宴会厅服务工作标准

1、宴会厅服务工作标准一：范围1 本标准规定了宴会服务员岗位的责任与权利、工作内容及要求、岗位 （任职）资格、检查与考核内容、附录表格。2 本标准适用于宴会服务员岗位二：责任与权限 岗位职责岗位名称： 宴会服务员所属部门：餐饮部隶 属：餐饮部领班班 次：餐饮班工作时间：9:3014:00 16:3020:30工作职责：在宴会厅领班的领导下、按照工作程序及标准为贵宾提供优质高效的 餐饮服务，全面提升贵宾满意度。工作内容：1） 执行餐饮部的各项制度及工作标准；2） 按时参加班前例会，接受工作安排；3） 开餐前做好卫生清洁及餐前准备工作；4） 熟悉菜单、酒水单掌握技巧；5） 业务熟练，按工作程序与标准为

2、贵宾提供优质服务；6） 接受宾客点餐，积极推销菜品、饮品；7） 关注食品质量，发现问题及时上报；8） 随时观察客人需求，将服务做到宾客开口之前；9） 对待特殊客人如：老人、孩子、孕妇要给予特别关注，适时提供个性化服务；10） 及时将宾客的要求和投诉反映给上级，寻求解决的方法；11） 宾客用餐结束，主动征求意见，并送客至门外，挥手告别；12） 工作中保持微笑待客，大方礼貌，得体的为宾客提供服务；13） 做好餐后收尾工作；14） 正确使用酒店的用具设备，爱护财产；15） 接受上级的评估与检查；16） 自觉遵守酒店的各项规章制度；17） 积极参加培训，不断的提高自己的服务技能、技巧、提高服务质量；1

3、8） 完成领导交办的其他临时性工作。 三：工作内容细述1 餐前准备工作工作程序标准核查媒介注意事项1、卫生清理将所属的责任区域卫生打扫干净，做到整洁、无污渍、无灰尘、餐具光亮、洁净、无破损。自检表严格按照卫生清理规范实施2、工作用品准备准备好开餐所需餐具、用具，保证数量充足且符合卫生标准。物品必备卡根据物品必备卡自检3、检查预定了解客情，做到八知三了解，要有超前服务意识，为客提供优质服务。4、查设检施设备检查设施设备，发现问题立即解决，给客人提供一个良好的用餐氛围。2、餐中服务阶段工作程序 标 准核查媒介注意事项 1、 迎宾1） 了解当餐的预定情况，做到八知三了解。2） 在规定的时间内站在指定

4、的位置站位迎宾，要做到衣冠总洁、端庄、大方、笑容可掬、彬彬有礼。3） 见客问侯，为客人准确引领客人就餐餐位。4） 引领时服务员走在客人的右前方11.5米处,上身随时向右转体45度,以便与客人交流。5） 将客人带到宴会厅，征求客人意见，待客人认可后为客人拉椅协助客人入座，为客人挂衣服时注意轻拿轻放，避免衣袋中的物品掉出，并记住客人衣物的特点。1、 语言亲切、得体。2、 表情真诚、热情。2、 铺口布、除筷套1）从主人位开始顺时针为客人铺口布。2）站在客人右侧将口布用右手拿至客人身后，轻轻抖开。右手在前，左手在后，将口布一角铺垫在餐碟下面。3）同时除筷套。4）动作迅速，轻拿轻放，使用礼貌用语。3、添

5、撤餐具1）根据客人的数量，整理餐位数量，及时添撤餐具。）2）添撤餐具时，要用托盘。4、点茶水站在客人的右侧，按标准站姿站立，征询客人用什么茶水并主动介绍茶水的种类。5、泡茶1）用80100度的开水泡茶泡12分钟。要先洗茶6、倒茶1）从主宾位开始顺时针操作，站在客人的左侧，左手拿茶碗的柄部置于客人的身后，为客人斟茶。茶倒八分满7、上香巾1）按客人的人数取香巾，从主宾开始顺时针操作：请用香巾。8、点菜1）当主陪或副陪到来时，服务员站立客人的右侧，为客人提供相应标准的菜单，并征询客人意见，有无需要调换的菜品，及时通知厨房。2）点菜时主动向客人介绍本酒店的菜品及特色菜，站在客人的立场为客人点菜，注重菜

