商品储运与养护

1、第八章第八章商品的储运与养护商品的储运与养护主要内容 第一节 商品储运 第二节商品保养 第三节商品储运与养护的重要性 第四节储运商品的损耗与质量裂变 第五节商品质量变化及管理 本章主要介绍了商品在储运过程中的质量变化本章主要介绍了商品在储运过程中的质量变化和影响商品质量变化的因素及其控制，讲述了商品和影响商品质量变化的因素及其控制，讲述了商品养护的技术方法。通过本章学习养护的技术方法。通过本章学习，了解，了解商品质量变商品质量变化的类型和影响因素；明确库存商品的基本养护方化的类型和影响因素；明确库存商品的基本养护方法；掌握常见商品的储藏保管技术条件法；掌握常见商品的储藏保管技术条件。 p知识目

2、标知识目标： 1、了解商品日常养护的基本内容 2、掌握常见的商品保管方法p能力目标能力目标： 能进行商品日常养护p素质目标素质目标： 1、团队合作精神 2、分析问题解决问题的能力【导入案例导入案例1】 人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆品、家用电器以及人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。节日燃放的烟花爆竹等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影影响储存商品质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的温度响储存商品质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的温度。有。有的商品怕热，例如：油毡

3、、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度的商品怕热，例如：油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（超过要求（3035）就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：）就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在淀或失效。例如：苹果贮藏在1比在比在45贮藏时寿命要延长一倍。贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。影响但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。影响储存商品质量变化

4、的另外一个重要因素是空气的湿度。储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿度。 由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过75，吸吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、响到商品的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对湿度过小（低于药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对湿度过小（低于30），也会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质

5、量。如：皮革、香），也会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。【导入案例导入案例2】 在德国，食品、农产品的保鲜非常讲究科学合理性。无论是肉类、在德国，食品、农产品的保鲜非常讲究科学合理性。无论是肉类、鱼类，还是蔬菜、水果，从产地货加工厂到销售点，只要进入流通领鱼类，还是蔬菜、水果，从产地货加工厂到销售点，只要进入流通领域，这些食品就始终在一个符合产品保质要求的冷藏链的通道中运行，域，这些食品就始终在一个符合产品保质要求的冷藏链的通道中运行，而且这些保鲜通道都是由电脑控制的全自动设备，

6、如冷藏保鲜库全部而且这些保鲜通道都是由电脑控制的全自动设备，如冷藏保鲜库全部采用风冷式，风机在电脑的控制下调节库温，是叶菜类在这种冷藏环采用风冷式，风机在电脑的控制下调节库温，是叶菜类在这种冷藏环境中能存放境中能存放2-5天，对香蕉产品，择优一套全自动化的后熟系统，香天，对香蕉产品，择优一套全自动化的后熟系统，香蕉从非洲通过船舶和铁路运到批发市场时是半熟的，批发市场则要根蕉从非洲通过船舶和铁路运到批发市场时是半熟的，批发市场则要根据客户、零售商的订货进行后熟处理，在这套温控后熟设备中，除了据客户、零售商的订货进行后熟处理，在这套温控后熟设备中，除了温度控制外，还可使用气体催熟剂，使后熟期控制在

7、温度控制外，还可使用气体催熟剂，使后熟期控制在3-7天，具体时天，具体时间全完掌握在批发商手镯。在瓜果蔬菜方面，只要是块类不易压坏的间全完掌握在批发商手镯。在瓜果蔬菜方面，只要是块类不易压坏的均用小忘带包装，对易损坏产品则用特骑行良好的硬纸箱包装，叶菜均用小忘带包装，对易损坏产品则用特骑行良好的硬纸箱包装，叶菜类一般平行堆放在箱内，少量的产品则采用盒装，包装盒具有良好的类一般平行堆放在箱内，少量的产品则采用盒装，包装盒具有良好的透气性，对肉类则通过冷冻、真空和重启等形式进行包装保鲜，在肉透气性，对肉类则通过冷冻、真空和重启等形式进行包装保鲜，在肉类制品加工商，原料肉每类制品加工商，原料肉每50

