餐饮ABC分析方法和运用培训课程

1、编辑课件餐饮餐饮ABC分析方法和运用分析方法和运用 餐饮企业提升管理 和增加销售的工具李彦民编辑课件 目目 录录 一、把握每一个菜品的贡献度把握每一个菜品的贡献度 二、用图表示二、用图表示ABC分析结果分析结果 三、有关有关ABC分析法的若干问题分析法的若干问题 四、例示四、例示编辑课件一、把握每一个菜品的贡献度一、把握每一个菜品的贡献度1、按营销条件进行菜单菜品的分类：、按营销条件进行菜单菜品的分类：编辑课件根据以上图形的方法将菜品分成以根据以上图形的方法将菜品分成以下四类：下四类： （1）赚钱而且好卖的菜品； （2）赚钱但不好卖的菜品； （3）不赚钱但是好卖的菜品； （4）不赚钱又不好卖的

2、菜品。 编辑课件 每家餐饮店若认真地分析一下菜单的菜品，发现会有良莠混淆，特别是菜品数量较多的餐饮企业，因为这种混淆，可能出现原材料和烹调手法的浪费，造成毛利额不高，同时影响营业额增加。 因此，把握每一种菜品的贡献度，分析每个菜品的市场性与销售情况，对于提高原材料使用与烹调的合理性，提升毛利率和有效地增加销售额是非常必要的，这种分析方法就称为ABC分析。分析。编辑课件2、ABC分析法分析法 所谓ABC分析，就是通过计数方法，从众多的管理对象物中找出应重点管理的对象，然后将这些对象分成ABC三个等级进行研究。 在餐饮ABC分析中，有三种方法： （1）出品数ABC分析 = 消费者支持度ABC分析；

3、 （2）销售额ABC分析 = 销售额贡献度ABC分析； （3）毛利额ABC分析 = 毛利额贡献度ABC分析。编辑课件ABC分析法的分析顺序：分析法的分析顺序： 现以第一种方法出品数ABC分析法例：（1）按品名，算出全月卖出的个数；（2）按卖出个数的多少，将品名列成一览表；（3）算出每个品种的个数占总个数的构成比 例；（4）将构成比按顺序累计；（5）累计构成比例到75%为止的设为A等， 到95%的设为B等，之后的设为等。编辑课件 以上就是出品数ABC分析法的分析顺序。 另外两种ABC方法大致相同，其所不同的如下： 第二种方法销售额ABC分析，则根据卖出的每个菜品的销售额（个数累计单价）多少排序并

4、累计销售额构成比例。 第三种方法毛利润额ABC分析，则根据毛利润额多少排序并累计毛利润额构成比例。编辑课件 设定75%和95%的分隔点所依据的法则是：少数商品占较大部分的营业额（毛利额、销售数量），而多数 的 商 品 只 占 有 少量的营业额 （毛利额、销售数量）。这一法则 同样也出现在其他社会现象中，即 二八法则。二八法则。编辑课件示例：示例： 销售额销售额ABC分析法分析法 现根据销售额ABC分析法制做了销售额ABC分析表来进行菜品销售结构的分析研究。编辑课件销销 售售 额额 ABC ABC 分分 析析 表表顺序顺序商品名商品名销售额（元）销售额（元）销售额构成比销售额构成比% %累计累计

5、评价评价1 1aaaaaa3200320032.0 32.0 32.0 32.0 A A2 2bbbbbb2400240024.0 24.0 56.0 56.0 A A3 3cccccc1900190019.0 19.0 75.3 75.3 A A4 4dddddd7007007.0 7.0 82.0 82.0 B B5 5eeeeee5005005.0 5.0 87.0 87.0 B B6 6ffffff4004004.0 4.0 91.0 91.0 B B7 7gggggg2502502.5 2.5 93.5 93.5 B B8 8hhhhhh1501501.5 1.5 95.0 95.0

