《食品法规与标准化》课程标准

1、食品法规与标准化课程标准课程编号14112501课程名称食品法规与标准化考试/考查考试总学时数46实验学时数0学分数3课程性质选修适用专业食品质量与安全承担单位生工学院第一部分 前言一、课程性质及设置目的1.课程性质和定位该课程为专业主干课程，应作为专业指定选修课开设。设置目标是使学生掌握食品相关法规和食品标准，按照法规和标准从事食品领域的工作。2.前后续课程的安排在学习食品化学，食品安全导论、食品毒理学的基础上学习，为食品安全评价，食品监督管理等课程学习奠定基础。二、课程设计思路1.总体思路以国内食品标准与法规为重点，了解国际食品标准与法规，以食品领域的突出问题和重大案例教学实践内容，培训学

2、生掌握和运用食品标准与法规的能力。2.教学内容组织方式以教材基础学习食品标准与法规的知识体系，结合食品领域的突出问题和重大案例讨论学习，实现理论与实践相结合的课程内容体系。3.教学方法设计以标准与法规体系讲解法和食品领域问题讨论法相结合的教学方法，克服标准、法规学习的枯燥性。4.考核评价的设计平时知识学习与应用考核占40%，课程考试占60%。第二部分 课程目标一、知识目标掌握食品国内食品标准与法规体系，了解国内外食品标准与法规。二、技能目标能够开展食品标准化工作，制定食品企业标准，运用法规监督管理食品质量与安全。三、素质目标培养成以标准为依据，以法规为准绳的食品生产与管理素质。第三部分 教学内

3、容与要求第一章 食品法规与标准化概述教学内容及基本要求：介绍食品标准与法规的概念，食品标准与法规的发展历史，标准与法规的关系及在市场经济的作用，食品法规与标准化的研究方法，掌握食品标准与法规在食品工业发展中的作用。第二章 食品标准化与标准制定教学内容及基本要求：介绍标准与标准化发展概况，掌握标准化的原理，标准的体系，标准制定的原理、程度与方法，标准化工作导则（GB/T1.1-2000），食品标准的内容，标准的结构，标准编写与标准说明的要求。使学生掌握标准的制定方法。第三章 中国食品标准教学内容及基本要求：了解中国食品标准发展概况，与国际上食品标准的比较，掌握中国食品标准体系，食品企业通用卫生规

4、范，GMP；食用植物油标准，无公害食品标准，绿色食品标准，有机食品标准，保健食品标准等产品标准；食品感官评价方法标准，微生物检验方法，食品理化检验方法标准，食品流通标准。第四章 国外食品标准与采用国际标准教学内容及基本要求：了解国际食品标准，欧洲食品标准，美国食品卫生标准，掌握采用国际标准原则与措施，采用国际标准程度与缩写方法，采用国际标准认可程序。第五章 食品法律法规基础知识教学内容及基本要求：了解法规的发展历程，法规体系，食品法规的制定原则和程序，食品法规的实施适用，效力范围，法规解释和遵守。食品行政执法概念、特征、依据，执法主体，执法种类，执法监督。使学生掌握食品行政执法的要求。第六章

5、中国食品法律法规教学内容及基本要求：了解中国食品法律法规体系，重点掌握食品安全法，产品质量法，发了解商标法，计量法，进出口商品检验法，进出品动植物检疫法，国境卫生检疫法。掌握食品卫生监督管理制度，食品市场准入制度，食品生产许可证制度，食品卫生许可制度，产品质量监督抽查制度，商品计量监督管理制度，食品质量检验室计量认证规定,食品添加剂管理办法。了解无公害食品管理办法，绿色食品管理办法，有机食品管理办法，保健食品注册管理办法，辐照食品管理办法。介绍地方食品法规。使学生掌握食品安全法内容。第七章 国际和发达国家食品法律法规教学内容及基本要求：了解握国际食品法规系，国际标准化组织，国际食品法典委员会，

6、联合国粮农组织，世界卫生组织，国际乳品联合会，国际葡萄与葡萄酒局等组织；掌握美国、欧盟、日本的食品法律法规。使学生了解国际上食品法律法规。第八章 食品企业管理标准教学内容及基本要求：了解食品行业的管理标准，ISO9000与ISO22000标准的内容、要求及认证条件与程序。要求学生应用管理标准，保障食品质量与安全。第四部分 课程实施及建议一、教材选用与编写建议1.教材选用建议选用教育部规划教材，经多年使用，不断更新的版本，尤其是具有应用案例的教材。2.教材编写建议把国内外食品标准，国内外法规相对集中编写，对比异同，增加标准与法规的案例内容。3.推荐教材（1）张建新主编食品法规与标准，中国农业出版社。(2)食品标准与法规二、教学法方法建议以讲解标准与法规体系为主要教学方法，给合违法食品标准与法规的案例讨论