kfc训练员前台测验

1、kfc训练员前台测验作者:日期:个人收集整理，勿做商业用途肯德基前台标准一、 柜台1、收银七步曲分为：1、欢迎顾客 2、点餐 3、建议性销售 4、重复餐点内容5、 包装产品 6、找零并再次核对餐点 7、呈递餐饮并感谢顾客2、 建议销售的原则：可以做的：a建议正在促销的产品 b,建议大份的 c, 建议漏点的 d，倾听顾客 不可以做的 a,直接向小孩建议 b，当顾客说: 就这些了 c,作多种产品的建议3、 所有带有上校标志的产品包括配件所有的logo应该：面向顾客摆放4、 从开始包装产品到找零，并感谢顾客的光临这一过程需要在1 分钟内完 成。5、 整个点餐的过程中有 3次重复餐点内容，分别在：点餐

2、过程中点完餐后整体重复配餐完成后再次重复6、 顾客开始排队到拿到餐点离开需要在5分钟内完成，顾客来到柜台后 15 秒内需要招呼顾客7、前台冷饮在不加冰时温度为：3340华氏热饮的温度为：175 185华氏8、 圣代的重量为：145+5华氏9、 雪顶咖啡加冰块100+10克酱的重量为：28+1克 加咖啡液至杯刻度线下0.5厘米处10、雪顶爱尔兰咖啡加冰块1厘米处约90克，11-13 块，加咖啡液至杯刻度线下，三个用小餐盒11、葡氏蛋挞外带，一个用 4号袋，两个用小餐盒 四个用挞盒，五个用挞盒，六个用挞盒。12、鸡块黑肉分为：小腿 大腿 ，白肉是指： 胸 膀肋 鸡翅，搭配方式：骨肉配，黑白配，先配

3、骨，后配肉。二、薯条站薯条炸锅的温度：350华氏，薯条烹炸时间：2.45 ， 30秒后 抖栏，滴 油5秒，保值期7分薯条的洒盐方式为：到U型2两下，需要颠簸 4下，小薯的重量75+5中 薯的重量 110±5 大薯的重量 135±5 ，薯条最少烹炸1/8篮 最多烹炸1/2 篮。上校鸡块炸锅的温度为：350华氏，烹炸时间为 3分30秒，1分后 抖 篮，滴油 15秒，保值期：装盒15分 陈列柜20分，最少烹炸6块， 最多烹炸 45块。鳕鱼条炸锅的温度：350华氏，烹炸时间为：2分45秒，30秒和1分钟后抖篮，保值期45分最少烹炸量：3块，最多烹炸量21块，烹炸完成后倾斜45度滴油

4、15 秒。顾客抱怨顾客抱怨分为：一类抱怨，和二类抱怨 ，一类抱怨分为： 餐点不正确，包 装不正确，餐桌不干净，服务态度冷淡，或缓慢，产品质量问题。二类抱 怨分为：性质较为严重的抱怨 ，食品中有异物，污染，中毒 ，突发事件， 顾客受伤，一类抱怨中没有解决的个人收集整理，勿做商业用途处理顾客抱怨的顺序是：专注倾听，表示关心，使顾客满意，感谢顾客大厅I. 肯德基餐厅包括服2.务区、总配区和厨房区3. 大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶4. 如何遇到顾客抱怨你应找经理协助5.应每15分钟检查一次卫生间6. 化学品及消毒品应放在远离食物货架底层7. 顾客受伤,首先采取送医院的方式

5、8. 清洁食物无关的物体表面，应用洗涤消毒溶液9. 店内门窗上的指10.纹和脏迹要随时清洁II. 为了让顾客感到宾至如归，大厅服12.务员除了将工作作好外，还要亲切13. 、热心、加快工作频率14.大厅的垃圾袋捣压后达3/4满便应更换15.大厅服16.务的优先顺序是先处理直接影响顾客就餐的工作17. 在擦地面时，黄色的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客18. 在大厅工作时，如果红托盘回首,应擦拭其正面、底面及周边19. 为客疯狂包应挂在身体的后侧，喷壶在右前侧20. 在大厅A区工作时见到顾客应说欢迎光临21. 顾客离开后5分钟内，必须回收托盘22. 大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售2

6、3. 卫生间和大厅的墩布不24.可以同25.时使用同26. 一把27. 大厅的四项工作是走动式服28.务、餐盘回收、垃圾回收、随手清洁29. 安全篇共15个场景30. 当顾客买餐时应提醒顾客，建议您把书包放在自己可以放到的地方以防丢失31. 顾客专心交谈时提示语：您好，打扰一下建议您把包放在你前面32. 顾客专心照顾小孩时，物品无人看管时提示语您好，建议您在照顾小孩的同33. 时看管好您的书包34. 当洗手间的台面有小物品时，提示语您好，建议您把贵重物品放在兜里或让朋 友帮您看管，这样比较安全35. 为客疯狂包中包含的物品有:5包番茄酱、5把勺、半包带包装的餐巾纸、-支笔、点膳单、上校鸡块酱一

7、样一合、牙签数根、大小手提各5个7.清洁三步法：洗涤、冲洗、消毒。11. 100PPM 消毒水的保存时间为 4小时。12. 10PPM消毒水的保存时间为2小时。13. 前台配餐的顺序为：汤/饮料-主餐-配餐-甜点14. 原味鸡的部位分为：膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿15. 原味鸡配比原则：骨肉配、黑白配、先骨后肉。16.原味鸡黑肉是指17.:大腿、小腿。18.原味鸡白肉是指19.:旁肋、翅膀、中胸20.原味鸡的骨是指21.:翅膀、旁肋。22.原味鸡的肉是指23.:大腿、小腿、中胸24.收银员在招呼顾客后应首先询问：堂食或外带个人收集整理，勿做商业用途25. 小船盒最多放.6根鸡翅。26. 小船

