茶叶问题现场解答

1、精选优质文档-倾情为你奉上 现场解答客户的主要茶叶知识31题 1、茶叶发酵程度的有经验的制茶人在控制茶叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题?答：茶叶发酵程度的有经验的制茶人在控制茶叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题，所以在制茶时会通过发酵程度的控制来保持茶叶的鲜香，通俗的讲大家都知道波峰波谷这样的曲线，那么在制茶时如果在发酵快接近波峰时控制住，那么茶叶制作后通过时间的推移进行后发酵，这样的茶叶就可以较长时间的保存，如果茶叶已开始就让其发酵到波峰，那在保存的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件-即控制和空气的接触，如果茶叶的发酵已经过来波峰点，茶叶就难入上乘境界！2消青、消正、

2、消酸，哪个更易存放？答：消青、消正更易存放。3.同样的茶青，用不同的工艺（消青、消正、消酸），它们在口感、香气、汤色上有什么不同？消酸和脱酸的区别？消青、消正、消酸工艺上的差别是什么？答：所谓铁观音的酸，分为正酸和青酸两种。青酸是指铁观音发酵时间不长的酸，即指由当天采摘当天炒制而形成的酸。青酸闻起来呈酸气状，冲鼻、呛鼻，而且味杂；茶汤入口即感到酸味，音韵不显，入喉后尾部往往有点苦涩感，回甘弱，有的还回苦；叶底的颜色较杂，一般为老叶，叶面往往较干瘪，且薄。正酸是传统制法的酸，是由真正的半发酵的工序而得来。正酸闻起来有酸韵感，不冲不呛，馥郁自然，鲜而不青；茶汤入口感觉不到酸感，入喉后回韵又酸感，而

3、且醇厚甘鲜，无刺激性，回甘持久，生津止渴；叶底的颜色也较均匀，叶面较肥厚。 工艺上区别取决于茶叶的原材料及摇青的过程不同及发醇的时间不同。4. 对一个初学者怎样快速了解具体茶叶知识？答：先了解茶叶的原产地，铁观音的制作流程，干茶外观的特点，汤色，香气，口感，叶底。从来佳茗似良药： 了解一下茶叶对人体有那些主要功能。中国人最早与茶叶结缘，缘于茶的保健功能。茶与医学、茶与健康的关系，古今中外的相关论述数不胜数。茶叶中各种有效成分对人体的医疗保健功能也正不断地被挖掘和拓展。目前已被探明的有机成分主要有茶多酚、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、维生素、碳水化合物、类脂等500多种，还有钾、钠、钙、铜、铁、硒、磷

4、、锰、锌等28种矿物质。这些成分不但使茶叶具有芳香诱人的气味，还有特殊的滋味和颜色，这也是茶深受人们喜爱的一大原因。茶多酚是茶叶中酸类及其衍生物的总称，约占1020，主要包括儿茶酚类、黄酮类、花青类、酚酸类等。茶多酚是茶叶功能的主要活性组成成分，具有抗癌、抗突变、抗氧化、抗衰老、防止血管硬化、降血脂、消炎抑菌以及防辐射等功效。最新研究成果还证实，茶多酚能预防中风和艾滋病，抑制过氧化脂质的形成，提高抗氧化的作用国内外大量研究表明，饮茶对肺癌、胃癌、直肠癌、肝癌、食道癌、乳腺癌等都有一定的抑制作用。5.刚开始时应重点记住哪些知识？（包括现在我们店还未开业，在这之前我们应先重点抓的部分是哪些？）答：

