主题餐厅调研报告.doc

1、主题餐厅调研报告湖光宴予主题餐厅主题餐厅调研报告古语有云：“民以食为天”，我们在最初的时候想着吃饱饭，然后变成吃好饭，随着经济的发展，当今社会开始注重“吃正”！怎样在就餐的同时满足心理需求已经逐渐演变成了一种消费文化。那么在品尝美味佳肴的时候，我们如何才能吃正？因此人们对于用餐环境的个性化和用餐氛围的文化的要求日益增大。而此时风靡欧美的主题餐厅的兴起，与普通餐厅比起来，它的用餐环境令人印象深刻。主题餐厅在中国是一个新兴的餐饮方式，然而它的出现绝非偶然，它的出现既要要满足人们的消费心理和消费需求，并且不能损失自己原有的使用价值，这需要成熟的餐饮环境和一定的社会条件才能达成。随着人们生活水平的日益

2、提高，对于餐饮业的要求也是日益提高。除了满足顾客的味觉需求，还要注重顾客的身心感受。因此，我们所能做到的，就是给顾客提供一个环境优美，功能齐全的就餐环境。对于休闲类型主题餐厅酒店的设计应注重品牌定位、消费群体、经营模式和店面设计，通过对设计风格的确定、功能区域的划分及装饰元素的运用、色彩设计、家具摆设的选用等方面来着手休闲类型主题餐厅酒店的设计，能对休闲类型主题餐厅酒店的发展对策进行一系列的补充和完善。因此我为了更准确地把握和了解现阶段消费者对主题餐厅的思想状态，给我后面的设计提供更多更有效的数据，于是我制作了一份调研问卷，在上海几家主题餐厅对顾客进行抽样调研，主要是消对于主题餐厅从餐饮、环境

3、、服务等方面进行调研的。调研分为两种方式，一是问卷调研、一是实地调研。1问卷调研1.从何种渠道了解到的主题餐厅？A网络渠道 B.媒体渠道 C.朋友介绍 D.其他方式 上表是对了解渠道的调研，从图表反应的情况我们知道，大多数的消费者是通过网络宣传的渠道了解主题餐厅的，说明主题餐厅一般受吸引是因为宣传工作到位，但是一但有参与过消费后就会有印象，于是人与人之间也会互相进行宣传了。2.对于一家主题餐厅，您比较喜欢的风格是？A.自然色彩 B.浅色风格 C.深色风格 D.彩色风格 湖光宴予主题餐厅纵观上面的三角标示，深色风格更受大众喜爱，在深色的环境中会感到神秘，更易引人去探索，让消费者燃起猎奇的心。 3

4、.您喜欢什么样的主题餐厅装修风格？A.纯净优雅 B.清新别致 C.奢华复古 D.简约普通 E.古风墨意 从上图圆柱体的比例我们可以看出，大多数消费者喜爱纯净优雅和清新别致的装修风格，而对于奢华的东西却没有那么喜爱，说明当代人都在寻求返璞归真。4.您喜欢在哪种空间就餐？A.宽阔的大厅 B.私密性高的包房 湖光宴予主题餐厅通过比较，说明大多数消费者在餐厅就餐室，更喜欢包房就餐，不仅是因为私密性高，还有环境也比较静谧。5.您在就餐时，比较注重什么？A.就餐环境 B.美食诱惑 C.服务质量 D.价钱实惠 E.其他从上表可以看出，随着经济的增长，消费者们已经不仅仅是为了填饱肚子而去就餐，当今社会的人们更

5、加注重就餐的环境和美食的诱惑。 6.您更喜爱什么样的主题餐厅？A风俗文化 B.艺术或体育运动 C.故事主题 D.自然淳朴湖光宴予主题餐厅由于主题餐厅的种类多样，有休闲的、娱乐的、还有各种民俗文化、异域风情的，人们面临的选择是多样的。从上图的柱状可以看出，大部分的消费者热衷于自然淳朴的主题风格，都市生活的喧嚣促使人们对大自然的向往。 7.主题餐厅空间设计你更喜欢哪种空间构造风格？A.曲线动感 B.圆形温润 C.方形大方 D.不规则形态 E.其他我们从上图的折线变化中可以看出，75的消费者喜欢灵动的动感曲线，而对于方形的喜爱相对较少，部分人喜欢不规则的形态的空间设计，由此我们可以看出在于空间设计中

6、的形象符号的运用非常重要。 8.您对主题餐厅设计的建议？ 9.联系电话 10.其他 湖光宴予主题餐厅2实地调研实地调研的餐厅是位于卢湾区泰康路248弄田子坊23号的泰迪之家，这是一家以泰迪熊为主题的餐厅。泰迪之家是一栋三层建筑，装修风格古色古香，店里一楼卖泰迪熊，二楼提供茶点，并且食物也是围绕小熊设计的，用餐氛围温馨。墙体背景装饰是熊的图片，和部分小熊组成的摆件。大部分消费者都是为了泰迪熊前来就餐的。整个餐厅的主题都是围绕在泰迪熊进行的设计，突出了泰迪之家的文化主题。 以下实地调研主题餐厅的环镜情况：图2-1 泰迪之家外景和内墙装饰图2-2 泰迪之家内部装饰和食物设计湖光宴予主题餐厅3调研的现