6、 B B9 9iiiiii1401401.4 1.4 96.4 96.4 C C1010jjjjjj1001001.0 1.0 97.4 97.4 C C1111kkkkkk80800.8 0.8 98.2 98.2 C C1212llllll60600.6 0.6 98.8 98.8 C C1313mmmmmm50500.5 0.5 99.3 99.3 C C1414nnnnnn40400.4 0.4 99.7 99.7 C C1515pppppp30300.3 0.3 100.0 100.0 C C1000010000100.0 100.0 编辑课件 从表中可看到，种商 品中的种商品的销售

7、额就占 了全部销售额的%，也就 是说，只要重点管理好等商 品，就能管理好全部销售额的 。编辑课件二、用图表示二、用图表示ABC分析结果分析结果 如果把上面的销售额ABC分析表表示 为坐标图的形式，那么这就是意大利 的社会科学家帕累托所发现的被人们 称为帕累托图，图中每个商品的构成 比累积値以曲线连接表示， 就成为 帕累托曲线。编辑课件编辑课件 做成帕累托图，对菜品的分析就变得简单了。如果全部菜品的情况都是均等的，累计点相连线就成为直线，实际上这几乎是不可能发生的。 帕累托曲线的幅度如果越大， 就说明这个菜品越具有竞争力；属于等菜品的品种越少，就意味着店中的主力菜单越明确，主力菜品特点越突出。编

8、辑课件 因此，根据此图分析结果，可合理地安排原材料的采购，控制和管理重点A等菜品生产加工，以保证菜品质量和减少浪费，合理安排用工，提高工效和毛利率管理水平，同时，可及时地进行销售结构调整和管理，有效地提高销售额，获取较好的效益。编辑课件三、有关三、有关ABC分析法的若干问题分析法的若干问题 在实际上ABC分析时，我们会发现销售额ABC分析与毛利额ABC分析的结果所导出的贡献度多少有些差别，这是由于每个商品的毛利率不同引起的现象。编辑课件 对等菜品的处理方法: 企业要正确地对待和处理等菜品，并不必要把等菜品从菜单上删去，而要根据消费者的需求和企业经营的需要来考虑合理的调整菜单中等菜品。编辑课件

9、ABC分析的主要目的是稳定和开发适合目标市场的菜品，合理使用人力资源，保证菜品质量，提高毛利率，有效地调整销售结构以最大限度地提升营业额。编辑课件 为了获得更好的分析和研究结果，可将菜牌的菜品分别根据单价和毛利率的大小排序，然后由上而下按数量以二 : 三 : 五的大致比例分出A、B、C三个级别，并将此结合ABC方法来进行综合对比和交叉分析，以发现和解决问题从而达到更好的销售额和毛利率的管控水平。编辑课件 例示：以柳芳店六天营业数据为例例表一：柳芳店六天菜品销售额贡献率分析 例表二：柳芳店六天菜品毛利额贡献率分析例表三：柳芳店六天菜品销售数量占比分析编辑课件例表一例表一 柳芳店六天菜品销售额贡献

10、率分析柳芳店六天菜品销售额贡献率分析序号品名销售销售占比累计占比评价1水煮鱼6866.65.27%5.27%A2宫保鸡丁50403.87%9.14%A3白菜粉条炒五花肉38002.92%12.05%A4重庆酸菜鱼32322.48%14.53%A5松鼠桂鱼2842.42.18%16.71%A6鱼香肉丝25601.96%18.68%A7水煮牛肉25481.96%20.63%A8梅菜扣肉24961.92%22.55%A9西红柿牛腩23181.78%24.33%A10蒜茸蒸扇贝22481.72%26.05%A11农家小炒肉21561.65%27.71%A12腔骨炖丸子19601.50%29.21%A1

11、3茶树菇煲土鸡19041.46%30.67%A14铁板韩式茄子18761.44%32.11%A15泡椒鱼籽烧豆腐17081.31%33.42%A16风味全菇煲16801.29%34.71%A17豆豉鲮鱼油麦菜15301.17%35.89%A编辑课件18干锅肥肠14841.14%37.02%A19干烧鲈鱼14821.14%38.16%A20麻辣馋嘴蛙14281.10%39.26%A21农庄酱排骨13761.06%40.31%A22重庆毛血旺13681.05%41.36%A23法式盐局虾13681.05%42.41%A24鱼头泡饼13301.02%43.43%A25干锅鲜茶树菇13161.01%4