6、品的口味、色彩及营养的搭配，为客人推介菜品，引导客人消费。3）复述菜品，写清价格，桌号、时间、及姓名，如客人有特殊要求一定要在菜单上注明。4）确定客人的人数后，填写起菜通知单。9、点酒水、饮料、香烟1）点菜结束后，询问客人用什么酒水饮料，适时酌情向客人推销或推介2）要熟知酒水的价格，度数、产地及香型及饮用温度。适时向客人介绍。3）客人点好后，为客人复述所点酒水饮料的名称及数量，请客人确认。推销酒水时，注意使用礼貌用语，站在客人的角度，适量推销，不要强行推销，引起客人的烦感。10、取酒水1）到吧台取酒水，用托盘将酒水托至餐桌前，商标向外，向客人展示后方可打开。11、上迎宾汤及开胃菜“酒店赠送迎宾

7、汤及开胃菜，为了您的身体健康，请在喝酒前先垫一垫，保护一下您的胃”。12、撤香巾上餐巾纸和香巾1）将用过的香巾纸撤下，上餐巾纸和新的香巾13、斟酒端托酒标向客人，请客人鉴定待客人鉴定无误后从主宾开始顺时针为客人斟倒酒水。并奉上香烟和饮料。14、上菜1）先上凉菜后上热菜。2)第一道热菜的上菜时间应控制在15分钟之内，50分钟之内要将所有菜品上齐。3）每上一道菜，跟上公用餐具（公勺或公叉）并提醒客人使用公用餐具。4）必须礼貌的向客人报清菜名，介绍菜品，为客人分餐。1、 准确无误，认真核对2、 端菜时切忌手指触及菜品。3、 上特殊菜时（虾、蟹）先上洗手盅。15、餐中巡台1）要不停的巡视台面，保持台面

8、整洁，骨碟内杂物不可超过骨碟的1/3，烟缸内烟头不可超过3个。2）及时为客人斟倒酒水、茶水提供及时服务。3）细心观察客人的特殊需求，为客人提供优质服务。1、 台面保持清洁，动作迅速，服务于客人开口开口之前。2、 动作规范，轻拿轻放16、点面食1）当菜上齐后，主动询问客人：您的菜已经上齐了，需要准备点面食吗？待客人点毕，要重复面食，立即通知厨房上面食。17、上面食1）清理桌面，撤换餐碟，核对面食与菜单是否相符，随即跟换菜水。18、结账1）客人用餐结束后，及时告知吧台准备结账，并把未开启的酒水送回吧台。2）客人提出结账时，要协助客人办理。3）征询客人就餐意见。若住店客人要注意核实客人的姓名、房号是

9、否与房卡相符。19、打包服务1）根据客人用餐情况，主动征询客人是否需要打包，客人要打包时，迅速为客人打包。20、送客道别1）走在前方为客人开门，送客人至酒店门外（送客人至车前）告别：“谢谢您，请慢走，欢迎下次光临，再见！”待客人上车，车开动时向客人挥手告别三：工作项目名称：餐后收尾工作程序 标 准核查媒介注意事项1、检查有无遗留物品再次检查，如有发现，及时与客人联系2、整理椅子把椅子一组一组摆放整齐3、撤口布和香巾将用过的香巾和口布撤下，放在布草框内4、撤玻璃器皿和筷子、汤勺按程序将餐具码放在托盘内，先做玻璃器皿再撤筷子和瓷餐具。5、通知传菜生撤台传菜生按照规定及要求将脏餐具送至洗刷间6、换台布摆台按照中餐宴会厅摆台作业规程摆台7、自检要求台面餐具干净无破损，摆放整齐一致，间距均等。四：检查与考核督导岗位：中餐领班督导部门：餐饮部说明按照酒店的各项规章制度及要求，认真完成本岗位的内容。接受上级领导的检查，及时整改问题检查地点完成时间 检 查 内 容检查媒介餐饮区域9:3014:0016:3021:001、 仪容仪表是否符合标