论膳食大豆渣、大豆皮膳食纤维对TFA致高脂血症小鼠血脂及抗氧

1、论膳食大豆渣、大豆皮膳食纤维对TFA致高脂血症小鼠血脂及抗氧化能力的影响毕业论文目录、豆皮各种膳食纤维的单糖组成浅析豆渣、豆皮各种膳食纤维样品的单糖组成中，主要包括木糖、阿拉伯糖、果糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖。但单糖相对含量有着着显著的差别。结果表明豆渣类膳食纤维所含的果胶类多糖的支链较少，而豆皮类膳食纤维中的果胶类多糖以高支链果胶多糖为主。其单糖组成中的葡萄糖主要来自纤维素的降解。摘要：本课题采取豆渣膳食纤维（水溶、水不溶、水溶：水不溶=1:3）和豆皮膳食纤维（水溶、水不溶、水溶：水不溶=1:3）为原料，浅析了它们的单糖组成；比较探讨了它们的持水力、膨胀力、吸油能力、吸附亚硝酸根离子、吸附胆

2、固醇、清除羟自由基、粘度、阳离子交换能力；探讨了它们对反式脂肪酸致高脂血症小鼠血脂及抗氧化能力的影响。（1）豆渣、豆皮各种膳食纤维的单糖组成浅析豆渣、豆皮各种膳食纤维样品的单糖组成中，主要包括木糖、阿拉伯糖、果糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖。但单糖相对含量有着着显著的差别。结果表明豆渣类膳食纤维所含的果胶类多糖的支链较少，而豆皮类膳食纤维中的果胶类多糖以高支链果胶多糖为主。其单糖组成中的葡萄糖主要来自纤维素的降解。（2）豆渣、豆皮各种膳食纤维性质的探讨及比较豆渣混合膳食纤维（SDF：IDF=1:3）的持水能力、膨胀能力及吸油能力比SDF、IDF分别高出6.41%、11.04%、9.22%和16.5

3、6%、21.59%、35.93%，豆皮混合膳食纤维分别高出SDF、IDF5.10%、15.81%、10.53%和21.94%、27.01%、28.28%。豆渣各种膳食纤维的持水能力、膨胀能力、吸油能力都优于豆皮各种膳食纤维；在pH2时，各种膳食纤维对溶液中NO_2-的吸附能力强于其在pH7时。在各种pH下，其吸附NO_2-能力大小为：SDF：IDF（1:3）IDFSDF。豆渣各种膳食纤维对NO_2-吸附的能力优于对应的各种豆皮膳食纤维；pH7时，各种膳食纤维对胆固醇的吸附能力均优于pH2时的吸附能力。豆渣IDF、SDF、SDF：IDF（1:3）在pH2时，分别比相应的各种豆皮膳食纤维高出30.

4、92%、10.44%、0.22%，在pH7时高出26.37%、10.22%、1.38%；豆渣、豆皮各种膳食纤维对OH清除能力都较强，其大小顺序为SDF：IDF（1:3）SDFIDF。且豆皮各种膳食纤维清除OH的能力高于豆渣对应的各种膳食纤维；豆渣、豆皮各种膳食纤维溶液的粘度随浓度的增加而缓慢提升，在同一浓度下，SDF溶液粘度最大，SDF：IDF（1:3）的粘度次之，IDF的粘度最小；豆渣、豆皮水不溶性膳食纤维阳离子交换能力相对较差。（3）豆渣、豆皮各种膳食纤维对反式脂肪酸致高脂血症小鼠血脂及抗氧化能力的影响对ATM（11%TFA）致高脂血脂小鼠给予低、中、高豆渣、豆皮膳食纤维，28天后眼眶采血

5、，测定结果表明：豆渣IDF低剂量组使TAOC显著增加，中剂量组使TG、LDL-C、NO显著降低，使SOD、TAOC显著增加，高剂量组使TC、TG、LDL-C、MDA、NO显著降低，使HDL-C、SOD、TAOC显著升高；豆皮IDF中剂量组使TG、LDL-C、NO显著降低，高剂量则组使八个指标变化均显著；豆渣SDF低剂量组使TAOC显著增加，中剂量组使TC、TG、LDL-C、NO显著降低，HDL-C、SOD、TAOC显著升高，高剂量组则使所有指标变化均非常显著；豆皮SDF低剂量组使MDA、NO显著下降，中剂量组使TC、TG、NO、MDA显著降低，HDL-C、TAOC、SOD显著增加，高剂量组使所