7、状和分析p 在问卷调查和实地调查中，我主要围绕主题餐厅的环境、饮食、服务等方面进行。 对比统计了问卷的最后结果，我发现消费者是通过多个渠道了解到主题餐厅的，其中最主要的就是网络渠道，说明主题餐厅被消费者所了解的渠道变得多样化，也可以凸显出主题餐厅发展的前景是非常广阔的。此外大部分的消费者喜欢深色风格的餐厅设计，说明在深色的环境中更有神秘感，容易勾起消费者的猎奇心。对于主题餐厅的装修风格上，随着经济的发展，人们对于精神领域的追求扩大化，视野开阔了，随之对于衣食住行的档次也提高，而餐厅装修风格的多元化，往往让消费者面临着诸多选择。通过调查我发现，40的消费者都喜爱清新别致的装修风格，我们可以看出贴

8、近自然，并且与生活息息相关的食物容易被广大的消费者喜爱。而人们在选择餐厅就餐的时候，以前注重的是味道，通过调研，我们可以看出一个转变，45的顾客会优先考虑就餐环境，30的顾客则是注重味道，然后彩色一些其他的影响因素。这也让我了解到饮食的质量永远是一个餐厅应该注重的，在创新的同时不能忽视自身作为餐饮业的适用性，这应该是所有的餐厅都应该始终去坚持的。而对于就餐环境的设计，在当今时代，也是不可忽视的，因为它正在为广大的消费者所接受，并且目前人们对于它的关注点超过了饮食的美味。那么对于就餐环境中的空间构造风格，大部分的消费者喜欢空间的曲线动态感和不规则形态的空间构造所营造的氛围。消费者就餐目前已经不是

9、单纯的只为了就餐，大部分的消费者都是想在花费一份钱的基础上，既享受到了美食，又让身心的得到放松。 4 问题与建议我国目前的主题餐厅设计中，部分设计是靠高档材料堆砌而成的或者是某种艺术符号拼凑出来的，然而真正有特色的有个性的却很少，而更多的中小餐馆更是缺乏设计，缺乏创新，这很难满足人们的精神需求。在主题餐厅中，不同的地域文化，历史文化，传统文化，自然事物等都是可以创造利用再次创造的。故而设计既是创新又是怀旧的。我们国家的文化遗产丰富，在这个月新日异的年代，对于历史文化传承的同时也要关注当今时代的特色文化，对待不同的地域文化应该取长补短，找寻自己的独特之处，不能只是单一的模仿，甚至抄袭，追求表面的

10、形式感，这样是不符合主题餐厅的时代特性。我们在发掘主题餐厅是时候要学会挖掘文化内涵，近年来的一些主题餐厅，酒店等大量的涌现，多元化的今天，虽然它们适时的满足了不同群体的不同要求，但是它们迅速走向失败的原因之一就是没有创新，缺乏文化内涵，一但消费者的消费心理再扩大，这些环境对于他们的猎奇心得到了满足之后就很难生存发展了。我们国家的主题餐厅目前还处在一个探索、发展、逐步走向成熟的阶段，对于很多主题餐厅而言，它们才刚刚起步，社会竞争加剧，需要它们坚强应对。对于传统文化应该去粗取精，取精华去糟粕，我们现在还没有一个全面的设计理论，设计思想也不普及，更不要说设计的方法，因此不可注重表面的形式，更多的是要

11、学会透过现象去看本质。发掘出更多的创新的事物，发掘到更多能吸引顾客的闪光点，这样才能使得主题餐厅设计时空间装饰设计应用的材料、饰物搭配、色彩搭配等能营造出餐厅的特色之处，这样才能给以顾客融入其中。 5 结语在调查过程中，我们可以看出主题餐厅的行业发展前景是值得期待的。从消费者的角度看，一个主题餐厅设计的好坏，不仅要保留原有食物的可口，并且整个就餐环境的氛围感是否能够做到吸引人。怎样的设计能让消费者花费一分钱而得到两种享受？是餐厅设计者应该要思考的。对于餐饮企业来说，在打造主题文化的时候，切不可华丽浮夸，必须要坚持原有的精美菜肴、高质量服务等。并且当今社会的竞争如此激烈，怎样才能做到让自己的产品

12、与服务优于竞争对手呢？鲜明的主题、丰富文化内涵、注重饮食文化和娱乐经济的结合等，都是值得企业研究的。在多元化发展的当代，主题餐厅的出现扮演了一个非常重要的角色，不仅满足了人们的消费需求，主题餐厅它还是一个多元化发展的产物。湖光宴予主题餐厅关于海洋主题餐厅的调研报告一、导言随着社会经济的发展，人民的生活水平日益提高。人民对饮食的要求从吃饱到吃好再到吃出品味，纵观各大商场也都是以餐饮为诱饵，促进消费。对餐饮空间的要求也越来越高，不同的餐饮都有不同的设计风格，本次作业，我们决定尝试设计海洋主题的餐厅，为此通过网上查资料及实地考察等方法调研了不同地方的海洋主题餐厅。二、调研目的及内容调研目的：学习海洋

