剩菜剩饭何去何从-胡菲菲20160528

1、剩菜剩菜剩饭剩饭 吃，还是不吃？吃，还是不吃？实在实在吃不了时，要坚持吃不了时，要坚持“剩荤不剩素，凉菜都别留剩荤不剩素，凉菜都别留”的原则的原则。 1. 1.蔬菜蔬菜最不应该最不应该保存。保存。尤其尤其是绿叶菜，不仅亚硝酸盐含量高，是绿叶菜，不仅亚硝酸盐含量高，而且最有价值的维生素也消失殆尽而且最有价值的维生素也消失殆尽。 2. 2. 海鲜不值得海鲜不值得留。留。海鲜强调新鲜，剩下后不仅风味全无，而海鲜强调新鲜，剩下后不仅风味全无，而且容易滋生细菌，最好一顿吃完。且容易滋生细菌，最好一顿吃完。 3. 3. 豆制品也很难保鲜。豆制品也很难保鲜。夏天的室温本来就适合微生物生长，夏天的室温本来就适

2、合微生物生长，而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分，简直就像一个微生物而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分，简直就像一个微生物培养基，因此，豆制品必须要吃当天生产的。培养基，因此，豆制品必须要吃当天生产的。3类菜不该剩类菜不该剩 冰箱安全吗冰箱安全吗？WHO（世界卫生组织）提出的世界卫生组织）提出的“食品安全五要点食品安全五要点”第四点第四点“保持食物的安全温度保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放中建议：熟食在室温下不得存放2小小时以上，应及时冷藏（最好在时以上，应及时冷藏（最好在5以下），不要在冰箱里放超以下），不要在冰箱里放超过过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过天，剩饭菜加热的

3、次数不应该超过1次。次。1.1.热食物晾凉再放。热食物晾凉再放。热食物突然进入低温环境，食物的热气热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季即使在冬季，也不要长时间放，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。2.2.不同剩菜分开储存不同剩菜分开储存。避免避免细菌交叉污染。还需要用干净的细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜

4、袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜膜。3.3.存放时间不宜过长。存放时间不宜过长。最好能在最好能在5-65-6个小时内吃掉。一般情况个小时内吃掉。一般情况下，下，高温加热几分钟高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。但如果食物存放，可杀灭大部分致病菌。但如果食物存放的时间过长，产生了的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到等，加热就起不到作用了作用了。3个注意点个注意点 1.1.器皿选择需谨慎。器皿选择需谨慎。荤菜或富含油脂的菜肴荤菜或富含油脂的菜肴最好选择玻璃器最好选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。因为一些塑料器皿中所含的有害物质是脂皿或有釉质的瓷器。因为一些塑料器皿中所含

5、的有害物质是脂溶性的，它们会随着油脂渗入食物中。另外，溶性的，它们会随着油脂渗入食物中。另外，加醋的酸性菜肴加醋的酸性菜肴具有一定腐蚀性，保存这类食物最好也选择性质稳定的器皿。具有一定腐蚀性，保存这类食物最好也选择性质稳定的器皿。2.2.主食保存时区别对待。馒头、花卷及包子、饼类等带馅主主食保存时区别对待。馒头、花卷及包子、饼类等带馅主食食可以放入冷冻层，零下可以放入冷冻层，零下1515摄氏度一般能保存一周左右。而摄氏度一般能保存一周左右。而米米饭和粥类饭和粥类由于水分较大，最好密闭冷藏，在由于水分较大，最好密闭冷藏，在2424小时内食用。小时内食用。2个建议个建议 怎么吃怎么吃？除了除了合理

6、储存合理储存，回锅加热回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。不能彻底杀死细菌。 1. 1.海鲜放姜蒜海鲜放姜蒜。鱼虾鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会会产生细菌产生细菌，容易变质。，容易变质。所以加热所以加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料等佐料，不仅，不仅可以提鲜，还具有一定杀菌可以提鲜，还具有一定杀菌作用。作用。 2. 2. 肉菜加点醋。肉菜加点醋。肉类比海鲜不易肉类

7、比海鲜不易产生亚硝酸盐等致癌物，但产生亚硝酸盐等致癌物，但一定要热一定要热透，最好加热透，最好加热1010分钟分钟以上。以上。肉类富含矿物质，肉类富含矿物质，加热时不加热时不妨妨加点加点醋，这样矿物质遇醋，这样矿物质遇上醋酸就会合成醋酸钙上醋酸就会合成醋酸钙，而不是随水分，而不是随水分流失，有利流失，有利人体的吸收和人体的吸收和利用。利用。 3 3. . 淀粉不过三。淀粉不过三。米饭、馒头米饭、馒头等最好等最好在第二天吃完，因为淀粉在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热加热也无法杀死也无法杀死。所以如果所以如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。要再吃了。3个技巧个技巧 剩饭剩饭剩菜往往卖相和味道都不好，可以用一些小技巧剩菜往往卖相和味道都不好，可以用一些小技巧“翻新翻新”。比如：比如： 1. 1.把把酱牛肉、炖排骨与大葱、大蒜一起酱牛肉、炖排骨与大葱、大蒜一起凉拌凉拌，或者与土豆、，或者与土豆、豆角等一起豆角等一起炖炖。 2. 2.米饭米饭可以煮粥、炒饭，或者做粉蒸肉等可以煮粥、炒饭，或者做粉蒸肉等。 3. 3.饺子饺子、馒头等可以煎着吃、馒头等可以煎着吃。我们提倡