专题3第二单元第5课时蛋白质和氨基酸导学案

1、.第5课时蛋白质和氨基酸知识条目必考要求加试要求1.蛋白质的组成、性质盐析、变性和用处ab2.氨基酸的构造特点和性质ab才能要求1.知道蛋白质的存在、组成及特征性质。2.知道蛋白质水解最终产物是氨基酸，熟知常见氨基酸及其构造特点。一、蛋白质的性质1存在与组成1存在：蛋白质广泛存在于生命体内，是组成细胞的根底物质。动物的肌肉、毛皮、血液等的主要成分都是蛋白质；大多数酶都是蛋白质。2组成：主要由碳、氢、氧、氮等元素组成，属于天然高分子化合物。2蛋白质的盐析1按表中实验操作完成实验，并填写下表：实验操作实验现象实验结论向NH42SO4饱和溶液中参加鸡蛋清溶液后，有沉淀析出，沉淀参加到蒸馏水中时又溶解

2、NH42SO4饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度，但不改变鸡蛋清的性质2由实验可知：概念：浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程叫盐析；条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。少量的无机盐能促进蛋白质的溶解；特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。可用来别离、提纯蛋白质。3蛋白质的变性1按表中实验操作完成实验，并填写下表：实验操作实验现象加热后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解参加CuSO4溶液后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解参加乙醇的水溶液后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解实验结论加热、CuSO4溶液、乙醇都能使

3、蛋白质的性质发生改变2蛋白质的变性是在紫外线照射、加热或参加酸、碱、重金属盐、有机物乙醇、苯酚、甲醛等的情况下，蛋白质发生性质上的改变而聚沉的过程。3蛋白质的变性是不可逆的化学变化过程，可以利用这一性质进展杀菌消毒。4蛋白质的特征反响1颜色反响：在盛有鸡蛋清溶液的试管中，滴加浓硝酸，观察到的现象是鸡蛋清溶液变黄色，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。2蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯上灼烧，闻气味。可以闻到有烧焦羽毛的特殊气味，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。5在消费、生活中的应用1蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体安康。2动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。3酶是一类

4、特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。蛋白质的盐析与变性比较1蛋白质的盐析属于物理变化，是可逆过程。盐析析出的蛋白质，参加较多量的水，还会溶解。利用盐析可别离和提纯蛋白质。2蛋白质的变性是一种化学变化，是不可逆的。这种变化使蛋白质的化学组成或空间构造发生变化，因此生理功能会随之改变。1能使蛋白质变性的是硫酸钾甲醛氯酸钾硝酸汞氯化铵氢氧化钠A B C D答案A解析K2SO4、KClO3、NH4Cl均为轻金属盐或铵盐，它们不能使蛋白质变性。2以下表达不正确的选项是A蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命B所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反响C人工最早合成的具有生命活性的蛋白质结晶牛

5、胰岛素是中国科学家在1965年合成的D可以用灼烧法来鉴别蛋白质答案B解析蛋白质是生命的根底，A正确；蛋白质与浓硝酸的颜色反响，只有含苯环的蛋白质才能显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，B错误；C为常识性知识，正确；蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，这一性质常用来检验物质中是否含有蛋白质，生活中应用尤其广泛，这也是最简单的一种鉴别方法，D正确。二、蛋白质的水解产物氨基酸1人体从食物中摄取的蛋白质在蛋白酶的催化作用下水解生成各种氨基酸。这些氨基酸被人体吸收后，在一定条件下又重新结合成人体所需要的各种蛋白质。2几种重要的氨基酸的构造简式分别为甘氨酸氨基乙酸：；丙氨酸­氨基丙酸：；谷氨酸

