屠宰场各项制度(全面完整版)

1、屠宰场各项制度（全面完整版）（可以直接使用，可编辑 全面完整版资料，欢迎下载）屠宰场各项制度目录1、畜禽进场（厂）验收制度；2、畜禽销售台账管理制度；3、屠宰厂食品安全工作制度；4、屠宰厂卫生消毒安全工作制度5、肉品出厂检验制度；6、病害肉无害化处理制度；7、肉品质量安全追溯制度；8、不合格肉品召回制度；9、屠宰厂厂长岗位工作职责；10、屠宰工岗位职责 .畜禽进场（厂）验收制度一、驻厂检疫人员要认真做好畜禽宰前检疫检验工作，对入厂畜 禽严格执行索票索证制度， 在认真核对收取产地检疫证明的同时， 做到逐头检疫、检查耳标和健康状况，按规定做好药物残留的抽 检工作，检查无误后方可入厂待宰。二、屠宰厂

2、应积极配合驻厂兽医及检疫检验人员，加强对畜禽进 厂的管理，认真开展畜禽屠宰的检疫检验工作，不合格畜禽坚决 不得进厂。三、在检疫中发现有染疫的畜禽，应及时向农牧部门及屠宰厂报 告并坚决制止屠宰、运输、上市。责令并监督进行无害化处理。四、进厂畜禽在进入待宰栏之前要按规定进行消毒。畜禽卸车后，对运输车辆应进行消毒后离场。五、检疫人员应及时准确填写动物进场检疫检验台帐，检疫 证明逐日收齐并按月装订保存。畜禽销售台账管理制度一、屠宰厂畜禽及畜禽肉品销售使用票据必须实行专人管理、 领用登记、存根留存保管制度。二、畜禽及畜禽肉品销售票据上应当载明购货人、销售数量及金额、畜禽经营者、销售时间、开票人、收款人等

3、事项。三、代宰畜禽原则参照经营生猪执行，严禁无记录代宰畜禽行为。四、开票员应及时准确填写畜禽销售台帐，城区屠宰厂按 时上报每日屠宰及销售数据，畜禽销售台帐按月装订，妥善 保管。五、屠宰厂畜禽屠宰、销售数据应定期同检疫检验数据核对并 保持一致。六、畜禽及畜禽肉品销售使用票据的存根及台帐的保管时间，按有关规定执行肉品质量安全追溯制度一、认真做好宰前检疫检验工作，对入厂畜禽严格执行索票索证 制度。二、严格按照屠宰操作规程和屠宰产品品质检验规程的规定进行 生产和检验，对屠宰加工过程进行质量控制。三、按照病害动物和病害动物产品生物安全处理规程的规定 进行无害化处理，对屠宰加工过程进行肉品安全控制。四、严

4、格执行畜禽销售台帐管理制度，对畜禽肉品销售过程进行 控制。五、加强内部管理，落实岗位责任制，建立从畜禽进厂、屠宰加 工到销售全过程的肉品质量安全控制、可追溯的资料台帐记录体 系。六、承担屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相关信息的 扌报送责任。肉品出厂检验制度一、宰后检验由畜禽屠宰厂肉品品质检验人员负责。肉品品质检 验记录登记当日宰杀头数、检验部位、检验合格头数。二、对检疫检验不合格的肉品，肉品品质检验人员要监督屠宰场 或货主按照相关规定进行无害化处理，严禁出场上市。三、出厂的肉品必须做到证章齐全，方可出厂。不合格肉品召回制度一、严格按照肉品卫生检验试行规程及相关规定，对检验中 发现不合格

5、肉品，坚决制止出场上市并监督其按照国家有关规定 进行无害化处理。二、检验合格的肉品加盖肉品品质检验合格印章，出具肉品品质 检验合格证明。三、实行不合格肉品召回制度，召回的肉品按规定进行无害化处 理。四、对不合格肉品的受害者，按有关规定妥善处理。五、对召回的肉品进行化验， 分析原因并追究相关责任人的责任。病害肉无害化处理制度一、屠宰厂内要配置焚烧间和符合技术要求的焚烧炉。二、屠宰厂附近要有当地政府文件明确指定的掩埋地点或者与当 地村民（土地所有人）签订掩埋地块的使用协议。三、屠宰厂内实施集中焚烧、掩埋的，屠宰厂要配备专用车辆、 包装容器及相关的消毒设施，并建立严格的管理制度。四、屠宰厂要确定无害

