包装工艺学课件

1、包装工艺学包装工艺学包装工艺学包装工艺学包装工艺学包装工艺学自动封口工艺动画自动封口工艺动画成型成型-充填充填-封口工艺动画封口工艺动画包装工艺学包装工艺学目录目录 本课程的教学思路第一章 绪论及包装工艺的物理学基础第二章 包装工艺的化学基础第三章 包装工艺的微生物学基础第四章 包装工艺的气象环境学基础第五章 纸包装工艺第六章 塑料包装工艺第七章 其他容器包装工艺第八章 充填工艺第九章 辅助包装工艺第十章 环境保护包装工艺第十一章 物理防护包装工艺第十二章 化学防护包装工艺第十三章 生物防护包装工艺第十四章 包装工艺规程制订包装工艺学包装工艺学 本课程的教学思路1.围绕包装的标准和定义进行。重

2、点体现包装围绕包装的标准和定义进行。重点体现包装的三大（或四大）功能。的三大（或四大）功能。 . 定义：为在流通过程中保护产品、方便定义：为在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物的总体名称。也指为达到上器、材料及辅助物的总体名称。也指为达到上述目的而采用容器、材料及辅助物的过程中施述目的而采用容器、材料及辅助物的过程中施加一定技术方法等操作活动加一定技术方法等操作活动。 . 包装功能：保护、便利、促销、（增包装功能：保护、便利、促销、（增值）。值）。包装工艺学包装工艺学2.总体内容：四大块包装工艺学（即分有四篇

3、） 绪论-（共三节：工艺学概念、任务与内容、发展方向） 包装工艺学理论基础（共四章：物理的，化学的，生物的，环境的） 通用包装工艺（共九章从第五第十三章。其内容为：纸包装工艺，塑料工艺，其它容器工艺，充填工艺，辅助工艺，专用包装工艺，物理保护，化学保护，生物保护） 包装工艺过程（共二章从第十四章第十五章。其内容为：包装工艺规程制订，包装工艺工程质量控制）。包装工艺学包装工艺学 3. 教学方法：注意理论与实际相结合：最好每次课程内容要有实物作分析。 4. 速度安排：（共十四周，每周三节课）基本上为每周一章（除绪论加到第一章讲，第十二章和第十三章一起讲）。 5.艺术与技巧： 注意三个重点：本课程有

4、重点，每一章节有重点，每堂课有重点。具体：实践式、抢答式、分组讨论式、实物分析式等集体讨论课。包装工艺学包装工艺学第一章第一章 绪论及包装工艺的物理学绪论及包装工艺的物理学基础基础一一.包装系统与包装工艺学包装系统与包装工艺学包装的定义包装的定义: : 为在流通过程中保护产品、方为在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物的总体名称。也指为达到容器、材料及辅助物的总体名称。也指为达到上述目的而采用容器、材料及辅助物的过程中上述目的而采用容器、材料及辅助物的过程中施加一定技术方法等操作活动施加一定技术方法等操作活动。

5、 包装功能包装功能包装功能的体系与根源。包装功能的体系与根源。包装系统包装系统现代包装学中对包装实现其特现代包装学中对包装实现其特定功能的技术措施和体系总称。定功能的技术措施和体系总称。 包装工艺学包装工艺学4.4.包装工艺过程：把包装材料、包装容器及辅助包装工艺过程：把包装材料、包装容器及辅助物科学进行处理利用，实现包装功能的过程。物科学进行处理利用，实现包装功能的过程。 这要借助于材料，机械和方法这要借助于材料，机械和方法 。例如：例如：袋成型填充封口机工艺流程动画：袋成型填充封口机工艺流程动画：包装工艺学包装工艺学5.包装工艺学：是解决和研究包装工艺过包装工艺学：是解决和研究包装工艺过程

6、及其规律的科学。程及其规律的科学。 包装工艺学研究的问题有三方面：包装工艺学研究的问题有三方面： 实现包装的功能实现包装的功能如四大功能。如四大功能。 研究提高包装有效性和生产率的方研究提高包装有效性和生产率的方法法可靠性与速度，效益。可靠性与速度，效益。 研究提高包装经济效益的方法和技研究提高包装经济效益的方法和技术术增值增值包装工艺学包装工艺学二、二、包装工艺学的任务及研究内容包装工艺学的任务及研究内容 1.研究主要包装产品的特性研究主要包装产品的特性被包装产品被包装产品物质（商品）物质（商品）包装对象包装对象 如如 ：形体、物理、：形体、物理、化学、生物化学、生物（水果、饼干、工艺品）（

7、水果、饼干、工艺品） 2.研究包装制品的性能研究包装制品的性能 ,如材质，如何成形，如如材质，如何成形，如何对包装对象进行保护何对包装对象进行保护 ; 3.研究流通（或储运）环境的影响因素，如物理研究流通（或储运）环境的影响因素，如物理中的力，功中的力，功气体，气压气体，气压; 包装工艺学包装工艺学 4.研究包装设计的方法研究包装设计的方法保护与促销保护与促销,如主如主体与造型、色彩等体与造型、色彩等 ; 5.研究包装设备性能与其应用研究包装设备性能与其应用,提高可靠性和提高可靠性和生产率生产率 ; 6.研究包装工艺的设计准则研究包装工艺的设计准则, 注意两个问题：注意两个问题： 标准化问题；

8、标准化问题； 环保问题环保问题包装工艺学包装工艺学三三、包装工艺的发展动向包装工艺的发展动向方向问方向问题题科学发展（社会需要）科学发展（社会需要） 1.研究包装工艺的理论基础，综合性。2.保护环境：减少污染绿色包装纸降解塑料环境要求3.提高精度和质量举例：高附加值产品及其增值面粉与石灰4.提高效率和自动化程度机械化作业高速化 （见下图）。包装工艺学包装工艺学机械化高速作业机械化高速作业包装工艺学包装工艺学四、产品的物理学中的物理机械性能四、产品的物理学中的物理机械性能、产品的物理性质、产品的物理性质这里的产品的更多的是广义的。指与作为交换或具有使用价值的物质总称。、产品的内容指物质：如材料、

