《中餐服务(第2版)》教案单元二中餐零点服务任务六教案

1、中餐服务（第2版）教案课题名称餐间服务建议课时4学时授课类型理实一体教 材中餐服务（第2版） 清华大学出版社教学目标认知目标掌握餐间服务的各项工作内容及要求能力目标能够规范进行餐间服务能够基本解决客人就餐过程中的突发事件情感态度 与价值观在餐间服务过程中体会对客人的规范服务，在接待中体现热 情、主动、耐心周到的工作态度，从而感悟对客服务的职业 标准及要求教学重点餐间服务工作内容及要求教学难点能够按规范的程序和要求进行餐间服务：解决客人用餐中的突发事件教学策略采用任务驱动法与角色扮演法，引导学生在完成体验餐厅服务员工岗位角色 基础上展开自主探究、合作学习，完成任务，进行过程与终结性评价，不断 提

2、升职业能力与职业素养教学环境中餐实训室教学过程环节 设计教学内容及教师活动学生活动设计 意图工作 情境1 .师生问候，常规检查2 .出示任务：餐间服务是提高就餐接待档 次、保持菜肴的特点和餐桌的整 洁的工作，从如上信息中我们思 考在餐间服务中我们都将开展 哪些工作？1 .检查汇报2 .进入情境：带着问题思考并明确学习 任务创设工作情境 明确学习任务， 让学生以学习者 和服务员的双重 身份投入学习任务探究（一）撤换餐酒具服务1 .提出问题：撤换餐酒具是席间服务的基 本工作之一，服务员要做到眼 勤、手勤、腿勤和嘴勤，你认为 在服务中应从哪些方面进行服 务，相应的文明用语应怎样运 用，将本节知识与实

3、际工作相结 合进行理解和练习2 .教师结合信息页，进行进一步 讲解3 .教师依据信息页，进行知识检 测（二）撤换用具服务1 .提出问题：在餐间服务中有哪些服务工 作给客人以高水平、高标准的享 受？2 .教师结合信息页对学生进行 讲解和演示3 .教师依据信息页内容对学生 进行知识的检测（三）餐间其他服务1.提出问题：1 .思考并解答2 .结合信息页理解和演练3 .学生对知识进行深刻记忆 和理解1 .学生思考并回答2 .学生对知识进行加深记忆 和理解3 .将理论知识与实际工作相 结合1.思考并回答本环节是教学的 重点环节。本环 节主要是针对学 生完成任务所需 的专业知识进行 学习，学生通过 小组合

4、作、自主 探究的形式，构 建新的专业知识 体系，为完成任 务做好各项服务 的准备在餐间服务过程中，还有一些 突发事件会出现，随机应变能力 也是对服务人员的考验，试想， 在服务过程中会出现哪些突发 事件？我们将如何解决呢？2 .案例分析：展示案例3 .解决办法2 .分析案例，思考案例并指出解决办法3 .总结步骤与处理方法三、 任务 实践（-）模拟撤换餐酒具1 .引导学生进行餐酒具的撤换 服务2 .指导学生模拟餐间服务的语 言表达；（二）模拟撤换用具1 .引导学生进行用具的撤换2 .指导学生模拟撤换用具服务 时的礼貌用语（三）案例分析1 .展示案例2 .总结处理步骤与方法1 .学生分组模拟撤换餐酒

5、具 服务2 .小组内按照标准进行修正 和尝试3 .小组以抽签的形式进行展 示1 .依据案例分析运用总结处 理的步骤和方法？2 .注重语言的运用通过任务实 践，让学生置身 餐厅服务当中， 按照程序及要求 进行实践模拟， 进一步完成任 务，感受职业要 求，以及服务工 作的周到、耐心 与细致服务四、评价任务1 .教师组织学生进行自评2 .教师组织学生依据评价标准 进行互评3 .教师提出学生模拟操作过程 中的问题以及操作不规范的项 U,指导学生改正4 .教师对学生对本次任务的完1 .学生进行自评、互评。2 .明确模拟操作中的问题，及 时改正。3 .在教师的引导下对课堂学 习进行反思。指导学生学会 评价与反思，使 学生进