航空餐具清洗消毒及配送作业指导书

1、航空餐具清洗消毒及配送作业指导书1.目的规范综摆清洗班组清洗作业标准，给作业员提供作业指导2.适用范围：综合摆盘清洗班组操作。3.职责：领班 / 副领班：负责作业指导的培训，监督人员执行情况。在实际操作过程中有发现不符合实际操作时，及时向部门经理助理/ 经理反馈，对操作作业指导进行修改。同时对该作业指导未完善的事项进行完善。4.操作步骤：4.1航空餐具、餐车清洗消毒4.1.1员工在消毒和整理餐具过程中应戴一次性手套和口罩。当日20：00 之前航班卸下的餐具应及时清洁，不得留到次日清洗；4.1.2操作员在去除餐具上的剩余餐食后，摆放到已预热的清洗机上进行自动清洗消毒，然后按航班归类摆放到洁净餐具

2、周转筐内，送往餐具储存区，清洗后的餐具尚未完全吹干，不应套叠在一起；4.1.3经餐具清洗机时，洗碗机的前段温度需达到60及以上，后段温度需在71及以上。清洗后，若餐具上仍存在污垢等不洁迹象，应及时挑出放入浸泡池浸泡后再刷洗和机洗。4.1.4餐具经洗碗机清洗消毒后，当日使用的应推进烘干箱进行烘干，烘干箱温度控制在60、时间控制在30-40 分钟内；4.1.5餐具从烘干箱推出后送往厨房之前应再次检查及挑选，有较明显水渍的，应用75酒精擦拭干净。整理后，用洁净盖布或保鲜膜覆盖送往厨房备用；4.1.6在对餐具进行消毒前，应先将操作台面清洁干净再用250-300ppm 的消毒水或75酒精消毒；员工在消毒

3、和整理餐具过程中应戴一次性手套和口罩。4.1.7对消毒过的餐具应做相应的标识以便于区分，如挂标识牌或存放在指定区域等；4.1.8清洗整理餐车或烤炉时，务必移出餐车上的标识牌、干冰袋等；4.1.9餐车的清洗流程：清洗-消毒-清洗-晾干，消毒采用250-300Ppm氯消毒水，时间3-5 分钟；4.1.10对于可回收使用的机供品（含小吃）或食品类必须整理后推至二楼过道区以便回收入库；如发现有公司产品，应立即上报部门，未经批准，不得处理；对于破损的航空公司用具必须经部门批准方可处理；4.1.11操作台面上不得摆放个人用品，如水杯、钥匙等；4.1.12对消毒过的餐具应做相应的标识以便于区分，如挂标识牌或

4、存放在指定区域等。4.1.13洗碗机应每日清洁、每周彻底清洗，同时为避免食物残渣堵住排水口，在清洗过程中，应视情况停机清理。4.2餐具整配及配送4.2.1头等舱或商务舱刀叉包、经济舱刀叉包的包装应按照各航空公司的整配要求包装，并存放在干净的袋子内，并标明数量，如涉及湿纸巾保质期的，务必标注到期期限；4.2.2按照航空公司要求准备头等舱或商务舱的摆盘，并放置进航空公司餐车内，标识航空公司、航班号、日期等相关信息；4.2.3头等舱或商务舱的瓷餐具在摆盘或送至厨房前，务必逐一检查是否有破损，如发现破损餐具，应用垃圾袋包装好，立即处理，不得遗留在工作间；4.2.4经济舱塑料餐具经过二次检查后，确定合格

5、品后，放进干净袋子或筐子，标识清楚航空公司等信息，方能发给各厨房；4.2.5烤炉送至厨房前，应彻底清除烤炉上的粘纸，确保烤炉无粘纸、油污，同时清理过后的烤炉片应倒扣以确保烤炉合格。4.3疫区餐具残留废弃物处理4.3.1工作人员应佩戴好口罩、手套等，做好自我防护工作；4.3.1下机后直接在运输工具内用垃圾袋做好密封，垃圾装袋手续需要当面点清，绝对禁止外流和遗漏；4.3.2通知垃圾处理公司立即回收并马上焚化，并派人监督焚化过程。疫区餐具的清洗消毒4.4.1清理后的餐具应先做好标示，并做好密封；4.4.2清理好餐具清洗现场，完成非疫区餐具清洗消毒；4.4.3对疫区餐具进行清洗消毒2 次，细菌灭菌率需要达到99.99%以上；4.4.4对餐具清洗现场进行重新清洗消毒后方可进行非疫区餐具清洗。修订纪录版本号修改内容修改日期1.14.1.2 条款中增加“清洗后的餐具尚未完全吹干，不应套叠在一起”。 4.1.3 条款中 增加“洗碗机的前段温度需达到60及以上，后段温度需在82及以上”。2020-3-251.2增加 4.1.4 及 4.1.5 条款2020-8-111.3增加 4.1.72020-6-9增加 4.2 餐具整配及配送2020-6-91.5增加 4.1.8