9、食品、机械设产品的内容指物质：如材料、食品、机械设备、容器备、容器、性质指在物理学中所涉及到的流动性结合性、性质指在物理学中所涉及到的流动性结合性变化性。如摩擦流动性、密度、粘度、沸点、熔变化性。如摩擦流动性、密度、粘度、沸点、熔点、蒸汽点、升华、导电绝缘等。可用一件食品点、蒸汽点、升华、导电绝缘等。可用一件食品分析：如糖果分析：如糖果。包装工艺学包装工艺学、产品机械性性质、产品机械性性质特性：特性： 指在储运中的静与动中表现出来的特性指在储运中的静与动中表现出来的特性材料材料学和运动学和运动 静中：视观和称评。如：尺寸、结构形状、质量；静中：视观和称评。如：尺寸、结构形状、质量； 动中：外界

10、力和电。如硬度、刚度、弹性、韧性、动中：外界力和电。如硬度、刚度、弹性、韧性、频率、脆值料。频率、脆值料。3、影响产品物理性质的因素、影响产品物理性质的因素 1） 成分与结构成分与结构例如大米制品例如大米制品、 粽子粽子与八宝饭；与八宝饭； 2） 制造方法制造方法面包与饼干；面包与饼干； 3） 环境环境春夏秋冬所生产的肉制品保质与杀菌要求。春夏秋冬所生产的肉制品保质与杀菌要求。包装工艺学包装工艺学五、产品在流通中的物理变化1.1.三态变化（气三态变化（气 液液 固）固）产品的时间压力温度湿度等条件下会产生挥发升华产品的时间压力温度湿度等条件下会产生挥发升华流失干缩风干溶解熔化凝固等流失干缩风干

11、溶解熔化凝固等挥发与干缩挥发与干缩挥发的定义挥发的定义挥发的机理挥发的机理挥发的速度挥发的速度挥发的因素挥发的因素举例：食用油与汽油，面包与年糕举例：食用油与汽油，面包与年糕溶解与风化溶解与风化定义与机理：溶解定义与机理：溶解 风化风化溶解的因素溶解的因素熔化与凝固熔化与凝固去壳的鸡蛋为例去壳的鸡蛋为例定义与机理定义与机理熔化与凝固的因素熔化与凝固的因素包装工艺学包装工艺学 2.渗漏与渗透渗漏与渗透食用油为例食用油为例 .渗漏渗漏针对气态与液态而言针对气态与液态而言 a）渗漏的实质：指液体在材料不连续处产生）渗漏的实质：指液体在材料不连续处产生的对流和扩散。对流受压强和密度不均所引起；扩的对流

12、和扩散。对流受压强和密度不均所引起；扩散受散受 压力、湿度、浓度差引起压力、湿度、浓度差引起 b) 渗透的原因：材质不连续渗透的原因：材质不连续 环境因素的环境因素的变异变异 如裂纹如裂纹 ； .渗透渗透由分压梯度引起的扩散由分压梯度引起的扩散 渗透是一种由时间决定的微观现象渗透是一种由时间决定的微观现象.举例：如盐水对举例：如盐水对木材。木材。 3.机械性质变化机械性质变化 在储运过程中会会碰到各种因素（环境）影响使在储运过程中会会碰到各种因素（环境）影响使产品机械性质产生变化：可视的，非可视的，表面产品机械性质产生变化：可视的，非可视的，表面的，内部的的，内部的 包装工艺学包装工艺学 机械

13、性质变化会产生下列结果：机械性质变化会产生下列结果： 产品性能无损产品性能无损 .产品性能局部受影响产品性能局部受影响 .外观外观 无损，内部受损，性能降低无损，内部受损，性能降低 性能失效，失去价值性能失效，失去价值。4.其它变化其它变化 导热与耐热性变化导热与耐热性变化饮料饮料 场强变化场强变化仪器仪器 仪表仪表 光学性质变化光学性质变化胶卷的曝光胶卷的曝光包装工艺学包装工艺学六、力学因素对储运条件的影响力学因素与运输工具、运输条件（道路等），堆码方式等密切相力学因素与运输工具、运输条件（道路等），堆码方式等密切相关，并产生不同的变力关，并产生不同的变力。1 储运损坏与环境储运损坏与环境装

14、卸：人与机械装卸：人与机械影响到变力、冲击、加速度、转动惯影响到变力、冲击、加速度、转动惯量量运输：运输： 铁路铁路 公路公路 船舶船舶 飞机飞机储存（藏）储存（藏） 堆码方式（高度与码法）堆码方式（高度与码法） .堆码堆码 负载负载 由最下一件包装由最下一件包装 最大负荷最大负荷载荷，即载荷，即： p=w(-1) P是载荷，是载荷，w 是单位箱毛重是单位箱毛重, 是箱的层数是箱的层数纸箱压力破损负载纸箱压力破损负载=p（最大堆码负载）（最大堆码负载）T M A O S I频率、加速度、振动、冲击、动量频率、加速度、振动、冲击、动量包装工艺学包装工艺学2、冲击与产品脆值、冲击与产品脆值 脆值定

15、义：产品不发生物理的或功能的损伤所承受的最大加速脆值定义：产品不发生物理的或功能的损伤所承受的最大加速度值。用度值。用G G表示。通常定义：是产品破损前的临界加速度与重力加速表示。通常定义：是产品破损前的临界加速度与重力加速度之比（无纲量值）。度之比（无纲量值）。 包装件质量与跌落高度包装件质量与跌落高度 产品在装卸（或其它情况下）其质量、跌落与高度和产生跌落产品在装卸（或其它情况下）其质量、跌落与高度和产生跌落 的概率有关的概率有关。 所谓跌落高度：指产品底部与地面垂直距离。所谓跌落高度：指产品底部与地面垂直距离。 最高跌落的高度：最高跌落的高度： （式中：（式中：m为产品质量，为产品质量，

16、H为跌落为跌落高度高度 ） 跌落高度与冲击作用力跌落高度与冲击作用力 冲击作用力：冲击作用力： 式中：式中： 和和 分别为冲击开始和结束时的速度。分别为冲击开始和结束时的速度。 脆值标准：指不同的产品所允许的最大脆值范围脆值标准：指不同的产品所允许的最大脆值范围不产生破坏不产生破坏时时。 注意：以上均受到产品包装形式：用材、结构、环境、运输注意：以上均受到产品包装形式：用材、结构、环境、运输条件的影响条件的影响 。 21300mH121211vvmvgmvgmF1v2v包装工艺学包装工艺学3.机械振动与减轻产品振动（方法）机械振动与减轻产品振动（方法）机械振动是运输过程中使物品破坏的力学特征和