5、刚开始时应重点记住泡茶方法及时间掌握，及熟练的泡茶手艺，以便能跟顾客交谈及了解客户的希求。6.我们公司茶叶是不是有制作暑茶？ 答：没有。我们公司主要以春茶和秋茶为主。一般夏茶、署茶没有采摘，为了保护好秋茶的茶叶质量及数量,茶园不采摘茶叶来保护好茶树的生张,靠整平成象一只伞形。7.客人说茶叶会涩时怎么回答？说茶叶叶底难看时怎么回答？答：1.无论茶质优劣，涩的存在是茶叶“与生俱来”的。茶之涩主要是由茶多酚类（主要是儿茶素、酚酸、缩酚酸等物质）、醛、铁等物质对人的味觉作用的结果。 2.今年秋茶叶底难看有多种因数，气候问题 ，今年雨水比较少，土壤干燥，导致茶树的生长发育不全，但是对茶的质量是没有影响，

6、反而质量更好。8.请教茶师把每个茶的浸泡时间告诉我们？答：首先要多了解公司茶叶的特性，批号不同的茶叶，店长必须召集所有店员试泡，了解每款茶叶的特征及时间的长短，低端茶叶浸泡时间比较短，一般在5-10秒，高端茶叶可以延长到1520秒。9.我们公司的茶系列具体分类？有哪些是绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶、黄茶具体？答：绿茶：龙井、碧螺春、毛尖、青山绿水这些为主 黑茶：普洱茶，有御善普洱茶、乔木古树普洱茶、古树普洱茶(沱茶) 、野生普洱茶。 白茶：白毫银针、白牡丹，目前白茶主要产区在福建省建阳、福鼎、政和、松溪等县，但只有福鼎太姥山才是白茶的原产地。 青茶：属于乌龙茶，有安溪乌龙茶（铁观音）、武夷岩茶

7、（大红袍、武夷水仙）等。 黄茶：君山银针，产于湖南省洞庭湖中的君山岛上，本产品目前公司未销售。 红茶：金骏眉、银骏眉、山国红，产于武夷山。10.铁观音的制作流程及每个流程的作用？（如杀青、晒青、摇青等的作用）答：铁观音的采制时间采制十分讲究，以晴天采制最佳。采制要分时间段，“上午茶”、“中午茶”、“二五茶”，不同时段所采的茶青豆要分别制造，如此方能便于控制品质。采摘标准十分严格，必须要在嫩梢形成驻芽后，即待新梢长到35叶快要成熟，而顶叶开面呈六七时才下24叶梢，俗称“开面采”。铁观音的炒制过程铁观音的制作与一般乌龙茶制法基本相同但摇青转数较多，凉青时间也较短。制造工艺要经过：凉青、晒青、做青（

8、摇青、摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。铁观音一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵再经炒揉烘焙，历时一昼夜。晒青 晒青的目的是使茶青中的水分适度蒸发，以减少细胞中水分的含量，使鲜叶柔软，同时激活酶活性，使细胞中的成分，尤其是儿茶素类进行物理消化及化学发酵的变化，有利于乌龙茶香气的形成。 晒青时间以午后4时左右的柔和阳光为佳，时间1030分钟不等，视阳光强弱而定，这是需要有经验来判断决定茶叶的萎凋的程度，失重6%9%是理想的萎凋程度。室内萎凋 鲜叶经日光萎凋后，细胞膜的半透性已遭破坏，于是叶内开始进行化学及物理变化，然后移入常温的萎凋室内继续萎凋

9、。室内萎凋及搅拌式承继日光萎凋所引发的发酵作用，使省也的发酵持续进行，直至叶片产生浓郁的清香后即停止发酵，这是半发酵茶类之所以滋味甘醇、香气清扬的最重要步骤。静置及搅拌 茶叶经过晒青后，就必须移至屋内静置，每隔一段时间要进行翻动搅拌。做青 摇青与摊置相间进行，合称做青，做青时决定毛茶的色、香、味品质优劣的关键，其技术性高、灵活性强，以摇青和摊置多次反复间隔进行。摇青到第五、六次时，视青叶的色、香变化程度而灵活掌握，做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色（半熟香蕉皮色），叶面凸起，叶缘背卷，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽。炒青 炒青就是以高温破坏茶叶中茶酵素，用炒青机将茶

