绮煜轻食餐厅项目创业计划书

1、绮煜轻食餐厅创业计划书目录前言 1一、企业介绍 11、经营理念 12、企业战略目标 23、主要人员情况 24、组织机构图 35、报酬体系 36、经营管理制度 37、股东 4二、行业分析 5三、市场分析 61、市场现状综述 62、竞争者分析 63、消费者（目标顾客）分析 74、市场定位 8四、产品分析 81、产品的概念、性能及特性、主要产品介绍 82、产品的市场竞争力，市场前景预测 9五、经营目标 101、开业1至3月经营目标 102、开业4个月至一年经营目标 103、开业3年经营目标 104、开业长期经营目标 10六、营销策略 111、产品策略 112、价格策略 113、分销策略 114、促销

2、策略 125、营销队伍的组织与管理 13七、生产管理计划 131、菜品烹饪质量控制 132、卫生管理 143、新产品研发推广 144、服务管理 15八、财务计划 151、资金需求状况 152、资金来源： 153、资金使用分配 164、经营成本分析 165、盈利能力分析 17九、风险与风险管理 17刖百竞争日益激烈的今天，为适应现代社会的发展，跟上市场经 济的步伐，解决个人就业问题，为他人提供就业机会，创造更多 的社会价值，我们决定自主创业，选择服务业中的餐饮业。餐饮 业中的快餐业投入的资金较少，起点低，符合大学生创业的条件。据调查显示，餐饮业的快餐业发展迅速，但针对性较差，市 场存在空缺。面对

3、市场空缺，我们抓住机会，发展生产，实现我 们的创业目标。一、企业介绍1、经营理念我们的小店坐落在市城中区步行街，店名为“绮煜”。“绮”： 美丽；“煜”：光耀；“绮煜”，意义为：我们小店在餐饮业中脱颖 而出，放射出无限的光耀，顾客们美丽无限，青春常驻。本店经 营轻食为主，以清淡、低热量、少人工添加剂的低热量、不加重 身体负担的食物当作主要食材，主要采用烫、蒸、炖、煮等简单 健康的烹饪方式，打造清淡、均衡、自然、健康、无负担的饮食， 在轻盈的饮食中达到营养均衡的目的。以优质的食材料理美味的 菜品，以贴心的设计铸就一流的服务，打造科学健康的快餐，更 好的为广大爱美女性服务。2、企业战略目标店铺开业第

4、4个月实现盈利。在未来的经营中将轻食餐厅进行推广，开设 4家分店，让轻 食餐厅入驻广西各大城市。3、主要人员情况店长（肖凤连、思源）：有丰富餐饮管理经验的人员。负责店铺 日常的经营管理、统筹规划，合理的安排、调配人员，协调员工关系， 处理店铺经营中出现的各类问题。 对每日销售额进行统计，整理顾客 反馈意见，根据需求情况对采购计划进行调整。采购员（惠红、万凤柳）：交际能力强，能分辨蔬果品质，对其 进行合理估价的人员。负责采购日常所需的蔬果肉类。厨师（外聘）：具有熟练的烹饪技术，有一定的审美观念，注重形象个人卫生。负责烹饪各种食材，对食物进行装盘。收银员（外聘）：熟悉收银机的操作，对工作认真负责。

5、负责为 顾客点餐，接订餐。服务员（惠红、万凤柳班长。谭金妮、其他外聘）：对人热情， 对工作负责。负责接待客人，为订餐客人送餐，打扫店日常卫生。切配员（外聘）：身体健康，对工作认真负责，细心，注重个人 卫生。营养师（外聘）：具有相关的专业知识。负责食物的营养搭配， 每季为店铺设计符合当季食用的套餐。负责对每份套餐进行热量估算，对新推出的菜品进行合理性分析。4、组织机构图5、报酬体系店长1200元/月厨师1500-1800元/月配菜工700元/月服务员4-6人，每人800-900元/月6、经营管理制度店铺运营时间为早上9: 00-21 : 00。日常经营主要由店长负 责，每天实行两班制。运营中加强