6、有指标变化均显著；豆渣混合膳食纤维低剂量组使LDL-C、NO显著下降，SOD、TAOC显著上升，中剂量组使使所测指标变化均显著，高剂量组使所测指标变化均非常显著；豆皮混合膳食纤维低剂量组使TC、NO显著下降，中剂量组使TC、TG、LDL-C、NO显著下降，HDL-C显著升高，高剂量组使所测指标变化均显著。豆渣、豆皮混合膳食纤维降血脂及抗氧化能力强于水溶性膳食纤维，但差别较小，均强于水不溶性膳食纤维。豆渣膳食纤维与豆皮膳食纤维均对血脂及抗氧化能力有影响，但指标不同，影响程度也不同。关键词：豆渣膳食纤维论文 豆皮膳食纤维论文 单糖论文 性质论文 反式脂肪酸论文 高脂血症论文 摘要4-6ABSTRA

7、CT6-12第1章 绪论12-241.1 反式脂肪酸12-191.1.1 TFA 的来源12-141.1.2 TFA 对人体的危害14-151.1.3 脂肪酸代谢及抗。食纤维对TFA致高脂血症小鼠血脂及抗氧化能力的影响48-684.1实验材料与仪器48-494.1.1实验材料484.1.2主要仪器48-494.2实验策略49-514.2.1血脂指标的测定494.2.2抗氧化能力指标的测定494.2.3实验策略49-514.3实验结果51-584.3.1豆渣、豆皮水不溶性膳食纤维对ATM致高脂血症小鼠血脂及抗氧化能力的影响51-534.3.2氧化作用机理15-171.1.4 降低反式脂肪酸的策略

8、17-181.1.5 部分国家对 TFA 的限制18-191.2 膳食纤维19-221.2.1 膳食纤维的特性19-201.2.2 膳食纤维的生理功能20-211.2.3 膳食纤维的降脂机理21-221.3 课题探讨的目的、作用及主要探讨内容22-24第2章 豆渣、豆皮膳食纤维样品单糖组成的浅析24-302.1 实验材料与仪器24-252.1.1 实验材料24-252.1.2 实验主要仪器252.2 单糖组成浅析的实验策略252.3 实验结果25-292.3.1 单糖标样的 HPL C 色谱图及回归方程25-262.3.2 豆渣、豆皮各种膳食纤维样品水解后单糖组成的实验结果26-292.4 结

9、果浅析292.5 本章小结29-30第3章 豆渣、豆皮各种膳食纤维性质的探讨30-483.1 实验材料与仪器303.1.1 实验材料303.1.2 主要仪器303.2 实验策略30-333.2.1 测定持水力30-313.2.2 测定膨胀力313.2.3 测定吸油力313.2.4 测定亚硝酸根离子的吸附能力31-323.2.5 测定胆固醇的吸附能力323.2.6 测定羟自由基的清除能力32-333.2.7 测定粘度333.2.8 测定阳离子交换能力333.3 实验结果33-393.3.1 持水力、吸油能力和膨胀力结果33-343.3.2 对 NO_2-吸附的结果34-363.3.3 测定胆固醇

10、吸附能力的结果36-373.3.4 羟自由基的清除结果373.3.5 粘度结果37-383.3.6 阳离子交换能力结果38-393.4 结果浅析39-463.4.1 持水力、吸油能力及膨胀力结果浅析39-403.4.2 吸附 NO-2的结果浅析40-423.4.3 吸附胆固醇的结果浅析42-433.4.4 清除 OH 的结果浅析43-443.4.5 粘度结果浅析44-453.4.6 阳离子交换能力的结果浅析45-463.5 本章小结46-48第4章 大豆渣、大豆皮膳食纤维对 TFA 致高脂血症小鼠血脂及抗氧化能力的影响48-684.1 实验材料与仪器48-494.1.1 实验材料484.1.2

11、 主要仪器48-494.2 实验策略49-514.2.1 血脂指标的测定494.2.2 抗氧化能力指标的测定494.2.3 实验策略49-514.3 实验结果51-584.3.1 豆渣、豆皮水不溶性膳食纤维对 ATM 致高脂血症小鼠血脂及抗氧化能力的影响51-534.3.2 豆渣、豆皮 SDF 对 ATM 致高脂血症小鼠血脂及抗氧化能力影响的实验结果53-564.3.3 豆渣、豆皮 SDF:IDF（ 1:3）对因 ATM 致高脂血症小鼠血脂及抗氧化能力的影响结果56-584.4 结果浅析58-664.4.1 ATM 致高脂血症小鼠造模结果浅析58-604.4.2 豆渣、豆皮膳食纤维对 ATM 致