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文档简介

1、L/O/G/O2021/3/291 第五单元第二节第五单元第二节2021/3/292 制作馒头或面包、酿酒制作馒头或面包、酿酒1、酵母菌、酵母菌v B、运用酵母菌所依据的原理、运用酵母菌所依据的原理v A、酵母菌在日常生活中的用途、酵母菌在日常生活中的用途一、细菌一、细菌 真菌与食品的制作真菌与食品的制作2021/3/2932021/3/2942021/3/295 L/O/G/O2021/3/296你知道酒是怎么做出来的吗？你知道酒是怎么做出来的吗？自制甜酒自制甜酒：（想想每一步操作的道理）（想想每一步操作的道理）1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；、将糯米用凉水浸泡一个晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；

2、、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；度左右；4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。开水，盖住。6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。几天过后（视温度而定），几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！时，你的美酒就做成了！2021/3/2972 2、乳酸菌、乳酸

3、菌A、乳酸菌在日常生活中的用途、乳酸菌在日常生活中的用途制作酸奶、泡菜制作酸奶、泡菜B B、运用乳酸菌所依据的原理、运用乳酸菌所依据的原理乳酸菌在无氧条件下产生乳酸和能量乳酸菌在无氧条件下产生乳酸和能量2021/3/298家庭制作酸奶的方法：家庭制作酸奶的方法：2021/3/299 1、引起食品腐败的因素、引起食品腐败的因素 2、防止食品腐败的原理、防止食品腐败的原理二、真菌二、真菌 细菌与食品的保存细菌与食品的保存细菌和真菌细菌和真菌杀灭和抑制细菌和真菌的生长和繁殖杀灭和抑制细菌和真菌的生长和繁殖2021/3/2910香香 菇菇 脱水法2021/3/2911果果 脯脯渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。2021/3/2912咸咸 鱼鱼腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分2021/3/2913晒制与烟熏法。2021/3/2914真真 空空 包包 装装 依据破坏需氧菌类生存环境的原理2021/3/2915牛牛 奶奶：巴氏消毒法，依据高温灭高温灭菌的原理菌的原理2021/3/2916罐头罐头 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。2021/3/2917 2021/3/2918 2021/3/29

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