋白、乳蛋白和黄原胶，鸡蛋白、乳蛋白和黄原胶，不规则纤维，不规则纤维， 10m10m美国美国KraftKraft通用食

43、通用食品公司品公司LITALITA玉米醇溶蛋白，球形微粒，玉米醇溶蛋白，球形微粒，0.3-3m0.3-3m美国美国OptaOpta食品配食品配料有限公司料有限公司2.2.模拟脂肪模拟脂肪 产产 品品组组 成成制制 造造 公公 司司N-OilN-Oil木薯糊精，木薯糊精，DE5DE5美国国立淀粉与化美国国立淀粉与化学合作公司学合作公司MaltrinMaltrin玉米迈亚糊精，玉米迈亚糊精，DE=47DE=47美国谷物加工合作美国谷物加工合作公司公司Paselli SA-2Paselli SA-2马铃薯淀粉，马铃薯淀粉，DE3DE3荷兰荷兰AvebeAvebe公司公司Nutrio P-FibreN

44、utrio P-Fibre豌豆纤维豌豆纤维丹麦丹麦DanishDanish糖业加糖业加工厂工厂葡聚糖葡聚糖葡萄糖、山梨醇和葡萄糖、山梨醇和柠檬酸的聚合物柠檬酸的聚合物美国美国PfizerPfizer公司公司第第4 4节节 其他活性成分其他活性成分一、牛磺酸一、牛磺酸 牛磺酸（牛磺酸（taurine）又称）又称-氨基乙磺酸，是一种含硫氨基乙磺酸，是一种含硫的非蛋白质氨基酸，在体内以游离状态存在，大脑中的非蛋白质氨基酸，在体内以游离状态存在，大脑中的浓度非常高，不参与体内蛋白质的生物合成。牛磺的浓度非常高，不参与体内蛋白质的生物合成。牛磺酸对酸对婴幼儿婴幼儿的健康发育具有重要意义。的健康发育具有重

45、要意义。主要生理功能主要生理功能 促进营养物质代谢；促进营养物质代谢； 促进脑组织和智力发育；促进脑组织和智力发育； 提高视觉机能；提高视觉机能； 防止心血管病；防止心血管病； 维持正常生殖功能。维持正常生殖功能。l由于牛磺酸保健作用，近年来牛磺酸国际市场进入了由于牛磺酸保健作用，近年来牛磺酸国际市场进入了新一轮的增长期。一直以来，牛磺酸的年需求量保持新一轮的增长期。一直以来，牛磺酸的年需求量保持10102020的增长速度，目前全球牛磺酸年需求量在的增长速度，目前全球牛磺酸年需求量在5 5万吨左右。万吨左右。l由于受劳动力成本、环保以及原材料来源等因素的影由于受劳动力成本、环保以及原材料来源等

46、因素的影响，目前全球牛磺酸主要由响，目前全球牛磺酸主要由中国和日本生产中国和日本生产，欧洲和，欧洲和北美等地现在基本上不再生产牛磺酸。北美等地现在基本上不再生产牛磺酸。l全世界牛磺酸总生产能力约为全世界牛磺酸总生产能力约为6 6万万7 7万吨，实际年产万吨，实际年产量为量为5 5万吨左右，其中，中国产量为万吨左右，其中，中国产量为4 4万吨左右，日本万吨左右，日本仅有仅有1 1万多吨。万多吨。l牛磺酸主要的需求国并不是中国，美国和日本是全球牛磺酸的牛磺酸主要的需求国并不是中国，美国和日本是全球牛磺酸的主要消费地区，现在美国、日本、欧盟、东南亚市场上牛磺酸主要消费地区，现在美国、日本、欧盟、东南