6、3;氨基戊二酸：观察分析上述氨基酸的分子构造，答复以下问题：1­氨基酸分子中，氨基连在离羧基最近的碳原子上。2氨基酸分子中含有羧基COOH和氨基NH2两种官能团。3氨基乙酸分子中羧基与氨基可以发生类似于酯化反响的脱水反响，生成二肽，其化学方程式为氨基酸的化学性质1氨基酸既能与碱反响，又能与酸反响，具有两性。2在一定条件下，氨基酸之间能发生反响，合成更复杂的化合物多肽，构成蛋白质。3氨基酸是人体必需的一种营养物质，有一种氨基酸的分子式为C2H5NO2，以下有关表达正确的选项是A该氨基酸分子的相对分子质量为75 gB该分子由两个碳元素、五个氢元素、一个氮元素和两个氧元素构成C该氨基酸构造

7、中含有NO2D该分子中碳、氢、氮、氧四种元素的原子个数比为2512答案D解析相对分子质量没有单位，A错误；元素不能用“个表示，且分子是由原子构成的，B错误；氨基酸分子式中的N来自于NH2，O来自于COOH，没有NO2，C错误。4关于的酸碱性，以下说法正确的选项是A既有酸性，也有碱性 B只有酸性C只有碱性 D既没有酸性也没有碱性答案A解析氨基酸构造中含有羧基和氨基，所以既有酸性，又有碱性。1诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干中的“丝和“泪分别是A纤维素、脂肪 B蛋白质、烃C淀粉、油脂 D蛋白质、硬化油答案B2利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生提供效劳。以下实例利用了蛋白质变性原理的

8、是利用过氧乙酸对环境、物品进展消毒利用高温、紫外线对医疗器械进展消毒蒸煮鸡蛋食用松花蛋的腌制用牛奶灌服重金属中毒的病人A BC D答案A解析过氧乙酸是强氧化剂，能氧化蛋白质，使蛋白质发生变性反响。高温加热能破坏蛋白质构造，使蛋白质发生变性反响。重金属盐能与蛋白质结合，使蛋白质发生变性反响。3以下过程不属于化学变化的是 A在蛋白质溶液中，参加饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B鸡蛋白溶液受热凝固C在蛋白质溶液中，参加硫酸铜溶液，有沉淀析出D用稀释的福尔马林0.1%0.5%浸泡植物种子答案A解析 A项，在蛋白质溶液中参加饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，析出的蛋白质加

9、水，仍能溶解，不是化学变化；B项，鸡蛋白溶液受热凝固是蛋白质的变性，是化学变化过程；C项，在蛋白质溶液中参加硫酸铜溶液，析出沉淀是因为蛋白质变性，属于化学变化；D项，用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物，即使这些生物体的蛋白质发生变性反响，是化学变化。4以下说法不正确的选项是A硬脂酸甘油酯属于高级脂肪酸甘油酯，是高分子化合物B含淀粉或纤维素的物质可以制造酒精C鸡蛋清的溶液中参加硫酸铜溶液，鸡蛋清凝聚，蛋白质变性D不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合，形成更复杂的多肽化合物答案A解析硬脂酸甘油酯属于高级脂肪酸甘油酯，相对分子质量很小，不是高分子化合物；含淀粉或纤维素的物质在一定条

10、件下能水解成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下转化为酒精；鸡蛋清的溶液中参加硫酸铜溶液，鸡蛋清凝聚，蛋白质发生变性，失去原来的生理活性；不同种类的氨基酸以不同的数目和顺序彼此结合，形成更复杂的多肽化合物。5应用所学知识答复以下问题：1以下物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是_填字母，下同。A重晶石BaSO4B蓝矾C碘酒D高锰酸钾E酒精F生牛奶G熟鸡蛋2假如你发现有人误服重金属盐而出现了细微中毒病症，需要你马上对病人进展抢救，你认为上述物质中可以应用的是_。3当你选择物质对病人进展抢救以后，下一步的打算或做法是_。A建议病人快去医院继续治疗B将病人安置于通风处呼吸新颖的空气C建议病人卧床休息答案1

11、BCDE2F3A解析1蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人体无毒。2生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。3重金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人体的伤害，但这种作用是有限的。病人去医院做更有效的治疗是最正确选择。 根底过关题组一蛋白质的性质及应用1以下关于蛋白质性质的说法不正确的选项是A蛋白质溶液中参加任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性B某些蛋白质遇到浓硝酸时微热条件会显示黄色C加热会使蛋白质变性D天然蛋白质水解的最终产物为多种氨基酸答案A 解析蛋白质溶液中

