餐饮科实习课单元教学活动单

1、餐飲科實習課單元教學活動單第 一 週教學活動設計 單元（ ）： 點心原料及器具介紹 科目名稱 西式點心單元名稱點心原料及器具介紹（理論課） 授課教師蕭瑞甄 授課地點 班級教室人數50教學日期95/09/05（二）教學班級餐管三忠時數3 教材來源合慶出版社編著。中式點心技術士技能檢定完全寶典（丙級）。教學方法講述法教學資源知識單教學目標1.能了解點心原料的分類及成分。2.能了解點心器具的使用方法及用途。教學階段教 學 活 動 內 容授課 時間教學資源作業單檢 討無全班教學與討一、 相關知識講解：依據知識單內容及圖片講解，並舉例說明。1.能認識點心原料的分類及成分。2.能了解點心器具的使用方法及用

2、途。3.實習安全與衛生講述。課後學習：1.預告下週上課內容。2.同學依據老師所指定之題目，進行烘焙百分比之計算及烘焙食品之製作程序填寫於作業單上。 150分鐘知識單單元評無場地整理無實習主任： 實習組長： 科主任：餐飲科實習課單元教學活動單第 二 週教學活動設計 單元（ ）： 戚風蛋糕製作科目名稱 西式點心單元名稱戚風蛋糕製作授課教師蕭瑞甄 授課地點 烘焙教室人數50教學日期95/09/12（二）教學班級餐管三忠時數3 教材來源合慶出版社編著。中式點心技術士技能檢定完全寶典（丙級）。教學方法講述法、示範法、實做法、討教學法。教學資源知識單、操作單、烘焙實習教室、烘焙實習所需材料及器具。教學目標

3、1.能了解戚風蛋糕的配方內容。2.能正確使用烘焙器具。3.訓練能迅速秤出所需的烘焙材料的能力。4.學會能正確打出麵糊。5.學會能正確打發蛋白。6.學會能正確將麵糊與打發蛋白混合並倒於模型中。7.訓練能正確烤焙出戚風蛋糕。8.培養對戚風蛋糕的鑑賞能力教學階段教 學 活 動 內 容授課 時間教學資源作業單檢 討繳交上週烘焙百分比之計算及烘焙食品之製作程序單元作業並公佈答案與討。 10分鐘全班教學與討一、課前準備：1.準備戚風蛋糕製作之相關材料及器具。二、發展活動：（一）指導理論與說明1.說明戚風蛋糕所使用的材料有哪些。2.說明烘焙器具的使用。（二）指導練習製作1.教師示範秤出所需的烘焙材料。2.教

4、師示範打出蛋黃麵糊。3.教師示範蛋白之打發。4.教師示範如何將麵糊與打發蛋白混合均勻。5.教師示範將混合好之麵糊倒於蛋糕模型中。6.教師示範戚風蛋糕之烤焙7.學生分組練習製作。8.教師巡視指導。三、綜合活動1.檢查各組成品並講評，預告下週上課內容。2.作業：同學於課後研讀中式點心丙檢學科題庫。130分鐘知識單操作單場地整理1.每位學生進行打掃整理工作分配2.管理員進行檢查確認打掃工作完成10分鐘實習主任： 實習組長： 科主任：餐飲科實習課單元教學活動單第 三 週教學活動設計 單元（ ）： 丹麥小西餅製作科目名稱 西式點心單元名稱丹麥小西餅製作授課教師蕭瑞甄 授課地點 烘焙教室人數50教學日期9

5、5/09/19（二）教學班級餐管三忠時數3 教材來源合慶出版社編著。中式點心技術士技能檢定完全寶典（丙級）。教學方法講述法、示範法、實做法、討教學法。教學資源知識單、操作單、烘焙實習教室、烘焙實習所需材料及器具。教學目標1.能了解丹麥小西餅的配方內容。2.能正確使用烘焙器具。3.訓練能迅速秤出所需的烘焙材料的能力。4.學會能正確打出丹麥小西餅麵糊。5.學會能正確使用擠花袋擠出小西餅圖形。6.訓練能正確烤焙丹麥小西餅。7.培養對小西餅的鑑賞能力。教學階段教 學 活 動 內 容授課 時間教學資源作業單檢 討繳交上週烘焙百分比之計算及烘焙食品之製作程序單元作業並公佈答案與討。 10分鐘全班教學與討一

