餐饮业现状与餐饮管理系统d在餐饮业的作用

1、餐饮业现 状和餐 饮管理系 统作用中国的餐 饮行业是朝阳行 业中蓬勃开展的一种 传统产业 。说她古老是因 为自从 产生了社会分工就有了 餐饮业，有了从 业人员，可以 说伴随了整个人 类社会开展的每一个 阶段。说她新兴，今天的餐 饮业已经与 以前的餐 饮业 有了很大的不同，无 论从功能上、 经营 模式上都有了极大的 变化。功能上：从解决肚子 问题 到社会交往、到人生享受。 经营模式也是百家争 鸣、异彩 纷呈。餐饮业的现状随着我国国民 经济的快速开展，居民的收入水平越来越高，餐 饮消费需求日益旺盛， 营业额 一直保持 较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐 饮业每年都以18%左右的速度增 长，是

2、GDP开展速度的2 倍，可以 说整个餐 饮市场开展态势良好。目前，旅游餐 饮、家宴、婚 庆消费成为经营 亮点， 经营特色化和市 场细 分化更加明 显，群众消 费进一 步成为餐饮业的消费主流。餐 饮企业之间的合并重 组增强，企业改制步伐加快，异地 扩张和餐饮集团化、 连锁化成为开展趋势。当前，我国餐 饮行业开展态势明显，主要表达在 连锁经营 、品牌培育、技 术创新、管理科学化 为代表 的现代餐饮企业,逐步替代 传统 餐饮业的手工随意性生 产、单店作坊式、人 为经历 管理型，快步向 产业 化、集 团化、 连锁化和现代化 迈进；群众化消 费越来越成 为餐饮消费市场的主体； 饮食文化已 经成为餐饮 品

3、牌培育和餐 饮企业竞争的核心， 现代科学技 术、科学的 经营管理、 现代营养理念在餐 饮行业的应用已经 越来越广泛。从国家政策和社会大 环境来看，餐 饮业已经到了开展的黄金 时期，由于餐 饮业是劳动密集型 产业，在 解决劳动就业方面有着非常重要作用。而目前解决 劳动就业问题 是各级政府为民谋利的主要表达和政策取 向。另一方面，餐 饮业还 是经济农业 、水产养殖业、林 业畜牧业产品的最直接 变现的途径，是解决三 农问 题，增加农民收入的一个重要行 业，所以国家在税收政策上、 产业政策上给予了大力 倾斜。在市 场方面，中国的城市化步伐加快，大量的 农村人口逐步城市化，原有城市人口的消 费能力逐步增

4、 强，由于人口众多和中国 经济的持续高速开展，在 “民以食 为天的文化背景下，中国已 经成为世界上最 大的餐饮市场。餐饮业的开展 态势1、餐饮企业的连锁化、集 团化是我国餐 饮业开展的主流；2、群众消 费成为餐饮消费的主要力量；3、饮食文化成 为餐饮竞 争的分水岭，品牌成 为餐饮企业的核心 竞争力；4、科学化、 营养化成为餐饮业的重要指向 标。餐饮业面临的挑战不可否 认的是，机遇与挑 战并存，利 润与风险 同在，我 们在看到开展机遇的同 时，也不能无 视面临的 挑战。中国的餐 饮业面临着如下挑 战：1 、国际著名品牌的 竞争和挑 战，国外大型餐 饮公司以丰富的菜品和独特的文化 进入中国，他 们

5、比我们更 能够吸引消费者、引导消费者、同化消 费者，国际著名品牌既快又多地 进入中国市 场，必将给我们的餐饮 企业带 来极大的冲 击。2、来自国外的餐 饮企 业 ，将以各种手段、 优 惠条件、雄厚的 资金 实 力、科学 标准的管理 环 境来吸引餐 饮 技术、管理、效 劳、文化等方面的人才，我 们餐饮业面临专业 人才流失的挑 战。3、企业规模的竞争，中国餐 饮企业普遍是中小企 业，很难同国际大企业相提并论，而规模的大小 对竞争 的实力和本钱有较大的影响 .4、综合效劳素质的竞争和挑战，我国餐 饮业从业人员的文化水平大都 较低，我们的研究能力和从 业水平 有待提高。通过上面关于 对中国餐 饮行业

