从饮食原料看秦汉烹饪_图文

1、 0 年 第 , 期 中 国烹 饪 研 究 、 、 、 / 卷 第0 、 、 、 总第 / % 、 期 、 古 发 掘 证 明 秦 汉 时 期 的 瓜 果 品 种 有 梨 枣 粟 桃 李 梅 杏 樱 桃 黄甘 批 把 诸拓 棠梨 、 、 、 、 荔 枝 挺 橙 梅 子 柿 棒 子 甘蔗 木 兰 林 禽 桔 子 杨 梅 酸 枣 橘袖 菱 甜瓜 橄 榄 乌 榄等 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 。 湖南 长 沙 马 王 堆汉 墓 出 土 有 梨 枣 梅等 瓜 果 的遗 核 & 瓜子 0 > 、 、 。 在 墓 主 人 的 食道 和 肠 胃内 发 现 有 甜

2、 , , 粒半 。 在江 苏 徐 州 小 龟 山汉 墓 第 九侧 室 的 水 井 内 清理 出 大 量 的果 核 经 鉴 定后 认 、 、 、 可 的 品 种有 枣 核 核桃 梅核 杏 核 酸 枣 核 和 李 核 、 。 在 广 州 西 村 增 涉汉 墓 和 广 西 贵县 罗 泊 , 湾 汉墓 中 出 土 有 橄 榄 土 有 甜 瓜籽 和 西瓜 籽 公 元前 0 、 。 广 州 西 村 汉 墓 中 出 土 有 乌 榄 广 西 合浦 汉 墓 和 江 苏 邢 江 胡场 汉 墓 出 , , 。 0 年 汉 武 帝取 得 了 对 西 域 战 争 胜 利 后 保 证 了 东 西方 道 路 的 畅 通 为

3、 中 外 物 。 , 质 文 化 的 交 流 开 创 了新 纪 元 、 , , 西 域 诸 国 的 瓜 果 亦 源 源 不 断 地 流 人 中 国 大 夏 国 的葡 萄 西 羌 。 , 、 国 的 胡 瓜 胡 罗 卜 西 瓜等 丰 富 了 中 原 人 民 的 饮 食 原 料 特 别是 西瓜 良种 的 引 进 因 其 汁 多 , , 味甜 消 热 解 署 至 今仍 是 国 人 喜 爱 的瓜 果 之 一 , , 。 根 据 中外植 物 学 和 生 物 学 专 家 的 研 究 西 。 瓜 原 产 于 非 洲 热带 的 干 旱 沙 漠地 区 在 南非 卡拉 哈 里 沙 漠 地 区 迄 今 仍有 在野

4、生 状 态 下 生 长 的西 瓜 “ 。 考古 学 家 曾在埃及 古墓 中发 现 西 瓜种 子 和 残 存 的叶片 、 , 约 在 距今 & 年 前 西 瓜 , 的 种 植 技 术 传人 中亚 的 锡 尔 河 阿 姆 河 流 域 成 为 当地 人 民 食 用 的 主要 瓜 果 中 亚 人 称 西 瓜 , 为 阿吾 丝 ” 。 西 瓜 何 时 传人 中 国 说法 不 一 一 般 认 为 是武 帝派 张 赛 出 使 西 域 后 才 引进 到 中 国 , , 。 考古 发掘 资 料亦 证 明 了 这 一 点 在江 苏 高 邮县 邵 家沟 东 汉 遗 址 中 出 土 了 数 枚西 瓜 籽 县

5、罗 泊 湾西汉 墓 中 也 出 土 了 西瓜 籽 西 瓜籽 。 。 , , , 。 在 广西 贵 , 在 江 苏邢 江县 胡 场 汉 墓随 葬 的漆 筒 中盛放 有 甜 瓜籽 和 , 。 从上 述 三 处 出 土 西 瓜籽 的 遗址 和 墓 葬 年 代看 均 在 张 赛 通 西 域 后 这 说 明 了 自西 , 瓜 传 入 中 国后 在 短 短 的 数 十 年 中 迅速 传播 到 我 国 南 方 各 地 这 既 弥 补 了史 料 之 不 足 外 也 , , 说 明 了 我 国栽 植西 瓜 的 历史应 从 西汉 开 始 , , , 。 花 生 亦 称 落花 生 长 生 果 属 豆 科 类 一 年

6、 生 草 本 茎 葡 伏或 直 立 喜 高 温干 燥 不 耐 寒 霜 。 , , 果 仁 含 有 丰富 的蛋 白质 脂肪 主 要 用于 油 料 副 食 和 糖 果 、 、 、 , , 。 我 国栽 培 较 广 主要 有 普 , , 通 型 多 粒 型 珍 珠 豆 型 和 蜂腰 型 , 、 / 个 种类 。 花 生 原 产 于 热带 地 区 最 迟 在新 石 器 时 代 传 人 , 我 国 在 浙江吴 兴 钱 山漾 杭 州 水 田贩 和 江西 修水跑 马 岭新石 器 时 代遗 址 中都 出 土 有 花 生 仁 实物 。 在 西汉 景 帝 阳 陵墓 中亦 随 葬 有大批 的 带壳 花 生 这 说

7、明 了 我 国 早 在 新石 器 时 期 已 开 , 。 始 种植 花生 了 有 可 能 我 国 亦 是花 生 的原 始 发 源 地 之 一 , 甘 蔗 场 是 秦 汉 时 期 五 味之 一 的 甜 味 主 料 在原 有 的 密 怡 基 础 上有 了质 和 量 的 突 破 同 、 , 时 使 我 国 制造 果 脯 的生 产水平 上 了 一 个 新 的 台阶 人 和 一 般 士 大 夫 都 广泛 食 用 “ 。 , 。 果 脯 的食 用 在 秦汉 时 十 分 流 行 达 官 贵 。 , 在 考 古发 掘 中常 见 到 遣 册 上 记 录 有 这 类 食 品 ” , 湖 南长 沙马 王 “ 0 上 记有 唐扶 于 烦 堆汉 墓 出 土 的木 牌 上 记 有 脯 梅筒 在 其 筒 内发现大 量 的 梅核 该墓 简 0 % 一 筒 唐 即糖 ” 。 江 苏邢 江 胡场 出 土 的一 件 彩 绘 漆