6、、課前準備：1.準備丹麥小西餅製作之相關材料及器具。二、發展活動：（一）指導理論與說明1.說明丹麥小西餅所使用的材料有哪些。2.說明烘焙器具的使用。（二）指導練習製作1.教師示範秤出所需的烘焙材料。2.教師示範打出丹麥小西餅麵糊。3.教師示範用擠花袋擠出小西餅圖形。4.教師示範丹麥小西餅之烤焙。5.學生分組練習製作。6.教師巡視指導。三、綜合活動1.檢查各組成品並講評，預告下週上課內容。2.作業：同學於課後研讀中式點心丙檢學科題庫。130分鐘知識單操作單場地整理1.每位學生進行打掃整理工作分配2.管理員進行檢查確認打掃工作完成10分鐘實習主任： 實習組長： 科主任：餐飲科實習課單元教學活動單第

7、 四 週教學活動設計 單元（ ）： 奶油空心餅（泡芙）製作科目名稱 西式點心單元名稱奶油空心餅製作授課教師蕭瑞甄 授課地點 烘焙教室人數50教學日期95/09/26（二）教學班級餐管三忠時數3 教材來源合慶出版社編著。中式點心技術士技能檢定完全寶典（丙級）。教學方法講述法、示範法、實做法、討教學法。教學資源知識單、操作單、烘焙實習教室、烘焙實習所需材料及器具。教學目標1.能了解奶油空心餅的配方內容。2.能正確使用烘焙器具。3.訓練能迅速秤出所需的烘焙材料的能力。4.學會能正確打出奶油空心餅麵糊。5.學會能正確使用擠花袋擠出奶油空心餅圖形。6.訓練能正確烤焙奶油空心餅。7.培養對奶油空心餅（泡芙

8、）的鑑賞能力教學階段教 學 活 動 內 容授課 時間教學資源作業單檢 討繳交上週烘焙百分比之計算及烘焙食品之製作程序單元作業並公佈答案與討。 10分鐘全班教學與討一、課前準備：1.準備奶油空心餅製作之相關材料及器具。二、發展活動：（一）指導理論與說明1.說明奶油空心餅所使用的材料有哪些。2.說明烘焙器具的使用。（二）指導練習製作1.教師示範秤出所需的烘焙材料。2.教師示範打出奶油空心餅麵糊。3.教師示範用擠花袋擠出奶油空心餅圖形。4.教師示範奶油空心餅之烤焙。5.學生分組練習製作。6.教師巡視指導。三、綜合活動1.檢查各組成品並講評，預告下週上課內容。2.作業：同學於課後研讀中式點心丙檢學科題

9、庫。130分鐘知識單操作單場地整理1.每位學生進行打掃整理工作分配2.管理員進行檢查確認打掃工作完成10分鐘實習主任： 實習組長： 科主任：餐飲科實習課單元教學活動單第 五 週教學活動設計 單元（ ）： 菊花酥製作科目名稱 西式點心單元名稱菊花酥製作授課教師蕭瑞甄 授課地點烘焙教室人數50教學日期95/10/03（二）教學班級餐管三忠時數3 教材來源合慶出版社編著。中式點心技術士技能檢定完全寶典（丙級）。教學方法講述法、示範法、實做法、討教學法。教學資源知識單、操作單、烘焙實習教室、烘焙實習所需材料及器具。教學目標1.能了解菊花酥的配方內容。2.能了解油皮及油酥之區別。3.能正確使用烘焙器具。

10、4.訓練能迅速秤出所需的烘焙材料的能力。5.學會能正確做出菊花酥之油皮及油酥。6.學會能正確將餡包於油皮及油酥中。7.學會能正確做出菊花酥之形狀。8.訓練能正確烤焙菊花酥。9.培養對油皮油酥類產品的鑑賞能力教學階段教 學 活 動 內 容授課 時間教學資源作業單檢 討繳交上週烘焙百分比之計算及烘焙食品之製作程序單元作業並公佈答案與討。 10分鐘全班教學與討一、課前準備：1.準備菊花酥製作之相關材料及器具。二、發展活動：（一）指導理論與說明1.說明菊花酥所使用的材料有哪些。2.說明烘焙器具的使用。（二）指導練習製作1.教師示範秤出所需的烘焙材料。2.教師示範打出菊花酥之油皮及油酥。3.教師示範做出