47、亚市场上牛磺酸的年需求量分别达的年需求量分别达1 1万多吨、万多吨、1 1万吨、万吨、80008000吨、吨、35003500吨。我国牛吨。我国牛磺酸的年消费量约为磺酸的年消费量约为40004000吨左右。吨左右。l日本市场牛磺酸需求量近年来增长很快，现已成为仅次于美国日本市场牛磺酸需求量近年来增长很快，现已成为仅次于美国的世界第二大牛磺酸消费市场。近来，日本又将牛磺酸列入的世界第二大牛磺酸消费市场。近来，日本又将牛磺酸列入“药食兼用药食兼用”的行列，这更扩大了牛磺酸的应用范围。的行列，这更扩大了牛磺酸的应用范围。l牛磺酸多年来主要用于食品添加剂和传统医药领域，牛磺酸多年来主要用于食品添加剂和

48、传统医药领域，其中用于食品添加剂的量占总需求量的其中用于食品添加剂的量占总需求量的9090以上。以上。l在西方国家，在西方国家，乳制品、运动饮料、能量饮料乳制品、运动饮料、能量饮料等都是牛等都是牛磺酸的大用户。婴幼儿奶粉必须添加一定量的牛磺酸磺酸的大用户。婴幼儿奶粉必须添加一定量的牛磺酸以利于儿童的健康成长，这是以利于儿童的健康成长，这是美国和日本美国和日本在几年前即在几年前即已立法规定的；欧美市场上添加牛磺酸的保健产品约已立法规定的；欧美市场上添加牛磺酸的保健产品约有有10001000种以上；种以上；l另外，在欧美国家，运动饮料已成为仅次于传统碳酸另外，在欧美国家，运动饮料已成为仅次于传统碳

49、酸饮料的第二大饮料品种，年销售额高达饮料的第二大饮料品种，年销售额高达5050亿美元，而亿美元，而牛磺酸早已成为运动饮料牛磺酸早已成为运动饮料中最重要的添加剂之一。中最重要的添加剂之一。 牛磺酸几乎存在于所有的生物中，人乳中的牛磺酸含量较牛磺酸几乎存在于所有的生物中，人乳中的牛磺酸含量较多多(425mg/L)(425mg/L)，为成人血清的，为成人血清的1010倍倍, ,远高于牛、马、羊乳。远高于牛、马、羊乳。初乳中的牛磺酸远高于成熟乳。但往往满足不了快速生长初乳中的牛磺酸远高于成熟乳。但往往满足不了快速生长儿童的生理需要。尤其用牛乳喂养的婴儿更要注意牛磺酸儿童的生理需要。尤其用牛乳喂养的婴儿

50、更要注意牛磺酸的补充。的补充。 在哺乳动物主要脏器中，如心脏、脑、肝脏中含量较高；在哺乳动物主要脏器中，如心脏、脑、肝脏中含量较高；含量最丰富的是海鱼、贝类含量最丰富的是海鱼、贝类，如墨鱼、章鱼、虾，贝类的，如墨鱼、章鱼、虾，贝类的牡蛎、海螺、蛤（牡蛎、海螺、蛤（ge)ge)蜊等。鱼类中的青花鱼、竹荚鱼、蜊等。鱼类中的青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等牛磺酸含量很丰富。鱼背发黑的部位牛磺酸含量沙丁鱼等牛磺酸含量很丰富。鱼背发黑的部位牛磺酸含量较多，是其他白色部分的较多，是其他白色部分的5 51010倍。除牛肉外，一般肉类倍。除牛肉外，一般肉类中牛磺酸含量很少，仅为鱼贝类的中牛磺酸含量很少，仅为鱼贝类的1

51、%1%10%10%。二、黄酮类化合物二、黄酮类化合物泛指两个芳环（泛指两个芳环（A A与与B B）通过三碳链相互联结而成的）通过三碳链相互联结而成的一系列化合物，基本结构为一系列化合物，基本结构为C C6 6CC3 3CC6 6，且母核上，且母核上常有羟基、甲氧基、甲基、异戊烯基等取代基常有羟基、甲氧基、甲基、异戊烯基等取代基。OOHOACB豆科植物豆科植物生理功能生理功能 （1 1）保护心血管系统。）保护心血管系统。 （2 2）抗氧化作用。）抗氧化作用。 （3 3）抗肿瘤作用。）抗肿瘤作用。 （4 4）抗炎、抗菌、抗病毒作用。）抗炎、抗菌、抗病毒作用。 （5 5）其他功能：如雌性激素样作用、