12、参加盐溶液时，有两种情况：当参加重金属盐溶液时，蛋白质会发生变性而失去蛋白质的生理活性，该过程是不可逆的，当参加高浓度的轻金属盐溶液时，蛋白质在水中的溶解度降低而析出，这个过程称为盐析，所以A项错误；某些蛋白质遇到浓硝酸时微热条件会显示黄色，发生颜色反响，B项正确；加热能使蛋白质变性，C项正确；蛋白质是多种氨基酸分子通过分子间脱水而形成的，在蛋白质分子水解时，最终可得到多种氨基酸，D项正确。2关于蛋白质的以下表达中，正确的选项是A向鸡蛋清中参加稀的NH42SO4溶液，蛋白质会盐析B蛋白质是构造复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万C向鸡蛋清中参加食盐，会使蛋白质变性D天然蛋白质的组成元

13、素仅有碳、氢、氧、氮四种答案B解析浓的NH42SO4溶液会使蛋白质盐析，A错误；蛋白质是构造复杂、相对分子质量较大的高分子化合物，B正确；蛋白质遇轻金属盐发生盐析而不是变性，C错误；天然蛋白质的组成元素较多，除C、H、O、N元素外，还有少量S、P等元素，D错误。3将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够的时间后，取出袋内的液体，分别与碘水、新制CuOH2悬浊液加热、浓硝酸微热作用，其现象依次是A显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色B不显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色C显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色D不显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色答案B解析淀粉在淀粉酶作用下经足够长时间后，

14、完全水解为葡萄糖浸透到袋外水中，而淀粉酶是蛋白质，属高分子化合物，留在袋内，遇浓硝酸显黄色。4市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中参加少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。以下衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是棉织品毛织品腈纶织品蚕丝织品涤纶织品锦纶织品A B C D答案B解析根据题意知加酶洗衣粉能使蛋白质水解，所以含有蛋白质的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质。题组二氨基酸的构造与性质5分子式为C8H14N2O5的物质，经水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸A，那么A的分子式为AC5H7NO3 BC5H9N2O5CC5

15、H9NO2 DC5H9NO4答案D解析丙氨酸的分子式为C3H7NO2，根据原子守恒可知，C8H14N2O5H2OC3H7NO2C5H9NO4，选项D正确。6以下物质中既能与盐酸反响，又能与NaOH溶液反响的是NaHCO3NH42CO3AlOH3NH4ClH2NCH2COOHCH3COOHA BC D答案D解析NaHCO3为弱酸的酸式盐；NH42CO3为弱酸弱碱盐；AlOH3为两性氢氧化物；H2NCH2COOH为氨基酸，有两性。这几类物质都可以与强酸和强碱反响。题组三三大营养物质的比较7有人认为人体实际上是一架缓慢氧化着的“高级机器，人体在生命过程中也需要不断地补充“燃料，按照这种观点，人们通常

16、摄入的以下物质不能看作“燃料的是A水 B淀粉类物质C脂肪类物质 D蛋白质答案A解析B、C、D项的物质在人体内分解，均能为人体提供能量，水不能提供能量。8以下说法正确的选项是A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反响B糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D油脂有油和脂肪之分，但都属于酯答案D解析糖类中的单糖不能水解，A错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，而蛋白质中除含C、H、O三种元素外，还含有N元素等，B错误；单糖和二糖及油脂都不是高分子化合物，C错误。9物质的提纯是化学实验中的一项重要操作，也是化工消费及物质制备中的重要环节。以下有关表达

