刘基与日铸茶、平水茶

1、刘基与日铸茶、平水茶刘基与日铸茶、平水茶来源 :文汇报 作者 :蒋星煜 日期:2010.11.24 版次 :11 就在陆羽完成茶经的同时， 湖州的顾渚紫笋茶开始驰名于海内了，稍后越州（绍兴）的 日铸茶也获得了盛誉。茶名“ 日铸” ，自然有其来历。原来绍兴城东南五十五里处有一座山，名日铸岭，相传为古代欧冶子炼 剑之处，向阳的山坡无论上午或下午阳光都非常充足，于是 被命名为日铸岭，岭上所产之茶，乃名之曰日铸茶了。但是在绍兴城东南，离日铸岭不远，又有一处市集名平水。据元稹为白居易的长庆集 ，所写序文，记载了十分 有趣的事情，在市集上，凭元稹或白居易诗歌的转抄本

2、居然 可以换取酒或茶，可见当时当地文风之盛。平水市集上的茶是否就是附近日铸岭上的日铸茶呢？唐宋二代的官方文书和文人的诗文都没有作下面的解释。宋代的欧阳修著归田录一书，说： “ 草茶盛于两浙， 两浙之品， 日注第一。 叶纤而长， 其绝品至 不过数十株。多啜宜人，无停滞酸噎之患 ” 。不知道 他有何根据，把 “日铸”改成为 “日注 ” 。后也有人依从，但不依从者为多，如元末明初的 刘基、明末的张岱，他们仍称之为 “ 日铸” 。南宋诗人陆游，

3、乃是绍兴人，对茶有十分深厚的兴趣，无论家居或在异乡，无论闭门读书或与亲友欢聚，都离不开 茶，也留下了许多吟咏品茶的诗篇。五六十岁时，在四川、 陕西等地做地方官时，有一首诗，题为试日铸、顾渚茶“吾是江南桑苧家，汲泉闲品故园茶 ” ，可见他 对故乡的日铸茶感情至深。经过元军跟踪追击南宋残余政军人员的绵延多年的战争，原来的社会经济遭到严重的破坏， 老百姓饥寒都难解决， 品茶的风气自然难以延续。日铸茶的产量本来有限，所以整 个元代关于日铸茶以及平水茶的记载、诗文极少极少。元代 的王祯著农书 · 茶，颇为简略，关于日铸茶、平水 茶未有片言只字。陆

4、廷灿编续茶经 ，元人著述也收了杨 维桢、倪瓒诸人的笔记，但关于元代日铸茶、平水茶的情况 基本上是一片空白。最终，我想到了刘基的诚意伯文 ，五十多年前，我编译刘伯温的寓言 一书时， 记得他有好几篇关于日铸茶、 平水茶的游记、诗歌。刘基被朱元璋招纳之前，做过元政权的小官，却过着苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯的闲适生活。他和石抹宜孙 等一批蒙古族官员以及浙江许多骚人墨客都有广泛的交往， 并有许多道教、佛教的知名人物的朋友，所以绍兴的日铸岭 也成了刘基探幽怀古的场所。至正十五年（ 1355 年）夏天，刘基到了绍兴， 从水路经镜湖、 若耶溪、 昌源等地前往平水。有出越城至平水记一文，对经过情况记录颇详：

5、…… 有故宋废陵，盖理宗之皇之所葬也。其有山，状如香炉，名曰香炉之峰。入南可四里曰铸浦，是为赤堇之山，其东山曰日铸，有铅、锡，多美茶，又南行六七里，泊于云峰之下，曰平水市，即唐元微之所谓草市也。游记还说： “ 故竹、山者，皆于是乎会，以输于城府木、薪、炭，凡货物之产于” 。不言而喻，所产美茶也是从这里输于城府的了。根据刘基这篇文章，可以说明日铸茶是日铸岭一带的农产品，同时也是平水集市上的商品平水茶。必须要说明的是：即使在元微之为白居易的诗集写序的年代，平水集市上所供应的茶叶，已经不仅是出产在附近的 日铸岭的，而且嵊

6、县、萧山等地的茶叶也是以平水为集散地 的。后来范围更日趋扩大，东阳、金华等地的茶叶也曾先后 出现在平水集市上。活水源记说：其在南山曰日铸之峰，欧冶子之所铸剑也，寺之后东南压垮有阁，曰松风阁，奎之人居之。有泉焉，其始出石滹， 涓涓然，冬温而夏寒，浸为小渠，冬夏不枯。自灵峰适深居过普济寺清远楼记说：日色方炽，上人出茶、瓜、酒、食延客，开户左右眺，则陶山、刺浮、柯公、秦望、紫霞诸山尽在眼底。有泉出竹 根，流入于楼下，其声琅琅然。两篇文章分别提到了 “ 涓涓然 ” 的泉水和“琅琅然 ”的泉水，刘基在松风阁、清远楼所品的日铸

7、茶应该就是分别用的这两处泉水沏的，当然相得益彰 了。人们招待刘基非常热情，摆出了 “ 茶、瓜、酒、 食 ” ，茶列为第一款，可见宾主都对日铸茶很喜爱。刘基在绍兴停留了三年之久，到日铸峰、平水市集至少有两次。一次刘基、朱伯言两人同时回绍兴，刘基有诗赠伯 言。还有一次，刘基在日铸逗留的时间较长，朱伯言就先回 去了。刘基茶园别朱伯言郭公葵细水欢烟送客舟，离情恰似水东流。此时对酒难为乐，何处寻春可纵游。去雨来云天渺渺，轻蜂乱蝶日悠悠。绝怜 短发无聊赖，一夜如丝白满头。很可能他们这一行就是住宿在茶园的，或者在茶园进餐、品茶，然后作别的。 “对酒

8、难为乐 ” 也不是 故作姿态，上面一诗说 “碧涧能消宿酒酣 ” ，要 靠茶来醒酒。另一诗则说 “ 解忧惟有杯中酒，疾病年 来已厌斟 ” 。刘基中年时爱酒超过茶，随着岁月推移， 年渐老已不胜酒力，再加上他担心乱世难以自处，也担心说 错话做错事，后来主要品茶以休闲，绝少斟酒了。元末战乱之际，江南的社会极不安定，品茶的风俗习尚也会受到影响，日铸茶在南宋时代的盛行成了陈迹。但刘基 这些诗文仍旧提供些许信息，日铸茶的茶园尚在，平水的市 集尚在。 果然，到了明代， 日铸茶、 平水茶又都兴旺起来了至于平水市集上茶商不满足于运销，又进行精细的加工，制成珠茶，这是更往后的事情了。其不一定用昂贵的日 铸茶，而用价格比较一般的绍兴所属上虞、嵊县乃至东阳、 金华等地的茶叶原料为主了。说珠茶之名系日铸茶被改称为 日注茶之后， 又将“ 注”读成“ 珠”了，这是非常牵强的。珠茶之 “珠” 系象形其圆 珠之状，与碧螺春之 “ 螺” 状情况近似，并非“ 注&