6、现场管理的“5S'活动，Seiri（整 理）,Seiton（整顿）,Seiso（清扫）,Seiketsu（清洁）,Shitsuke（素 养）。整理店使场地无杂物，行道畅通，减少磕碰机会，保障安全， 提高的工作效率与质量。整顿是对店物品进行科学合理的布置和摆放，按规定位置摆放整齐，并做好标识进行管理，以便用最快 的速度取得所需之物，以最简捷的流程完成。清扫是进行清洁工 作的同时自我检查，清扫过程中，发现问题，要查明原因，并施 加以改进，定期对设备进行维护保养。清洁是对整理、整顿、清 扫的成果的巩固和维持，使之制度化。素养即教养，努力提高员 工的素养，养成良好的工作习惯，严格遵守行为规，而

7、不需要别 人督促，不需要领导检查。并要求员工衣着店服，每日对店铺、 厨房的用具进行清扫，消毒杀菌。店铺的重大决议与重要战略的 决策须召开股东大会，经股东投票决定。7、股东股东投资：思源3万、肖凤连3万、惠红2万、万凤柳2万、 谭金妮2万主要股权：思源占股权：24、5%肖凤连占股权：24、5% 惠红占股权：16、3%万凤柳占股权：16、3%谭金妮占股权： 16、3%其他股权：厨师占股权：2% （辞退无效）店铺的重大决议有股东五人商议投票决定。分红以季度进行核算，每季至少拿出 30%勺利润进行分红。注：现列出股权仅为市城中区步行街店的股权。、行业分析在人们生活日渐提高的今天，饮食行业如日中天，正蓬

8、勃发 展。价格的高低已经不是影响人们消费的主要因素，好吃、方便、 速度成为人们消费首选。快餐正是以“快”和“饱”，成为繁忙工 作人们的主选食品。但快餐成本低，利润率相对其他行业较高， 很多商家从中发现这一商机，逐渐向快餐行业靠近，希望通过这 一路径发家致富。各式快餐店如雨后春笋般争先拔起，竞争日趋 激烈，致使一些没有特色、缺乏管理的店铺相继败北。而快餐店 遗留下不规的管理、食品卫生不达标的特点成为工商管理部门越 来越关注的问题，政府鼓励发展快餐业，但在快餐业的要求上变 的更加严格起来。根据这一现状，商家们开始了特色创新发展道路，发展新新 快餐、保留特色、开发新产品、实行规化管理成为当务之急。我

9、 们通过了解市上班女性现行的消费习惯及消费特点，推出“轻食” 概念，在开起首家轻食餐厅，让健康、营养、方便的轻食快餐走 进现代女性生活，成为她们生活的一部分。我们的食品是健康的 无公害食品，因为是上好素材，故价格也相对较高，但只要宣传 到位，在写字楼中争取忠诚顾客，利润率应该可以达到 30%当然，任何的投资都无法实现零风险，更何况是一种不曾有过的新新概念。然而不是有风险而就应该驻足不前，面对挑战我 们有足够的信心去接受并击败它。对于我们的“轻食”来说，所 谓的竞争以其说是来自外界同行业的压力，不如说是它本身的发 展潜力，真正的挑战来自于它是否能以它的特色及一流的服务占 取越来越多的市场份额。三

10、、市场分析1、市场现状综述快节奏是当今社会发展的步调，快餐也逐步进入人们的生活。 快餐，高热量，高油脂，低纤维，严重影响人们的健康。据调查， 现餐饮业的快餐业呈现出饱和状态，连锁快餐店的扩压制了小型 中式快餐店，连锁快餐店以品牌优势与完善的配送服务获得成功， 所以出现了 4个本土连锁快餐店（百惠快餐、公园快餐、好又快、 顶尖快餐）。但本土连锁快餐店针对性不强，没有特色，没有以为 清淡、低热量、少人工添加剂主题的轻食餐厅。2、竞争者分析企业是独家经营，无主要竞争者，但是有很多竞争者，为本地 4 个品牌连锁的中式快餐（其中百惠快餐店铺有 16家、公园快餐店铺 有11家、好又快店铺有7家、顶尖快餐店

11、铺有9家）。百惠快餐在知 名度最高，分店最多。4个品牌连锁的中式快餐开店时间久，有一定 的知名度与美誉度，拥有忠实的顾客，配送系统完善，会员享有9.5折的优惠，但促销活动较少，甚至没有。制作的名片卡上有全部的菜 单与所有店铺的地址、联系，方便顾客选择，就近联系相应店铺进行配送，但菜色单始终如一，无新菜品的推出，顾客对此无新鲜感，长 久会腻烦。新店扩没有进行有效的宣传，名片卡顾客拿了后一般很少 更换，不知道店铺的扩。3、消费者分析店铺选址选在市城中区步行街二楼，地处在繁华商业圈，商 业圈给店铺带来大量的人流。逛街的年轻爱美女性为目标顾客。 简单美味的食物方便快捷，在短时间能让人们填饱肚子，可节省