12、4.44%A26酸菜粉丝白肉13141.01%45.45%A27风味羊排12480.96%46.41%A28绿色时蔬大拌菜12360.95%47.36%A29白虾1196.80.92%48.28%A30清炒芥兰11880.91%49.19%A31三丝拌木耳11760.90%50.09%A32杏仁花生露（大）11520.88%50.97%A33咸鱼茄子煲11500.88%51.86%A34香干牛肉丝11020.85%52.70%A35玉米浆（大）10920.84%53.54%A36蔬菜豆花10800.83%54.37%A37鱼香鸡丝10780.83%55.20%A编辑课件38水煮肉片10640.

13、82%56.01%A39生煎美极虾10260.79%56.80%A40水煮鲶鱼1022.20.78%57.58%A41大煮干丝10080.77%58.36%A42烟笋烧牛腩9720.75%59.10%A43酱牛肉9620.74%59.84%A44银杏百合炒虾球9500.73%60.57%A45白菜蛋角煮筒骨8960.69%61.26%A46卤水小拼8960.69%61.94%A47客家豆腐煲8640.66%62.61%A48姜汁兰度炒牛柳8060.62%63.23%A49香芋扣肉8000.61%63.84%A50盐焗鸡7980.61%64.45%A51五谷丰登7920.61%65.06%A52

14、手撕炝炒圆白菜7840.60%65.66%A53西芹百合7800.60%66.26%A54坛子肉7480.57%66.83%A55炒鳝糊7200.55%67.39%A56台式一品卤肉7200.55%67.94%A57夫妻肺片7020.54%68.48%A编辑课件58姜汁蹄花6840.52%69.00%A59风味牛蹄筋6840.52%69.53%A60葱烧木耳炒腊味6820.52%70.05%A61宫保大虾6720.52%70.57%A62鲍汁素菜拼6440.49%71.06%A63美味腰花6400.49%71.55%A64核桃红豆炒西芹6160.47%72.02%A65黄豆煨猪手6160.47

15、%72.50%A66芥茉鸭掌6120.47%72.97%A67鱼籽虾仁煮滑豆腐5760.44%73.41%A68泡椒牛蛙5700.44%73.85%A69脆皮乳鸽5700.44%74.28%A70尖椒腊猪脸5600.43%74.71%A71脆皮炸鲜奶5600.43%75.14%B72红豆汤圆5520.42%75.57%B73麻婆豆腐5280.41%75.97%B74上汤娃娃菜5280.41%76.38%B75杭椒牛柳5200.40%76.78%B76担担面5160.40%77.17%B77牛肉面5100.39%77.56%B编辑课件78青菜钵5040.39%77.95%B79五香花生米4960

16、.38%78.33%B80干锅带鱼4940.38%78.71%B81银丝海皇煲4940.38%79.09%B82萝卜炖牛腩4940.38%79.47%B83泡椒凤爪4800.37%79.84%B84海带炖蹄花4760.37%80.20%B85砂锅娃娃菜4760.37%80.57%B86韭菜盒子4620.35%80.92%B87水煮桂鱼457.60.35%81.27%B88葱花摊饼4440.34%81.61%B89清炒西兰花4320.33%81.94%B90肉碎豆腐烧海参4320.33%82.28%B91例汤/煲4320.33%82.61%B92拌干豆腐丝4320.33%82.94%B93酸辣蕨

17、根粉4240.33%83.26%B94砂锅豆腐4200.32%83.59%B95秘制海皇豆腐4200.32%83.91%B96辣炒蛏子4180.32%84.23%B97桂花山药4080.31%84.54%B编辑课件98蒜泥卷筒肉4000.31%84.85%B99黄瓜拌牛肉4000.31%85.16%B100松仁玉米3960.30%85.46%B101渔村豆腐3960.30%85.76%B102腊味蒸娃娃菜3960.30%86.07%B103糯米莲藕3960.30%86.37%B104川味豆腐烧牛肉3920.30%86.67%B105老醋蛰头3920.30%86.97%B106蚝油生菜3800.