17、力学性质。与固有频率、机械振动是运输过程中使物品破坏的力学特征和力学性质。与固有频率、振幅、加速度等有关。同时有方向性。振幅、加速度等有关。同时有方向性。 振动传递率振动传递率振动传递率是对包装产品产生振动影响的关键振动传递率是对包装产品产生振动影响的关键 振动影响力表达式：振动影响力表达式： 会有共振会有共振 隔振（需要）隔振（需要） 变大趋势。变大趋势。 .最大传递率最大传递率 但上式中但上式中 时，则时，则 最大；表达为：最大；表达为： 此时产品处于最大响应的共振状态。应加以避免，要非常注意此时产品处于最大响应的共振状态。应加以避免，要非常注意。 22222121RTncffcc为频率比

18、系统临界阻尼系数系统阻尼系数为阻尼比1, 0RTRmT218120RT2011RmT包装工艺学包装工艺学非线性弹性系数缓冲材料的振动传递率。非线性弹性系数缓冲材料的振动传递率。 上述的研究为连续粘性（或粘弹性）体。上述的研究为连续粘性（或粘弹性）体。 即即. .弹性系数（材料的）弹性系数（材料的）K K为线性，为线性，. .系统阻系统阻尼系数尼系数C C为粘性。为粘性。 但包装中并非如此，上述的就不能反应实际，但包装中并非如此，上述的就不能反应实际，而实际只能用实验和现实而定而实际只能用实验和现实而定图表曲线图表曲线。经验公式有：经验公式有： 而且：产品脆值大于而且：产品脆值大于 时，并使时，

19、并使 ，便可保证振动，便可保证振动衰减量。衰减量。 位移分别为输出，输入最大加速度分别为输出，输入最大lmomlmomxxaa式中lmRomlmRomaTxaTaoma2小结：1.能用包装的定义和功能来分析包装及其工艺（作能用包装的定义和功能来分析包装及其工艺（作业）。业）。2.了解本课程的内容和发展。了解本课程的内容和发展。3.掌握产品的物理性能及流通物理性能及变化对产掌握产品的物理性能及流通物理性能及变化对产品的影响品的影响以实物说明以实物说明不产生变质（不不产生变质（不失去使用价值）。失去使用价值）。4.熟练掌握力学因素中的脆值与跌落分析方法，特熟练掌握力学因素中的脆值与跌落分析方法，特

20、别是脆值与产品保护条件别是脆值与产品保护条件。包装工艺学包装工艺学第二章 包装工艺的化学基础 将包装与包装对象产品结合分析一、产品（包装对象）的化学成分产品（包装对象）的化学成分有代表的五种：有代表的五种：食品类：糖类（碳水化合物）、蛋白质、脂肪、食品类：糖类（碳水化合物）、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、水分、灰粉纤维素、维生素、水分、灰粉药品类：天然、合成、营养及抗菌成分药品类：天然、合成、营养及抗菌成分化妆品类：有机与无机、添加剂、分散剂化妆品类：有机与无机、添加剂、分散剂机电产品类：有机与无机及抗氧化剂机电产品类：有机与无机及抗氧化剂1.化学危险类化学危险类C、H、O及氧化剂及氧化剂包装

21、工艺学包装工艺学二、产品(包装对象)的化学性质： （体现为4性）主要指产品形态、结构及其在光、热、酸、碱、盐、温主要指产品形态、结构及其在光、热、酸、碱、盐、温度和湿度及各种气体作用下的化学变化（如稳定性、腐度和湿度及各种气体作用下的化学变化（如稳定性、腐蚀性蚀性）。）。 1. 产品的化学稳定性产品的化学稳定性受到各种成分作用产生量和质的变化、及其性受到各种成分作用产生量和质的变化、及其性能的改变能的改变2.产品的毒性产品的毒性产品发生化学与物理化学、生物化学反应而导产品发生化学与物理化学、生物化学反应而导致变质，出现毒性。特别是食品、药品、化妆致变质，出现毒性。特别是食品、药品、化妆品。品。

22、3.产品的腐蚀性产品的腐蚀性 产品在与某些物质接触而产生的表面氧化导致产品在与某些物质接触而产生的表面氧化导致腐烂与破坏。有自腐烂与破坏。有自 的，相互的，外来的的，相互的，外来的 。包装工艺学包装工艺学4.产品的燃烧爆炸性产品的燃烧爆炸性 .产品的燃烧性产品的燃烧性 属于一种剧烈的氧化反应。属于一种剧烈的氧化反应。 分为四类：分为四类：.易燃液体易燃液体如燃油类如燃油类汽油等；汽油等；.易燃固体易燃固体如赤磷、火柴；如赤磷、火柴；.自燃物品自燃物品如火药类及硝酸纤维如火药类及硝酸纤维.氧化易燃物。如活泼金属氧化易燃物。如活泼金属(金属元素周期表金属元素周期表)，金属氢化物金属氢化物(氢化金属

23、氢化金属,NaOH,钙、钾氮化物钙、钾氮化物)，金属碳化物（金属碳化物（CaC2 、Al4 C3）.包装工艺学包装工艺学.产品的爆炸性产品的爆炸性 产品的爆炸性是一种由内外功作用而产品的爆炸性是一种由内外功作用而产生瞬间能量释放现象。由外在作用参数产生瞬间能量释放现象。由外在作用参数与内在本质因素作用而产生，表现有四种与内在本质因素作用而产生，表现有四种： .撞击性爆炸由能量积累而产生。.易然物在空气中的爆炸火与氧化为触发点。.氧化混合易燃物爆炸氧化主要因素，加上发热摩擦。.变热与摩擦爆炸热积累而引起。包装工艺学包装工艺学三、包装对象产品的化学变化常见的化学变化有：化合、分解、水解、氧化、锈蚀

24、、常见的化学变化有：化合、分解、水解、氧化、锈蚀、老化等老化等 。1.化合化合指两座或两种以上物质作用生成一种新的物质指两座或两种以上物质作用生成一种新的物质（A+B=C）例如：水例如：水+生石灰（生石灰（ ）变成了）变成了 . 这是包装内加这是包装内加抗氧化剂或防潮剂的包装原理。抗氧化剂或防潮剂的包装原理。2. 分解分解 指一种物质在外界因素（光、热、酸、碱、盐等成指一种物质在外界因素（光、热、酸、碱、盐等成分）影响产生的化学反应。分）影响产生的化学反应。 如：如： AB=A+B 、 或或 这是包装保护的原因和依据：这是包装保护的原因和依据： 例如：很多物质见光、见热、见空气就分解。例如：很