12、 时间，也不会加重肠胃的负担。写字楼上班族中的时尚爱美女性。此商业圈附近有3座大型的的写字楼，这个群体有点小资情节，收入较高，追求时尚，整 天呆在办公室缺乏运动，想要有好身材，又因工作繁忙，无暇顾 及，油腻腻快餐成为她们每日不可缺少的工作餐，成为她们吃与 不吃矛盾的焦点：吃，长胖；不吃，工作太累没体力。轻食就是 为她们量身定做的，健康，既能吃饱，又能瘦身。高档住宅区独居的女性。此在商业圈的五百米有一个高档住宅小区，高档住宅区的女性对生活品质有一定的追求，科学健康 的食物是她们的首选，而独处会产生惰性，不愿意烹饪食物，她 们就成为我们的目标顾客。注重健康养生的人群。先要给他们接受轻食，不等于减肥

13、餐， 是讲究清爽、简单、分量少，是根据人们身体机能的特点，保摄 入的食物具备充足的营养，不加重身体负担的理念，才能让他们消费 4、市场定位本店推崇科学、营养、健康的饮食文化，经营各式轻食，为年轻女性、中年热爱养生群体等备办中餐、晚餐的快餐食品。四、产品分析 1、产品的概念、性能及特性、主要产品介绍“轻食”概念起源于欧洲。在法国，午餐的“ Lunch”正具有 轻食的意味；止匕外，常被解释为餐饮店中快速、简单食物的“Snack"，也是轻食的代表字眼之一。“轻食”的另一个涵义则是 指简易、不用花太多时间就能吃饱的食物。轻食主义在日本持续发烧，清淡爽口的鲜食概念也延续至。营养师普遍表示，只要

14、清淡、低热量、不加重身体负担的食材， 都可以归类至轻食主义，不需仅局限于单一食品。轻食”可以帮 助我们对食欲有所控制。确保摄入的食物具备充足的营养，包括 有益健康的香草、少量的油以及主要的蛋白质。轻食将清淡、低 热量、不加重身体负担的食物当作主要食材，以此净化身体、排 除毒素，从而达到健康的目的。轻食，不等于减肥餐。仅仅讲究 清爽、简单、分量少，并不能带来真正的健康，所以在轻盈的饮 食中达到营养均衡才是最重要的。除了低热量、低脂肪、低盐等 人所共知的要素，在恰到好处的食物中获取人体足够的营养才是关键我们的轻食小店主要推出各种营养套餐，严格控制每份套餐 的热量及油脂含量，增加套餐蔬菜、水果的含量

15、，打破传统中式 快餐的局限。每份套餐以各类小碟装盘（防止各种菜味道混在一 起），每盘的量少，但要保证顾客能够吃饱，多个盘子的摆放也会 使顾客产生吃了很多的错觉。套餐的主食小部分是大米，大部分 是用糙米、紫米等，但主食的分量相对较少，蔬菜、菌类、水果 的分量较多，增加摄入纤维素和维生素的含量，奉行健康饮食的 风潮。2、产品的市场竞争力，市场前景预测目前人们注重健康，崇尚科学饮食，轻食产品符合这一特点。 该产品为首次推出，独家经营，有一定的市场竞争力。产品导入 期时间的长短与宣传力度、人们的接受能力有关。宣传力度足够， 导入期的时间也相对较短，无任何同类型产品的竞争会让我们的 利润丰厚。产品一旦进

16、入成长期的中后期，我们的阻碍就不再是 人们的接受程度，而是各种“山寨”轻食的竞争，因此就要实现 有效的标准化管理，保证食品品质始终一致，而留住我们的老顾 客。五、经营目标 1、开业1至3月经营目标开业头3个月，让消费者知道轻食这个理念，了解轻食产品。 为此，我们要进行广泛的宣传，包括广告媒体宣传（公车广告）、 PORT告宣传、促销活动等。通过宣传促销， 让更多的人群对轻食 产品产生兴趣，引发购买欲，从而进行消费。开业第三个月，达 到收支平衡。2、开业4个月至一年经营目标开业第4个月达到盈利，一年利润率达到20%Z上。开业第一 年向工商管理部门注册品牌，申请专利。3、开业3年经营目标争取在开业两