18、29%87.27%B107川北凉粉3800.29%87.56%B108山城棒棒鸡3740.29%87.84%B109萝卜丝汆煮青蛤3640.28%88.12%B110茶树菇爆叉烧肉3640.28%88.40%B111虾酱啫芥兰3600.28%88.68%B112焖酥鱼3600.28%88.95%B113XO酱炒鸭丝3520.27%89.23%B114疙瘩汤3500.27%89.49%B115鸡汁锅贴3500.27%89.76%B116芋儿烧鸡3420.26%90.02%B117葱烧海参3400.26%90.29%B编辑课件118芝麻香芋卷3300.25%90.54%B119酸辣汤3120.24

19、%90.78%B120南瓜浆3120.24%91.02%B121乳黄瓜沾酱3100.24%91.26%B122西式煎牛扒3040.23%91.49%B123盐水鸭肝3040.23%91.72%B124水煮鲈鱼300.20.23%91.95%B125卤水豆腐3000.23%92.18%B126手撕茄子2900.22%92.40%B127凉拌白菜心2880.22%92.63%B128卤水鸭胗2880.22%92.85%B129酱香带鱼2850.22%93.07%B130鸡什生炒菜心远 2800.21%93.28%B131开阳葱油面2760.21%93.49%B132回锅肉2700.21%93.70

20、%B133鲍汁辽参扣花菇2640.20%93.90%B134酸辣鳝鱼丝2640.20%94.10%B135卤水鸭下巴2600.20%94.30%B136风味炒牛肉2520.19%94.50%B137萝卜丝拌蛰丝2520.19%94.69%B编辑课件138卤水鸭翅2520.19%94.88%B139炸酱面2400.18%95.07%B140鲜椒汆肥牛2280.17%95.24%C141百合山药汁（大）2160.17%95.41%C142爽口西芹2160.17%95.57%C143葱烧海参2040.16%95.73%C144南瓜饼2000.15%95.88%C145南瓜粥1950.15%96.03

21、%C146韭香鸭丝卷1920.15%96.18%C147例汤/盅1920.15%96.33%C148南瓜百合1900.15%96.47%C149酸菜面块1860.14%96.62%C150皮蛋瘦肉粥1860.14%96.76%C151雪菜毛豆萝卜干1800.14%96.90%C152炸窝头片1740.13%97.03%C153烧麦1700.13%97.16%C154泡椒盐水虾1680.13%97.29%C155荞面双脆1680.13%97.42%C156酸辣粉1620.12%97.54%C157豉蒜凉瓜炒蛏肉1600.12%97.67%C编辑课件158白灼广东菜心1600.12%97.79%C

22、159炸麻团1600.12%97.91%C160水果沙拉1560.12%98.03%C161杭椒炒扣肉1440.11%98.14%C162碧绿酱香元蹄1440.11%98.25%C163龙眼小笼包1440.11%98.36%C164卤水大拼1440.11%98.47%C165凉拌萝卜皮1380.11%98.58%C166菜圃红腰豆1320.10%98.68%C167贴饼子1280.10%98.78%C168生炒广东菜心1120.09%98.87%C169香滑奶黄包1120.09%98.95%C170回味脆萝卜1100.08%99.04%C171熟悉虾饺皇1080.08%99.12%C172飘香

23、小窝头1080.08%99.20%C173四川凉面1080.08%99.28%C174蜜汁叉烧包960.07%99.36%C175蛏子900.07%99.43%C176百合红薯粥810.06%99.49%C177开胃素鲍鱼780.06%99.55%C编辑课件178鲍汁焗鱼头760.06%99.61%C179百味豆腐700.05%99.66%C180年糕烧黄鱼680.05%99.71%C181碳烧猪颈肉640.05%99.76%C182黑椒牛仔骨590.05%99.81%C183干烧鲤鱼380.03%99.84%C184辣子鸡380.03%99.87%C185兰片百合炒虾干380.03%99.9