6、的现状分析 报道,我们可以清楚地了解到 ,中国的餐 饮业虽 然有广 阔 的市 场,但是中国的餐 饮企业中小型企 业所占比例大 ,经营管理上 还没有形成固定的模式 ,如果应对国外大型餐 饮 企业的竞争,对于大多数中小型餐 饮企业来说,也只能是 获得整个消 费市场的很小的份 额。那我 们应该 怎样 面对这样剧烈的竞争呢？对于我们中小型餐饮企业来说，也只能努力做大做 强，调整好整个企 业内部的人 力，物力， 财力，通 过企业内部信息的流通来尽可能地降低本 钱，掌握好市 场的动向，为客户提供更 优质 的效 劳来吸引广 阔消费者，从而促使企 业安康的成 长下去。我们怎样才能准确地掌握整个企 业的人力，

7、财力，物力等信息，消除信息孤 岛从而 为企业决策 层提供 准确的数据信息，来做出 应对市场的相应决策呢？ 仅仅通过人来统计数据能到达我 们的要求 吗？很明 显不 能，效劳人员不可能能 对每一条信息都 进展记录，如果我 们要想掌握整个企 业的人、 财、物之间的信息流 通不通过企业管理型软件是很难实现的。但是目前中小企 业信息化建立 还处于比拟底的水平，尤其是餐 饮 行业，就业门槛低，员工水平参差不 齐，就需要一款比 拟适合餐饮行业，流程比 拟简单，更简单、易用的 行业管理软件。目前市 场上的餐 饮行业管理软件也不少，再次我提醒广 阔的餐饮企业管理人 员，在选择管 理软件的同时一定要结合自身企 业

8、的实际，选择更适合自身管理模式的一款。中国餐饮行业的未来我们认为未来餐饮行业将沿着多品牌化、工业化以及餐饮与食品一体化的方向上整合式开展，由此催 生出假设干巨型餐饮航母。而这些企业将是未来餐饮行业 IPO 的 主角，亦是行业购并整合的主角。2021年中国餐饮业零售额达 15404亿元，比 2007年增长24.7%，连续 18年保 持两位数的速度。而 在海外，中餐不断攻城掠地， 2021 年中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化，根据历年数据分析，预 计到 2021 年，中国餐饮业零售额将到达 20000 亿元。非常诱人的一块蛋糕！但将来这块蛋糕如何分割？这块蛋糕将是 怎样的面貌，内在构造如何变化

9、？ 这些议题值得我们深入研究，由此去洞见中国餐饮行业开展的未来，把握行业开展的脉搏。我们将根据自 身对餐饮行业的观察以及 对具体餐饮企业的运营理解做出经历性及逻辑性判断。一、中国餐饮行业开展的关键驱动因素1、城镇化水平及其带来的城镇居民收入水平2、消费升级及其带来的对外出就餐需求的变化二、中国餐饮消费市场的根本特征？1、消费者餐饮需求多样化消费者需求多样化包含如下两层意义：一是消费者的餐饮用途多元而导致的餐饮需求多样化，二是针对单个消费者的口味多元而导致的餐饮需求多样化。举个例子，一个消费者喜欢麻辣口味的同时也可以 很喜欢糖醋口味，在喜欢川菜的同时也可能喜欢粤菜，喜欢堂吃，亦喜欢外带。值得注意