13、主题餐厅的设计，明确海洋主题餐厅的设计风格。 调研内容1、通过网络手段,精心选择大众评论较好的海洋主题餐厅，通过消费过的人群对餐厅的评价以及餐厅的局部照片展开调研活动。2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析p ,为所学专业提供数据与资料支持。3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。调研起止时间：20_年3月1日调研主要人员：王安琪、米亚杰、郭思彤、金雨彤 调查采用方法：网上考察法,资料查询法 三、调研的基本情况（一）海珠区革新路139号中船汇商铺1、区域分析p ：餐厅功能齐备可同时容纳多人就餐并且根据大家的需要又划分出娱乐区、卡坐区和散座区。餐厅的主体布景犹如

14、一艘海盗船船的一边是“海洋”一边是“沙滩”“海洋”区有独一无二的水母桌椅和“波涛汹涌”的滑滑梯“沙滩”区则布满橙色的向日葵软座孩子们可以尽情地享受“日光浴”还有可爱的大蘑菇饮料站、梦幻的花朵餐桌、海芭芭作为一间深海食材味馆。2、装修风格：3d海洋主题餐厅的设计运用海底的样子来进行装饰。蓝蓝的海底使餐厅处于欢乐、梦幻的氛围。以红、黄、蓝为主的为主设计的熊掌的桌椅使得整个空间活泼可爱充满童趣。踏上海洋主题餐厅的旅途就从现在开始。走过一座小桥仿佛来到了爱琴海边的童话小岛。餐厅整体笼罩在暖黄色的灯光中让人感觉温暖而且亲近活泼可爱让顾客无比喜爱。3、调研结果：在调研过程中我发现餐厅是以大众为主服务对象从

15、餐厅装修、运在海洋主题餐厅的设计中要十分注重空间布局功能分区和灯光的运用。好的布局形式可以为商家减少不必要的投资，为顾客们减少不必要的麻烦。一个合理的功能分区可以让工作人员愉快的在其中行走，更有效的为顾客服务为客人带来更大的方便。使顾客在其中就餐成为一种愉快的享受。优秀的灯光设计可以增强就餐空间使就餐环境更加的舒适、快乐，增加客人的食欲，提升服务质量。（二）北京 海伦哥海洋主题自助餐厅1、区域分析p ：餐厅功能齐备可同时容纳多人就餐并且根据大家的需要又划分出吧台区、卡坐区和散座区。因为是自助餐厅还有一个自主的菜品平台。以及辅助空间：提供服务的前台、卫生间、厨房、过道等。 2、主题特点与装修风格

16、：餐厅以海洋为主题，采用冷色调。以个性的格调突破了室内空间的因循守旧。在餐厅设置了具有海洋主题的背景墙，即划分空间，又美化环境，使整个餐厅舒适美观。自助餐平台为一个船头的造型，并用LED的蓝灯为点缀水母造型的吊灯，增加餐厅的趣味性。灯和桌子所呈现的整体就给人一种身处大海的梦幻感觉，还有墙上的一些装饰物，房顶上的鱼群吊坠，都非常有情调。可以吸引到很多喜欢大海的朋友们，以及好奇心充沛的小朋友们。3、调研结果：海洋主题餐厅与其他海鲜餐厅最大的区别就是在视觉上的冲击，仿佛身临其境。这家餐厅在视觉冲击上体现的很好,具有自己独特的装修特点，也点明了海洋的主题，但其在装饰上不够细腻，显得有些敷衍。散座非常的

17、多，的确可以容纳很多客人，但没包厢或者空间隔断，这对喜欢安静的顾客来说会显得有些嘈杂。（三）厦门梵尔纳海洋餐厅1、区域分析p ：功能分区大概有自助火锅网、大堂、自助台、主题用餐区。前区为自助火锅网，以蓝色海洋为主题，入口处的店招采用的是贝壳马赛克，十分别致。进入大堂时首先映入眼帘的则是银箔与贝壳铺就的椭圆顶天棚下的白色自助台，从椭圆顶中流泻下来的珠白灯光与钩花铁艺架下的复古欧式宫灯、现代的简约工艺灯、精致的水晶灯等，使整个海洋餐厅笼罩在一片优雅的海洋中，远离都市的嘈杂和喧嚣，独留一份雅致给顾客。方舟主题用餐区以“舟”为主题，在“舟”型结构空间中，包罗了木质的桨、蓝白相间的救生圈、亮绿色的座椅和

18、白色的烤漆餐桌，两侧墙面是用定制马赛克镶嵌出的蓝天白云的天空，在现代的简约工艺灯光的映射下，与之一网相隔的甲板主题就餐区中的3D海豚正跃跃欲试，呼之即出。2、餐厅装修风格：海洋餐厅设计主要是以地中海风格为主要设计背景，主要颜色以蓝，白为主。其餐厅设计理念以独特新颖与创意为思想，烘托地中海风格的餐厅室内设计特色和希腊的浪漫精髓。此餐厅无论是地面还是墙壁，吊顶，都采用了深海蓝这一原色，波浪花纹的地板，让人觉得不是在走路，而是驾着一艘舰艇穿行在辽阔无际的海洋，自由而又惬意。 3、调研总结不论餐厅空间是什么形态、什么类型、经营什么餐饮，不管他的文化背景如何、体现什么文化品位，所划分的空间的大小、空间的