24、0%C186豉汁蒸鱼头380.03%99.92%C187南瓜烧土鸡360.03%99.95%C188原汁菠菜包300.02%99.98%C1890.02%100.00%编辑课件例表二例表二 柳芳店六天菜品毛利额贡献率分析表柳芳店六天菜品毛利额贡献率分析表序号品名毛利额占比累计占比评价1水煮鱼3.80%3.80%A2宫保鸡丁3.32%7.12%A3白菜粉条炒五花肉3.11%10.22%A4重庆酸菜鱼2.50%12.72%A5松鼠桂鱼2.40%15.12%A6蒜茸蒸扇贝2.22%17.35%A7梅菜扣肉1.87%19.22%A8水煮牛肉1.81%21.03%A9西红柿牛腩1.71%22.74%A1

25、0铁板韩式茄子1.64%24.38%A11茶树菇煲土鸡1.63%26.01%A12农家小炒肉1.56%27.57%A13腔骨炖丸子1.38%28.95%A14风味全菇煲1.37%30.32%A编辑课件15杏仁花生露（大）1.33%31.65%A16三丝拌木耳1.32%32.97%A17泡椒鱼籽烧豆腐1.23%34.20%A18干锅鲜茶树菇1.17%35.37%A19玉米浆（大）1.14%36.52%A20绿色时蔬大拌菜1.10%37.62%A21清炒芥兰1.10%38.72%A22风味羊排1.05%39.77%A23香干牛肉丝1.01%40.78%A24豆豉鲮鱼油麦菜1.01%41.79%A2

26、5大煮干丝1.00%42.80%A26农庄酱排骨0.95%43.75%A27白虾0.95%44.70%A28鱼头泡饼0.95%45.64%A29麻辣馋嘴蛙0.93%46.57%A30酸菜粉丝白肉0.91%47.48%A31卤水小拼0.90%48.38%A32鱼香肉丝0.86%49.24%A33蔬菜豆花0.85%50.09%A编辑课件34酱牛肉0.84%50.93%A35重庆毛血旺0.82%51.75%A36鱼香鸡丝0.81%52.56%A37干锅肥肠0.78%53.34%A38咸鱼茄子煲0.76%54.09%A39烟笋烧牛腩0.76%54.85%A40客家豆腐煲0.75%55.61%A41手撕

27、炝炒圆白菜0.74%56.35%A42水煮肉片0.70%57.05%A43姜汁兰度炒牛柳0.67%57.72%A44脆皮炸鲜奶0.67%58.39%A45五谷丰登0.67%59.06%A46西芹百合0.65%59.71%A47银杏百合炒虾球0.64%60.35%A48红豆汤圆0.62%60.97%A49干烧鲈鱼0.61%61.58%A50风味牛蹄筋0.60%62.18%A51台式一品卤肉0.58%62.76%A52葱烧木耳炒腊味0.57%63.33%A编辑课件53姜汁蹄花0.56%63.89%A54鱼籽虾仁煮滑豆腐0.56%64.45%A55美味腰花0.55%65.01%A56坛子肉0.55%

28、65.55%A57葱花摊饼0.54%66.09%A58法式盐局虾0.52%66.61%A59上汤娃娃菜0.52%67.14%A60宫保大虾0.51%67.65%A61炒鳝糊0.51%68.16%A62尖椒腊猪脸0.51%68.67%A63黄豆煨猪手0.50%69.17%A64韭菜盒子0.49%69.66%A65担担面0.49%70.15%A66水煮鲶鱼0.49%70.64%A67砂锅娃娃菜0.48%71.12%A68芥茉鸭掌0.48%71.61%A69鲍汁素菜拼0.47%72.08%A70夫妻肺片0.46%72.54%A71泡椒牛蛙0.44%72.99%A编辑课件72盐焗鸡0.44%73.43

