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1、会计学1畜产品加工学畜产品加工学第1页/共53页第2页/共53页第3页/共53页第4页/共53页第5页/共53页第6页/共53页滑。第7页/共53页第8页/共53页第9页/共53页第10页/共53页第11页/共53页第12页/共53页魔芋胶、变性淀粉等。魔芋胶、变性淀粉等。第13页/共53页第14页/共53页柠檬黄、日落黄、亮蓝等。柠檬黄、日落黄、亮蓝等。第15页/共53页设计产品原料准备配方设计混合杀菌均质冷却老化凝冻成型硬化第16页/共53页第17页/共53页第18页/共53页第19页/共53页第20页/共53页第21页/共53页第22页/共53页时间为8385、15s。第23页/共53页

2、第24页/共53页第25页/共53页第26页/共53页第27页/共53页第28页/共53页第29页/共53页第30页/共53页第31页/共53页第32页/共53页冰淇淋的组织细腻、形体优良、口感滑润。第33页/共53页第34页/共53页第35页/共53页第36页/共53页第37页/共53页第38页/共53页第39页/共53页第40页/共53页第41页/共53页第42页/共53页胀阀后减压，其体积膨胀、质地疏松。第43页/共53页 X （ % ） =11VVV 100 =100) 1(/mV式 中 ： V -冰 淇 淋 试 样 的 体 积 ， cm3； m -冰 淇 淋 试 样 的 混 合 原 料 质 量 ， g； -冰 淇 淋 试 样 的 混 合 原 料 密 度 ， g/cm3； V1-冰 淇 淋 试 样 的 混 合 原 料 体 积 ， cm3（ m / ）第44页/共53页第45页/共53页。无机盐对膨胀率有影响。如钠盐能增加膨胀率，而钙盐则会降低膨胀率。第46页/共53页则空气难以混入，膨胀率则下降。第47页/共53页第48页/共53页第49页/共53页状与大小、速冻室的温度与空气的循环状态、室内制品的位置以及冰

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