25、多物质见光、见热、见空气就分解。 过氧化氢：过氧化氢： 硝酸：硝酸： OHONOHNO2223244光或热CaOCaO2OHCa21AAAB热量高温 222222OOHOH3.水解：水解： 指某些物质遇水便分解，即物质分子与水作用而发指某些物质遇水便分解，即物质分子与水作用而发生复分解反应。水解生成原物质成分和其它物质。生复分解反应。水解生成原物质成分和其它物质。 例如：例如：蔗糖葡萄糖蔗糖葡萄糖+果糖果糖 葡萄糖葡萄糖+果糖果糖 水解水解4.氧化氧化 指产品（物质）与氧（空气中、水中）接触而发生的指产品（物质）与氧（空气中、水中）接触而发生的化学反应。化学反应。氧化的后果是产生另外的物质氧化

26、的后果是产生另外的物质与原物质不同。如与原物质不同。如热量、气体（味）、锈斑氧化物、色变、软化或硬化热量、气体（味）、锈斑氧化物、色变、软化或硬化等，从而变质。等，从而变质。例如：维生素、油脂、脂肪等物质的氧化例如：维生素、油脂、脂肪等物质的氧化。这种氧化作用是包装中（食品类）最重要的保护工艺问题 。转化酶（蔗糖酶）水溶性薄膜生物水降解葡萄糖淀粉质淀粉酶 HnCOnH) OHC(、纤纤维素、蛋白 -主分子断链1262n5126包装工艺学包装工艺学5. 锈蚀锈蚀：指某些物质，尤其是金属物质其表面与介质指某些物质，尤其是金属物质其表面与介质（空气、湿度、酸、碱、盐）作用发生化学或（空气、湿度、酸、

27、碱、盐）作用发生化学或化学反应生成其氧化物。化学反应生成其氧化物。锈蚀也称腐蚀。有化学与电化学两类锈蚀锈蚀也称腐蚀。有化学与电化学两类锈蚀 。化学锈蚀及原理化学锈蚀及原理 指金属类物质与表面介质产生的直接化学作指金属类物质与表面介质产生的直接化学作用，介质与金属作用分解出原子。生产化合物用，介质与金属作用分解出原子。生产化合物分子分子锈斑产物。表达式为：锈斑产物。表达式为： 式中式中Me为金属，为金属，X为介质。为介质。氧化的化学锈蚀表达式为：氧化的化学锈蚀表达式为： Me+ O 2 MeO 金属化合物金属化合物这是金属包装表面要进行涂层保护的原理。这是金属包装表面要进行涂层保护的原理。 Me

28、XXMe12包装工艺学包装工艺学化学锈蚀有五种类型化学锈蚀有五种类型：. 锈蚀后不成膜而成挥发物质锈蚀后不成膜而成挥发物质重量重量Q变小。变小。 Q=K (K为常数与材料有关，为时间为常数与材料有关，为时间)。 例如某些金属随时间而减轻，量变的原因。例如某些金属随时间而减轻，量变的原因。. 锈蚀后表面形成不完整的膜、带孔或裂纹的膜。锈蚀后表面形成不完整的膜、带孔或裂纹的膜。 例如：钾、钠、钙、镁的腐蚀表面形成的斑点例如：钾、钠、钙、镁的腐蚀表面形成的斑点 。其锈蚀量。其锈蚀量 与与 时间成正比，线性关系。时间成正比，线性关系。. 锈蚀表面形成完整的膜，其膜形成后可阻碍锈蚀的速度，锈蚀表面形成完

29、整的膜，其膜形成后可阻碍锈蚀的速度， 锈蚀量与时间形成抛物线状曲线。锈蚀量与时间形成抛物线状曲线。 例如：铁、铜、镍、锰等的腐蚀。例如：铁、铜、镍、锰等的腐蚀。. 锈蚀表面形成完整的膜，其膜对后期锈蚀有很强的阻碍，锈蚀表面形成完整的膜，其膜对后期锈蚀有很强的阻碍， 即后期的腐蚀速度与时间成对数关系。即后期的腐蚀速度与时间成对数关系。 例如：锌、铝等物质的腐蚀。例如：锌、铝等物质的腐蚀。. 金属表面与氧作用形成氧化膜保护层。金属表面与氧作用形成氧化膜保护层。 其膜厚与金属性质、表面状态、氧化温度、介质组成等有其膜厚与金属性质、表面状态、氧化温度、介质组成等有 关。关。 这种膜有两种性能：其一，膜

30、形成与时间成直线，则不具这种膜有两种性能：其一，膜形成与时间成直线，则不具 保护性能；其二，膜形成与时间成对数关系，则具有保护保护性能；其二，膜形成与时间成对数关系，则具有保护 性。性。包装工艺学包装工艺学 电化学锈蚀及原理电化学锈蚀及原理 指金属与酸、碱、盐等电解质溶液或潮湿空气接指金属与酸、碱、盐等电解质溶液或潮湿空气接触时发生电池或微电池作用，有电流产生的腐蚀，也称触时发生电池或微电池作用，有电流产生的腐蚀，也称电化学腐蚀。电化学腐蚀。. 金属的电极电位金属的电极电位 在电解液中，金属表面与电解液交界处发生电位突在电解液中，金属表面与电解液交界处发生电位突变，即金属表面与同它接触的电解液

31、层面间产生电位差，变，即金属表面与同它接触的电解液层面间产生电位差，这种电位差就是金属在该电解质溶液中的电极电位。这种电位差就是金属在该电解质溶液中的电极电位。 金属的电极电位代表着金属在电解液中经溶解而被腐金属的电极电位代表着金属在电解液中经溶解而被腐蚀的趋势。蚀的趋势。. 电化学腐蚀原理电化学腐蚀原理 就是利用原电池原理完成的，即原电池作用及电解作就是利用原电池原理完成的，即原电池作用及电解作用而产生。用而产生。 电化学腐蚀过程是由阳极反应，电子流动和阴极反应电化学腐蚀过程是由阳极反应，电子流动和阴极反应三环节组成。金属电化学腐蚀满足下列三条件方可进行：三环节组成。金属电化学腐蚀满足下列三