11、菊花酥之形狀。4.教師示範菊花酥之烤焙。5.學生分組練習製作。6.教師巡視指導。三、綜合活動1.檢查各組成品並講評，預告下週上課內容。2.作業：同學於課後研讀中式點心丙檢學科題庫。130分鐘知識單操作單場地整理1.每位學生進行打掃整理工作分配2.管理員進行檢查確認打掃工作完成10分鐘實習主任： 實習組長： 科主任：餐飲科實習課單元教學活動單第 八 週教學活動設計 單元（ ）： 蛋黃酥製作科目名稱 西式點心單元名稱蛋黃酥製作授課教師蕭瑞甄 授課地點烘焙教室人數50教學日期95/10/24（二）教學班級餐管三忠時數3 教材來源合慶出版社編著。中式點心技術士技能檢定完全寶典（丙級）。教學方法講述法、

12、示範法、實做法、討教學法。教學資源知識單、操作單、烘焙實習教室、烘焙實習所需材料及器具。教學目標1.能了解蛋黃酥的配方內容。2.能了解油皮及油酥之區別。3.能正確使用烘焙器具。4.訓練能迅速秤出所需的烘焙材料的能力。5.學會能正確做出蛋黃酥之油皮及油酥。6.學會能正確將餡包於油皮及油酥中。7.學會能正確做出蛋黃酥之形狀。8.訓練能正確烤焙蛋黃酥。9.培養對油皮油酥類產品的鑑賞能力教學階段教 學 活 動 內 容授課 時間教學資源作業單檢 討繳交上週烘焙百分比之計算及烘焙食品之製作程序單元作業並公佈答案與討。 10分鐘全班教學與討一、課前準備：1.準備蛋黃酥製作之相關材料及器具。二、發展活動：（一

13、）指導理論與說明1.說明蛋黃酥所使用的材料有哪些。2.說明烘焙器具的使用。（二）指導練習製作1.教師示範秤出所需的烘焙材料。2.教師示範打出蛋黃酥之油皮及油酥。3.教師示範做出蛋黃酥之形狀。4.教師示範蛋黃酥之烤焙。5.學生分組練習製作。6.教師巡視指導。三、綜合活動1.檢查各組成品並講評，預告下週上課內容。2.作業：同學於課後研讀中式點心丙檢學科題庫。130分鐘知識單操作單場地整理1.每位學生進行打掃整理工作分配2.管理員進行檢查確認打掃工作完成10分鐘實習主任： 實習組長： 科主任：餐飲科實習課單元教學活動單第 九 週教學活動設計 單元（ ）： 咖哩酥餃製作科目名稱 西式點心單元名稱咖哩酥

14、餃製作授課教師蕭瑞甄 授課地點烘焙教室人數50教學日期95/10/31（二）教學班級餐管三忠時數3 教材來源合慶出版社編著。中式點心技術士技能檢定完全寶典（丙級）。教學方法講述法、示範法、實做法、討教學法。教學資源知識單、操作單、烘焙實習教室、烘焙實習所需材料及器具。教學目標1.能了解咖哩酥餃的配方內容。2.能了解油皮及油酥之區別。3.訓練能迅速秤出所需烘焙材料的能力。4.學會能正確做出之油皮及油酥。5.學會能正確炒出咖哩酥餃的餡。6.學會能正確將餡包於油皮及油酥中。7.學會能正確折出咖哩酥餃之形狀。8.訓練能正確烤焙咖哩酥餃。9.培養對油皮油酥類產品的鑑賞能力教學階段教 學 活 動 內 容授