6、化处理工作的责任人、操作人、监督人， 在制度上明确整套工作的处理程序和要求，建立专门的无害化处 理工作台帐，并且在台帐上反映处理的日期、数量、品种及工作 人员的姓名，相关责任人都必须按要求在无害化处理单上签字。屠宰厂食品安全工作制度一、屠宰厂厂长负责屠宰厂的食品安全工作，是本厂肉品质量安 全第一责任人。二、经常组织员工学习生猪屠宰管理条例等相关法律法规和 规章，制定完善本单位的各项规章制度，保证出厂肉品品质。三、严格执行索票索证制度和检疫检验规程。四、做好肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对肉品品质 的全程检验，确保出厂肉品安全放心。五、实行不合格肉品召回制度，按规定进行无害化处理。六、实

7、行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒 工作到位和屠宰厂的环境卫生。七、强化企业社会责任，公开向社会承诺：检疫不合格的畜禽不进厂屠宰，检疫检验不合格的肉品不出厂销售，有害肉品实行无 害化处理，不屠宰注水畜禽、病死畜禽。八、承担屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相关信息的 报送责任。屠宰厂卫生消毒安全工作制度一、有卫生部门核发的卫生许可证。二、有专职卫生消毒工作人员， 有必备消毒器械， 并有 15 日以上 的消毒药品库存。三、进场畜禽，在进入待宰栏之前要按规定进行消毒。畜禽运输 车辆进行消毒后离场。四、门前的消毒池要定期更换消毒药并符合标准要求。五、屠宰加工场地和屠宰工具做到宰前

8、、宰后各消毒一次。六、屠宰或检疫检验过程中，如所用工具触及带病菌的屠体或病 变组织时应将工具彻底消毒后再继续使用。七、保持厂内清洁卫生，无污水、血渍、污物积聚。八、发生疫情时的消毒，按疫情处理的规定执行。九、厂长是本单位卫生安全生产第一责任人，全面负责卫生安全 生产工作。屠宰厂厂长岗位工作职责一、负责屠宰厂的全面管理工作，是本厂肉品质量安全和生产安 全的第一责任人。二、严格执行生猪屠宰管理条例等相关法律、法规和制度， 制定完善本单位各项规章制度，实现病害肉无害化处理率100%，出厂肉品检验合格率 100%，实现肉品质量安全可追溯并落实责任 人，保证生产规范运行。三、负责落实屠宰厂发展规划， 保

9、证硬件设施建设达到法定标准。四、服从生猪屠宰相关职能部门的监督管理，积极完成相关部门 交给的工作任务。五、积极配合驻厂兽医及检疫检验人员，认真开展生猪屠宰的检 疫检验工作，及时协调处理检疫检验中出现的问题。六、加强出厂肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对肉品 品质的全程检验，确保出场肉品安全放心。七、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒 工作到位和屠宰厂的环境卫生。屠宰工岗位职责一、屠宰工按规定经培训、考核合格持证上岗。操作期间，必须 穿工作服、工作鞋、带工作帽，做到勤换、勤洗、勤消毒。二、屠宰工必须持有健康证，无人畜共患的传染性疾病。三、必须按屠宰加工工艺流程操作。四、屠

10、宰过程中发现畜禽有异常情况，必须立即向检疫检验人员 及肉品品质检验人员报告并协同处理。五、加工工具、用具等器件必须有专人保管，用后及时清洗、消 毒并按规定存放。环保管理制度一、为强化环保设施运行管理，特制订本制度。二、我场必须做到：1、建立健全岗位责任制、操作规程，做好运行记录；2、出现故障应及时维修，杜绝“带病”运行，确保设备完好；3、环保设施因发生故障不能运行的，必须停止运营，及时查明 环保设施故障、制定抢修措施等；4、按规定对重点环保设施运行监测，监测结果及时反馈给相关 部门，并将监测结果记录存档，每年填好环境保护设施档案。三、对有下列情形之一者，进行奖励或处罚：1、擅自拆除或者限制环保

11、设施的；2、有意造成设施不能正常使用的；3、严格遵守本制度，成绩突出给予表彰和奖励。四、本场污水经沼气池处理后用于周边农作物施肥、禁止外排。五、设施必须配备专业操作人员， 建立健全岗位责任制操作规程等规 章制度，操作人员必须按规程操作做好施工运行记录、 监测结果记录六、污水处理设施有下列情况之一者，必须相关部门审查和1、需暂停运转的；2、拆除或闲置的；3、需更新改造的；4、污水处理设施因事故停止运转，要立即采取措施，停止废水排放，并报相关部门七、设备管理规定1、设备巡回检查 设备巡回检查项目为：沼气设施的运转情况、工作是否正常，数 据显示是否正确，沼气设备是否缺少、有无明显损坏、沼气设备及管

