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文档简介

1、国家职业资格统一考营养师二级技能操作局部试卷E卷闭卷120分钟题号?入四五总分得分请根据日常生活经验判断，填一、分析判断题：每题2分，共10分写 “ J 或 “ X 1.常见食物钙含量nig/100g由高到低排 序：虾皮干酪雪里藤豆 腐 大白菜。2常见食物维生素 A含量u gTOOg由低到高排序：蛋 类V 荷兰豆V猪肝V芒果V鸡肝。3. 常见食物维生素Bi含量mg 100g 由高到低排序：葵花子仁大豆粉小麦 粉大米水果。4. 常见食物蛋白质的生物价BV由高到低排序：鸡蛋蛋 白质鱼小麦花生白面 粉。 5. 常见食物能量含量kcal/100g由低到高排序：绿豆v玉米面V猪肉肥瘦V小麦粉标准粉V花

2、生仁。 二、食谱单项选择题：每题5 分，共10分1 ?下例一日营养食谱，通常情 况 下较适宜于哪种人群：o餐食物用餐食物用次名量次名里称称十餐菜心 肉 片 汤挂面150g米饭大米150g面猪骨粥菜心50g晚餐姜 葱 炒 猪 肝猪肝50g瘦猪肉20g枸杞鲫鱼汤鲫鱼50g冃U八、荷鸡蛋1个枸杞150g午餐发菜鱼丸 炒菜心陵鱼肉50g米饭大米150g发菜晚占 八、Ifil包而粉菜心lOOg牛奶250g肉片菜肥瘦猪肉25g全日烹调用油25g莽菜丨hiA.幼儿 '八 B.13岁？ 18 岁学生C.大学生D.哺乳期乳母2?下例一日营养食谱，相对来 说是富含的食谱餐次食物 名 称用量餐次食物 名 称

3、用量餐馒头面粉lOOg鸡蛋蛋花牛：奶牛奶250g米:饭大米125g(鸡蛋60g晚i 餐韭菜 炒 豆T韭菜50g柑100g豆腐T-25g午餐肉丝炒青椒青椒100g素炒菜花菜花瘦猪肉馒头而粉lOOg鲜蘑鲜蘑加餐红果50g炒油菜油菜100g全 日 烹 调 用 油20gD.c三、论述题：每题15分,共30分1应用平衡膳食宝塔需注意哪 些 问题？们二位提岀简单的膳食建议2.如何进行幼儿园膳食管理?顾、t，阅卷壽分勇，巾寸刀人四、计算题：每小题20分?共20分男性职员，2989kg;江灵芝，直销员，35岁, 身高161cm体重69kgo 计算 结果请保存2位小数1请分别计算这二 位的标准体重及其BMI,并

4、按照 体 重与标准体重比及中国成人说明：此题采用 kcal为能量 单位；碳水化 物、脂肪、蛋白 质按占总能量的比为60%:25%:15%；成人糖尿病每日能量供应量为20kcal/kg ； 血脂水平正常，拟采用单纯饮食 控制；计算结果保存整数。请 计算：1该患者的标准体重 及其BMI,并按照体重与标准体 重比及中国成人的BMI界限的BMI界限值分别判断其肥胖 程度。2请用膳食疗法给他 五、 实习题：每题30分，共30 分邹兴发，男，67岁，身高171cm体重85kg, II型糖尿病 患者，在福利院从事 行政工作。值分别判断其肥胖程度。(2) 该患者产能营养素 全日应提供的能量 (kcal)o(3) 该患者产能营养素 每日需要量 (g)。(4) 该患者

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