10、青的青味炒到消退，茶香浮现。茶需炒到用手大力搓揉茶青不再出水为止。11.四座茶山所产铁观音有何不同之处？（口感差距）答：西坪：主要特征为形状匀整重实、颗粒紧结、外观深绿、汤色深绿、韵味比较明显。祥华：主要特征为形状颗粒紧结、外观深绿、汤色深绿、韵味明显、滋味鲜爽。感德：主要特征为形状匀整、条索紧结重实、色泽砂绿油润、汤色金黄、口味独特、香气清雅、回甘生津。剑斗：主要以脱酸为主，闻起来呈酸气状，冲鼻、呛鼻，而且味杂；茶汤入口即感到酸味，音韵不显，入喉后尾部往往有点苦涩感，回甘弱，有的还回苦。我们公司没有收购本地区的茶叶。12.形似观音重如铁中“重如铁”所指的特性是什么？答：俗话说“貌若观音重如铁

11、”，优质铁观音色泽呈健康自然的青绿色，颗粒硬实沉重，叶身干燥度好，落入茶壶中叮当作响，声音清脆者为上品。13.铁观音老茶是好还是坏？答：铁观音老茶是可以喝的古董，此茶乃从历年高档观音中选出一小部分适宜收藏观音，经过茶师烘培多遍，而后经过保存与瓦缸中，若干年后饮品此茶，口感醇厚，柔顺，并带有明显的“陈年味”，饮之犹如陈年老酒，陈为“天然保健品”。 可以喝的古董，品此茶犹如在回味历史，人生沧桑，苦尽甘甜，代表对历史、传统的热爱，对事执着、忠诚，与时尚的喜新厌旧格格不入。功能：健胃、降血压、抗血脂、减肥、抗癌等功效，常喝能延年益寿。14.正味、消青、脱酸的制作具体时间？答：正味的制作时间为早上8点之

12、前，消青在8点至中午2点之前，脱酸从下午4.、5点到隔天不等。15.公司整体茶的风格（与其他品牌对比）、口感？答：公司整体茶叶条索肥壮，匀整重实，砂绿油润；汤色金黄透亮，滋味鲜爽；香气明显，具有茶韵芬芳，有兰花香及青酸型明显。16.新兴产区的风格及不同点？答：汤色混浊，没有安溪铁观音特有的韵味，香气不明显，存放时间长了味道不佳，不耐于保存。17.怎样更好的回答顾客所说的我们的雅01有点苦有点涩？答：我们茶叶一般选用的原料多是比较嫩，喝时会有感觉列维苦，但是它对茶叶的回甘强，又快，能提高茶叶的质量，无论茶质优劣，涩的存在是茶叶“与生俱来”的。茶之涩主要是由茶多酚类（主要是儿茶素、酚酸、缩酚酸等物

13、质）、醛、铁等物质对人的味觉作用的结果，在泡茶的过程中比较要注意泡的时间的掌握，要列快一点。18.有顾客问是华祥苑茶叶好还是我们好？怎么回答？答：不同企业的茶叶风格不同，取决于茶师的调配方法不同。比如说顾客常常我们公司的茶叶口感，客服就不一定喝的惯其它品牌的茶叶的口感，要有一个过程才能适应它的氛围和理念。19.红茶具体泡法，用什么工具？投茶多少？怎么出汤？能不能加奶、蜂蜜等，加量多少？答：红茶被认为是热性的，对于肠胃较弱者，不妨选用红茶，特别是小叶种红茶，滋味甜醇，无刺激性。如饮用大叶种红茶，茶叶较浓，可加入牛奶和红糖，有暖胃和增加能量的作用。在寒冷的冬季，一杯红茶在手，会有融融暖意。20.绿