8、盒最多放3块鸡。27. 堂食1-2个蛋挞应放在小船盒中。28. 5个蛋挞堂食放在大船盒中。29. 在配给餐巾纸时，30.大可饮料为3个单位。31. 鸡肉卷为2个单位。32. 早餐粥为2个单位。33. CHAMPS的定义：美观整洁的环境，34.真诚友善的接待，35.准确无误的 供餐，36.优良维护的设施，37.高质稳定的产品，38.快速迅捷的服39.务。40. 决定顾客再次光临餐厅的主要因素：31 %的产品质量+ 56 %的用餐经验 +13%的产品价值。41. 收集顾客对我们期望的三种途径：品牌形象调查，42.品牌经验探索，43.冠 军检测。腌制U 准备解冻槽，先放好 解冻水，再把鸡放到解冻槽。

9、每个解冻槽最多解冻6层。每隔30分钟需要将解冻槽的水全部放掉。解冻90分钟仍未完全解冻的鸡，放入鸡箱，移入冷藏鸡库继续解冻。在对解冻槽消毒时，应用1包水槽消毒粉配38升水来配比消毒液。计算解冻量时，应按照每0.5立方米体积最多可解冻80袋鸡肉来计算。小包装黄金烤鸡腿堡肉腌制配比：15片XXL肉+170克黑胡椒腌制酱+160升水。腌制后的原味鸡保存时间为48小时，腌制后2小时方可使用。静水解冻分割鸡水温72-82华氏。10.腌制原味鸡，一包腌制粉应加水3.78升，水温34-40华氏。11.凸盖腌制机腌制10分钟，平盖腌制 机腌制15分钟。12.腌制一批辣鸡翅用腌料680克，加1.9升冰水。13.

10、腌 制后的香辣鸡翅不得在腌制机中停留超过 2分钟，不然鸡翅会过辣。 14.腌制 机5分钟不使用，应冲洗以防止细菌生长。15.按照腌制过程，腌制分割鸡的第一步是，确保鸡块完全解冻，不可粘连并有冰晶。16.半包原味鸡腌制粉加入1.9升冰水调制。17.腌制一批ETC腿肉应加入108片冰鲜腿，和255克ETC腌料，再加入5.7升 冰水。18.腌制腿肉应放入108片冰鲜腿，和 680克辣腌料，再加入7.5升冰水。19.腌制一批鸡柳应加入5袋相当于280 根的腿肉条，和680克辣腌料再加冰水 7.5升。20.腌制一批鸡米花应放入5 袋，相当于5000克的腿肉丁，和680克的辣腌料， 再加入7.5升冰水。2

11、1腌制一批烤翅应放入翅根翅中各 3袋，和970克奥尔良腌泡粉及0.86升冰水。 22.香辣鸡腿与柳混腌各放多少？ 5袋腿肉+1袋柳+680克腌泡粉+7.5升水。5: 1比例。23.柳与腿肉丁混腌：3袋腿肉条+2袋腿肉丁 +680克腌泡粉+7.5升 水，3: 2或2：3比例。24.腿肉与米花混腌：5袋腿肉+1袋腿肉丁 +680克腌泡粉+7.5升水，5: 1比例。冷藏鸡库1.腌制好的产品保存48个小时2.腌制好的柳2个小时后才可以使用3.个人收集整理，勿做商业用途腌制好的腿肉装袋规则：09片/袋,24袋/箱 4腌制好的ETC装袋规则：9片/袋，24袋/箱 5.腌制好的柳装袋规则：20根/袋，28袋

12、/箱 6.腌制好的翅装袋规则：30根/袋, 16袋/箱 7.腌制好的鸡装袋规则：2头/袋, 8袋/箱 8.腌制好的米花装袋规则装袋规则：9.腌制好的烤腿肉9片/袋,18袋/箱 10.腌制好的烤鸡翅装袋规则：装袋规则单位:吮指原味鸡1/香辣鸡翅1 （对）/汤类2/饮料3 / 饮料2 / 沙拉1（小） 1 /薯条（大、中）/圣代2 /校鸡块4块1/鳕鱼条1 /棒1 /早餐汉堡2/1-4外带小餐盒3-6饮料外带手提袋2-6汉堡2 / 鸡肉卷2 /嫩牛五方2 / 土豆泥1 /胡萝卜餐包1 /3英寸香甜粟米帮/上校鸡块6块2 /蛋挞1/早餐卷1/早餐粥2 /饮料、薯条 上 薯烤翅1 /油条1/ 3寸香甜粟米棒/ 油条1/船盒（小）小纸袋1 4号袋1-38号袋1-4（早）配件1.餐巾纸每1个单位给1张，2个以上给1张；全家桶给6张2.餐盘最多放两份餐 3土豆泥，沙拉，圣代：小勺4汤类，粥：大勺 5咖啡：糖，奶，搅拌棒 红茶：搅拌棒，糖 奶茶，香柚蜂蜜茶：一个搅拌棒大，中薯条2包番茄酱 小薯条：1包番茄酱 上校鸡块：糖醋酱（绿色）甜辣酱（橘色）烤肉酱（棕色）雪顶系列：一个勺形吸管产品包装原则 :小纸袋（堂食或外带）：一个蛋挞，一块原味鸡，一对香辣鸡翅，一对烤翅，一个小