试题第二讲食品中灰分、维生素的检验

1、试题 第二讲 食品中灰分、维生素 的检验 ( 总 5 页 )-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One 1 CAI本页仅作为文档封面.使用请直接删除名 成食品分析测试题三、填空题每空1分，共27分1?牛奶中的总灰分在牛奶中的含量是恒定的，一般在0? 68%0? 74%之间,平均值非常接近0.70%。假设掺水，灰分降低。2. 食品平安国家标准GB 5009.4 2021规定了食品中 灰分的 测定方法，该方法适用于除淀粉及其衍生物之外的食品中灰分含量的测定。3?食品中灰分的测定，一般选择灰化温度在500*550 C之间，在马弗炉中灼烧 2? 5小时。之后，等 温度降 到20

2、0 C左右，方可取出，放入枯燥器中。冷却 30分钟后.称4?维生素可以根据它们的溶解性分为两大类。维生素A、D、E属于丿J容性维生素，均一不溶一易溶/不溶于 水，易溶易溶/不溶于有机溶剂。维生素C和B族维生素属于一出溶性维生素，均易溶易溶/不溶于水，丕溶 易溶/不溶于有机溶剂。5. 脂溶性维生素中，维生素 A和维生素丄对酸不稳 定，维生素 蚩_对酸稳定。6?酒精中如果含有醛类，通常用 银镜反响来检查7. 维生素B1又叫 硫胺素 或 抗神经炎素；维生素B2 又叫核黄素。这两种维生素均属于八溶性维生 素。8 ?维生素C又叫做 抗坏血酸。自然界中存在两种形式的维生素C,分别是:复原型抗坏血酸禾口脱氢

3、型抗坏9. 紫外分光光度法测定维生素 A,只适用于 透明鱼 油、维生素A浓缩产物等纯度较高的试样。水生成白10. 三氯化铸腐蚀性强，不能沾在手上，三氯化铸遇 色沉淀.因此用过的仪器要先用浸泡 后再清洗。1、不定项选择题(每题2分，共20分)1 ?测定食品中的灰分时，一般控制灼烧后灰分为一0(C )A. 0A1 Omg B. 5A100mg C. 10A100mg D. 100mg 以上2. 在人体内，脂溶性维生素主要储存于一中。(B )A.肌肉B.肝脏C.血液D.肠胃3 ? 水溶性维生素在介质中稳定。 (A )A.酸性B.碱性C.中性和偏碱性D.中性和偏酸性4. 维生素 A 在氯仿溶液中与三氯

4、化铸试剂作用，产生不稳定的蓝色物质，比色法测定时，必须在秒内完成 测定。 (B )A. 2 B. 6 C. 10 D. 205?维生素 A 测定常用的方法有 o ( ABCD )A .三氯化铸比色法B .紫外分光光度法C .荧光分析法D .液相色谱法6. 维生素 C 通常采用 直接提取(ABC )A.偏磷酸-醋酸B.草酸-醋酸C.草酸D.稀盐酸7. 维生素测定中的标准分析方法有 o ( AB )A.紫外法B.荧光法C.化学法D.色谱法8. 维生素 B2 的测定，常用的两种方法是 o(BD )A.紫外法B.荧光法C. HPLC法D.微生物法9. 测定食品中的灰分时，以下可盛放样品用于高温灼烧的有

5、 _ o ( ABCD )A.素烧瓷堆垠B.石英堆垠C.铝箔杯D.钳:t甘坍10. 测定食品中的灰分时，恒重是指前后两次称量相 差不超过 O C A. 0. 2mg B. 0. 3mg C. 0. 5mg D. 3mg三、判断题每题 2 分，共 22 分1. 面粉中的精度高，那么灰分就高。 X 2. 食品中的总灰分即为食品中存在的的无机盐的准确含量。X3. 高温灼烧后，一定要等到堆坍中的残灰呈白色或浅灰色时，才 算灰化完全。 X 4. 水溶性灰分反映的是可溶性的钾、钠、钙、镁等的氧化物和盐类的含量。 V 5?维生素在人体内的含量很低，但不可或缺，主要生理作用是给体内提供能量。 X 6. 水溶性

6、维生素及其代谢产物不易排出，通常可储存在人体的某 些 器官中。 X 7?在食物中，维生素常与脂类共存。所以，测定维生素时，要除去脂类，防止其干扰测定。 V 8. 胡萝卜素是一种广泛存在于有色蔬菜和水果中的天然色素，也叫做维生素 A 原。 X 9. 维生素的检测分析过程，大局部要求在避光条件下进行。10? 自然界中存在的两种形式的维生素 C 都具有较强的复原 性。 X 11. 靛酚滴定法测定维生素 c 需要参加适宜的指示剂来判断 滴定终点。 X 四、简答题共 31 分1.食品理化检验中将灰分分为哪几类？ 4 分答： 按溶解性分类：1总灰分； 2水溶性灰分； 3水不溶性灰分； 4酸不溶性灰 分。2

7、?对难灰化的样品，可采取哪些方法来加速灰化？6分答： 1改变操作方法。2添加灰化助剂。3添加过氧化镁、碳酸钙等惰性不熔物质。3. 什么叫做维生素A原测定维生素A原常用的方法有哪些至少写出 2 种5 分答：1在植物中不含已形成的维生素 A,在黄、绿、红色植物中含有 类胡萝 卜素，其中一局部可在体内转变成维生素 A的类胡萝卜素称为维生 素A原，如 a-胡萝卜素、B-胡萝卜素、丫 -胡萝卜素等。或答：在分子 结构中含有紫罗宁 残基的类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素 A, 故称为维生素 A 原。 2 常用的方法有纸层析、柱层析和薄层层析法分光光度法、HPLC 法等。答对 2 种即可4. 测定脂溶性维生素时，通常应进行哪些前处理过程操 作时，需要注意什么 8 分 答：测定脂溶性维生素时，通常：D 先用皂化法处理样品，水洗去除类脂物。2对于某些液体试样或含脂肪量低、脂溶性维生素含量较高的样品，可 以先用有机溶剂抽提，然后皂化，再提取。3然后用有机溶剂提取脂溶性维生素不皂化物，浓缩后溶于适当的 溶剂中测定。或答：1皂化样品；2水洗去除类脂物；3有机溶剂提取脂溶性维生 素 不皂化物；4浓缩5溶于适当的溶剂测定。考前须知以下写对2条即得分：1 在皂化和浓缩时，为防止维生素的氧化分解，常参加抗氧化剂如焦 性没食子酸，抗坏血酸等。2 对于那些对光敏感的维生