14、茶上投、中投、下投具体怎么操作 ？有什么区别？需要注意什么？是不是各种方法适用于各种绿茶？答：绿茶的冲泡方法有三种：上投法、中投法、下投法，主要是根据茶叶的老嫩程度来选择不同的冲泡方法。“上投法”：先将开水注入杯中约7分满的程度，待水温凉至75度左右时，将茶叶投入杯中，稍候即可品茶。细嫩名优绿茶一般用上投法，如碧螺春，信阳毛尖。“中投法”：先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80度左右时，将茶叶投入杯中稍顷，再将约80 度左右的开水徐徐加入杯的7分满处，稍候即可品茶。一般如龙井，太湖绿，六安瓜片，绿阳春等大多采用中投法。“下投法”：先将茶叶投入杯中，再用85度左右的开水加入其中约1/3处，约

15、十五秒钟后再向杯中注入约85度左右的开水至7分满处，大陆绿茶也可一次注入，稍候即可品茶。也有根据室温的不同采用上投法、中投法、下投法的，如夏天上投法，冬天下投法，春秋中投法。 21.如何鉴别茶的优劣？答：茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香， 使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。1、嫩度：嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求。2、条索：条索是各类茶具有的一定

16、外形规格。3、色泽：茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老 嫩不一，做工差，品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。 购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。4、整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，

17、 依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多， 滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。5、净度：主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同 ，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。上述文字，只是非常笼统的介绍 。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶

18、汤色泽。所以如果允许， 购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握关键之所在了。22.如何让别人喜欢喝茶？答：从保健上入手，说明喝茶对身体的好处。等。有很多方法。23.安吉白茶的特点？答：白茶，是一种低温情况下产生叶绿素缺失的一种遗传变异体，是茶树中的特异性品种。我国各地一些地方均有发现，如浙江安吉白茶。由于这种茶树代谢机能的特异性，低温时抑制了叶绿素 的合成，但显著的提高了游离氨基酸的生成量，因此，早春白茶的游离氨基酸含量一般均在6%以上，高者甚至达9%。这时其他一般绿茶品的含量只有

19、2%4%。茶叶中游离氨基酸由20多种氨基 酸所组成，其中茶氨基酸要占氨基酸总量的50%60%。这种茶氨基酸是茶的特征性成分，到目前为止，除一种中有少量发现外，其余动植物中均未发现。 安吉白茶的四大特点: 1.安吉白茶是绿茶类 安吉白茶与中国六大茶类中“白茶类”中的白毫银针，白牡丹是不同的概念。白毫银针、白牡丹指绿色多毫的嫩叶制作而成的白茶，色白是由加工而成，而安吉白茶是一种特殊的白叶茶 品种。色白是由品种而来。安吉白茶既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。安吉白茶和传统的白茶不一样，她是绿茶类。是一种低温情况下产生叶绿素缺失的一种遗传变异体，是茶树中的特异性品种 2.白化返绿是安吉白茶的一种

20、特殊的生理机制。 早春幼嫩芽呈玉白色。以一芽二叶为最白。春茶后期随气温升高，光照增强。叶色逐渐转为花白相间。气温超过29，夏秋茶为绿色，故而安吉白茶采摘时间只在春季二十天左右，每年 采摘时间都不一样，视气温而定，不分清明前后茶。 3.高氨低酚是安吉白茶香高味鲜的生化基础。 安吉白茶经生化测定，氨基酸含量高达10.6%。为普通绿茶的2倍以上，茶多酚含量则在1014%安吉白茶口感非常的好。 4.叶绿素缺失是安吉白茶一种遗传变异体。 由于安吉白茶代谢机能特异，低温时抑制了叶绿素的合成，显著提高了游高氨基酸的生成量，其中茶氨基酸要占氨基酸总量60%，这种茶氨基酸是茶的特征性成分。到目前为止，除白茶中