17、中不正确的选项是A乙酸乙酯中混有乙酸，可选用饱和Na2CO3溶液洗涤，然后将两层液体分开B在提纯鸡蛋中的蛋白质时，可向鸡蛋清溶液中参加浓NH42SO4溶液，然后将所得沉淀滤出，即得较纯的蛋白质C油脂的提纯中，可将油脂参加浓NaOH溶液中加热，然后过滤，滤出的溶液即为较纯的油脂D甘蔗是制备蔗糖的主要原料，榨出的甘蔗汁因含色素而呈棕黄色，在制取蔗糖前应先参加适量的活性炭，搅拌、过滤、蒸发结晶，即得较纯的蔗糖答案C解析乙酸乙酯不溶于饱和Na2CO3溶液，乙酸与碳酸钠反响而溶于水，所以可用饱和碳酸钠溶液洗涤分液；鸡蛋清溶液中参加浓NH42SO4溶液，由于溶解度降低而析出，所以可得较纯的蛋白质；活性炭具

18、有吸附作用，可以将色素吸附，所以A、B、D正确。C项油脂参加浓NaOH溶液后水解为高级脂肪酸钠和甘油，所以得不到油脂。10糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下表达正确的选项是A植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色B纤维素、淀粉、油脂及其水解产物均为非电解质C可以用加热使蛋白质变性的方法别离提纯蛋白质D葡萄糖、纤维素、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解答案A解析植物油是一种不饱和油脂，能和Br2发生加成反响，所以A正确；油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸是电解质，B不正确；蛋白质变性时发生化学变化，故不能用变性法别离提纯蛋白质，C不正确；纤维素、油脂和蛋白质在一定条件下都

19、能水解，但葡萄糖是单糖，不能水解，D不正确。才能提升11有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。1有以下几种食品：花生油中所含人体所需的主要营养物质为_填“糖类“油脂或“蛋白质。吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了_填字母反响。A分解B水解C裂解2在日常生活中，以下做法错误的选项是_填字母。A用燃烧法鉴别毛织品和棉织品B用纯碱洗涤锅盖上的油渍C用闻气味的方法鉴别白酒和米醋D用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐3在鸡蛋清溶液中参加以下各物质时：参加大量饱和食盐水，现象为_，此过程叫做蛋白质的_。加入浸制动物标本时用的福尔马林主要成分为甲醛，现象为_，此过程称

20、为蛋白质的_。参加浓硝酸并微热，现象为_，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了_反响的缘故。答案1油脂B2D3产生沉淀盐析产生沉淀变性变黄色颜色解析1花生油属于油脂。米饭里的主要营养物质是淀粉，淀粉在酶作用下发生水解得到有甜味的糖。2毛织品主要成分为蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，A项正确；油渍属于油脂，在碱性条件下可水解，B项正确；闻气味可鉴别白酒和米醋，C项正确；食盐中参加的是KIO3，不是I2，故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐，D项错误。12酒厂用含丰富淀粉的农产品做原料经过发酵酿酒，试答复以下问题：1写出主要反响的化学方程式：第一步：_；第二步：_。2某酒厂所消费的啤酒放置久了那么产生

21、沉淀，造成产品滞销，经化验，得知沉淀物为蛋白质。为解决这一问题，提出了两种方案。甲：在酒中参加少量蛋白酶；乙：在酒中参加少量氨基酸氧化酶。试评价这两种方案：_方案合理，原因是_；_方案不合理，原因是_。答案1C6H10O5nnH2OnC6H12O6淀粉 葡萄糖C6H12O62C2H5OH2CO22甲蛋白酶能使蛋白质水解，既消除沉淀，又保存营养成分乙氨基酸氧化酶不能使蛋白质水解，不会消除沉淀，却使氨基酸氧化解析1淀粉酿酒的过程，是先由淀粉水解为葡萄糖，再由葡萄糖分解为乙醇。2沉淀为蛋白质，解决的方案既要使蛋白质水解，又不能破坏其营养成分。13大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请答复以下问题：1我们所吃的豆腐是一种_填字母，下同。A蛋白质凝胶 B纯蛋白质C脂肪 D淀粉2我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是_。A氨基酸 B蛋白质 C油脂 D糖类3蛋白质水解的最终产物是_，请以甘氨酸为例，写出其与NaOH反响的化学方程式：_。4豆油不能保存较长时间的原因主要是_，所以必须进展硬化，油脂的硬化是指_，人造脂肪指的是_。答案1A2A3氨基酸4分子中含有碳碳双键，易被空气中的O