12、道是否漏气等。2、设备故障处理 发现设备出现异常情况后，要及时查明情况并检修。3、安全管理（1）工作人员应按照设备巡回检查规定对设备进行定期检查， 对设备进行检查、维护、保养。（2）外来人员进入厂区，必须经负责人同意后方能进入。（3）沼气设施场地内严禁烟火。承包协议书经甲、乙双方共同协商，规定条款如下：一、甲方权利和责任1、甲方负责提供屠宰场地、办公场地、营业执照及所有有关手 续，均由乙方无偿使用。2、甲方协助乙方做好原厂职工各项工作，同时其它定点厂的经 营仍由甲方负责，乙方不干涉。3、田各庄屯的土地租赁费由甲方负责，其它租赁费（如排水坑 租赁费等）甲方均不再承担。4、省、市、县所有执法单位由

13、甲方负责处理，税收和财务报表 均由甲方负责。5、甲方负责无害化处理资金和国家政策所有补贴资金，所有资 金必须补给乙方。6、如有国家政策性取缔合同终止， 甲方赔偿乙方所有经济损失。二、乙方权利和责任1、乙方承包屠宰厂后，自主经营，独立核算，自负盈亏，但必 须合法经营，必须接受商业总公司等有关部门的业务监督。2、乙方有权自主用工，在同等的条件下，尽量优先使用原厂职 工。3、乙方所承包经营权不得转租、转让、转包，特殊情况须与甲 方协商另行安排。4、除承包费以外，乙方向甲方每月上交执法经费1.5 万元（全年 18 万元）。5、乙方在承包期内负责维护好原有固定资产的维修及使用。乙 方承包后新添建固定资产

14、， 合同到期后由乙方自行处理， 不能影响其 它固定资产的安全使用。6、乙方经营期内，如有大的建设或原厂房的设施改造和改建， 须经双方同意后动工。7、乙方从本协议签订之日起向商业总公司每月 30日交付 1.5 万 元，合同签订之日起交付甲方元。8、乙方第一年向甲方交付承包费元。每半年交付承包费 50%。三、违约责任 以上条款，甲乙双方必须共同遵守，如有违背，则视为违约，另 一方有权终止本协议，并要求违约方承担违约责任。如甲方违约，赔偿乙方所有经济损失。四、其它条款1、甲方因与商业总公司所签订专营协议终止，即同时终止本协 议，如因此赔偿乙方，按总公司与甲方所赔付标准落实。2、本协议自年月日至年 月

15、 日止，承包期为三年。3、未尽事宜，双方另行商定。五、本协议一式叁份，甲、乙双方各执一份，商业总公司备案一 份。甲方签字（盖章） ：乙方签字（盖章） ：负责人签字（盖章） ：负责人签字（盖章） ：年月日年月日屠宰场污水处理设计方案2010-01-15 目录一公司简介二项目背景三 屠宰厂污水处理方案的设计四 设计方案工艺流程图五 设计方案说明六预算七. 附图公司简介（一）、公司部门简介技术开发部有技术人员 18 人，其中中高级技术人员 12 人，具有多年 从事环保机械设计和水处理工艺设计的经验。为保证产品技术的先进 性，公司和国内多家设计研究部门及大专院校建立了紧密的技术合作关 系，不断吸收国内

16、外先进技术和经验，研制新产品。鼓风机分厂拥有近三十台（套）大中型机械加工设备，主要生产市政污水和工业废水处理用的多级离心式鼓风机以及为其它环保设备提供机械加工服务。离心式鼓风机进口风量可达 200m 3/min ，出口风压 可达 70kPa ，可满足各种大中型污水处理项目的需要。制造分厂是以生产格栅除污机系列、刮吸泥机系列、带式压榨过滤 机系列产品为主，同时生产其它环保机械。厂内有板金、电气焊、机械 加工、塑料加工等设备 30 多台 （套），可生产 50 米直径的刮泥机；机械 格栅已经系列化，能满足各种间距、水深、沟渠宽度的要求。售后服务工程部可为用户提供安装调试服务， 也可为用户提供设备的维

