26碧螺春(相关资料)

1、中国十大名茶中国是茶叶大国， 其中的一个表现就是茶的品种特别多。 现在全国能够叫出名的茶叶就有一千多种。 在这些林林总总的茶叶中， 不少是名气很大的。 如果要给它们排一下座次， 不同的人会排出不同的名单来，以下仅罗列一种说法。西湖龙井龙井，本是一个地名，也是一个泉名，而现在主要是茶名。龙井茶产于浙江杭州的龙井村，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的老井品质最佳。龙井属炒青绿茶，一向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。好茶还需好水泡。 “龙井茶、虎跑水”并称为杭州双绝。虎跑水中有机氮化物含量较多，而可溶性矿物质较少，更利于龙井茶香气、滋味的发挥。冲泡龙井茶可选用玻

2、璃杯，因其透明，茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目，仔细观赏，真可说是一种艺术享受。洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。 碧螺春茶叶用春季从茶树采摘的细嫩芽头炒制而成； 高级碧螺春，每市斤干茶需茶芽 67 万个，足见茶芽之细嫩。 炒成后干茶条索紧结， 白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是国内著名名茶，常被作为高级礼品。黄山毛峰产于安徽黄山， 主要分布在桃花峰云谷寺、 松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分

3、精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。黄山名茶众多，除毛峰外，还有休宁“屯绿”，太平“猴魁”，歙县“老竹大方”等各具特色，脍灸人口。庐山云雾产于江西庐山。号称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美，十分适宜茶树生长。庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品。六安瓜片产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县产品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化和治病功效。明代闻龙在茶笺中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。君山银针产于湖南

4、岳阳洞庭湖的青螺岛，有“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长”的描写。是具有千余年历史的传统名茶。君山银针全由没有开叶的肥嫩芽尖制成，满布毫毛，色泽鲜亮，香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇，虽经久置，其味不变，冲时尖向水面悬空竖立，继而徐徐下沉，头三次都如此。竖立时，如鲜笋出土；沉落时，像雪花下堕。很高的欣赏价值。君山银针的采制，与一般细嫩名茶大同小异，唯在烘干处理上，颇有特殊之处。烘干分为初烘、初包、复烘、复包四个步骤，要经三天时间。初烘温度为摄氏八九十度，烘到七成干之后，用牛皮纸包好后放置木箱中，称为初包，经两天再取出复烘。复烘温度较低，烘至九成干时，再用纸包好，放置一天时间，等到芽色变成淡黄， 发出

5、清鲜香气， 再用低温烘至充分干燥后放入铁箱中储藏。采用这种工艺， 能使芽叶内所含有效化学物质，随着叶中水分的缓慢散失，发生良好变化，茶叶色香味形更臻完善。 经考证红楼梦曾谈到妙玉用隔年的梅花积雪冲泡的 “老君眉”即是君山银针。信阳毛尖产于河南信阳大别山。是我国著名的内销绿茶，以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名。外形细直圆光而多毫；内质香气清高，汤色明净，滋味醇厚，叶底嫩绿；饮后回甘生津冲泡四五次，尚保持有长久的熟栗子香。欲得毛尖独特风格，须知细采巧烘炒。采摘是制好毛尖得第一关，一般自四月中、下旬开采，全年共采九十天，分二十到二十五批次，每隔两三天巡回采一次，以一芽一叶或初展的一芽二叶

6、制特级和一级毛尖， 一芽二三叶制二三级毛尖，芽叶采下，分级验收，分级摊放，分级炒制。摊放的地方，要通风干净，摊叶厚度不超过五寸，摊放时间不超过十小时，要当天炒制完毕。信阳地区优越的气候与土壤条件，是绿茶生产的理想环境，千百年一脉相承的手工制茶工艺，使“信阳毛尖”的独特无与伦比。茶圣陆羽在茶经中把光州茶（信阳毛尖）列为茶中上品，宋代苏东坡又有“淮南茶信阳第一”的千古定论。武夷岩茶产于福建崇安县武夷山。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。主要品种有 “大红袍”、“白鸡冠”、“水仙” 、“乌龙” 、“肉桂” 等。武夷岩茶品质独特， 它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究

7、。十八世纪传入欧洲后，倍受当地群众喜爱，曾有“百病之药”的美誉。安溪铁观音产于闽南安溪。铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无究。近年， 发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。祁门红茶简称祁红， 素以香高形秀享誉国际， 产于安徽西南部黄山支脉的祁门县一带。 当地茶树品种高产质优， 植于肥沃的红黄土壤上，且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，以八月所采收的品质最佳。祁门红茶创制于

8、 1875 年，以工夫红茶为主，无论采摘、制作均十分严格，故而形质兼美。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底红亮。 清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。洞庭碧螺春洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。碧螺春始于何时， 名称由来，说法颇多。据清代野史大观（卷一）载：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，土人称曰：吓煞人香。康熙己卯 .抚臣朱荦购此茶以进 .，以其名不雅驯，题之曰碧螺春。自地方有司，岁必采办进奉矣。