29、%A73青菜钵0.44%73.86%A74拌干豆腐丝0.42%74.28%A75脆皮乳鸽0.41%74.70%A76香芋扣肉0.41%75.11%B77渔村豆腐0.40%75.51%B78核桃红豆炒西芹0.40%75.91%B79干锅带鱼0.40%76.30%B80杭椒牛柳0.39%76.70%B81黄瓜拌牛肉0.39%77.09%B82桂花山药0.39%77.47%B83五香花生米0.38%77.85%B84例汤/煲0.38%78.24%B85清炒西兰花0.38%78.61%B86川北凉粉0.37%78.98%B87海带炖蹄花0.36%79.34%B88松仁玉米0.35%79.70%B89肉

30、碎豆腐烧海参0.35%80.05%B90老醋蛰头0.35%80.40%B编辑课件91白菜蛋角煮筒骨0.35%80.75%B92鸡汁锅贴0.35%81.10%B93虾酱啫芥兰0.34%81.45%B94疙瘩汤0.34%81.79%B95银丝海皇煲0.34%82.13%B96水煮桂鱼0.34%82.47%B97泡椒凤爪0.34%82.81%B98酸辣蕨根粉0.34%83.14%B99凉拌白菜心0.33%83.48%B100南瓜浆0.33%83.81%B101蚝油生菜0.33%84.14%B102生煎美极虾0.33%84.47%B103蒜泥卷筒肉0.33%84.80%B104砂锅豆腐0.33%85.

31、13%B105糯米莲藕0.33%85.45%B106秘制海皇豆腐0.32%85.77%B107萝卜丝汆煮青蛤0.32%86.09%B108腊味蒸娃娃菜0.32%86.41%B109手撕茄子0.31%86.71%B编辑课件110开阳葱油面0.30%87.02%B111酸辣汤0.30%87.32%B112乳黄瓜沾酱0.30%87.62%B113萝卜炖牛腩0.30%87.92%B114川味豆腐烧牛肉0.30%88.22%B115卤水豆腐0.30%88.52%B116鸡什生炒菜心远 0.29%88.81%B117焖酥鱼0.28%89.10%B118茶树菇爆叉烧肉0.28%89.38%B119麻婆豆腐0

32、.27%89.65%B120牛肉面0.27%89.93%B121卤水鸭胗0.27%90.20%B122酱香带鱼0.27%90.47%B123山城棒棒鸡0.26%90.73%B124葱烧海参0.26%90.99%B125辣炒蛏子0.25%91.24%B126南瓜粥0.25%91.49%B127XO酱炒鸭丝0.25%91.74%B128西式煎牛扒0.24%91.98%B编辑课件129盐水鸭肝0.24%92.22%B130酸辣鳝鱼丝0.24%92.47%B131芋儿烧鸡0.24%92.70%B132芝麻香芋卷0.23%92.94%B133酸菜面块0.23%93.17%B134百合山药汁（大）0.23

33、%93.39%B135南瓜饼0.22%93.61%B136卤水鸭下巴0.21%93.83%B137炸酱面0.21%94.04%B138炸窝头片0.21%94.25%B139卤水鸭翅0.20%94.45%B140爽口西芹0.20%94.65%B141萝卜丝拌蛰丝0.19%94.84%B142韭香鸭丝卷0.19%95.03%C143鲜椒汆肥牛0.18%95.21%C144雪菜毛豆萝卜干0.18%95.39%C145酸辣粉0.18%95.57%C146皮蛋瘦肉粥0.18%95.75%C147风味炒牛肉0.18%95.93%C编辑课件148葱烧海参0.18%96.10%C149例汤/盅0.17%96.

34、27%C150鲍汁辽参扣花菇0.17%96.44%C151炸麻团0.17%96.61%C152烧麦0.16%96.77%C153水果沙拉0.16%96.94%C154白灼广东菜心0.16%97.09%C155卤水大拼0.15%97.24%C156荞面双脆0.15%97.39%C157南瓜百合0.15%97.54%C158水煮鲈鱼0.14%97.68%C159飘香小窝头0.13%97.81%C160豉蒜凉瓜炒蛏肉0.13%97.93%C161贴饼子0.12%98.06%C162四川凉面0.12%98.18%C163回味脆萝卜0.12%98.30%C164凉拌萝卜皮0.12%98.42%C165香