19、形式、空间的组合方式，都必须从功能出发，注重餐厅空间设计的合理性。除此就是主题特点，能够抓住消费者的眼球，创造良好的就餐范围。（四）尚品汇美食街深巷里主题餐厅 1、功能分区餐厅主要功能空间：门厅、等候休息座、杂志架、引导服务台或经理台、收款总服务台、电话台、存包处。餐厅的主体空间：就餐大厅，包房，雅座餐厅的辅助空间：厨房，卫生间，过道等 2、餐厅装修风格及调研总结：设计不局限于形式上的奢华，而更趋向于一种不同材质之间的搭配运用，并着重于个性、时尚。去繁求简，珍视功能及自然美学。各个空间无不流露着时尚的气息。以“个性化”的表达方式，体现超越现实的想象空间。同时也注重功能性、舒适性，空间形态与色彩

20、体块的统一性。墙面以蓝色突出设计形态，用热情奔放的设计语言描绘现代、个性、时尚的高品质生活。包房效果图 散台效果图四、调研总结：通过四名组员的调研，海洋主题餐厅从设计上，通过店内装饰、灯光效果、家具造型上给人以深入海洋的感觉。让顾客有在海底用餐的感觉。并设有包间、散台等不同的就餐环境来满足不同顾客的消费需求。在装饰上以“个性化”的表达方式，体现超越现实的想象空间，抓住消费者的眼球，以此来创造良好的就餐范围。同时也要注重功能性、舒适性。餐一、概况 厅调研报告随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内空间与餐饮业有了不解之缘,为了更好的学习餐厅空间,抓住整

21、体走势,我对餐厅进行了深入的调查。 二、调研目的及内容（一）调研目的 1、了解餐厅环境。2、掌握餐厅的空间,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。 （二）调研内容1、赴实地进行考察,选择餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析p ,为所学专业提供数据与资料支持。 3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。 （三）调研起止时间： （四）调查采用方法 实地考察法,资料查询法 三、调研的基本情况（一）餐厅的概况及分析p 餐厅就是指在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等的设施或公共餐饮屋。 餐饮空间一般分为三大区域：餐饮功能区、制

22、作功能区。餐厅是离教学区最近的餐厅，方便学生下课买餐，其具有便利性，下课高峰期人流较多，西面售餐区距离就餐区（走道），北面售餐区聚了就餐区4M，东面售餐区距离就餐区3M，就算高峰时间也足够学生通过。1、餐饮功能区：（1）门面和出入功能区：在西南、东南、北面三个方向都有入口，东南面的入口是一楼直上的架空楼梯。（2）候餐功能区：主要是迎接学生到来和供学生等候、休息、候餐的区域。（3）用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。用餐区设八人座有两排共13个，四人座有十二排八列共93个，第五列和第六列之间有一个130CM的走道，餐桌间距从50CM到110CM不等，所以有的地方通过很不方便。（4）

23、配套功能区：餐区北面设有两个餐具回收处，在靠近东南入口处有一个阳台，是存放清洁用品的，阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。（5）服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为学生提供用餐服务和经营管理的功能。 2、制作功能区：制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。餐厅设售餐饮窗口15个，分布在餐厅的东、北、西、南面是窗户，因为面积较小，所以采光足够。 （二）餐厅发现问题及解决问题 1、桌、椅安排（1）餐桌、餐椅大小形式：两人桌、四人桌、多人桌（2）发现问题：餐厅内部的座位安排不合理，用餐区具5 体考量数据内设四人座有十二排八列共93个，八人座有两排共1

24、3个，第五列和第六列之间有一个130CM的走道，餐 桌间距从50CM到110CM不等。 （3）解决问题：餐厅桌、椅安排不仅涉及整体布置效果，还涉及了餐座的利用率。四人餐桌，同时供四位客人使用时，其利用率是百分之百，然而当只有两位客人使用时，其利用率就下降了一半。如果餐厅的餐桌大多是这种情况，初一看是满座，其实餐座使用率却不高。 因此，各种大小不同的餐桌的配置就值得研究。据调查分析p ：一般进入餐厅就餐的学生中，成双成对者占大多数人群，独自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以应减少四人桌的数量，增添二人桌的数量。建议采用标准尺寸的方形桌，这样在桌椅需要变动时可拼接增至六人桌或八人桌。八人桌的

25、数量过多减少其数量，因为餐厅面积较小问题，人流量较大，所以在这同学集体聚餐的可能性低。采用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，随机调整。 座椅之间间距应控制在一米距离方便用餐通行。 2、餐厅服务、配套功能区（1）餐区原功能：北面设有两个餐具回收处，在靠近东南入口处有一个阳台，是存放清洁用品的，阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。（2）发现问题：餐厅的功能区的摆放不合理，导致利用率不高。餐厅的布局对称，在东西方形均有设门，但餐具回收却设在餐厅售窗口附近，按照用餐的行为习惯，用餐结束后就离开餐厅走向出口。紫外线消毒餐具车在餐厅位置和数量都需改变。（3）解决问题：餐厅布局对称，要讲究功能区用品的