21、有发现外，其余动植物中均未发现。可见安吉白茶为绿茶中的珍品。在安吉冬天时-8-10低温过程长期保持二十天以上，导致安吉白茶叶绿素缺失 美国癌症研究基金会援助的美国俄勒冈州立大学癌症研究中心经过多年的研究表明，白茶中所含有的抗癌物质，能不断抑制、缩小肝癌的肿块，提高免疫功能。喝茶就能使血液免疫细胞干扰 素分泌量提高5倍。24.红茶的传说。答：峰峦起伏，山势陡峭，高山密林，清朝光绪年间以前，祁门只产绿茶，不产红茶。 1875年，安徽黟县有个名叫余干臣的人，在福建罢官回原籍经商，因见了红茶畅销多利，便在至德县尧渡街设立红茶庄，仿闽红茶制法，开始试制红茶。 1876年，余氏又先后在祁门西路镇、闪里设红

22、茶分庄，扩大经营。由于祁门一带自然条件优越，所制红茶品质超群出众，因此，产地不断扩大，产量不断提高，声誉越来越高，在国际红茶市场上引起了茶商的极大注意，日本人称其为玫瑰，英国商人称之祁门。 高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。 祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者称之为“祁门香”。祁红在国际市场上被称之为“高档红茶”，特别是在英国伦敦市场上，祁红被列为茶中“英豪”，每当祁红新茶上市，人人争相竞购，他们认为“在中国的茶香里，发现了春天的芬”。祁红茶宜于清饮，但也适于加奶加糖调和饮用。祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱，赞美祁红是

23、“群芳之最”。25.今年的秋茶泡完后的茶形不好看。答：今年的整体气候比较干燥，土壤水份不足，导致茶叶生产发育不足，茶叶外观不平衡，影响制作起来的茶叶外观略微不全面，但不影响茶叶的质量，今年的茶叶总体比往年的茶叶质量好。26.我们公司的茶叶哪些是种在高山上的？哪些是种在田里的？答：我们公司的茶叶都是在800米以上1000米以下的环境中采摘，没有在800米以下的茶叶。27.怎么去理解所为的观音韵？答：何为观音韵？这真是大家即想知道，又说不清楚的一个老话题，曾有几辈茶人、学者都想把它表达出来，奈何，中国文字还是不能把它表达清楚，也因此有了这句：只可意会，不可言传的遗憾，正因为这样，也给铁观音蒙上了一

24、个神秘的嫁纱，让人寻觅，让人回味，给人想像的一个无限空间. 这个观音韵，有高有低、有强有弱、有酸有甜、有深藏不露、有霸气逼人、有温文雅而、有婀娜多姿.千奇万种、无穷无尽，皆是观音韵，就好像大海里的鱼类，都叫作鱼，但品种繁多，目不暇接，观音韵亦是如此，每一泡观音茶、每个茶农所做的观音都有不同的韵味，那么，到底韵味是怎样的一个感觉呢？实话说，真是说不清楚，现把我从小到大喝观音的感受用笨拙的文字、刻意的表达一点吧，最多也只能是它的万分之一。观音韵的感觉从闻香开始，“如梅似兰”的香气，你想像它是什么香，它就有什么香，而且它就有一种神奇的穿透力，会穿透你的五脏六腑，甚至于每个细胞，而其他品种闻香的时候，

25、顶多也就到了喉咙，然后马上失去了感觉，而且这种香气会让你感觉“俗”，而铁观音的香气则表现为“雅”，就好像我们闻到了茉莉花和兰花之间的区别，这估计就是有韵和没韵之间的差别之一。其二，入口一霎那的“钻”感觉，铁观音一入口就好像千万个神奇的物质“钻”进你的牙缝，并且向两腮扩张，直入候根底部，在舌的表现则为被覆盖了一层薄薄的冰膜，并有一点“油”的感觉.而其他乌龙茶则没有这种感觉，一般是粗淡或平淡的感觉。其三，回味的感觉，铁观音的回甘和其他品种又有不同，铁观音的回甘带有“气”的感觉，两腮生津，而这种特有的“气”则从鼻子冲出，并且这种“气”从喉咙到鼻孔之间长时间保留；而其他品种则没有这种感觉.现实中，人们