17、年以收回成本，在 3年开设第二家连锁店，让 轻食在成为家喻户晓的健康食品。4、开业长期经营目标让轻食的连锁快餐店进驻广西各个城市，逐渐扩展走进全国快餐市场，将轻食产品推向更广阔的空间六、营销策略 1、产品策略优质的产品是赢得客户信赖的直接因素，我们的轻食走的是 优质优量的产品经营策略。所有产品均取材于大自然，是原汁原 味的营养新鲜水果蔬菜。没有毒无副作用，营养健康，最重要的 是若长期食用，能够调节分泌，防止身材走样，达到天然美容的 效果。2、价格策略以现代人们的消费水平来看，物美价廉已不是消费者的最关 注的问题，因为社会的发展让她们越来越接受现实，直接反映的 结果是她们更愿为优质高价买单。所以

18、根据我们推出的“轻食” 本身的特点，及我们所针对的中高消费人群，我们走的是优质高 价的定价策略。3、分销策略对于日常生活用品来说，多元化的销售方式也许是最理想的 销售策略，因为它无所谓渠道的长短。可是对于快餐食品来说， 新鲜是质量的保证，所以销售的渠道是越越能保证质量，在目前 的保鲜条件下，我们只能选择直销的销售方式；在以后相应的技 术较为成熟后方会考虑其他的分销渠道。4、促销策略新开店铺要想为消费者所熟知，首要任务当然是进行广告宣传， 好的广告不仅能让顾客知道有“酒"还能"闻到酒香”，以至追随“酒 家”。我们为我们的“轻食”拟作这样的宣传：（1）选择经过该商业圈乘坐率较高

19、的公交线路，投放视频广告。广告在公车出站后15分钟间断播出，宣传轻食理念，吸引人们的注 意力，引发人们的兴趣，提升人们的购买欲。根据公交车的不同乘坐 群体，播放不同的广告。广告一：一个阳光苗条的现代职业女士对另一位白领女士说：“今 天你轻食了吗？ ”另一位白领拿着工作包自信的旋转一圈“我轻食， 我健康！ ”最后镜头是两位美女相视一笑然后对着大家说：“我们都轻 食了！ ”（针对白领的宣传）广告二：（一个代表轻食形象的卡通设计 A, 一个代表传统快餐 的卡通设计B） 一身轻盈的A一脚踢开一身笨重的B,然后说：“我比 你更健康，我低油脂、低添加剂，对身体无负担。”边说边轻快开心 的做各种运动。（针对

20、注重养生人群宣传）（2）试业期间制作宣传“轻食”小海报（海报上印刷有店址、 联系方式、菜单），在各写字楼入口处进行发放并赠送免费餐券（免 费餐券上印有消费日期，免费餐券仅送开业前 3天）。（3）与美容中心、健身中心合作，凡在他们中心美容或健身的女性凭会员卡到轻食店就餐的一律 9折优惠。5、营销队伍的组织与管理店铺开前制订符合本店的规章制度，本店所有成员，上至店 长下至服务员都要进行岗前培训，先学习管理制度，然后给她们 灌输“轻食”理念，让她们熟悉全部产品，熟记招牌产品，了解 它们的味道及功能效果；而后进行规化服务学习，树立良好的团 队精神面貌。七、生产管理计划1、菜品烹饪质量控制中式快餐的发展

21、受到制约，很大的一个因素是因为无法控制 每次菜品的味道。轻食餐厅想要持久、稳定的发展，也必须解决 这个问题。要解决这个问题，烹饪食物就要实现标准化管理。标 准化管理就是烹饪食物，切割一致（切割的大小、形状等），调配 比例（多少食物放多少调料，制作汤时放多少材料等），装盘设计 等都有制订出一个标准，日常的烹饪按照这个标准进行，以保证 菜品的味道，装配的美观，提升顾客的满意度，从而留住顾客。把握菜品质量的同时，还要把握原材料的质量，只有好的材 料才能做美味的饭菜。为节约成本，我们选择的与蔬菜种植基地 合作，购买的形态较差品质优良的蔬果，降低成本，但一定要保 证蔬菜的新鲜与优质。我们要在材料上严格把