26、摆放的对称，因餐厅的东、西设两门，所以在门口附近处摆放餐具回收车，为顾客提供便捷性。紫外线消毒餐具车应位于餐厅的售餐窗口附近，摆放餐车34个。（三）餐厅材料的使用及餐饮空间的陈设家具的选择餐厅中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生；花卉能起到调节心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。小面积餐厅利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽敞、舒展；大面积、净空较高的空间则用高靠背和色彩活跃的家具来减弱空旷感。 （四）绿化? 绿化是室内设计中经常采用的装饰手段，几乎所有的餐饮空间都有绿化的妆扮。它

27、以其多姿的形态、众多的品种和清新的绿色得到了人们的青睬。绿化在餐饮空间中的运用非常广泛。有用于点缀"空白"的盆栽，有用于限定空间的绿化带，还有用于"串联"上下空间的高大乔木 （五）餐厅灯光的运用照餐厅的光来自自然采光和人工照明两个方面。自然采光主要是指日光与天空漫射光，人工照明包括各种电灯照明。 （1）自然采光自然采光是将自然光引进室内的采光方式，自然光线具有亮度、光谱等特性，并且与自然景色相连。 （2）人工照明人工照明是通过各种具照亮室内空间，有强光、弱光、冷色光、暧色光、可调节照度和光色的照明等。照明方式包括：一般照明、分区一般照明、局部照明、混合照

28、明四大类。餐厅照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三种方式。一般照明是对餐厅室内整体进行照明，不考虑局部照明，使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀的照明方式。这是风格简洁，顾客群相对大众化的餐厅经常采用的照明方式。餐厅的照明也要充足，突出其明亮、简洁的空间特征。餐厅的照明就要比较适中，照度过高，一切清晰可见，众目睽睽之下，让人感到缺乏私密感过低又不能满足人们的就餐需要，最好的办法就是按照功能区域。- （六）色彩搭配对于餐厅的重要性? 色彩是沉默无言的，然而却能透过人的眼睛在人的心里沉淀为一种心境，色彩带给人的情感作用是不容忽视的。色彩的良好搭配能带给人美妙的色彩环境及富有诗意的气氛，而失败的

29、色彩搭配将会使整个环境变得不适。蓝色带给人安宁、清雅之感，疲劳了一天人们希望在此得到休息；活泼的橙色激起人们的食欲的同时，也使长时间停留在此环境中的顾客坐立不安，缩短了用餐周期。绿色的墙面，使顾客感到安宁、舒适，而红色的桌面，则使顾客快吃快走。所以，色彩搭配与运用也会提高餐厅的利用率。餐厅调研报告一、概况随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内空间与餐饮业有了不解之缘,为了更好的学习餐厅空间,抓住整体走势,我对餐厅进行了深入的调查。 二、调研目的及内容（一）调研目的 1、了解餐厅环境。2、掌握餐厅的空间,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。 （二）

30、调研内容1、赴实地进行考察,选择餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析p ,为所学专业提供数据与资料支持。3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。 （三）调研起止时间： （四）调查采用方法 实地考察法,资料查询法 三、调研的基本情况（一）餐厅的概况及分析p 餐厅就是指在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等的设施或公共餐饮屋。 餐饮空间一般分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区。餐厅是离教学区最近的餐厅，方便学生下课买餐，其具有便利性，下课高峰期人流较多，西面售餐区距离就餐区（走道），北面售餐区聚了就餐区4M，东面售餐区距

31、离就餐区3M，就算高峰时间也足够学生通过。 1、餐饮功能区：（1）门面和出入功能区：在西南、东南、北面三个方向都有入口，东南面的入口是一楼直上的架空楼梯。（2）候餐功能区：主要是迎接学生到来和供学生等候、休息、候餐的区域。（3）用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。用餐区设八人座有两排共13个，四人座有十二排八列共93个，第五列和第六列之间有一个130CM的走道，餐桌间距从50CM到110CM不等，所以有的地方通过很不方便。（4）配套功能区：餐区北面设有两个餐具回收处，在靠近东南入口处有一个阳台，是存放清洁用品的，阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。（5）服务功能区：服务功能区也是

32、餐饮空间的主要功能区。主要是为学生提供用餐服务和经营管理的功能。 2、制作功能区：制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。餐厅设售餐饮窗口15个，分布在餐厅的东、北、西、南面是窗户，因为面积较小，所以采光足够。（二）餐厅发现问题及解决问题 1、桌、椅安排 （1）餐桌、餐椅大小形式：两人桌、四人桌、多人桌（2）发现问题：餐厅内部的座位安排不合理，用餐区具5 体考量数据内设四人座有十二排八列共93个，八人座有两排共13个，第五列和第六列之间有一个130CM的走道，餐 桌间距从50CM到110CM不等。（3）解决问题：餐厅桌、椅安排不仅涉及整体布置效果，还涉及了餐座的利