15、課 時間教學資源作業單檢 討繳交上週烘焙百分比之計算及烘焙食品之製作程序單元作業並公佈答案與討。 10分鐘全班教學與討一、課前準備：1.準備咖哩酥餃製作之相關材料及器具。二、發展活動：（一）指導理論與說明1.說明咖哩酥餃所使用的材料有哪些。2.說明烘焙器具的使用。（二）指導練習製作1.教師示範打出咖哩酥餃之油皮及油酥。2.教師示範炒出咖哩酥餃的餡。3.老師示範包並折出咖哩酥餃的形狀。4.教師示範咖哩酥餃之烤焙。5.學生分組練習製作。6.教師巡視指導。三、綜合活動1.檢查各組成品並講評，預告下週上課內容。3.作業：同學於課後研讀中式點心丙檢學科題庫。130分鐘知識單操作單場地整理1.每位學生進行

16、打掃整理工作分配2.管理員進行檢查確認打掃工作完成10分鐘實習主任： 實習組長： 科主任：餐飲科實習課單元教學活動單第 十 週教學活動設計 單元（ ）： 太陽餅製作科目名稱 西式點心單元名稱太陽餅製作授課教師蕭瑞甄 授課地點烘焙教室人數50教學日期95/11/07（二）教學班級餐管三忠時數3 教材來源合慶出版社編著。中式點心技術士技能檢定完全寶典（丙級）。教學方法講述法、示範法、實做法、討教學法。教學資源知識單、操作單、烘焙實習教室、烘焙實習所需材料及器具。教學目標1.能了解太陽餅的配方內容。2.能了解油皮及油酥之區別。3.訓練能迅速秤出所需烘焙材料的能力。4.學會能正確做出之油皮及油酥。5.

17、學會能正確做出太陽餅的餡。6.學會能正確將餡包於油皮及油酥中。7.學會能正確做出太陽餅之形狀。8.訓練能正確烤焙太陽餅。9.培養對油皮油酥類產品的鑑賞能力教學階段教 學 活 動 內 容授課 時間教學資源作業單檢 討繳交上週烘焙百分比之計算及烘焙食品之製作程序單元作業並公佈答案與討。 10分鐘全班教學與討一、課前準備：1.準備太陽餅製作之相關材料及器具。二、發展活動：（一）指導理論與說明1.說明太陽餅所使用的材料有哪些。2.說明烘焙器具的使用。（二）指導練習製作1.教師示範打出太陽餅之油皮及油酥。2.教師示範做出太陽餅的餡。3.老師示範包出太陽餅的形狀。4.教師示範太陽餅之烤焙。5.學生分組練習

18、製作。6.教師巡視指導。三、綜合活動1.檢查各組成品並講評，預告下週上課內容。3.作業：同學於課後研讀中式點心丙檢學科題庫。130分鐘知識單操作單場地整理1.每位學生進行打掃整理工作分配2.管理員進行檢查確認打掃工作完成10分鐘實習主任： 實習組長： 科主任：餐飲科實習課單元教學活動單第 十一 週教學活動設計 單元（ ）： 椰子球製作科目名稱 西式點心單元名稱椰子球製作授課教師蕭瑞甄 授課地點 烘焙教室人數50教學日期95/11/14（二）教學班級餐管三忠時數3 教材來源合慶出版社編著。中式點心技術士技能檢定完全寶典（丙級）。教學方法講述法、示範法、實做法、討教學法。教學資源知識單、操作單、烘

19、焙實習教室、烘焙實習所需材料及器具。教學目標1.能了解椰子球的配方內容。2.能正確使用烘焙器具。3.訓練能迅速秤出所需的烘焙材料的能力。4.學會能正確打出椰子球麵團。5.學會能正確做出椰子球的圖形。6.訓練能正確烤焙椰子球。7.培養對椰子球的鑑賞能力教學階段教 學 活 動 內 容授課 時間教學資源作業單檢 討繳交上週烘焙百分比之計算及烘焙食品之製作程序單元作業並公佈答案與討。 10分鐘全班教學與討一、課前準備：1.準備椰子球製作之相關材料及器具。二、發展活動：（一）指導理論與說明1.說明椰子球所使用的材料有哪些。2.說明烘焙器具的使用。（二）指導練習製作1.教師示範秤出所需的烘焙材料。2.教師

