营养与疾病预防知识培训

1、合理饮食均衡营养促进健康1.1.地中海地区是全球动脉硬化性心脏病最地中海地区是全球动脉硬化性心脏病最低发病地区之一。低发病地区之一。2.2.膳食模式：以植物性食物为主、鱼类、膳食模式：以植物性食物为主、鱼类、奶类及其制品、食用油以撖榄油为主。奶类及其制品、食用油以撖榄油为主。3.3.食物食物n-6n-6型脂酸型脂酸:n-3:n-3型型=4:1=4:1。 茶多酚，茶黄素血胆固醇、LDL茶族益脂胶嚢 1 1、吃饱：温饱水平、吃饱了不饿、吃饱：温饱水平、吃饱了不饿2 2、享受型饮食：吃饱，美味适口、享受型饮食：吃饱，美味适口3 3、保健食品、保健食品(health foods)(health foo

2、ds) 或功能食品或功能食品(function foods)(function foods) 具有特定保健功能的食品。适宜于特定人群具有特定保健功能的食品。适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。的的食品。无须医师处方，不追求短期临床疗效。正常食无须医师处方，不追求短期临床疗效。正常食用量下，平安。配方有理论和法规依据。成清用量下，平安。配方有理论和法规依据。成清楚确，有特定质量检测指标与方法。楚确，有特定质量检测指标与方法。八类胡萝卜素番茄红素番茄或其制品者，肺癌、舌癌、食管癌、皮肤癌、肺癌、舌癌、食管癌、皮肤癌、白血病白血病捕

3、捉亚硝酸盐而抑制亚硝化反捕捉亚硝酸盐而抑制亚硝化反响响降低致癌物苯并降低致癌物苯并a芘生物芘生物利用率利用率去除自由基、去除自由基、免疫力免疫力营养补充剂的应用前景营养补充剂的应用前景 营养不充足主要为微量营养素。 加工、烹调使营养素流失和破坏。 1、蛋白质 2、脂类：深海鱼油、卵磷脂， 3、膳食纤维 4、无机盐矿物质： 钙、锌、铁、铜、碘、氟 5、维生素 : A、D、E，C、B族维生素B1、B2、PP、 B6、B12、 叶酸、生物素、泛酸、胆碱营养认识的过去与现代 典型维生素缺乏脚气病坏血病糙皮病夜盲症佝偻病侏儒症 现代营养素摄入缺乏现代营养素摄入缺乏 出生缺陷出生缺陷 肥胖肥胖/ /糖尿病

4、糖尿病 心血管疾病心血管疾病 癌症癌症 黄斑退行性变导致的失黄斑退行性变导致的失明明 白内障白内障 骨质疏松症骨质疏松症 美容美容/ /抗衰老抗衰老/ /长寿长寿4“某些维生素摄入缺乏，导某些维生素摄入缺乏，导致典型的维生素缺乏症，是致典型的维生素缺乏症，是慢性疾病发生的危险因素慢性疾病发生的危险因素 Robert H. Fletcher and Kathleen M. Fairfield Vitamins for Chronic Disease Prevention in AdultsJAMA, Jun 2002; 287: 3127 - 3129. 美国医学会杂志脂质过氧化物LPO低密度脂

5、蛋白(LDL)破坏心肌细胞损伤血管内皮细胞心血管疾病抗氧化营养素素：维生素C、E、-胡萝卜素、硒抗氧化营养素降低脂质过氧化物的抗氧化营养素降低脂质过氧化物的生成保护心血管生成保护心血管VE预防心血管疾病预防心血管疾病 流行病学研究：VE摄入量和心血管疾病呈负相关，增加VE摄入量可降低心血管疾病的危险性 WHO/MONICA工程：16个欧洲国家特定人群,其中12个人群中发现血浆VE水平与心血管疾病死亡率呈负相关 美国护士和内科医生健康研究：VE摄入量与冠心病的危险性呈负相关降低同型半胱氨酸水平的降低同型半胱氨酸水平的B族维生素族维生素剂量剂量 叶酸：200 5000 mcg VB6 ： 25 5

6、0 mg VB12： 60 1000 mcg一片多种维生素补充剂帮助降低心脏病发作危险 每日服用一片多种维生每日服用一片多种维生素补充剂素补充剂1 1年，男性心脏年，男性心脏病发作例数降低病发作例数降低2121 每日服用一片多种维生每日服用一片多种维生素补充剂素补充剂1 1年，女性心脏年，女性心脏病发作危险降低病发作危险降低3434每日服用1 片多种维生素 1296 例 服用持续时间 =1年18营养对的预防作用的预防作用临床试验显示：预防胃肠道、前列腺癌可使肺癌、结肠癌、前列腺癌危险性50 男性补充10年，结肠癌的危险性25%，女性服用15年，上述危险75% 补充的饮酒女性乳腺癌危险25% 补充的吸烟者前列腺癌发生和死亡率补充多种维生素降低肿瘤发生率补充多种维生素降低肿瘤发生率维生素矿物质营养干预对白内障白内障的预防作用的预防作用自由基损伤与白内障自由基损伤与白内障紫外线有氧代谢产物氧自由基生成抗氧化维生素/矿物质(VitC、VitE、VitB2、VitA/-胡萝卜素、硒)氧自由基清除作用于眼球晶体损伤晶体上皮纤维细胞膜白内障白内障紫外线紫外线有氧有氧代谢产物代谢产物抗氧化营养素抗氧化营养素氧自由基生成氧自由基生成氧自由基清除氧自由基清除损伤晶体上皮纤维细胞膜损伤