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文档简介

发酵剂的种类 使用发酵剂的目的 发酵剂用菌种的选择一、发酵剂的种类 图图 发酵剂的制备过程发酵剂的制备过程 返回原料乳验收过滤配料搅拌预热（53 60 ）均质（25MPa）杀菌（90 5min）冷却（45 ）发酵（35）接种发酵（41 44 2.5 4.0h）冷却搅拌混合冷却后熟（5 8 ）原料乳原料乳混合、杀菌混合、杀菌冷却冷却发酵罐内发酵发酵罐内发酵冷却、搅拌冷却、搅拌混合、调配混合、调配杀菌冷却杀菌冷却成品成品稳定剂稳定剂水水糖溶液糖溶液果汁果汁 所谓乳酸菌制剂，即将乳酸菌培养后再用适当的方法制成带活菌的粉剂、片剂或丸剂等。

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