饭店集团复习提纲

1、1.在市场需求的驱动和经济效益的牵引双重作用下,国外酒店的集团发展模式逐步经历了区域发展阶段、洲际发展阶段和全球发展阶段。酒店集团全球化是品牌化的基础。而品牌化则是集团化的目的。酒店集团的品牌化能形成品牌效应,成为酒店集团所独具的品牌资产。2.西方饭店集团化的基本历程:通过投资不动产进行扩张20世纪50年代前后集团扩张的方式是利用管理合同和特许经营方式在20世纪六七十年代出现只提供单纯管理服务的组织形式独立饭店管理公司。3.特许经营:最早出现在1907年,饭店业主塞萨尔·里兹使用其著名的里兹品牌,这是特许经营的发轫。4.直营连锁最初有假日饭店集团和希尔顿饭店集团。斯塔特勒开创了新的商

2、业饭店经营时代,他本人也成为商业饭店的创始人。凯蒙斯·威尔逊按照商业饭店创始人斯塔特勒的经营信条非常注重饭店的地理位置,也就是选址的作用。5.直营连锁的设置机理:经营管理的标准化、模式化。从理论上讲直营连锁的本质特征在于饭店管理总部与所有连锁店共享资源与能力;从分把握并利用信息流;所有归属权属同一个主体,总部和连锁门店共享资源和能力。6.为何用两种理论选择联盟?资源基础理论:竞争优势取决于有价值、稀缺、难以模仿和不可替代的资源的拥有和运用,企业通过联盟来优化资源配置。(联盟动因:资源共享和互补价值链理论:企业的生产是一个创造价值的过程,企业的价值链就是企业所从事的各种活动的集合体,但

3、任何企业在价值链上的每一个价值增值活动不可能都拥有用样的比较优势。(联盟动因:整合核心专长7.特许经营的实质:是用一个名牌去复制另一个名牌,再使名牌形成规模,由此产生规模经营和规模效益。8.特许经营的分类:商品商标特许经营;生产特许经营;经营模式特许经营(常用模式。9.特许经营的核心:是知识产权的转让。特许方利用知识产权资本的非重复性,可复制性、可消费型和可学习型,通过特许经营方式来扩张和发展分支机构,将饭店集团的无形资本的潜在价值转化为现实价值的规模效益,以便形成规模经济,并获得成本节约优势。10.知识产权在转让中,如何保护产权人的利益?从三个方面入手:法律约束,制度管理和竞争性防范。11.

4、特许经营方式为什么更适合中低档酒店?第一,中低档饭店成本更适合特许经营模式。第二,中低档饭店服务与管理的简单化,更有利于特许经营模式的复制,以复制为主要特征的特许经营更有利于饭店业主在统一的品牌之下进行自主经营。第三,中低档饭店的标准化作业更有利于维护饭店的品牌,饭店集团品牌的稳定性又反过来有力的促进了特许经营模式的推广。第四,经济型饭店的专业化操作更适合特许经营。第五,特许经营有力的推动了经济型饭店的高速扩张。12.饭店管理合同:是以契约关系为核心的委托管理,在合同类型中属于委托合同。饭店管理的核心:是饭店业主与饭店管理公司签订的管理合约,他是双方权利与义务得以实现的保证。13.饭店管理契约

5、的原因?管理合同是一种具有委托关系的契约,是指饭店投资者或所有者与饭店经营者之间签订的书面合同,饭店所有者委托经营者全权负责饭店的管理业务,而经营者以所有者的名义,从经营者所得的收入中支付经营者管理的所有开支,并按照一定比例获得管理费,同时上缴剩余利润给所有者。14.管理合同的基本概念:三个基本要点组成:饭店管理公司全权负责发电的经营管理,不受饭店业主的干预;饭店业主支付一切经营费用和财务费用,并承担所有权风险;除重大疏忽或欺诈行为之外,饭店经营者的行为受饭店业主的保护。15.饭店业主采用管理合同模式并不理想,绝大部分以委托经营管理方式开拓在中国的市场。为什么?从饭店集团化的发展进程看,品牌起

6、着非常重要的作用,而国际知名饭店集团的品牌影响力大,成为国内饭店业主纷纷委托管理的主因之一;国际知名饭店集团的全球化网络预订系统、完善的挂历及其对服务质量的保证;国内业主缺乏酒店管理专业的惊艳和人才;中国市场现存的知识产权保护问题和财务制度不健全的问题使得国际连锁饭店集团更倾向输出管理(运用委托管理模式。16.逆向选择:是在签约前,代理人知道自己的类型,而委托人不知道,因此信息是不完全的,而且代理人的有关信息可能是对委托人不利的。17.道德风险:是在签约时交易双方的信息是对称的;签约后由于非对称信息,代理人在促进自身利益最大化中会做出不利于委托人的行动,为委托人又不能观测到会给自己带来风险的代

7、理人的这种行为。18.如何选择合适的饭店管理公司(如何规避逆向选择?首先客观评估管理公司与单体饭店的适合程度并做出准确的选择,在单体饭店委托管理过程中起着至关重要的作用;对与饭店委托管理的实施过程而言,起着最重要影响作用的是管理公司对合同的实施情况,即管理公司外派人员的实际经营管理表现。19.建立有效的激励机制:设置科学的管理费定额;选择科学的业绩奖励提成方案(单一激励比率方案、多激励比率方案、梯式激励性报酬方案、计算点数的激励性报酬方案、关联激励性报酬方案、分享方案20.实施明确的监督机制:建立完善的评价体系;财务预算控制;日常监督管理。21.P10422.横向联盟是纵向联盟吗?并举例。纵向联盟的主要形式:同航空公司之间的协议合作;同银行联合使用信用卡进行的分销和交叉营销;与供应商伙伴的联盟 eg:香格里拉和航空公司联合推出飞行积分计划。横向联盟:是指酒店之间所建立的市场营销和预订系统,以获得一定地区的市场份额(特点:单体酒店联盟 eg:成立于1928年世界一流酒店组织。23.酒店分类:豪华高档酒店联盟、中档酒店联盟、小酒店联盟。24.如何提升联盟竞争力?管理协同效应:是指管理能力有差异的饭店结成占绝联盟以后表现出大于联盟饭店单独管理能力总和的现象,其本质是一种合理配置管理资源的效应