玫瑰茄冲刘色泽稳定性分析

1、玫瑰茄冲刘色泽稳定性分析    摘要：本文研究影响玫瑰茄冲剂色泽不稳定的主要原因，并提出提高玫瑰茄冲剂色泽稳定性的方法。降低温浸温度和烘干温度。使用玫瑰茄红色素含量高的一等、二等玫瑰茄花曹。改进包装材料，降低玫瑰茄冲剂的含水量，并拟采用棕色玻璃瓶避光贮存。这些方法可分别延长贮存期3个月、半年及一年以上。关键词：包装材料长贮存期玫瑰茄花色泽稳定性玫瑰茄红色素烘干温度前言玫瑰茄冲剂是以玫瑰茄(Hibiscossab-dariffa.)花曹为原料，经温浸、减压浓缩、制粒、干燥而得的一种冲剂。它具有生津止渴、降血压等作用，是一种清凉营养饮料。玫瑰茄花曹中含有的红

2、色素性质不稳定，在贮存和制成冲剂的工艺过程中容易逐步分解而生成棕色降解物，引起冲剂色泽的不稳定。为此，我们对玫瑰茄冲剂的原料以及生产工艺、贮存过程引起色泽变化的原因进行了分析。现报道如下。一、实验方法1.红色素测定:玫瑰茄红色素在pH1.0缓冲液中，在517nm波长处有最大吸收。玫瑰茄红色素棕色降解物在44onm波长处有最大的吸收带，同时在517nm波长处也有弱的吸收。实验表明，改变pH并不影响降解物的吸收值，但在很大范围内改变红色素(花青贰)的吸收值。玫瑰茄红色素的最高吸收在pHI.0附近，当pH增加时，由于红色素水解，吸收度急剧下降，当pH为4.5时，几乎完全为降解物的吸收值了。由此可见，

3、pHI.0时的吸收度(DpHI.0)与pH4.5时的吸收度(DpH4.5)之差值(刁D)可代表红色素的吸收度值。计算公式如下。色价=刁Dx10W(W:样品重量g)降解率=DpHI.0/DpH4.sxloo%2.玫瑰茄花竿、膏和冲剂的红色素浏定方法:(1)花粤:精密称取玫瑰茄花曹109(含水量约15%)，置500ml磨口烧瓶中，加100ml蒸馏水于恒温水浴锅，在60下恒温3hr取出后将浸提液过滤移入i00ml容量瓶中，用温蒸馏水15ml洗渣，滤液合并，用蒸馏水稀释至刻度，用移液管分别取lml滤液于50ml容量瓶中，用pHI.0和pH4.5缓冲液冲稀至刻度，放置暗处平衡1hr，用蒸馏水作参比，在5

4、17nm波长处经二次重复测定吸收度，按公式计算色价和降解率。(2)玫瑰茄膏:于称量瓶中，精密称取0.1g或0.2g玫瑰茄膏各二份，分别用小坛pH1.0和pH4.5的缓冲液移入50ml容量瓶中，并用上述缓冲液稀释至刻度，在暗处平衡lhr后，用蒸馏水作参比，在517nm波长处经二次重复测定吸收度，再按公式计算色价和降解率。(3)玫瑰茄冲剂:分别精密称取冲剂1g或2.59各二份于小烧杯中，用小量pH1.0和pH4.5的缓冲液移入50ml容量瓶中，其它步骤同(2)。二、结果与讨论1.不同等级原料花尊与成品色泽稳定性之间的关系:将库存中各种不同颜色的玫瑰花曹分为5个等级，用上述方法进行测定，结果见表1。

5、一等花曹生产的冲剂称重1.0g，三、四等花粤生产的冲剂称重2.5g。烘千温度60。从表1可看到，产品色泽的稳定性与原料的好坏密切相关。原料等级增加，冲剂的色价逐级降低，降解率逐级提高。2.温度和受热时间与玫瑰茄冲剂色泽稳定性的关系:结果见表2。从表2可看出，随着温度的升高，受热时间的延长，冲剂色价逐渐减少，降解率逐渐上升。特别是当温度升高至80时，这一变化更为明显。3.玫瑰茄冲剂色泽稳定性与含水量之间的关系:见表3。表3中样品称重均为2.59。从表3可见，冲剂随着贮存时间延长，含水量不断增加。从而色价逐渐减少，降解率不断增加。因此，控制冲剂的含水量，可使冲剂的贮存时间延长。4.包装材料与冲剂色

6、泽稳定性关系:实验选用七种不同包装材料，观察冲剂色泽的稳定性。结果表明，玻璃瓶的包装冲剂色泽稳定性最好。刚生产出的冲剂水份为1.67%;色价3.87，降解率14.8%。10个月后，水份为2.18%;色价仅降为3.59;降解率为19.3%;而聚乙烯塑料袋、纸塑、双拉伸聚丙膜以及玻璃纸包装，降解率均大于61%。5.冲剂色泽稳定性与光的关系:色价为5.30，降解率为13.5%的玫瑰茄冲剂贮存于棕色瓶和白色瓶中，在室温下在纸箱内放置1年后，色价分别降低为1.81和0.920，降解率分别上升为28.7丸和45.2%。可见避光保存会增加玫瑰茄冲剂色泽的稳定性。三、小结实验结果表明，影响玫瑰茄冲剂色泽不稳定的主要原因是原料等级、温度、pH