35、滑奶黄包0.11%98.53%C编辑课件166泡椒盐水虾0.11%98.64%C167碧绿酱香元蹄0.11%98.75%C168生炒广东菜心0.10%98.85%C169龙眼小笼包0.10%98.95%C170杭椒炒扣肉0.10%99.05%C171蜜汁叉烧包0.10%99.15%C172百合红薯粥0.09%99.24%C173熟悉虾饺皇0.09%99.32%C174菜圃红腰豆0.08%99.40%C175开胃素鲍鱼0.07%99.47%C176百味豆腐0.07%99.54%C177蛏子0.06%99.60%C178鲍汁焗鱼头0.05%99.65%C179年糕烧黄鱼0.05%99.70%C18

36、0回锅肉0.05%99.75%C181碳烧猪颈肉0.04%99.79%C182黑椒牛仔骨0.04%99.82%C183南瓜烧土鸡0.03%99.86%C184兰片百合炒虾干0.03%99.88%C编辑课件185原汁菠菜包0.03%99.91%C186豉汁蒸鱼头0.03%99.94%C187海参捞饭0.03%99.97%C188辣子鸡0.03%100.00%C189四川泡菜0.01%100.00%C编辑课件例表三例表三 柳柳 芳芳 店店 六六 天天 菜菜 品品 销销 售售 数数 量量 占占 比比 分分 析析序号品名销售数量数量占比累计占比评价1宫保鸡丁3154.81%4.81%A2蒜茸蒸扇贝28

37、14.29%9.10%A3白菜粉条炒五花肉2003.06%12.16%A4水煮鱼180.72.76%14.92%A5鱼香肉丝1602.44%17.36%A6绿色时蔬大拌菜1031.57%18.94%A7重庆酸菜鱼1011.54%20.48%A8三丝拌木耳981.50%21.98%A9水煮牛肉911.39%23.37%A10担担面861.31%24.68%A11豆豉鲮鱼油麦菜851.30%25.98%A12牛肉面851.30%27.28%A13风味全菇煲841.28%28.56%A14梅菜扣肉781.19%29.75%A15农家小炒肉771.18%30.93%A16韭菜盒子771.18%32.1

38、0%A编辑课件17葱花摊饼741.13%33.23%A18酸菜粉丝白肉731.12%34.35%A19拌干豆腐丝721.10%35.45%A20腔骨炖丸子701.07%36.52%A21茶树菇煲土鸡681.04%37.56%A22铁板韩式茄子671.02%38.58%A23清炒芥兰661.01%39.59%A24南瓜粥650.99%40.58%A25卤水鸭下巴650.99%41.58%A26杏仁花生露（大）640.98%42.55%A27皮蛋瘦肉粥620.95%43.50%A28五香花生米620.95%44.45%A29泡椒鱼籽烧豆腐610.93%45.38%A30西红柿牛腩610.93%46

39、.31%A31蔬菜豆花600.92%47.23%A32大煮干丝560.86%48.08%A33干锅肥肠530.81%48.89%A34酸辣蕨根粉530.81%49.70%A35西芹百合520.79%50.50%A编辑课件36咸鱼茄子煲500.76%51.26%A37鱼香鸡丝490.75%52.01%A38手撕炝炒圆白菜490.75%52.76%A39客家豆腐煲480.73%53.49%A40凉拌白菜心480.73%54.22%A41干锅鲜茶树菇470.72%54.94%A42开阳葱油面460.70%55.65%A43红豆汤圆460.70%56.35%A44麻婆豆腐440.67%57.02%A4

40、5五谷丰登440.67%57.69%A46农庄酱排骨430.66%58.35%A47砂锅豆腐420.64%58.99%A48炸酱面400.61%59.60%A49美味腰花400.61%60.21%A50酸辣汤390.60%60.81%A51干烧鲈鱼390.60%61.40%A52玉米浆（大）390.60%62.00%A53夫妻肺片390.60%62.60%A54水煮肉片380.58%63.18%A编辑课件55蚝油生菜380.58%63.76%A56川北凉粉380.58%64.34%A57酱牛肉370.57%64.90%A58重庆毛血旺360.55%65.45%A59法式盐局虾360.55%66