22、关，只使用无公害 蔬菜，以保证菜品的品质。2、卫生管理餐厅卫生一直是消费者关注焦点，餐厅卫生的管理包括三个 方面菜品卫生、环境卫生、人员卫生。菜品卫生：主要在洗菜、主菜、盛菜上重重把关，不要给顾 客不必要的“加菜”。蔬果料理因仔细清洗，防止残留有害物质。 直接接触食物的厨师与服务员在接触前，手要进行消毒，保证菜 品卫生。环境卫生：菜品不仅要干净卫生，良好环境卫生也是吸引顾 客的一种方式。保持好环境卫生，及时清理餐桌上餐具，清扫掉 落在地板的垃圾，保持店空气的清新，同时也能留着顾客。人员卫生：铺面的工作人员又是第二店面，谁也不希望一个 脏兮兮的人接近自己将要吃到的美食。所以，人员卫生也是关注 的

23、焦点。要求其衣着统一、干净、整齐，头发束起、不留长指甲 等。3、新产品研发推广在每个季度推出适合当时食用的新产品，满足顾客“喜新厌 旧”的需要。将上一季销售量最低的两个菜品撤出菜单，推出当 季的新品。在新产品的研发期，请熟客试吃，并对此提出意见， 并对此做出回馈。在新产品推广的前 3天，以八折的优惠吸引顾 客，以达到推广的目的。4、服务管理餐饮业属于服务业，消费者在店消费，即是食品的消费，也 是服务的消费。保证食物让消费者满意，同时，服务也要让消费 者满意。服务就要贴心、快捷，不能让消费者久等，提高办事效 率，处处为顾客着想。设计各种方便顾客的小设施，摆置时尚杂 志，方便顾客观看；悬挂温馨提示

24、，提醒顾客等。服务员应满足 顾客的合理要求，给予周到耐心的服务。对顾客提出的质疑予以 回复；对顾客的不满予以解释，并做出改正；对顾客提出的好的 建议予以采纳等，不断的完善自身的服务系统，让顾客对我们满 意。八、财务计划1、资金需求状况开店资金：7万周转资金：8万2、资金来源：自有资金：肖凤连3万、思源3万、惠红2万、万凤柳2万、谭金妮2万。借贷资金：银行贷款3万3、资金使用分配门店租用：8000元/月*3月=24000元店铺装修（包括座椅、餐具、照明、厨房设备）：40000元广告宣传：18000元优惠活动费用：8000元购买食材：基本食材1000元日常食材500-800元/日人员工资：6000

25、元/月其他：2000元周转资金：10000元4、经营成本分析本店位于商业繁华区，店面租金每月8000元左右，粗略估算, 每月水电费2000元左右，营业税XX元。本店提供的食物主要以无公害的蔬果为材料，料理过程中减 少含人工添加剂的调料与材料，其成本较高，但可以与蔬菜种植 基地合作，购买的原材料不一定是漂亮的一等品，可以是形态较 差品质优良的蔬果，降低成本，将装配问题交给厨师解决。在均 衡营养的同时，将价格较高的材料与价格较低的材料搭配，而控 制成本。5、盈利能力分析本店使用的蔬菜虽然为无公害蔬菜， 价格较贵，但套餐主要以蔬 菜为主，肉类的较少，可有效的控制成本。粗略估算，一天售出 120 份套

26、餐，达到盈亏平衡点。按照计划招聘人员数，店铺一天最多能准 备500份套餐，全部售出，可挣取最大利润 1520元。若一份都不能 售出，将亏损1200元。九、风险与风险管理无论从事任何一个行业，都有风险，餐饮业也不例外。餐饮业是 竞争十分激烈的一个行业，各类餐厅层出不穷，满足人们的不同需求。 餐饮业的快餐业呈现出饱和状态， 本土连锁快餐店品牌优势，长久的 占据市场的大部份额，各种小型快餐店遍布广泛，彼此相互竞争。面 对如此激烈的竞争，进入的快餐市场具有一定的风险，但有风险才会 有回报，风险越大回报越大。“轻食”是一个全新的理念，健康的理 念，只要人们能接受这一理念，其发展前景无可估量。我们将推出全