52、镇疼作用、）其他功能：如雌性激素样作用、镇疼作用、镇咳祛痰作用等。镇咳祛痰作用等。 芦丁：来源于芸香叶，商品化 三、番茄红素三、番茄红素番茄红素番茄红素(lycopene)(lycopene)是类胡萝卜素的一种。类胡是类胡萝卜素的一种。类胡萝卜素（萝卜素（carotenoidcarotenoid）是指由）是指由8 8个个C C5 5异戊二烯头尾异戊二烯头尾相连（在中心部位是尾尾相连）所组成的一类脂相连（在中心部位是尾尾相连）所组成的一类脂溶性色素，其中包括环化的（如溶性色素，其中包括环化的（如- -胡萝卜素）或胡萝卜素）或无环的（如番茄红素）胡萝卜素以及含有氧原子无环的（如番茄红素）胡萝卜素以

53、及含有氧原子的胡萝卜醇（如叶黄素）等。的胡萝卜醇（如叶黄素）等。番茄红素番茄红素l-胡萝卜素胡萝卜素生理功能生理功能 (1)(1)高效猝灭单线态氧和高效猝灭单线态氧和清除自由基清除自由基的作用；的作用； (2)(2)阻断亚硝胺形成；阻断亚硝胺形成； (3)(3)保护心血管的作用；保护心血管的作用； (4)(4)防癌作用；防癌作用； (5)(5)增强免疫的作用。增强免疫的作用。 四、原花青素四、原花青素原花青素（原花青素（oligomeric proantho cyanidins，OPC）是一种有着特殊分子结构的是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮生物类黄酮。广泛存在。广泛存在于植物的皮、壳、籽之

54、中并多集中在于植物的皮、壳、籽之中并多集中在叶、杆叶、杆之部位之部位，譬如荷叶、银杏叶、葡萄籽和松针、松树皮、苹，譬如荷叶、银杏叶、葡萄籽和松针、松树皮、苹果皮、花生皮等。据报道，原花青素是迄今为止所果皮、花生皮等。据报道，原花青素是迄今为止所发现的最强的自由基清除剂之一。其抗氧化活性约发现的最强的自由基清除剂之一。其抗氧化活性约是维生素是维生素C C的的2020倍，维生素倍，维生素E E的的5050倍。倍。 生理功能生理功能 （1 1）保护心血管和预防高血压作用。通过清除血）保护心血管和预防高血压作用。通过清除血液中存在的氧自由基，增强血管壁的完整性；液中存在的氧自由基，增强血管壁的完整性；

55、 （2 2）预防血栓形成；）预防血栓形成； （3 3）保护细胞）保护细胞DNADNA免遭自由基的氧化损伤，预防导免遭自由基的氧化损伤，预防导致癌症的基因突变；致癌症的基因突变； （4 4）抗肿瘤、抗辐射作用；）抗肿瘤、抗辐射作用； （5 5）美容抗皱功效。阻抑胶原酶的弹性蛋白酶对）美容抗皱功效。阻抑胶原酶的弹性蛋白酶对结缔组织的降解作用，有利于保持皮肤弹性，发挥结缔组织的降解作用，有利于保持皮肤弹性，发挥抗皮肤衰老；抗皮肤衰老； （6 6）抗过敏作用。）抗过敏作用。五、茶多酚五、茶多酚（Tea Polyphenols）清除机体有害自由基清除机体有害自由基提高机体综合免疫力提高机体综合免疫力改善

56、亚健康状态改善亚健康状态抗辐射抗辐射调理肠胃调理肠胃降血脂降血脂降血压降血压对抗衰老对抗衰老美容养颜，减肥作用美容养颜，减肥作用 六、褪黑素六、褪黑素 褪黑素褪黑素( (melatonin) )主要是由哺乳动物和人类的主要是由哺乳动物和人类的松果体松果体分分泌的一种泌的一种吲哚类激素吲哚类激素。褪黑激素在体内含量极少。褪黑激素在体内含量极少。 近年来，国内外对褪黑激素的生物学功能，尤其是作为膳近年来，国内外对褪黑激素的生物学功能，尤其是作为膳食补充剂的保健功能进行了广泛的研究，表明其具有促进食补充剂的保健功能进行了广泛的研究，表明其具有促进睡眠、调节时差、抗衰老、调节免疫、抗肿瘤、降血压等睡眠