41、.00%A60鱼头泡饼350.53%66.54%A61疙瘩汤350.53%67.07%A62脆皮炸鲜奶350.53%67.61%A63鸡汁锅贴350.53%68.14%A64桂花山药340.52%68.66%A65芥茉鸭掌340.52%69.18%A66上汤娃娃菜330.50%69.68%A67芝麻香芋卷330.50%70.19%A68糯米莲藕330.50%70.69%A69松鼠桂鱼32.30.49%71.19%A70白菜蛋角煮筒骨320.49%71.68%A71例汤/盅320.49%72.16%A72卤水小拼320.49%72.65%A73姜汁兰度炒牛柳310.47%73.13%A编辑课件7

42、4葱烧木耳炒腊味310.47%73.60%A75酸菜面块310.47%74.07%A76乳黄瓜沾酱310.47%74.55%A77卤水豆腐300.46%75.01%B78香干牛肉丝290.44%75.45%B79炸窝头片290.44%75.89%B80手撕茄子290.44%76.33%B81青菜钵280.43%76.76%B82烟笋烧牛腩270.41%77.17%B83生煎美极虾270.41%77.59%B84酸辣粉270.41%78.00%B85百合红薯粥270.41%78.41%B86水煮鲶鱼26.90.41%78.82%B87风味羊排260.40%79.22%B88银杏百合炒虾球250.

43、38%79.60%B89香芋扣肉250.38%79.98%B90南瓜饼250.38%80.37%B91蒜泥卷筒肉250.38%80.75%B92黄瓜拌牛肉250.38%81.13%B编辑课件93清炒西兰花240.37%81.50%B94泡椒凤爪240.37%81.86%B95鲍汁素菜拼230.35%82.21%B96凉拌萝卜皮230.35%82.57%B97松仁玉米220.34%82.90%B98核桃红豆炒西芹220.34%83.24%B99渔村豆腐220.34%83.57%B100腊味蒸娃娃菜220.34%83.91%B101黄豆煨猪手220.34%84.25%B102麻辣馋嘴蛙210.32

44、%84.57%B103盐焗鸡210.32%84.89%B104萝卜丝拌蛰丝210.32%85.21%B105尖椒腊猪脸200.31%85.51%B106炒鳝糊200.31%85.82%B107台式一品卤肉200.31%86.13%B108杭椒牛柳200.31%86.43%B109虾酱啫芥兰200.31%86.74%B110炸麻团200.31%87.04%B111清炒油麦菜190.29%87.33%B编辑课件112南瓜百合190.29%87.62%B113盐水鸭肝190.29%87.91%B114姜汁蹄花180.27%88.19%B115风味牛蹄筋180.27%88.46%B116龙眼小笼包18

45、0.27%88.74%B117四川凉面180.27%89.01%B118雪菜毛豆萝卜干180.27%89.29%B119爽口西芹180.27%89.56%B120卤水鸭胗180.27%89.84%B121白虾17.60.27%90.11%B122海带炖蹄花170.26%90.37%B123砂锅娃娃菜170.26%90.63%B124烧麦170.26%90.89%B125山城棒棒鸡170.26%91.15%B126XO酱炒鸭丝160.24%91.39%B127蜜汁叉烧包160.24%91.63%B128贴饼子160.24%91.88%B129回锅肉150.23%92.11%B130泡椒牛蛙150.23%92.34%B编辑课件131脆皮乳鸽150.23%92.57%B132秘制海皇豆腐150.23%92.80%B133酱香带鱼150.23%93.02%B134宫保大虾140.21%93.24%B135川味豆腐烧牛肉140.21%93.45%B136香滑奶黄包140.21%93.67%B137老醋蛰头140.21%93.88%B138荞面双脆140.21%94.09%B139卤水鸭翅140.21%94.31%B140萝卜丝汆煮青蛤130.20%94.51%B141干锅带鱼130.20%94.70%B142银丝海皇煲130.20