8、0kg装在一个大冷藏真空包装袋后再装装在一个大冷藏真空包装袋后再装入塑料周转箱内，到了超市或零售商店则用切片真空包装或充气包装。入塑料周转箱内，到了超市或零售商店则用切片真空包装或充气包装。点评：点评： 商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化都会影响到商品的质量，如不加以控制，就会由都会影响到商品的质量，如不加以控制，就会由量变发展到质变量变发展到质变。请同学们结合自己的生活经验，介绍商请同学们结合自己的生活经验，介绍商品在储运期间的质量变化事例：品在储运期间的质量变化事例

9、：第一节第一节 商品储运商品储运 一、商品储运的概念和意义p （一）商品储运的概念 商品储运是商品储存和商品运输的总称。 商品储存是指商品在生产和流通领域中的暂时停留和存放过程，它是以保证商品流通和再生产过程的需要为限度。 商品运输是在运用适当的工具使商品产生位移的活动过程，商品运输是短时储存，即将运输工具作为暂时的存储场所。 商品储存和运输是商品流通的两个重要环节，是商品采购和销售的根本保证。p（二）商品储存的作用1.储存的积极作用协调产销时间矛盾协调产销地域的矛盾协调市场供求矛盾（1）创造“时间效用”（2）创造利润 2.储存的消极作用 （1）库存会引起仓库建设、仓库管理等开支增高；（2）储

10、存物资占用资金所付利息；（3）陈旧损坏与跌价损失；（4）保险费支出；（5）进货、验收、保管、发货。二、商品储存二、商品储存 储存管理工作的原则：储存管理工作的原则： 1储存多：在符合商品安全储存要求的条件下，尽量提高仓库利用率，力争多储。 2进出快：为方便用户，应做到货物验收入库和出库迅速及时。 3保管好：在库商品数量准确，质量完好，帐货相符。 4损耗少：尽量避免和减少在库货物的自然损耗和因工作失误而造成的损失。 5费用少：尽量节约仓库的保管费用开支。入库管理入库管理 入库工作是储存业务活动的开始，是一个关键环节，它包括接货、验收和入库三项工作。 （1）接货 接货时应检查核对货物的品名和数量，

11、检查货物是否完好，手续齐全，责任分明，商品入库时，先点大数，再检查单据上所列的产地、货号、品名、规格、数量、单价等与商品原包装货标标签上所列各项内容是否一致，即使有一项不符，也不能入库。 （2）验收 仓库质量管理的重要一环， 一、核对货物单据，凭据，袋箱单，合同书等。 二、对实物进行检查验收。检查商品质量是否合格，要适当开箱拆包，查看内部商品是否生霉、锈蚀、溶化、虫蛀、鼠咬等。还要测定商品的安全含水率、含水量是否正常，对液体商品要检查有无沉淀。 三、检查包装是否符合要求，如木箱，塑料袋，纸盒是否符合要求等，有无玷污，残损，拆开等现象，有无受潮水湿的痕迹。包装上的文字图案是否清楚等，如果包装不牢

12、固影响堆垛也不能入库。四是对商品的数量进行检验。它是指在大件点收之后，对细数进行验收。 1）点件查数法：对按件、只、台为单位计算的商品，验收时先进行了逐件、逐台清点后，再加总数。 2）点件复衡法：对按标准重量包装的，可先清点总件数，再过磅验收。 （3）入库。 将验收后的物品，按库房管理规定办理入库手续，建立保管收据和保管卡片等。具体手续包括办理登帐、立卡、建档等。在库管理在库管理 （1）分区分类 （2）要固定货位，统一编号，以便仓库作业和方便客户。 （3）搞好货物的堆码苫垫，提高仓库利用率出库管理出库管理 仓库工作是储存业务的最后一环，出库应及时、准确、方便 出库时做好三项工作： 核对凭证：主