20、示範打出椰子球麵團。3.教師示範做出椰子球的圖形。4.教師示範椰子球之烤焙5.學生分組練習製作。6.教師巡視指導。三、綜合活動1.檢查各組成品並講評，預告下週上課內容。2.作業：同學於課後研讀中式點心丙檢學科題庫。130分鐘知識單操作單場地整理1.每位學生進行打掃整理工作分配2.管理員進行檢查確認打掃工作完成10分鐘實習主任： 實習組長： 科主任：餐飲科實習課單元教學活動單第 十二 週教學活動設計 單元（ ）： 虎皮蛋糕製作科目名稱 西式點心單元名稱戚風蛋糕製作授課教師蕭瑞甄 授課地點 烘焙教室人數50教學日期95/11/21（二）教學班級餐管三忠時數3 教材來源合慶出版社編著。中式點心技術士

21、技能檢定完全寶典（丙級）。教學方法講述法、示範法、實做法、討教學法。教學資源知識單、操作單、烘焙實習教室、烘焙實習所需材料及器具。教學目標1.能了解虎皮蛋糕的配方內容。2.能正確使用烘焙器具。3.訓練能迅速秤出所需的烘焙材料的能力。4.學會能正確打出虎皮麵糊。5.學會能正確打出蛋糕麵糊。7.訓練能正確烤焙出虎皮及蛋糕。5.學會能正確組合虎皮及蛋糕體。8.培養對虎皮蛋糕的鑑賞能力教學階段教 學 活 動 內 容授課 時間教學資源作業單檢 討繳交上週烘焙百分比之計算及烘焙食品之製作程序單元作業並公佈答案與討。 10分鐘全班教學與討一、課前準備：1.準備虎皮蛋糕製作之相關材料及器具。二、發展活動：（一

22、）指導理論與說明1.說明虎皮蛋糕所使用的材料有哪些。2.說明烘焙器具的使用。（二）指導練習製作1.教師示範秤出所需的烘焙材料。2.教師示範打出虎皮麵糊。3.教師示範打出蛋糕麵糊。6.教師示範虎皮及蛋糕之烤焙。6.教師示範組合虎皮及蛋糕體。7.學生分組練習製作。8.教師巡視指導。三、綜合活動1.檢查各組成品並講評，預告下週上課內容。2.作業：同學於課後研讀中式點心丙檢學科題庫。130分鐘知識單操作單場地整理1.每位學生進行打掃整理工作分配2.管理員進行檢查確認打掃工作完成10分鐘實習主任： 實習組長： 科主任：餐飲科實習課單元教學活動單第 十三 週教學活動設計 單元（ ）： 包子製作科目名稱 西

23、式點心單元名稱包子製作授課教師蕭瑞甄 授課地點 中餐教室二人數50教學日期95/11/28（二）教學班級餐管三忠時數3 教材來源合慶出版社編著。中式點心技術士技能檢定完全寶典（丙級）。教學方法講述法、示範法、實做法、討教學法。教學資源知識單、操作單、烘焙實習教室、烘焙實習所需材料及器具。教學目標1.能了解包子的配方內容。2.能了解包子的發酵過程。3.訓練能迅速秤出所需的烘焙材料的能力。4.學會能正確打出包子麵糰。5.學會能正確分割所要的包子重量。6.學會能正確做出包子的餡。7.學會能正確將餡包入包子中。8.訓練能正確蒸出包子。0.培養對包子的鑑賞能力教學階段教 學 活 動 內 容授課 時間教學

24、資源作業單檢 討繳交上週烘焙百分比之計算及烘焙食品之製作程序單元作業並公佈答案與討。 10分鐘全班教學與討一、課前準備：1.準備包子製作之相關材料及器具。二、發展活動：（一）指導理論與說明1.說明包子所使用的材料有哪些。2.說明烘焙器具的使用。（二）指導練習製作1.教師示範秤出所需的烘焙材料。2.教師示範打出包子麵團。3.教師示範包子餡之製作。4.教師示範捏出包子之造型。5.教師示範如何蒸出包子。6.學生分組練習製作。7.教師巡視指導。三、綜合活動1.檢查各組成品並講評，預告下週上課內容。2.作業：同學於課後研讀中式點心丙檢學科題庫。130分鐘知識單操作單場地整理1.每位學生進行打掃整理工作分

