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文档简介

1、管理规范示范文本 | Excellent Model Text 资料编码：CYKJ-FW-974编号：_自助餐操作程序审核：_时间：_单位：_自助餐操作程序用户指南：该管理规范资料适用于管理中，为使规则公开化，让所有人保持集体的协调，维护集体的利益，从而充分发挥团体的力量，实现管理有法可依，内部运行有规则保障。可通过修改使用，也可以直接沿用本模板进行快速编辑。自助餐操作程序(一)准备工作：1、按自助餐要求，摆放整理好自助餐的菜台和餐桌，并按照菜单准备好各类餐具和用具。2、根据自助餐的要求，做好菜台上的布置工作，菜台要用台裙围边，台面上放置好各种装饰用的鲜花、黄油雕或其它艺术品，准备好各种盛放热

2、菜的保温锅等。3、按照从冷到热，从素到荤或从淡色到浓色的原则将菜肴分类，摆放清楚并在菜台上留出一定的位置摆放餐盘及其它就餐用具。(二)值台操作：1、值台给客人斟冻开水或征询客人需要什么饮料并为客人提供。2、给客人送汤、餐包、多士和牛油。3、向客人推荐食品并帮客人取、分送食品。4、客人取一轮食品后，要增补食品或整理好盘里零乱的食品，保持它的形状美观。5、要吃扒(火鸡或火腿)的客人，由客人自择份量，在客人面前切给客人，将切好的食品派到客人的碟内。需加汁的，帮客人加汁。6、客人来食品台取食物时要给客人递碟，热情地为客人服务，餐台上的空碟、饮料杯要及时撤走，撤碟、杯要从客人的右边撤。7、在客人用餐过程

3、中要勤巡视，细心观察，如客人要吸烟，要为客人点火，烟灰盅里有两个烟头就要更换烟灰盅，保持台面的清洁。8、若客人不小心弄脏了台面和衣物，要主动为客人清洁。9、客人吃完了食品和甜品，要征询要咖啡还是茶，然后为客人提供服务。10、客人用餐完毕要求结帐时，要尽快为客人结帐。(三)收市1、收市后要收拾好食品台、酒吧及餐台上的餐具，搞好清洁卫生，保持餐厅整洁美观，待主管或领班检查后方可离开。2、离岗时要关好电灯，锁好门。篇2：自助餐宴会服务程序自助餐宴会服务程序1、准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。2、迎接客人：客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。3、服务饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里;4、开餐服务：1)询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下;2)随时为客人添加饮料，更换烟缸;3)客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来;保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品;5、服务咖啡和茶：1)客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶;2)先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上;3)询问客人用咖啡还是用茶，然

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