17、修、改造服务，提供技术支持、咨询等服务（二）、公司主要产品情况公司生产的主要水处理设备有：1、拦污机械HXGS型弧形格栅除污机XFJ型旋转式固液分离机XGS型旋转式格栅除污机HZG型回转式格栅除污机GLG型固定式过滤格栅SGS型转刷式细格栅3、排泥机械CG-A 型中心传动垂架式刮泥机2、曝气机械D 型多级离心式鼓风机金山I型曝气器SX-1 型盆型曝气器SL-1 型散流式曝气器JU441 型三通道静态曝气器4、污泥处理机械 DYQ 型带式压榨过滤机5、搅拌及其它处理机械JBR 型溶药搅拌机TJB 型可调式搅拌机JBH 型混合搅拌机JBF 型反应搅拌机GJH 型管式静态混合器 LXB 型螺旋泵CG

18、-B 型支墩式双周边传动刮吸泥机 J4 型药液定量泵CG-C 型支墩式单周边传动刮泥机 QWD 型气动污泥储斗NG-C 型支墩式单周边传动浓缩机CX-C 型支墩式单周边传动虹吸泥机CGX-C 型单周边传动刮吸泥机 CG-D 型中心传动悬挂式刮泥机 PGT 型行车式提耙刮泥撇渣机 PGL 型链条式刮油（渣）刮泥机 PBX 型行车式泵吸排泥机PBH 型行车式虹吸排泥机BXS 型泵吸砂机QF型加压气浮池GQF型高效气浮池IAF型引气气浮机ZGM型中心传动行车式刮沫机SGM型双边驱动行车式刮沫机ZXS型涡流式沉砂池吸砂机(三) 、技术进步与技术合作多年来我公司的产品技术工作，始终坚持了“边引进、边消化

19、、边 吸收相结合”的原则，取得了优异的成绩，到目前为止，已经开发出七 大系列、八十余个品种的污水处理机械产品， 产品遍布国内数市个省市。1、 产品技术(1) 、离心式鼓风机：该机是我公司最早开发的产品之一，现已能够生产风量为20-200m 3/min、风压为3070kPa的多种规格的鼓 风机。其优点是运行稳定、效率高、噪音小、能耗低。此外，可根据用 户要求在风机上采用调频调速系统，实现风压、风量的自动调节；应用 PLC 自动控制技术，实现风机低速、小流量工况下运转的稳定性，防止 喘振发生。(2) 、排泥机械：我公司开发的排泥机械按排泥方式，可分为刮 泥机和吸泥机，吸泥机又可分为泵吸式和虹吸式两

20、种；按结构形式可分 为幅流式、竖流式、行车式等几种。目前已形成多系列、多品种，能适 应各种生活污水、工业废水处理之用。现在生产的幅流式刮泥机从直径4m到50m。(3) 、拦污机械：机械格栅是污水处理系统的前处理设备， 用来清除 水中的漂浮物及悬浮物，以保护后续工序设备及减轻处理负荷。目前我 公司能够生产适应各种渠宽、水深及各种间隙的机械格栅，品种有旋转 式格栅、回转式格栅、弧形格栅、高链式格栅、旋转式固液分离机等。(4) 、污泥处理机械：带式压榨过滤机，是一种效果良好的污 泥脱水设备，我们采用聚酯螺旋式无接头滤网，它具有透水速度快、滤 饼含水率低、不易粘网、使用寿命长等特点，滤网自动纠偏装置，

21、具备 了良好的脱水效果。多种进泥方式可供选择，使之成为理想的污泥脱水 设备。2、 工艺技术 污水处理机械常年在恶劣的环境下运转，表面防腐非常重要。我们 采用了最先进的表面防腐工艺，加工前碳钢材料都要进行抛丸、喷砂等 预处理，设备加工完后还要进行多重涂漆处理，使之真正具有良好的耐腐蚀性。一般情况下，设备防腐年限可达 3-5 年（四）、技术合作近年来与近多家科研设计部门建立了良好的技术合作关系， 主要有北京钢铁设计院、鞍山焦化耐火材料设计院、沈阳铝镁设计院、武汉轻 工院、化工部长沙设计院、第四设计院、中南市政设计院、广州市政设 计院、天津大学、清华大学、浙江大学、南开大学等。通过技术合作， 使我们