57、、调节时差、抗衰老、调节免疫、抗肿瘤、降血压等多项生理功能。多项生理功能。 美国食品与药品管理局美国食品与药品管理局 (FDA) (FDA)认为褪黑素可作为普通的膳认为褪黑素可作为普通的膳食补充剂。目前，食补充剂。目前，我国已批准我国已批准4040余个以褪黑素为活性成分余个以褪黑素为活性成分改善睡眠的保健食品。改善睡眠的保健食品。褪黑素作为一种新型的保健食品有褪黑素作为一种新型的保健食品有着巨大的市场潜力，有待进一步发展。着巨大的市场潜力，有待进一步发展。 七、皂苷七、皂苷 皂甙（皂甙（saponinssaponins）又称皂素，是苷元为三萜或螺旋甾烷类）又称皂素，是苷元为三萜或螺旋甾烷类化合

58、物的一类糖苷。皂苷按苷元（皂苷配基）的结构分为化合物的一类糖苷。皂苷按苷元（皂苷配基）的结构分为两类：（两类：（1 1）甾族皂苷：其苷元是螺旋甾烷的衍生物，多）甾族皂苷：其苷元是螺旋甾烷的衍生物，多由由2727个碳原子个碳原子所组成。这类皂苷多存在于百合科和薯蓣科所组成。这类皂苷多存在于百合科和薯蓣科植物中。（植物中。（2 2）三萜皂苷：其苷元是三萜的衍生物，大多）三萜皂苷：其苷元是三萜的衍生物，大多由由3030个碳原子个碳原子组成，常见为四环三萜和五环三萜。组成，常见为四环三萜和五环三萜。 组成皂苷的糖常见的有组成皂苷的糖常见的有葡萄糖葡萄糖、半乳糖半乳糖、鼠李糖鼠李糖、阿拉伯、阿拉伯糖、木

59、糖、葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸等。糖、木糖、葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸等。 甘草皂苷具有抗炎活性、抗消化性溃疡功能；甘草皂苷具有抗炎活性、抗消化性溃疡功能； 大豆皂苷具有降血脂、预防心血管病、增强机体免疫、抑大豆皂苷具有降血脂、预防心血管病、增强机体免疫、抑制肿瘤细胞生长；制肿瘤细胞生长； 人参皂苷能增进人参皂苷能增进DNADNA和蛋白质的生物合成，提高机体免疫和蛋白质的生物合成，提高机体免疫能力，促进记忆，延缓衰老，强心、增加心肌收缩力；能力，促进记忆，延缓衰老，强心、增加心肌收缩力； 百合皂苷具有祛痰、止咳的功效；百合皂苷具有祛痰、止咳的功效； 有些皂苷还具有抗菌活性或解热、镇静、抗癌等功效。有些

60、皂苷还具有抗菌活性或解热、镇静、抗癌等功效。 八、八、L-L-肉碱肉碱 L-L-肉碱（肉碱（L-carnitine，CN），又称为），又称为L-L-肉毒碱。广泛存在于肉毒碱。广泛存在于动物、植物和微生物组织中，是一种类似维生素的营养物质。动物、植物和微生物组织中，是一种类似维生素的营养物质。 L-L-肉毒碱被认为是机体必需的营养物质。肉毒碱被认为是机体必需的营养物质。19931993年，年，L-L-肉毒碱获肉毒碱获得美国食品、药品管理局（得美国食品、药品管理局（FDAFDA）和世界卫生组织（）和世界卫生组织（WHOWHO）认可）认可，美国专家委员会确认，美国专家委员会确认L-L-肉毒碱为肉毒碱