13、要核对出库的品种、数量、规格及其有关事项，以防发生差错。 备货：核对无误后，按出库单备齐货物，准备出库。 核对实物：按出库单所列物品，一一进行核对如无问题，再行发货。 实例研究：水泥的仓储管理实例研究：水泥的仓储管理 入库验收入库验收 在库保管在库保管 装卸与搬运装卸与搬运三、商品运输三、商品运输 1、概念 物流术语： 专用运输设备将物品从一个地点向另一个地点的运送。其中包括集货、分配、搬运、中转、装入、卸下、分散等一系列操作。三、商品运输三、商品运输 2、运输在国民经济中的地位 （1）运输是物流活动的核心。 （2）合理运输是降低物流费用的关键。 （3）运输对其他功能有着重要影响三、商品运输三

14、、商品运输 3、运输的特点 （1）运输需求的派生性 （2）运输服务的公共性 （3）运输生产和消费的不可分割性 （4）运输产品的无形性 （5）运输产品的同一性 （6）运输产品的非存储性三、商品运输三、商品运输 4、运输的功能 （1）产品转移 （2）产品存放 5、运输的原则 （1）规模经济 （2）距离经济三、商品运输三、商品运输 6、运输的地位 （1）运输是物流的主要功能要是之一 （2）运输是社会物质生产的必要条件之一 （3）运输可以创造“场所效用” （4）运输是“第三利润泉”主要源泉三、商品运输三、商品运输 常用运输工具常用运输工具 基本运输方式基本运输方式 铁路运输工具铁路运输工具 为适应不同

15、商品的运输，常见的铁路货车有平车、散为适应不同商品的运输，常见的铁路货车有平车、散车、棚车、罐车、保温车等。车、棚车、罐车、保温车等。 平车的车体无墙板、顶棚，适用于装运木材、钢平车的车体无墙板、顶棚，适用于装运木材、钢材、机器设备等超大、超重、超长货车；材、机器设备等超大、超重、超长货车； 敞车有墙板而无顶棚，适用于装运煤、木材、钢敞车有墙板而无顶棚，适用于装运煤、木材、钢材、集装箱等不怕日晒雨淋的商品；材、集装箱等不怕日晒雨淋的商品； 棚车有墙板和顶棚，适用于装运不能受日晒雨淋棚车有墙板和顶棚，适用于装运不能受日晒雨淋的商品，如百货文具、五金交电、针棉织品、糖的商品，如百货文具、五金交电、

16、针棉织品、糖烟茶叶、化工商品等；烟茶叶、化工商品等； 罐车的车体如罐状，主要用来运送液体，如石油、罐车的车体如罐状，主要用来运送液体，如石油、成品油、食用油等；成品油、食用油等； 保温车的车体设有隔热材料，车内有温控设备，保温车的车体设有隔热材料，车内有温控设备，适用于装运冷冻食品、西药、疫苗、新鲜果蔬等。适用于装运冷冻食品、西药、疫苗、新鲜果蔬等。水路运输工具 水路运输工具通称为货船（轮），有通用货船和专用货船之分。通用货船用于装运没有特殊要求的商品，如粮食、煤炭、日用杂货、砂石等。专用货船用来装运性能上有特殊要求的商品，如冷藏船、集装箱船等。此外，还有一种本身无动力设备、续依赖拖带或顶推的

17、货船，称为驳船。公路运输工具 它主要是指汽车，用来运货的汽车有普通货车和特种货车之分。特种货车有冷藏车、油罐车、大型板车、集装箱专用车等。此外还有本身无动力设备、须依赖货车来拖带的车厢，称为挂车。 管道运输工具：按运输的货物形态有气体输送管道，如煤气输送管道；液体输送管道，如自来水、石油输送管道；固体输送管道，如煤炭、砂石等输送管道。基本运输方式 铁路运输：是指使用货车（皮车）通过铁路运输商品的形式，这是我国多恶主要运输方式。其特点是：货运量大；速度快；一般不受气候和季节影响，连续性强；成本低于公路运输。但是因受线路限制，铁路运输灵活性差，待运时间较长，通常适宜大宗商品的远程运输。 铁路运输经