32、条件方可进行：a.金属上各部分（或不同金属间）存在电极电位差金属上各部分（或不同金属间）存在电极电位差;b.金属上各部分相互接触中（相联）金属上各部分相互接触中（相联）;c.金属上各部分处于相互联通的电解质溶液中。金属上各部分处于相互联通的电解质溶液中。包装工艺学包装工艺学. 问题分析：电化学腐蚀发生的根本原因是：金属表面问题分析：电化学腐蚀发生的根本原因是：金属表面的电化学不均匀性所引起。的电化学不均匀性所引起。 例如：金属在潮湿空气中，其表面被含有例如：金属在潮湿空气中，其表面被含有SOSO2 2、 H H2 2S、HCl、 COCO2 2 、 NH3 3等气体的水蒸汽形成凝聚（表面吸附与

33、等气体的水蒸汽形成凝聚（表面吸附与毛细凝聚、化学凝聚、盐类吸附凝聚与自然凝聚等），毛细凝聚、化学凝聚、盐类吸附凝聚与自然凝聚等），形成电解液，加剧金属的腐蚀。形成电解液，加剧金属的腐蚀。“铁锈铁锈”就是电化学就是电化学产物。产物。包装工艺学包装工艺学极化作用极化作用 在电化学腐蚀过程中产生的电流叫腐蚀电流，其大小是腐蚀在电化学腐蚀过程中产生的电流叫腐蚀电流，其大小是腐蚀速度的函数，分为腐蚀电流强度速度的函数，分为腐蚀电流强度I、腐蚀量、腐蚀量W、腐蚀速度、腐蚀速度V、表、表示如下：示如下：腐蚀电流：腐蚀电流： 腐蚀量：腐蚀量：腐蚀速度：腐蚀速度：式中：式中： E EK K, E EA A分别为

34、阴、阳极电极电位；分别为阴、阳极电极电位；Q为为T时间内流过阴、阳时间内流过阴、阳极的电流量；极的电流量；R为腐蚀电池总电阻（内外电阻之和）；为腐蚀电池总电阻（内外电阻之和）；T为腐蚀为腐蚀时间；时间；F为法拉第常数；为法拉第常数；n为金属在腐蚀电池中具有的价数（金为金属在腐蚀电池中具有的价数（金属价）；属价）；A为金属的电子量；为金属的电子量；S为阳极区域的表面积为阳极区域的表面积. a.电极化及其作用电极化及其作用电极化指阴极与阳极接通后，腐蚀电池中有电流产生而造成电电极化指阴极与阳极接通后，腐蚀电池中有电流产生而造成电极电位改变，电极化作用是可降解金属的腐蚀速度，通过电极极电位改变，电极

35、化作用是可降解金属的腐蚀速度，通过电极化来保护金属制品，分有阳极极化和阴极极化。化来保护金属制品，分有阳极极化和阴极极化。 b阳极极化阳极极化 阳极电位升高（电位变正）的现象叫阳极极化。阳极电位升高（电位变正）的现象叫阳极极化。 效果：报金属制品的做阳极，当电极达到一定电位。阳极效果：报金属制品的做阳极，当电极达到一定电位。阳极腐蚀速度强烈阳滞。电位剧烈地向正方向转移，从而使其钝化，腐蚀速度强烈阳滞。电位剧烈地向正方向转移，从而使其钝化，不在受腐蚀不在受腐蚀。 REEIAKATInFAQWTnFSAITSWV3600包装工艺学包装工艺学c. 阴极极化阴极极化 阴极电位向负的方向转移（电位降低）

36、的现象称阴极极化。阴极电位向负的方向转移（电位降低）的现象称阴极极化。 效果：通过把金属制品作阴极，通往阴极电流越大，阴极电效果：通过把金属制品作阴极，通往阴极电流越大，阴极电位就变得越负（负值增大），阴阳两极电位差逐渐变小，趋于零时，位就变得越负（负值增大），阴阳两极电位差逐渐变小，趋于零时，金属的腐蚀就停止了，保护了金属制品。金属的腐蚀就停止了，保护了金属制品。 但某些金属不易极化，从而无法使之保护（如铁）但某些金属不易极化，从而无法使之保护（如铁） 还有阴极去极化剂还有阴极去极化剂氧。氧。 影响金属制品锈蚀的因素两大因素：两大因素： 成分，杂质成分，杂质内因内因本身特征本身特征 表面状态

37、表面状态 组织紧密性组织紧密性 空气成分空气成分外因外因环境因素环境因素 湿度湿度 气温气温金属锈蚀表面金属锈蚀表面包装工艺学包装工艺学 6.老化老化 老化指在环境中长时间而使之强度、光泽、韧性老化指在环境中长时间而使之强度、光泽、韧性等等 性能降低的现象。性能降低的现象。 主要有高分子、纤维材料、橡塑类等制品。主要有高分子、纤维材料、橡塑类等制品。 关键因素是：光、热、气体（如：氧等）。关键因素是：光、热、气体（如：氧等）。. 塑料老化塑料老化 表现机理：裂解表现机理：裂解,断链（分子链）断链（分子链） 原因是：光、氧和热。原因是：光、氧和热。. 橡胶老化橡胶老化 表现机理：粘连、裂变，脆化

38、。表现机理：粘连、裂变，脆化。 原因：光、热、氧、大气离子。原因：光、热、氧、大气离子。 . 老化减少的方法老化减少的方法 加入抗老化剂和表面涂层保护。加入抗老化剂和表面涂层保护。包装工艺学包装工艺学小结小结:1.了解包装制品的化学成分和化学性质（种类及关了解包装制品的化学成分和化学性质（种类及关系），并分析它们的表现形式。化学重点解决使用系），并分析它们的表现形式。化学重点解决使用价值问题。价值问题。2.熟练分析包装产品的化学变化原理，如何控制其熟练分析包装产品的化学变化原理，如何控制其变化。变化。3.重点分析化学变化的因素和机理，并用如何包装重点分析化学变化的因素和机理，并用如何包装的角度