26、对“音韵”比较大众的认同是什么意思？如果不是深层次的茶叶文化的探讨或是说到精神方面的，那通常“音韵”的意思最简单的就是“铁观音味”。这里的“味”指气味，因为铁观音最重要的特质就是所味。 安溪人品评铁观音，碰到观音韵不错，说是“音韵有起”或“音韵有显”，大多情况下称“韵口”。如果说音韵很重，就是说铁观音的特性很明显，当然是好茶了。如果说音韵不明，就是说铁观音的特性不明显，当然不是好茶了。总之，“音韵”是好的气质或特性。 读者也许会问，铁观音当然有铁观音的味了，这作何解？这里的铁观音味,指铁观音好的气味，这里有比一般更高的要求。像女人，有些是有女人味的有些就没有，有风韵的才有女有味，没有风韵的我们

27、说她没女人味。很好理解吧。 我们说的音韵一般指品茶的过程中对茶叶品质的评价，主要指铁观音特有的好的气味，包括：杯盖的气味、茶水的气味、茶渣和杯底的气味。可单独指其中一种气味，比如说杯盖的音韵有明，但茶水的音韵不一定明显。铁观音的这几个方面的气味并不必然一致，存在一些差异，有的杯盖的气味很好，但茶水的气味并不是很好，有的茶水气味很好，但杯盖的气味并不那么好。也可总的综合说，这个茶的音韵好不好。另外也认为品完茶后的“喉韵”也是音韵的一部分。“喉韵”，就是齿颊留香，喉舌回甘的感觉。 这种好的气味，主要指香气，比如兰花或桂花的香气，还有一种酸味中带香的习惯叫做“酸啷味”，铁观音由于其特殊的属性，现实中

28、还会有各种各样的香气类型，说法也各种各样，有的像“红菇的气味”、有的像“糖果的气味”、有的像“新枞的气味”，有的像“花酸的气味”，应有尽有，有的地方也会有一个地方气味的特点，有些甚至是只可意会不可言传。 现实中最经常讲的就是“兰花香”、“酸啷味”和“新枞味”。这种茶，我们也习惯上称“传统的铁观音”。 那读者也许会问，那铁观音各种各样的气味真的是不好学习。不，这里也有简便方法。习惯中我们还把这种好的气味叫做“正势”味，既从你一般的感觉中，觉得好的我们就叫做“正势”味，而其他的就不是。就像抽烟喝酒，能品出它们的优劣与特点。感觉好的就是好，感觉不好的就是不好。当然这感觉也是要靠练的。 有“音韵”的茶

29、的成因与特征 根据本人多年的实践结合茶业的专业理论，我认为有“音韵”的茶成因和特征如下： 1.鲜叶的茶质要好是“音韵”的基础。 鲜叶的茶质指指鲜叶里面种种茶叶化学成份，只有里面的化学成份好，才能为茶叶发酵后产生一些芳香气味提供物质基础。由于目前的生产很讲究产量，大规模，所以大量应用化肥，化肥的营养元素单一，致使茶树所需的微量元素缺乏，这样一般不能生产出有音韵的茶。好比养鸡场养的鸡和农村养的土鸡，养鸡场的鸡只用单一的饲料，虽然长得快，但其营养却大不如土鸡。所以现代的农业要求搞有机农业就是为了提高农产品的品质。本人就是因为认识到这个问题，所以在施肥中改用农家肥和有机肥，这样做出来的茶叶自然音韵好。 2.发酵适度是“音韵”的技术要求。 在制茶过程中，决定茶品质的最重要的环节就是“摇青”，既控制茶叶发酵的过程。如果控制得适度，就能让茶叶里面的化学物质转化成芳香的物质。怎样才是发酵适度，既传统所说的“青枝绿蒂红镶边”。这种发酵方法也称“传统做法”。现实是人们为了追求茶叶颜色的绿，而使发酵不到位，造成茶叶气味带有“