33、用率。四人餐桌，同时供四位客人使用时，其利用率是百分之百，然而当只有两位客人使用时，其利用率就下降了一半。如果餐厅的餐桌大多是这种情况，初一看是满座，其实餐座使用率却不高。因此，各种大小不同的餐桌的配置就值得研究。据调查分析p ：一般进入餐厅就餐的学生中，成双成对者占大多数人群，独自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以应减少四人桌的数量，增添二人桌的数量。 建议采用标准尺寸的方形桌，这样在桌椅需要变动时可拼接增至六人桌或八人桌。八人桌的数量过多减少其数量，因为餐厅面积较小问题，人流量较大，所以在这同学集体聚餐的可能性低。采用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，随机调整。座椅之间间距应控

34、制在一米距离方便用餐通行。 2、餐厅服务、配套功能区（1）餐区原功能：北面设有两个餐具回收处，在靠近东南入口处有一个阳台，是存放清洁用品的，阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。（2）发现问题：餐厅的功能区的摆放不合理，导致利用率不高。餐厅的布局对称，在东西方形均有设门，但餐具回收却设在餐厅售窗口附近，按照用餐的行为习惯，用餐结束后就离开餐厅走向出口。紫外线消毒餐具车在餐厅位置和数量都需改变。（3）解决问题：餐厅布局对称，要讲究功能区用品的摆放的对称，因餐厅的东、西设两门，所以在门口附近处摆放餐具回收车，为顾客提供便捷性。紫外线消毒餐具车应位于餐厅的售餐窗口附近，摆放餐车34个。 （三）餐厅材料

35、的使用及餐饮空间的陈设家具的选择餐厅中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生；花卉能起到调节心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。小面积餐厅利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽敞、舒展；大面积、净空较高的空间则用高靠背和色彩活跃的家具来减弱空旷感。 （四）绿化? 绿化是室内设计中经常采用的装饰手段，几乎所有的餐饮空间都有绿化的妆扮。它以其多姿的形态、众多的品种和清新的绿色得到了人们的青睬。绿化在餐饮空间中的运用非常广泛。有用于点缀"空白"的盆栽，有用于限定空间的绿化带

36、，还有用于"串联"上下空间的高大乔木 （五）餐厅灯光的运用照餐厅的光来自自然采光和人工照明两个方面。自然采光主要是指日光与天空漫射光，人工照明包括各种电灯照明。 （1）自然采光自然采光是将自然光引进室内的采光方式，自然光线具有亮度、光谱等特性，并且与自然景色相连。 （2）人工照明人工照明是通过各种具照亮室内空间，有强光、弱光、冷色光、暧色光、可调节照度和光色的照明等。照明方式包括：一般照明、分区一般照明、局部照明、混合照明四大类。餐厅照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三种方式。一般照明是对餐厅室内整体进行照明，不考虑局部照明，使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀的照明方

37、式。这是风格简洁，顾客群相对大众化的餐厅经常采用的照明方式。餐厅的照明也要充足，突出其明亮、简洁的空间特征。餐厅的照明就要比较适中，照度过高，一切清晰可见，众目睽睽之下，让人感到缺乏私密感过低又不能满足人们的就餐需要，最好的办法就是按照功能区域。- （六）色彩搭配对于餐厅的重要性?色彩是沉默无言的，然而却能透过人的眼睛在人的心里沉淀为一种心境，色彩带给人的情感作用是不容忽视的。色彩的良好搭配能带给人美妙的色彩环境及富有诗意的气氛，而失败的色彩搭配将会使整个环境变得不适。蓝色带给人安宁、清雅之感，疲劳了一天人们希望在此得到休息；活泼的橙色激起人们的食欲的同时，也使长时间停留在此环境中的顾客坐立不

38、安，缩短了用餐周期。绿色的墙面，使顾客感到安宁、舒适，而红色的桌面，则使顾客快吃快走。所以，色彩搭配与运用也会提高餐厅的利用率。调研报告秋风送爽，落叶飘飘，带着南工同学和餐厅人员的建议，我和十多名同学一起调研了南阳示范学院，南阳医专，河南工业学院三所学校的饭菜质量及价格，有以下感受：第一个去的是河南工院，给我的第一个映象就是这儿的秩序比较好，饭菜的种类比较多。学校餐厅共三层，第一册层的饭菜比较便宜，特别是面食，基本价位在2.5左右；第二层和第三层的饭菜价格差不多，和我们学校也没有多大的差距。我在那儿吃了一份炒米也和学校差不多，而且量上也够，对于一个女生来说应该是绰绰有余的。 第二个去的是南阳医

39、专，可能应为是晚上，所以学校提供的大多都是饼一类的面食，基本上没有什么面和米饭，而且偶尔有米线也比我们学校贵0.5元左右，而且量好像部怎么多，虽然对于女生来说是够了，但对于男生来说部够，我们也随便问了一个男生，据他说这儿的套餐很贵，一般都不舍得吃。第三个去的是南阳示范学院，一进学校先去了老校区的餐厅，这个餐厅分三层，第一二两层价格差不多，面食和米饭都在3.5到5之间，和我们学校相比较也不贵。到了第三层看后明显价格有点偏高，饭菜价格和我们学校外面价格有点类似，不过三楼餐厅比较干净整洁。吃的同学也不少。看完后，我们就一起去了新校区的餐厅，该餐厅是刚刚营业不久的，里面环境比较好。饭菜质量和价格也比较