39、予以控制，特别是氧化、锈蚀和老化现象的角度予以控制，特别是氧化、锈蚀和老化现象。包装工艺学包装工艺学一.微生物的形态结构分析三种菌：细菌、霉菌和酵母菌。 1.细菌细菌 细菌形态细菌形态 球菌球菌球状球状 杆菌杆菌杆条状杆条状细菌大小细菌大小生物显微镜下观察组织。生物显微镜下观察组织。细菌细胞结构细菌细胞结构七大部分：壁、核、质、膜、莢、芽孢、七大部分：壁、核、质、膜、莢、芽孢、鞭毛鞭毛见图：见下页。见图：见下页。2.霉菌霉菌 霉菌的形态霉菌的形态枝状。枝状。 霉菌的细胞结构：壁、膜、质、核及内含物，霉菌的细胞结构：壁、膜、质、核及内含物， 3.酵母菌酵母菌 .形态形态三莢状三莢状 .结构结构同

40、上。同上。 这种微生物中，前两者只有，后者有盖这种微生物中，前两者只有，后者有盖合理应用。合理应用。第三章 包装工艺的微生物学基础包装工艺学包装工艺学 包装工艺学包装工艺学二微生物的生理活动：代谢与繁殖1. 微生物的新陈代谢微生物的新陈代谢 呼吸呼吸 . 呼吸的性质呼吸的性质 酶的作用：分解与合成，能量的释放和呼吸，能量的氧化还酶的作用：分解与合成，能量的释放和呼吸，能量的氧化还 原，氧化的三方式：原，氧化的三方式：a.氧的加入，氧的加入，b.化合物脱氧，化合物脱氧，c.失去电子。失去电子。 . 呼吸类型呼吸类型 需氧呼吸（有氧），需氧呼吸（有氧），b.厌氧呼吸（无氧），厌氧呼吸（无氧），c.

41、兼性厌氧呼吸。兼性厌氧呼吸。 微生物的物质代谢及其产物微生物的物质代谢及其产物 a. 碳水化合物的代谢碳水化合物的代谢 过程：多糖过程：多糖 双糖双糖 单糖单糖 丙酮酸丙酮酸 有机酸、醇、有机酸、醇、醛等醛等 COCO2 2 + H H2 2O O等。等。 从多糖变单糖，从复杂物质变简单物质的过程从多糖变单糖，从复杂物质变简单物质的过程。 b.蛋白质的代谢蛋白质的代谢 过程：在氧环境在被分解而被称腐化，即完全氧化。过程：在氧环境在被分解而被称腐化，即完全氧化。 蛋白质蛋白质 蛋白胨蛋白胨 小肽小肽 多肽多肽 氨基酸氨基酸 有机酸、靛基质、有机酸、靛基质、胺、硫化氢、氨、甲烷、氢、胺、硫化氢、氨

42、、甲烷、氢、 COCO2 2等。等。 有科学利用的价值有科学利用的价值获得营养成分获得营养成分氨基酸等。氨基酸等。包装工艺学包装工艺学c c.脂肪的代谢脂肪的代谢 在微生物的脂肪水解酶作用下成为脂肪酸和甘油，再经氧在微生物的脂肪水解酶作用下成为脂肪酸和甘油，再经氧化再进入三羧酸循环氧化，最后分解为和水。化再进入三羧酸循环氧化，最后分解为和水。 过程：过程： 脂肪脂肪 水解酶 脂肪酸脂肪酸+甘油甘油 脱氧 丙酮酸丙酮酸 三羟酸氧化 COCO2 2 + H H2 2O O 代谢产物代谢产物 主要产物为：抗菌素、毒素、主要产物为：抗菌素、毒素、 色素和微生素。色素和微生素。包装工艺学包装工艺学2.微

43、生物的生长繁殖微生物的生长繁殖 如何抑制其生长繁殖是包装工艺学的主要任务。如何抑制其生长繁殖是包装工艺学的主要任务。 .繁殖方式繁殖方式细菌繁殖：分有性繁殖与无性繁殖两种。细菌繁殖：分有性繁殖与无性繁殖两种。霉菌繁殖：分有性与无性繁殖两种。霉菌繁殖：分有性与无性繁殖两种。酵母菌繁殖：分芽殖、裂殖和产生孢子繁殖三种。酵母菌繁殖：分芽殖、裂殖和产生孢子繁殖三种。微生物繁殖应有的条件：营养物质、环境条件（温度、湿微生物繁殖应有的条件：营养物质、环境条件（温度、湿度、度、 酸碱度）酸碱度）单细胞微生物的典型生长曲线单细胞微生物的典型生长曲线细菌数目的对数时时 间间生长速度 0（+）（）123456活菌

44、数总菌数01，2延迟期延迟期 3对数期对数期 4，5稳定期稳定期 6衰亡期衰亡期 包装工艺学包装工艺学三对微生物生命流动的影响因素： 灭菌、消毒、防腐、无菌灭菌、消毒、防腐、无菌 .主要是环境因素主要是环境因素,通过不同环境可使微生物抑制、变异通过不同环境可使微生物抑制、变异和和 死亡。死亡。包装目的：抑制、杀灭与无菌的概念。包装目的：抑制、杀灭与无菌的概念。1.灭菌、消毒、防腐与无菌的概念灭菌、消毒、防腐与无菌的概念灭菌：利用化学与物理因素，使物体内外的微生物失去灭菌：利用化学与物理因素，使物体内外的微生物失去活性。活性。消毒：利用化学与物理的方法（如药剂、高温、时间）消毒：利用化学与物理的

45、方法（如药剂、高温、时间）杀死或消除微生物杀死或消除微生物.防腐防腐:利用理化因素利用理化因素(低温、干燥、盐、糖处理低温、干燥、盐、糖处理)使微生物使微生物暂时不生长、不繁殖、不死亡暂时不生长、不繁殖、不死亡.无菌无菌:利用化学或物理的方法利用化学或物理的方法,使微生物处于无生存的空使微生物处于无生存的空间间.生物因素化学因素物理因素包装工艺学包装工艺学2.物理因素对微生物生长与死亡的影响物理因素对微生物生长与死亡的影响包括包括:温度、干燥、渗透压、辐射等温度、干燥、渗透压、辐射等 .温度温度 是食物变质的主要因素是食物变质的主要因素,微生物生长的关键条件微生物生长的关键条件.-细菌繁殖细菌