25、配2.管理員進行檢查確認打掃工作完成10分鐘實習主任： 實習組長： 科主任：餐飲科實習課單元教學活動單第 十五 週教學活動設計 單元（ ）： 麻糬科目名稱 西式點心單元名稱麻糬授課教師蕭瑞甄 授課地點 中餐教室二人數50教學日期95/12/12（二）教學班級餐管三忠時數3 教材來源合慶出版社編著。中式點心技術士技能檢定完全寶典（丙級）。教學方法講述法、示範法、實做法、討教學法。教學資源知識單、操作單、烘焙實習教室、烘焙實習所需材料及器具。教學目標1.能了解糯米粉的特性及用途。2.學會製作烹煮糯米糰的能力。3.學會將烹煮好的糯米糰包餡入內的能力。4.培養對糯米粉製品的興趣。教學階段教 學 活 動

26、 內 容授課 時間教學資源作業單檢 討繳交上週烘焙百分比之計算及烘焙食品之製作程序單元作業並公佈答案與討。 10分鐘全班教學與討一、課前準備：1.準備麻糬製作之相關材料及器具。二、發展活動：（一）指導理論與說明1.說明麻糬所使用的材料有哪些。2.說明器具的使用。（二）指導練習製作1.教師示範秤出所需的材料。2.教師示範揉出糯米糰後入蒸。3.教師示範分割蒸好的糯米糰。4.教師示範包餡入分割好之糯米糰。5.學生分組練習製作。6.教師巡視指導。三、綜合活動1.檢查各組成品並講評，預告下週上課內容。2.作業：同學於課後研讀中式點心丙檢學科題庫。130分鐘知識單操作單場地整理1.每位學生進行打掃整理工作

27、分配2.管理員進行檢查確認打掃工作完成10分鐘實習主任： 實習組長： 科主任：餐飲科實習課單元教學活動單第 十六 週教學活動設計 單元（ ）： 甜甜圈製作科目名稱 西式點心單元名稱甜甜圈製作授課教師蕭瑞甄 授課地點 烘焙教室人數50教學日期95/12/19（二）教學班級餐管三忠時數3 教材來源合慶出版社編著。中式點心技術士技能檢定完全寶典（丙級）。教學方法講述法、示範法、實做法、討教學法。教學資源知識單、操作單、烘焙實習教室、烘焙實習所需材料及器具。教學目標1.能了解甜甜圈的配方內容。2.能正確使用烘焙器具。3.訓練能迅速秤出所需的烘焙材料的能力。4.學會能正確做出甜甜圈麵團。5.學會能正確壓

28、出甜甜圈形狀。6.訓練能正確炸出甜甜圈。7.培養對甜甜圈的鑑賞能力教學階段教 學 活 動 內 容授課 時間教學資源作業單檢 討繳交上週烘焙百分比之計算及烘焙食品之製作程序單元作業並公佈答案與討。 10分鐘全班教學與討一、課前準備：1.準備甜甜圈製作之相關材料及器具。二、發展活動：（一）指導理論與說明1.說明甜甜圈所使用的材料有哪些。2.說明烘焙器具的使用。（二）指導練習製作1.教師示範秤出所需的烘焙材料。2.教師示範做出甜甜圈麵團。3.教師示範正確壓出甜甜圈形狀。4.教師示範正確炸出甜甜圈。5.學生分組練習製作。6.教師巡視指導。三、綜合活動1.檢查各組成品並講評，預告下週上課內容。2.作業：

29、同學於課後研讀中式點心丙檢學科題庫。130分鐘知識單操作單場地整理1.每位學生進行打掃整理工作分配2.管理員進行檢查確認打掃工作完成10分鐘實習主任： 實習組長： 科主任：餐飲科實習課單元教學活動單第 十七 週教學活動設計 單元（ ）： 水果塔製作科目名稱 西式點心單元名稱水果塔製作授課教師蕭瑞甄 授課地點烘焙教室人數50教學日期95/12/26（二）教學班級餐管三忠時數3 教材來源合慶出版社編著。中式點心技術士技能檢定完全寶典（丙級）。教學方法講述法、示範法、實做法、討教學法。教學資源知識單、操作單、烘焙實習教室、烘焙實習所需材料及器具。教學目標1.能了解水果塔的配方內容。3.能正確使用烘焙

