酸菜鱼等多种菜

1、酸菜鱼1 、一般用草鱼或者黑鱼为好。2 、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。3 、剪去鱼翅。4 、将鱼切成段。5 、用手压住鱼段， 另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近 , 感觉着鱼骨的位置 ,及时调 整行刀的方向。6 、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨横放，沿着鱼尾至鱼头的 方向用刀逐一片下，每片厚度大约 5-7 毫米左右。7 、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中， 加盐及料酒搅拌， 再放入蛋清抓拌 均匀，静置 20 分钟 8 、酸菜一包，两包都可以，喜欢就多放点。切酸菜，成段。9 、锅中放油烧热， 最好是大油， 不过为了 还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。然后加入水或者高汤烧开 . 先

2、放入鱼头和鱼骨，小火炖煮 5-7 分钟 下入其 他的鱼片，大火 2-3 分钟。10 、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！辣子鸡分类:鸡肉（翅膀,鸡腿等 ） 材料：芝麻一小把、大蒜、大葱、干辣椒、花椒、鸡块。鸡块加点盐和鸡精淹 10 分钟，把大蒜和大葱切成丁。做法：1 、锅里倒油加热七八分热， 再加鸡快； 然后把用盐淹好了的鸡快一次性都倒进 油锅里，等油把鸡彻底炸熟。炸酥。大概也要个十到二十分钟。2 、这个时候的鸡就可以出锅了， 表面上都被炸的金黄色才可以， 表皮要有点焦 了，骨头要有点碎了，辣子鸡要的就是这个效果， 盛出来以后尝一尝咸淡，可以在一会的 翻炒过程中

3、加盐，或者就不加了。然后 , 锅里加点油，热了以后放入大蒜和大葱丁，翻炒一 会儿。 等香味出来以后， 马上倒入先前准备好的干辣椒和花椒稍微炒两下， 就马上倒入炸好 的鸡块了， 千万别炒太久，因为干辣椒很容易糊 , ，再在鸡块上加一点点白糖，可以调味道。3 、最后快出锅的时候 ,加上一把芝麻。啤酒鸭 材料：鸭子一只。配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜。调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒。做法：1、把鸭子用水煮一下；2、把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下；3、鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶） ，加萝卜， 用大火煮开；4、将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜（现在

4、基本大功告成） ，不 过要换个火锅继续煮 可以先吃萝卜和配菜；5、换一个炖锅。 煮开了就可以加香菜了。 最后，煮成糊糊泡饭吃。 香香香。 如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更帮， 还可以加些千 张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。泉水鸡材料：鸡腿 1000克（建议用鸡腿肉，因为它嫩，鸡胸肉比较干硬 ） ， 辣豆瓣酱 50克，干红辣椒 30克，花椒 （根据新鲜程度来决定加多少 ）， 豆豉 20克，盐，糖，鸡精，老姜 30 克，蒜 30克，料酒。制作：这个菜分两部份做，熬汤料和煮鸡块。熬汤料：1 、将姜和蒜拍散切成末，豆吃切茸，干红辣椒切碎。2 、炒锅烧热，加油 100 克，油热加入姜

5、末、蒜末、豆豉、 辣豆瓣酱、花椒、碎辣椒一起炒香 1 分钟。3 、加入盐 15 克、糖 25、鸡精 15 和料酒 100 毫升，改小 火煮 5 分钟煮鸡块：1 、将鸡腿剁成块， 然后用油爆一下至断生。 另外烧些热水。2 、将过油的鸡块放入汤料中翻匀，加入热水至盖过鸡块， 一起中火煮 3-5 分钟就好了。豆花鱼原料草鱼 1 条，豆花。熟黄豆、熟大蒜头、辣椒段、葱、姜、 豆瓣酱、料酒、白糖、陈醋胡椒粉、植物油各适量。制作1 、将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净，从背部对剖，除去骨， 头，皮，将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开，去掉鱼牙待用。2 、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅，烹入料酒，加鱼头、鱼 骨、水大火熬成鱼汤

6、。3 、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒 香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆花煮入 味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上。中间 撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。特点：麻辣鲜香，滑爽细嫩。毛血旺用料：鸭血旺 500 克，鳝片 100 克，猪肉 100 克，火腿肠 150克，鲜黄花 50克，黄豆芽 150克，水发木耳 50 克，莴笋头 100克， 大葱 50克，精盐 1 克，干辣椒 15克，花椒 5 克，料酒 10克，味精 50 克，火锅底料 3 包，混合油 50克。制作：1 、将鸭血切成条块， 入沸水氽煮后捞出； 黄豆芽切去须根， 火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去 睢蕊，干辣椒切节。2 、火锅底料用水化开， 放入锅内烧沸熬味， 下精盐、 味精， 放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、