46、繁殖 很多包装都是要靠温度进行处理很多包装都是要靠温度进行处理.其目的是灭菌其目的是灭菌.具体方法有具体方法有:灭菌灭菌这工艺方法这工艺方法:有时间、温度限制，并附加压力和化工原料有时间、温度限制，并附加压力和化工原料(如碱、如碱、盐、酸盐、酸) . 干燥干燥 让微生物失去生存与繁殖的水分让微生物失去生存与繁殖的水分,无水分便不能新陈代谢。无水分便不能新陈代谢。 细胞死亡细胞死亡细胞蛋白质变和盐分浓度增高。细胞蛋白质变和盐分浓度增高。 .渗透压渗透压 通过改变渗透压使微生物细胞失去活性，主要是使用通过改变渗透压使微生物细胞失去活性，主要是使用NaCl溶液压力突变。溶液压力突变。 .超声波超声波

47、 超声波可使所以微生物细胞破裂而死亡，但不同的微生超声波可使所以微生物细胞破裂而死亡，但不同的微生物有不同的敏感性。物有不同的敏感性。 . 辐射辐射 主要是利用紫外线、主要是利用紫外线、X和射线对微生物进行杀菌消毒和射线对微生物进行杀菌消毒杀死细菌，但光合细菌则不能被杀死。杀死细菌，但光合细菌则不能被杀死。巴氏消毒法间歇灭菌法高压蒸汽灭菌法湿热灭菌：煮沸消毒法）干燥灭菌法（干燥箱中干热灭菌：燃烧灭菌法包装工艺学包装工艺学3.化学因素对微生物生长与死亡的影响化学因素对微生物生长与死亡的影响化学物质主要对微生物有三个方面的影响：其一化学物质主要对微生物有三个方面的影响：其一,提供营养物促进生提供营

48、养物促进生物代谢；其二，抑制生物代谢物代谢；其二，抑制生物代谢抑菌作用；其三，破坏代谢和菌抑菌作用；其三，破坏代谢和菌体结构体结构杀菌作用。杀菌作用。 . 酸碱度酸碱度PH值值 微生物最适合的微生物最适合的PH值值59 ,一般强酸和强碱具有杀菌作用。一般强酸和强碱具有杀菌作用。同样一些酸性和碱性物质易于保存也是原因之一。同样一些酸性和碱性物质易于保存也是原因之一。 . 重金属及其化合物重金属及其化合物 重金属及其化合物是有效的杀菌剂和防腐剂。最强的有汞银和重金属及其化合物是有效的杀菌剂和防腐剂。最强的有汞银和铜。原因是重金属盐可使蛋白质沉淀，与细胞蛋白质结合产生变性，铜。原因是重金属盐可使蛋白

49、质沉淀，与细胞蛋白质结合产生变性，与酶基结合失活。与酶基结合失活。 . 有机化合物有机化合物 某些有机化合物是常用的杀菌剂，如酚、醇、醛等。原因是：某些有机化合物是常用的杀菌剂，如酚、醇、醛等。原因是：可使细胞蛋白质变性，破坏细胞膜和细胞壁，使蛋白质脱水等。可使细胞蛋白质变性，破坏细胞膜和细胞壁，使蛋白质脱水等。 . 卤族元素及化合物卤族元素及化合物 某些卤族元素具有很强的杀菌作用，如碘、氯及其化合物碘酊、某些卤族元素具有很强的杀菌作用，如碘、氯及其化合物碘酊、次氯酸，原因是对微生物进行氯化，破坏细胞膜和壁。次氯酸，原因是对微生物进行氯化，破坏细胞膜和壁。包装工艺学包装工艺学4. 生物因素对微

50、生物生长与死亡的影响生物因素对微生物生长与死亡的影响 微生物的生长与发育与相关生物间具有相互联系和微生物的生长与发育与相关生物间具有相互联系和影响作用。从而达到抑制或制约微生物的生长与发育。影响作用。从而达到抑制或制约微生物的生长与发育。. 寄生寄生 一种生物（寄生物）生活在另一种生物体（寄主或宿一种生物（寄生物）生活在另一种生物体（寄主或宿主）内生长繁殖，另一生物则变损甚至死亡。主）内生长繁殖，另一生物则变损甚至死亡。 寄生三种方式：寄到另一微生物中，例如：植物中，寄生三种方式：寄到另一微生物中，例如：植物中，人体或动物中（见图）人体或动物中（见图）. 共生共生 两种生物共居于一起，共同生长

51、，或成为互补。两种生物共居于一起，共同生长，或成为互补。 例如：根瘤菌与豆科植物共生，刺激根部形成根瘤而例如：根瘤菌与豆科植物共生，刺激根部形成根瘤而固定空气中的氮元素。（见图）固定空气中的氮元素。（见图）包装工艺学包装工艺学寄生寄生共生共生包装工艺学包装工艺学. 互生互生 两种可独立生活的生物共同生活在一起，两种可独立生活的生物共同生活在一起，相互帮助提供条件而成活（形成有利条件）。相互帮助提供条件而成活（形成有利条件）。 例如：土壤中需要氧微生物吸收游离氧为例如：土壤中需要氧微生物吸收游离氧为厌氧微生物创造必要条件。厌氧微生物创造必要条件。.拮抗拮抗 指一种生物在生命中产生了不利于其它生指

52、一种生物在生命中产生了不利于其它生物的因素，使其它生物要抑制甚至死亡。物的因素，使其它生物要抑制甚至死亡。 例如：酵母菌在酒精发酵中，产生酒精，例如：酵母菌在酒精发酵中，产生酒精，因此酒精的存在，可抑制细菌的生长。因此酒精的存在，可抑制细菌的生长。包装工艺学包装工艺学四四.微生物与包装：微生物与包装： 包装材料、包装设备、包装环境（现场、车间、工场等），包装材料、包装设备、包装环境（现场、车间、工场等），包装操作人员都会有可能有细菌微生物。由此而使产品的货架寿命包装操作人员都会有可能有细菌微生物。由此而使产品的货架寿命降低，而包装工艺设置和处理上需要加以考虑解决。主要是考虑对降低，而包装工艺设

53、置和处理上需要加以考虑解决。主要是考虑对材料与容器进行灭菌处理。材料与容器进行灭菌处理。1.食品包装的化学灭菌食品包装的化学灭菌 .过氧化氢灭菌过氧化氢灭菌 对包装材料用过氧化氢溶液进行浸渍或喷淋，再经热空气烘干，对包装材料用过氧化氢溶液进行浸渍或喷淋，再经热空气烘干，达到灭菌。达到灭菌。 有过氧化氢浓度要求（有过氧化氢浓度要求（15%30%）和时间要求（）和时间要求（39秒），温秒），温度要求度要求90100 oC.方法要求润湿或不润湿（前者效果好）。方法要求润湿或不润湿（前者效果好）。 .环氧乙烷灭菌环氧乙烷灭菌 主要用于食品包装机部件、包装容器及封口材料与器件上，技术主要用于食品包装机部