30、器具。4.訓練能迅速秤出所需的烘焙材料的能力。5.學會能正確打出水果塔皮。6.學會能正確將水果塔皮捏於模型中。8.能正確烤焙水果塔皮。7.學會能正確將餡擠於水果塔皮上。9.培養對油皮油酥類產品的鑑賞能力教學階段教 學 活 動 內 容授課 時間教學資源作業單檢 討繳交上週烘焙百分比之計算及烘焙食品之製作程序單元作業並公佈答案與討。 10分鐘全班教學與討一、課前準備：1.準備水果塔製作之相關材料及器具。二、發展活動：（一）指導理論與說明1.說明水果塔所使用的材料有哪些。2.說明烘焙器具的使用。（二）指導練習製作1.教師示範秤出所需的烘焙材料。2.教師示範打出水果塔皮。3.教師示範將水果塔皮捏於模型

31、中。4.教師示範水果塔皮之烤焙。5.教師示範將餡擠於水果塔皮上。6.學生分組練習製作。7.教師巡視指導。三、綜合活動1.檢查各組成品並講評，預告下週上課內容。2.作業：同學於課後研讀中式點心丙檢學科題庫。130分鐘知識單操作單場地整理1.每位學生進行打掃整理工作分配2.管理員進行檢查確認打掃工作完成10分鐘實習主任： 實習組長： 科主任：餐飲科實習課單元教學活動單第 十八 週教學活動設計 單元（ ）： 披薩製作科目名稱 西式點心單元名稱披薩製作授課教師蕭瑞甄 授課地點 烘焙教室人數50教學日期96/01/02（二）教學班級餐管三忠時數3 教材來源合慶出版社編著。中式點心技術士技能檢定完全寶典（

32、丙級）。教學方法講述法、示範法、實做法、討教學法。教學資源知識單、操作單、烘焙實習教室、烘焙實習所需材料及器具。教學目標1.能了解披薩的配方內容。2.能了解披薩的發酵過程。3.訓練能迅速秤出所需的烘焙材料的能力。4.學會能正確打出披薩麵糰。5.學會能正確分割所要的披薩重量。6.學會能正確桿出披薩皮。7.學會能正確將餡填於披薩皮上並灑上起司絲。8.訓練能正確烤出披薩。0.培養對披薩的鑑賞能力教學階段教 學 活 動 內 容授課 時間教學資源作業單檢 討繳交上週烘焙百分比之計算及烘焙食品之製作程序單元作業並公佈答案與討。 10分鐘全班教學與討一、課前準備：1.準備披薩製作之相關材料及器具。二、發展活

33、動：（一）指導理論與說明1.說明披薩所使用的材料有哪些。2.說明烘焙器具的使用。（二）指導練習製作1.教師示範秤出所需的烘焙材料。2.教師示範打出披薩麵團。3.教師示範桿出披薩皮。4.教師示範將餡填於披薩皮上並灑上起司絲。5.教師示範披薩之烤陪6.學生分組練習製作。7.教師巡視指導。三、綜合活動1.檢查各組成品並講評，預告下週上課內容。2.作業：同學於課後研讀中式點心丙檢學科題庫。130分鐘知識單操作單場地整理1.每位學生進行打掃整理工作分配2.管理員進行檢查確認打掃工作完成10分鐘實習主任： 實習組長： 科主任：餐飲科實習課單元教學活動單第 十九 週教學活動設計 單元（ ）： 綠豆凸製作科目名稱 西式點心單元名稱綠豆凸製作授課教師蕭瑞甄 授課地點烘焙教室人數50教學日期96/01/09（二）教學班級餐管三忠時數3 教材來源合慶出版社編著。中式點心技術士技能檢定完全寶典（丙級）。教學方法講述法、示範法、實做法、討教學法。教學資源知識單、操作單、烘焙實習教室、烘焙實習所需材料及器具。教學目標1.能了解綠豆凸的配方內容。2.能了解油皮及油酥之區別。3.能正確使用烘焙器具。4.訓練能迅速秤出所需的烘焙材料的能力。5.學會能正確做出綠豆凸之油皮及油酥。6.學會能