10、的是，餐饮用途的多元需求直接导致消费者餐饮支岀的构造多元。相应的，餐饮企业存在的意义就在于局部或者全部满 足这些需求。图电中国消费者程饮制遴枸示意2、饮食习惯区域化特征明显尽管随着人口流动的增加，消费习惯区域融合的趋势在加强，但我们认为，中国餐饮消费区域化特征依然非常明显。真功夫以及面点王等餐饮企业区域性扩张所面临的问题足以说明这一点。3、消费者购置的是产品+效劳尽管近10年来中国餐饮行业蓬勃开展，但真正理解消费者需求的企业仍然很少，对提供应消费者的产品及效劳的内涵及外延仍然缺乏深刻认识。产品的内容包含哪些？是否仅仅是菜品？相应的消费者对产 品的需求是什么？效劳的内容包含哪些？相应的消费者对效

11、劳的需求是什么？这些问题涉及餐饮行业的本质，但远未得到深刻解答，对此问题的解答将直接关系着整个产业的开展质量及进程。三、中国餐饮企业的关键成功因素我们在操作餐饮企业私募融资过程中，在与创业企业家以及行业内专家沟通根底上总结岀中国餐饮企业的关键成功因素：1、卓越的职业化餐饮管理团队中国餐饮的快速开展仅仅 10余年的时间，在此土壤上积累的职业化餐饮管理团队可谓凤毛麟角。优 秀的餐饮企业是个精细化管理的企业，对中高层人才要求具有很强的战略规划能力、管理能力以及执行 力。2、多样化菜品研发能力菜品研发能力，而非标准化能力。对菜品的标准化能力本身很可能给餐饮行业本质带来伤害。而菜品的研发能力是满足消费者

12、需求的产品及效劳的能力，正是餐饮行业的本质所在。如果要满足消费者多样 化需求，必然要求餐饮企业具有很强的菜品研发能力。3、超群的品牌化运营能力得到我们对餐饮行业未来开展餐饮属于消费效劳行业，品牌化运营能力在此同样适用。 在以上观点的根底上，我们将结合如下两张图表，综合清科的行业经历, 的根本观点。，-I 点类-中*芙T «嗎裝T传快申起T片售类JtAAJA-I2 4叮图2从业态的角度显示了整个中国餐饮行业的幅员。正在创业的餐饮企业及在中国寻找餐饮行业投资时机的投资人应该注意到整个幅员。我们认为未来餐饮企业的旗舰应该是跨业态的餐饮平台。这种餐饮平台最大程度上满足了消费者的多 元化餐饮需

13、求。如果是现在的领先者是单一业态，未来也必然通过购并等方式向跨业态餐饮平台开展。跨业态的餐饮平台是图 2所示业态的组合。如何进展业态组合以及管理业态组合将是考验团队战略 规划能力、管理能力及执行力的关键。跨业态将是餐饮企业开展的阶段性战略选择。这需要企业在团队、菜品研发、品牌运营等方面足够深厚的积累。目前这样的企业在国内可谓凤毛麟角。单一业态仍然有做大以及独立上市的时机。比方团膳，比方在休闲餐饮中可以国际化的一些业态。图3从产业链的角度显示了整个中国餐饮行业的幅员。从图3我们可以看到：餐饮终端是拉动整个产业链的引擎。因此，我们要思考，我们需要多大的引擎，是多个引擎还是单一引擎？我们把引擎放在哪

14、儿？我们的经历认为，餐饮企业需要在深刻理解消费者需求的根底上根据企 业能力选择终端形式及组合。而对于未来我们相信，第一梯队的餐饮企业将拥有多元餐饮终端。中央厨房是连接上下游的本钱中心。我们要考量，中央厨房需要生产哪些产品？产能如何设计？本钱如何控制？原料生产商非常分散，餐饮企业既没必要也不需要去整合。通过终端垂直引导，餐饮企业就可以获得与原料厂商的议价能力。这个环节需要强有力的原料综合效劳商去整合。不能无视企业客户。餐饮行业给企业提供的产品及效劳不仅仅是团膳，还有商务宴请，餐饮延伸礼品月饼、粽子、咖啡，礼券等等。随着中央厨房功能的加强与延伸，餐饮企业将与食品企业的功能局部重合。通过对图3的分析，我们看到餐饮企业通过工业化生产，充分利用终端垂直引导产业链，形成了一个有效