54、件、包装容器及封口材料与器件上，技术要求：温度约要求：温度约50 oC ，时间约，时间约1015分钟，能使分钟，能使99%细菌杀灭。细菌杀灭。容器容器干燥干燥食品食品灭菌灭菌无菌包装无菌包装封口材料封口材料环氧乙烷环氧乙烷延长食品储存期延长食品储存期环氧乙烷环氧乙烷干热灭菌法包装系统干热灭菌法包装系统包装工艺学包装工艺学2.食品包装的物理灭菌食品包装的物理灭菌 主要介绍紫外线、微波和辐射三种灭菌法。主要介绍紫外线、微波和辐射三种灭菌法。. 紫外线灭菌紫外线灭菌 将紫外线照射包装材料、容器和食品，达到灭菌。将紫外线照射包装材料、容器和食品，达到灭菌。技术要求：照射强度、照射距离、照射时间、紫外线

55、技术要求：照射强度、照射距离、照射时间、紫外线波长等。波长等。 例如：立体包装照射时间要求平面照射增强例如：立体包装照射时间要求平面照射增强35倍倍时间。与干热、过氧化氢或乙醇灭菌方法结合使用，时间。与干热、过氧化氢或乙醇灭菌方法结合使用，效果会更好。有可能对某些包装材料的封口性能带来效果会更好。有可能对某些包装材料的封口性能带来影响（如低密度聚乙烯）。影响（如低密度聚乙烯）。.微波灭菌微波灭菌 利用微波对包装食品进行短时处理（加热）达到利用微波对包装食品进行短时处理（加热）达到灭菌。技术特点：从内部开始，可整体进行，微波频灭菌。技术特点：从内部开始，可整体进行，微波频率为率为30030000

56、0MHz.对包装材料有要求。如铝箔有反对包装材料有要求。如铝箔有反射而不能用，有保护风味效果。射而不能用，有保护风味效果。包装工艺学包装工艺学. 辐射灭菌辐射灭菌 用离子辐射消灭食品或包装材料（容器）的细菌。用离子辐射消灭食品或包装材料（容器）的细菌。特点：在常温下进行特点：在常温下进行,可对冷冻食品处理，但某些细菌可对冷冻食品处理，但某些细菌却杀不灭（如酵母菌和过滤性病毒）。却杀不灭（如酵母菌和过滤性病毒）。 按剂量可分为两类：按剂量可分为两类： .小剂量型（小剂量型（10KGg以下）以下）辐射剂量。辐射剂量。 用于生鲜食品用于生鲜食品（如冷冻鲜鱼和禽类、果蔬等）的消毒。主要用于硝酸纤维材料

57、（如冷冻鲜鱼和禽类、果蔬等）的消毒。主要用于硝酸纤维材料和偏二氯乙烯材料作涂层的包装材料。和偏二氯乙烯材料作涂层的包装材料。 .大剂量（大剂量（4060KGg）辐射剂量。辐射剂量。 用于需长时间保用于需长时间保存的未经冷冻的肉类及禽类食品。主要适于金属类包装和多层复存的未经冷冻的肉类及禽类食品。主要适于金属类包装和多层复合包装材料。合包装材料。 现在辐射灭菌可用于水果和鱼、肉类以及化妆品，如柑橘、现在辐射灭菌可用于水果和鱼、肉类以及化妆品，如柑橘、土豆等，但存在是否有残留的争议。土豆等，但存在是否有残留的争议。辐射灭菌设备辐射灭菌设备包装工艺学包装工艺学3.无菌包装和活性包装无菌包装指在包装前

58、对包装物和包装制品进行无菌处理。再在无菌包装指在包装前对包装物和包装制品进行无菌处理。再在无菌环境下进行充填封合的技术。无菌环境下进行充填封合的技术。活性包装指通过包装使包装对象（产品）与环境想协调达到大活性包装指通过包装使包装对象（产品）与环境想协调达到大大延长包装货架期的包装技术。特点是靠包装成分实现包装对大延长包装货架期的包装技术。特点是靠包装成分实现包装对象所需环境的协调。象所需环境的协调。无菌包装的工艺过程：无菌包装的工艺过程：无菌包装灭菌包括：无菌包装灭菌包括： 材料及辅助物灭菌，材料及辅助物灭菌， 产品灭菌，设备灭菌，产品灭菌，设备灭菌， 车间灭菌。车间灭菌。 活性包装主要加入活

59、性剂。如：吸氧剂等。活性包装主要加入活性剂。如：吸氧剂等。 灭灭 菌菌 车车 间间包装包装 无无 菌菌 成成 品品 灭菌灭菌灭菌灭菌 材料（容器）材料（容器）包装对象（产品）包装对象（产品）果浆果浆,浓缩果汁浓缩果汁无菌包装生产线无菌包装生产线包装工艺学包装工艺学 小结小结： 1.了解微生物细菌种类的形态结构和生理活动。了解微生物细菌种类的形态结构和生理活动。 2.熟悉微生物生命活动的影响因素，并分析哪熟悉微生物生命活动的影响因素，并分析哪 些方法可抑制微生物生长繁殖。些方法可抑制微生物生长繁殖。 3.重点分析什么技术方法可提高包装效果重点分析什么技术方法可提高包装效果 抗菌、抗菌、 灭菌等技

60、术，哪些方法最有效而适用。灭菌等技术，哪些方法最有效而适用。包装工艺学包装工艺学第四章 包装工艺的气象环境学基础主要是光、热、温、湿、气分、压力等主要是光、热、温、湿、气分、压力等一、气象因素一、气象因素1.温度温度.温度与平均温度温度与平均温度.高温与低温高温与低温.温差温差2.湿度湿度.湿度与相对湿度湿度与相对湿度 空气中实际水蒸气压与同温度下饱和水蒸气压之比称为相对湿空气中实际水蒸气压与同温度下饱和水蒸气压之比称为相对湿度。度。.湿度与绝对湿度湿度与绝对湿度 绝对湿度是指单位体积湿空气所含有的水蒸气质量，即空气中绝对湿度是指单位体积湿空气所含有的水蒸气质量，即空气中的水蒸气密度。的水蒸气