9、”又据相传，明朝期间，宰相王鳌，是东后山陆巷人，“碧螺春”名称系他所题。又据随见录载“洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗称吓煞人，产碧螺峰者尤佳，名碧螺春”。若以此为实，则碧螺春茶应始于明朝，在乾隆下江南之前就已名声显赫了。也有人认为：碧螺春是因形状卷曲如螺，色泽碧绿，采于早春而得名。不管碧螺春的名称由来如何，该茶历史悠久，早为贡茶是毫无疑义的了。碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山，洞庭分东、西两山，洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛， 洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。两山气候温和，年平均气温 15.516.5°C，年降雨量 12001500毫米，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润

10、，土壤呈微酸性或酸性。加之质地疏松，极宜于茶树生长。洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、 果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道绿色的屏风，一片片浓荫如伞的果树， 蔽覆霜雪，掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。正如明代茶解中所说： “茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。”碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展

11、，芽长 1.62.0 厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”，炒制 500 克高级碧螺春约需采 6.87.4万颗芽头，历史上曾有 500 克干茶达到 9 万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。采回的芽叶必须及时进行精心拣剔， 剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶，需费工 24 小时。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程， 可促使内含物轻度氧化， 有利于品质的形成。一般 59 时采，915 时拣剔， 15 时晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶

12、。碧螺春炒制的特点是：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。杀青 :在平锅内或斜锅内进行 ,当锅温 190200°C 时,投叶 500 克左右 ,以抖为主 ,双手翻炒 ,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时 35 分钟。揉捻：锅温7075°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约 10

13、分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时 1215 分钟左右。搓团显毫：是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温5060° C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时 1315 分钟。烘干：采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约 3040°C，足干叶含水量 7%左右，历时 68 分钟。全程约为 40 分钟左右。碧螺春分 7 级，芽叶随 17 级逐渐增大，茸毛逐渐减少。炒制锅温、投叶量、用力

14、程度，随级别降低而增加。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。碧螺春的品质优异，据清未震钧（ 18571918 年）所著茶说中道：“茶以碧萝（螺）春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井；岕茶稍粗次六安之青者（今六安瓜片）”。可见，碧螺春在历史上就荣以为冠。其品质特点是：条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”品尝高级碧螺春颇有情趣。品饮时，采用洁净透明的玻璃杯，先冲开水后放茶。或用 7080°C 的开水冲泡。当碧螺春投

15、入杯中，茶即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。碧螺春贮藏方法十分讲究。 传统的贮藏方法是纸包茶叶，袋装块状石灰，茶、灰间隔放置缸中，加盖密封吸湿贮藏。 随着科学的发展，近年来亦有采用三层塑料保鲜袋包装，分层紧扎，隔绝空气，放在10°C 以下冷藏箱或电冰箱内贮藏，久贮年余，其色、香、味犹如新茶，鲜醇爽口。如今，碧螺春畅销国内各大城市和港、 澳地区，远销美国、德国、比利时、新加坡等国家。碧螺春茶

16、区每到采茶季节，春意盎然，满山苍翠，茶香百里。真是“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”。茶的历史我国是茶树的原产地，茶树最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区。 但是有部分学者认为茶树的原产地在印度， 理由是印度有野生茶树， 而中国没有。但他们不知中国在公元前 200 年左右的尔雅中就提到有野生大茶树，而且还有“茶树王”。神农本草经是我国的第一部药学专著，自战国时代写起，成书于西汉年间。这部书以传说的形式，搜集自远古以来，劳动人民长期积累的药物知识，其中有这样的记载： “神农尝百草，日遇七十二毒，得亲而解之”。据考证：这里的荼是指古代的茶，大意是说，远在上古时代，传说中的神农氏、亲口尝过百

17、草，以便从中发现有利于人类生存的植物，竟然一天之内多次中毒。但由于服用茶叶而得救。这虽然是传说，带有明显的夸张成份，但也可从中得知，人类利用茶叶，可能是从药用开始的。据考察，“茶”字最早出现在百声大师碑和怀晖碑中，时间大约在唐朝中期，公元 806 年到公元 820 年前后，在此之前，“茶”是用多义字“荼”表示的。“茶”字的基本意义是 “苦菜”，上古时期人们对茶还缺乏认识，仅仅根据它的味道，把它归于苦菜一类，是完全可以理解的，当人们认识到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时， 单独表示它的新字也就产生了。茶与粮食，占有同等重要的位置。可是， “由于气候等原因，当地并不产茶，官府为了增强控制少数民族的

18、力量， 对茶叶的供给采取限量，直接分配的办法，以求达到“以茶治边”的目的。与此同时，官府不仅控制茶叶的供应，俞且，以少量的茶，交换多数的战马，给兄弟民族带来沉重的负担，这就是历史上的“茶马互市”。茶叶作为一种饮料， 从唐朝开始，流传到我国西北各个少数民族地区，成为当地人民生活的必需品，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。茶叶从发明到利用， 经历了一段漫长的历史， 它之所以深受人们的欢迎，除了可作为饮料被人们饮用外， 还因为它对人体能起到一定的保健和治疗的作用。三国时代，诸葛亮带兵南征北战。一次，兵至云南励海，士兵因水土不服，多害眼病，诸诸亮命令士兵采茶煮水喝，不久，把眼病治好了。直到现在，当地人民还把茶树称作 “孔明树”，把诸葛亮尊为“茶祖”。中国是茶树的原产地。然而，中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现了茶这