40、合理，问了经过身边的一个同学也觉得饭菜不贵。总体来说，四所学校的饭菜质量比较平衡。不过最后还是提一个，为什么每学期到学校后都要提升饭价呢？虽然物价上涨，不过学生还是属于没有工资的一个群体。最后，非常感谢学校给我这次机会，希望我没有辜负众望。应用数学系王佳萍.关于海洋主题餐厅的调研报告一、导言随着社会经济的发展，人民的生活水平日益提高。人民对饮食的要求从吃饱到吃好再到吃出品味，纵观各大商场也都是以餐饮为诱饵，促进消费。对餐饮空间的要求也越来越高，不同的餐饮都有不同的设计风格，本次作业，我们决定尝试设计海洋主题的餐厅，为此通过网上查资料及实地考察等方法调研了不同地方的海洋主题餐厅。二、调研目的及内

41、容调研目的：学习海洋主题餐厅的设计，明确海洋主题餐厅的设计风格。 调研内容1、通过网络手段,精心选择大众评论较好的海洋主题餐厅，通过消费过的人群对餐厅的评价以及餐厅的局部照片展开调研活动。2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析p ,为所学专业提供数据与资料支持。3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。调研起止时间：20_年3月1日调研主要人员：王安琪、米亚杰、郭思彤、金雨彤 调查采用方法：网上考察法,资料查询法 三、调研的基本情况.word资料可编辑.（一）海珠区革新路139号中船汇商铺1、区域分析p ：餐厅功能齐备可同时容纳多人就餐并且根据大家的需要又划分出

42、娱乐区、卡坐区和散座区。餐厅的主体布景犹如一艘海盗船船的一边是“海洋”一边是“沙滩”“海洋”区有独一无二的水母桌椅和“波涛汹涌”的滑滑梯“沙滩”区则布满橙色的向日葵软座孩子们可以尽情地享受“日光浴”还有可爱的大蘑菇饮料站、梦幻的花朵餐桌、海芭芭作为一间深海食材味馆。2、装修风格：3d海洋主题餐厅的设计运用海底的样子来进行装饰。蓝蓝的海底使餐厅处于欢乐、梦幻的氛围。以红、黄、蓝为主的为主设计的熊掌的桌椅使得整个空间活泼可爱充满童趣。踏上海洋主题餐厅的旅途就从现在开始。走过一座小桥仿佛来到了爱琴海边的童话小岛。餐厅整体笼罩在暖黄色的灯光中让人感觉温暖.而且亲近活泼可爱让顾客无比喜爱。3、调研结果：

43、在调研过程中我发现餐厅是以大众为主服务对象从餐厅装修、运在海洋主题餐厅的设计中要十分注重空间布局功能分区和灯光的运用。好的布局形式可以为商家减少不必要的投资，为顾客们减少不必要的麻烦。一个合理的功能分区可以让工作人员愉快的在其中行走，更有效的为顾客服务为客人带来更大的方便。使顾客在其中就餐成为一种愉快的享受。优秀的灯光设计可以增强就餐空间使就餐环境更加的舒适、快乐，增加客人的食欲，提升服务质量。（二）北京 海伦哥海洋主题自助餐厅1、区域分析p ：餐厅功能齐备可同时容纳多人就餐并且根据大家的需要又划分出吧台区、卡坐区和散座区。因为是自助餐厅还有一个自主的菜品平台。以及辅助空间：提供服务的前台、卫

44、生间、厨房、过道等。2、主题特点与装修风格：餐厅以海洋为主题，采用冷色调。以个性的格调突破了室内空间的因循守旧。在餐厅设置了具有海洋主题的背景墙，即划分空间，又美化环境，使整个餐厅舒适美观。自助餐平台为一个船头的造型，并用LED的蓝灯为点缀水母造型的吊灯，增加餐厅的趣味性。灯和桌子所呈现的整体就给人一种身处大海的梦幻感觉，还有墙上的一些装饰物，房顶.word资料可编辑.上的鱼群吊坠，都非常有情调。可以吸引到很多喜欢大海的朋友们，以及好奇心充沛的小朋友们。 3、调研结果：海洋主题餐厅与其他海鲜餐厅最大的区别就是在视觉上的冲击，仿佛身临其境。这家餐厅在视觉冲击上体现的很好,具有自己独特的装修特点，