18、济里程一般在200km以上。 水路运输：是指使用船舶通过江、河、湖、海运输的商品的形式。其特点是：载运量大、耗能少、成本低、投资省。但是水路运输速度慢，还应特别注意商品的防潮。 公路运输：主要是指用汽车运输商品的形式。其特点是：机动灵活，速度快，装卸方便，便于门到门直达运输；易于衔接铁路和水路运输而形成综合运输网。但汽车运输装载量小；燃料消耗大，运费较高，所以汽车运输主要担负近距离的商品运输任务。 航空运输：是以飞机作为工具的一种现代化的运输方式。其特点是：速度最快；货运事故少；能够到达地面运输难以达到的地区。但航空运输装载量小，成本高，运价贵。因此，航空运输只适于远距离运送贵重、时效性的商品

19、或抢险、救灾、急救等急运商品。 管道运输：石油地下管线和地面的有关设备构成管道网运输商品的形式。这是一种新型的现代化运输方式。其特点是：连续性强，损耗少；机械程度高，运费低。但是管道运输投资大，对运输货物有特定要求和限制。第2节 商品养护 一、商品养护的概念 商品养护是一项综合性、科学性应用技术工作。产品由生产部门进入流通领域后，需要分别对不同性质的商品在不同储存条件下采取不同的技术措施，以防止其质量劣化。 由于构成产品的原材料不同，性格各异，受到各种自然因素影响而发生质量变化的规律与物理、化学、生物、微生物、气象、机械、电子、金属学等多门学科都有密切联系。因此，从事储存工作的人员只有掌握和运

20、用这些学科的理论，才能创造各种养护技术，并使之得到广泛的应用和提高。第2节 商品养护 二、商品养护的目的第2节 商品养护 三、商品养护的基本任务第2节 商品养护 四、商品养护的基本措施第2节 商品养护 四、商品养护的基本方法 （一）商品防霉 （二）商品防虫 （三）商品防锈 （四）防老化（一）商品防霉（一）商品防霉（一）商品防霉（一）商品防霉（一）商品防霉（一）商品防霉（一）商品防霉（二）商品防虫（二）商品防虫（二）商品防虫 二、防治虫鼠的方法防治虫鼠的方法 储运中害虫的防治工作要贯彻“以防为主，防治结合”的方法。 预防措施主要有： 杜绝仓库害虫的来源； 仓库要搞好清洁卫生与消毒工作； 严格检查

21、入库商品，防止害虫进入库内； 做好在库商品的经常性检查，发现害虫及时处理，以防蔓延。 防治方法常采用化学、物理、生物等方法 。（一）化学防治法是利用化学药剂直接或间接毒杀害虫的方法。优点是：具有彻底、快速、效率高的优点，兼有防与治的作用。缺点：对人有害、污染环境、易损商品。在粮食及其他食品中应限制使用。常用方法如下：胃毒杀虫法 触杀杀虫法 熏蒸杀虫法 驱避杀虫法 （二）物理防治法是指利用各种物理因素（如热、光、射线等）破坏储运商品上的害虫的生理活动和机体结构，使其不能生存或繁殖的方法。主要方法有：高、低温杀虫法气调杀虫法远红外线与微波杀虫法射线照射杀虫法高频介质电热杀虫法黑光灯诱杀法 （三）生物防治法 指利用害虫的天敌（寄生物、捕食者、病原微生物）以及利用昆虫激素类似物来消灭害虫、诱集害虫或干扰成虫的交配繁殖等来防治害虫的方法。 这种方法可避免化学杀虫的抗药性和环境污染问题，是一种有发展前途的杀虫方法。 使用生物农药杀虫已成为更有效、无化学品污染的防治病虫害新理念。 主要特点是： 以生物群治生物群； 生物农药的生产成本稍高于化学农药，但减少了农药用量，又节约了成本； 保护环境 。（三）防锈蚀与防老化的方法 （三）防锈蚀与防老化的方法 二、二、 在生产部门，