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文档简介

1、扒烧整猪头的做法步骤为您详细介绍扒烧整猪头的做法步骤，扒烧整猪头的一般做法， 扒烧整猪头的由来等知识，更多请查阅网。扒烧整猪头的做法步骤1、姜洗净，切片；2、葱洗净,打成结；3、香菜择洗干净，消毒，备用；4、将猪头镊净毛，放入清水中刮洗干净；5、猪面朝下放在砧板上，在后脑中间劈开，剔去骨头和猪脑，放入 清水中浸泡约两小时，漂净血污；6、入沸水锅中煮约20分钟捞出，放入清水中刮洗，用刀刮净猪 睫毛，挖出眼珠，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴，剔除淋巴肉，刮去舌 膜；7、再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮 两次，每次煮约20分钟,至七成熟取出；8、 把桂皮、大料、茴香籽放入纱

2、布袋中扎好口 ，成香料袋；9、锅中用竹算垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头肉 按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水 ，清水 以浸过猪头为度，盖上锅盖,用旺火烧沸后，改用小火焖约2小时，直至 汤稠肉烂；10、将猪舌头放在大圆盘中间，头肉面部朝上盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好，成整猪头形，浇上原汁，缀上香菜叶即成。扒烧整猪头的一般做法扒烧整猪头做法一首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈 开，但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡5060分钟，使血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟,取出置于清水 中再刮洗一遍。用

3、刀将眼眶周围的毛、肉剔去 ，挖出眼球，切去猪咀突 处（约4厘米厚）和颏下的肉，割下颏肉中两边的核子肉，削下两耳。然 后再将猪头放在开水锅中连续煮 2次，每次20分钟（每次中间须换清 水）。把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没猪 头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5 小时左右，直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼 膛内，猪耳、下颏肉还于原位，浇上原汁即成。扒烧整猪头做法二1、猪脚猪头先放水里泡2个小时去血水。2、锅里加冷水放猪脚猪头倒入黄酒。3、把上面的泡沫去掉煮25分钟左右。4、放入凉水里洗干净去毛。5、锅底放入葱和姜然后放入猪头

4、类。6、 加入黄酒和生抽我做的多放了一瓶生抽 多放些盐。7、卤料包我买的配好的8、然后兑咼汤我没有兑的水。9、煮2个小时左右用筷子插的透关火泡几个小时入味。10、 太肥的猪头肉我也吃不下就煮些面放个猪脚猪脚面了。扒烧整猪头做法三1、把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开。2、捞出后，用夹子拔去露出的猪毛。3、用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头。也可不剔。4、将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。5、加入清水。水位跟肉一齐就可以了。6、压上20分钟即可。7、出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。吃的时候拿出来切片即可。扒烧整猪头的由来扒烧整猪头是江苏地区传统名菜 ，属于淮扬菜 系，是将新鲜的猪头去除骨头、毛，从中间切开后

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