食品与环境科学教学大纲

1、 食品与环境科学教学大纲课程编号14112811课程名称食品与环境科学考试考查考查总学时数32实验学时数0学分数2课程性质专业基础课选修课适用专业食品质量与安全专业课程承担单位生工学院1课程的目的和任务食品环境科学是陕西理工学院生物科学与工程学院食品质量与安全专业的专业选修课之一。食品环境科学主要介绍环境科学基础知识，食品生产、加工、流通与消费与环境的关系，食品工厂废水和废渣处理技术及食品环境管理等。教学目的在于，使学生树立环境保护意识，具备环境科学与环境保护的基本知识和技能，能正确处理食品生产加工等与环境的关系。为毕业后从事有关工作奠定基础。2课程教学基本要求本课程的主要先行课程：无机化学、

2、分析化学、有机化学、生物化学、食品化学、普通生物学、食品微生物学、食品卫生学、食品工艺学等。通过教学是使学生弄清环境的范畴和当前人类面临的主要环境问题；了解环境生态学的基本理论，学会用生态系统的观点去分析和研究环境及有关食品问题；掌握环境科学的主要基本原理，特别是污染物在环境中的稀释、弥散和降解的主要过程和环境的纳污自净能力；掌握食品企业活动与环境质量的关系，弄清食品生产加工可能对环境的污染及主要污染物，以及环境污染对食品的危害；掌握利用环境工程手段进行食品工程环境污染防治的基本途径和方法；了解可持续发展的内涵和清洁生产的基本概念。了解环境经济学、环境规划与管理、环境法学、环境质量评价、环境系

3、统分析等学科的基本概念及其在环境管理中的重要作用。在本课程的教学过程中应注意引导学生正确利用已有知识理解食品与环境学科的有关理论、原理和技术。要求学生掌握环境科学的基础知识和基本原理；为后续专业课程的学习打下必要的基础。通过深入浅出、联系实际的教学，培养学生综合运用专业知识，分析研究环境及环境保护中的各种问题。3课程教学内容及主要知识点第一章 绪论使学生对食品环境科学这门学科有个基本的认识；熟悉食品环境科学课程的性质、必要性和重要性；掌握食品环境科学研究的内容和方法。第二章 环境科学基础使学生熟悉有关环境科学的基本概念，环境污染与环境问题；熟悉环境系统的构成和特性，可持续发展思想的内涵及重要意

4、义；掌握生态平衡的重要性及影响因素。第三章 食品企业废水处理工程 使学生熟悉食品企业废水的来源与性质，熟悉食品企业废水处理的原理及方法；能从工程（艺）设计与管理角度进行水的科学使用，掌握常用废水处理工程技术急性毒性作用及其评价。第四章 食品企业废气废渣和噪声处理工程 使学生熟悉食品企业废气、废渣和噪声的来源与性质及处理技术；掌握食品废气和废渣的综合利用途径和方法，掌握控制废气、废渣和噪声产生的途径和方法。第五章 食品资源开发与环境使学生了解环境破坏对人类的危害；熟悉食品资源状况及开发现状；掌握食品资源不合理开发利用对环境的破坏。第六章 食品生产与环境使学生了解农林牧渔业生产对环境条件的要求；熟

5、悉环境条件及污染对食品质量与安全的影响；掌握食品生产（如化肥、农药等的不合理使用）对环境可能造成的危害或污染。第七章 食品加工与环境使学生熟悉环境条件及污染对食品质量与安全的影响，食品加工对环境条件的要求；掌握食品加工对环境可能造成的危害或污染。第八章 食品流通和消费与环境 使学生熟悉环境条件及污染对食品贮藏、运输和销售的影响；掌握食品不合理的贮藏、运输、销售及消费对环境的危害。4学时分配参考表章次内 容授课学时数实验时数备注1结 论22环境科学基础43食品企业废水处理工程84食品企业废气废渣处理工程45食品资源开发与环境46食品生产与环境47食品加工与环境48食品流通和消费与环境2合计325考核与成绩评定本课程为专业基础选修课，考核方式为考查，并结合测验、课堂提问与论文撰写等形式进行评估，着重考查学生对基本理论的掌握情况及