22、的产品技术含量不断提高，快速得以推广应用，使企业走上了良 性循环的发展轨道。（五）质量及服务承诺1.设备质量承诺：1.1 提供符合相关国家标准、符合合同要求以及设计制造技术条件 要求的优质产品。1.2 对所提供的设备，包括电器元件、外购配套件等，承担全部质2.交货承诺： 按合同规定的交货时间交货。3. 技术服务承诺：3.1 按合同规定及时向用户提供操作和维护设备正常运转所必须的 内容完备的技术资料。3.2 按合同规定或用户要求，选派有经验的工程技术人员及时到现 场进行技术咨询、指导安装和调试服务。3.3 按合同规定或用户要求，进行设备安装、调试、使用、维护等 技术业务培训。3.4 接到用户反映

23、的质量问题信息后，保证在 12 小时内做出答复，24 小时内派出服务人员，并以最快的速度到达现场。二 项目背景 屠宰过程中将产生一定的屠宰后清洗、解体冲洗、地面冲洗等废 水。这些废水中的脂肪、蛋白质等物质不经过处理，直接排入水体，将 对其周围水体造成严重富营养化， 严重破坏水体的自尽能力 ,造成水体发 黑变臭，影响环境和农业灌溉。由此，屠宰废水处理成了一个必不可少 的环节。现有一屠宰场，其污水指标，进水 COD2000 ，欲进行一系列的 污水处理措施，以保证出水 COD 降低到 500 ，从而达到国家三级排放 标准。此屠宰场污水排放量为 100m 3/d, 因其工作时间问题，其排水要 求三个小

24、时集中排放。三 屠宰厂污水处理方案的设计1.设计原则1）本设计方案严格执行国家有关环境保护的各项规定，屠宰废水 经处理后，确保各项出水水质指标均达到或优于污水相应的排放标准和 回用标准。2）本工程采用先进的设备和成熟可靠的处理工艺， 兼顾实用性与 先进性，以实用可靠为主。3）在保证工作效率的前提下，尽可能节省工程费用，减少占地面 积。选择工艺流程时，尽可能降低运行能耗，以减少运行费用。2.污水处理工艺此屠宰场现有场地占地面积为 35m*9m ，设计流量 300m 3 /d ，下 屠宰废水处理的具体操作流程如下：（1 ）屠宰废水富含大量的漂浮物 （血污、毛皮、杂物 、染物等等）， 可用格栅予以拦

25、截，以保证后续设备的正常运行。（2）屠宰废水富含血污、油脂等大分子有机物，直接进入好氧将 很难降解，为减轻后续处理设施的负荷，降低出水浓度，可加一座油水 分离的隔油池以去除油脂，因此格栅出水之后进入沉淀隔油池。（3）屠宰场因为工作时间的因素， 其排水周期跟其它废水排放周期 不同，主要集中夜间排放，必须设置一个较大的调节池来调节水质水量 以保证整套设施的正常运行， 减轻对后续设施带来的冲击负荷。为保证 后续工作的顺利进行，还应在调节池前去除部分大颗粒污染物，应先通 过一台微滤机之后再进入调节池。 废水经调节池收集然后通过泵泵入后 续处理设施。（4 ）屠宰废水处理设备经过前端处理后， 废水中依然含

26、有大部分大 分子有机污染物， 需要进一步对其降解为小分子物质， 为后续好氧生化 做准备， 并考虑到废水中氨氮和总磷的超标， 必须设施好氧缺氧的交 替运行环境来达到硝化反硝化的交替运行来达到脱氮除磷的效果， 此 处通过设置水解酸化池将后续好氧处理出水部分回流至水解酸化池来 实现。（5）废水经过水解酸化池后进入反硝化池， 能更好的去除污水中的 含氮量。（6）反硝化池之后进入好氧池，此处将好氧池分为两段，它的好处 在于在不同的好氧段，微生物根据环境不同而呈现空间的分布，具备针 对性，有着更好的去除效果。（7 ）废水经过前端各个生化处理设施处理后， 有机污染负荷很大程 度得到降解。但废水中色度依然难以达标，为了对色度的去除，同时考 虑对COD的降低和氨氮及总磷的降低，可设置混凝沉淀池并投加针对 性药剂。(8)沉淀池出水，进入消毒池，然后最终达标排放。(9 )污泥进入污泥池，部分污泥回流至前端工艺循环使用，其余运 至干化场干化。四设计方案工艺流程图其工艺流程图如下：五设计方案说明主要构筑物及设备：因此污水处理厂占地35 X9m，故水处理主要构筑物设计如下：(1) 格栅池，占地为两格栅池并联，每池 1.5 X0.8 X2.5m，采用两 台细格栅，栅隙3