45、也点明了海洋的主题，但其在装饰上不够细腻，显得有些敷衍。散座非常的多，的确可以容纳很多客人，但没包厢或者空间隔断，这对喜欢安静的顾客来说会显得有些嘈杂。（三）厦门梵尔纳海洋餐厅1、区域分析p ：功能分区大概有自助火锅网、大堂、自助台、主题用餐区。前区为自助火锅网，以蓝色海洋为主题，入口处的店招采用的是贝壳马赛克，十分别致。进入大堂时首先映入眼帘的则是银箔与贝壳铺就的椭圆顶天棚下的白色自助台，从椭圆顶中流泻下来的珠白灯光与钩花铁艺架下的复古欧式宫灯、现代的简约工艺灯、精致的水晶灯等，使整个海洋餐厅笼罩在一片优雅的海洋中，远离都市的嘈杂和喧嚣，独留一份雅致给顾客。.方舟主题用餐区以“舟”为主题，在

46、“舟”型结构空间中，包罗了木质的桨、蓝白相间的救生圈、亮绿色的座椅和白色的烤漆餐桌，两侧墙面是用定制马赛克镶嵌出的蓝天白云的天空，在现代的简约工艺灯光的映射下，与之一网相隔的甲板主题就餐区中的3D海豚正跃跃欲试，呼之即出。2、餐厅装修风格：海洋餐厅设计主要是以地中海风格为主要设计背景，主要颜色以蓝，白为主。其餐厅设计理念以独特新颖与创意为思想，烘托地中海风格的餐厅室内设计特色和希腊的浪漫精髓。此餐厅无论是地面还是墙壁，吊顶，都采用了深海蓝这一原色，波浪花纹的地板，让人觉得不是在走路，而是驾着一艘舰艇穿行在辽阔无际的海洋，自由而又惬意。3、调研总结不论餐厅空间是什么形态、什么类型、经营什么餐饮，

47、不管他的文化背景如何、体现什么文化品位，所划分的空间的大小、空间的形式、空间的组合方式，都必须从功能出发，注重餐厅空间设计的合理性。除此就是主题特点，能够抓住消费者的眼球，创造良好的就餐范围。（四）尚品汇美食街深巷里主题餐厅 1、功能分区餐厅主要功能空间：门厅、等候休息座、杂志架、引导服务台或经理台、收款总服务台、电话台、存包处。餐厅的主体空间：就餐大厅，包房，雅座.word资料可编辑.餐厅的辅助空间：厨房，卫生间，过道等 2、餐厅装修风格及调研总结：设计不局限于形式上的奢华，而更趋向于一种不同材质之间的搭配运用，并着重于个性、时尚。去繁求简，珍视功能及自然美学。各个空间无不流露着时尚的气息。

48、以“个性化”的表达方式，体现超越现实的想象空间。同时也注重功能性、舒适性，空间形态与色彩体块的统一性。墙面以蓝色突出设计形态，用热情奔放的设计语言描绘现代、个性、时尚的高品质生活。包房效果图散台效果图四、调研总结：通过四名组员的调研，海洋主题餐厅从设计上，通过店内装饰、灯光效果、家具造型上给人以深入海洋的感觉。让顾客有在海底用餐的感觉。并设有包间、散台等不同的就餐环境来满足不同顾客的消费需求。在装饰上以“个性化”的表达方式，体现超越现实的想象空间，抓住消费者的眼球，以此来创造良好的就餐范围。同时也要注重功能性、舒适性。餐厅调研报告一、概况随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的

49、要求也越来越高,这也使得室内空间与餐饮业有了不解之缘,为了更好的学习餐厅空间,抓住整体走势,我对餐厅进行了深入的调查。二、调研目的及内容（一）调研目的1、了解餐厅环境。2、掌握餐厅的空间,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。（二）调研内容1、赴实地进行考察,选择餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析p ,为所学专业提供数据与资料支持。3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。（三）调研起止时间：（四）调查采用方法 实地考察法,资料查询法三、调研的基本情况（一）餐厅的概况及分析p 餐厅就是指在一定的场所，公开地对一般大众提供食品

50、、饮料等的设施或公共餐饮屋。 餐饮空间一般分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区。 餐厅是离教学区最近的餐厅，方便学生下课买餐，其具有便利性，下课高峰期人流较多，西面售餐区距离就餐区（走道）3.5M，北面售餐区聚了就餐区4M，东面售餐区距离就餐区3M，就算高峰时间也足够学生通过。 1、餐饮功能区：（1）门面和出入功能区：在西南、东南、北面三个方向都有入口，东南面的入口是一楼直上的架空楼梯。（2）候餐功能区：主要是迎接学生到来和供学生等候、休息、候餐的区域。 （3）用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。用餐区设八人座有两排共13个，四人座有十二排八列共93个，第五列和第六列之间有一个1

51、30CM的走道，餐桌间距从50CM到110CM不等，所以有的地方通过很不方便。（4）配套功能区：餐区北面设有两个餐具回收处，在靠近东南入口处有一个阳台，是存放清洁用品的，阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。（5）服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为学生提供用餐服务和经营管理的功能。2、制作功能区：制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。餐厅设售餐饮窗口15个，分布在餐厅的东、北、西、南面是窗户，因为面积较小，所以采光足够。（二）餐厅发现问题及解决问题1、桌、椅安排（1）餐桌、餐椅大小形式：两人桌、四人桌、多人桌（2）发现问题：餐厅内部的座位安排不合理，用餐区具5 体考量数据内设四