厨艺比赛方案

1、精选优质文档-倾情为你奉上湘乡市财政局关于举办“关爱健康、勤俭助廉”干部职工厨艺比赛方案为丰富财政局机关“抓发展、惠民生、促和谐”作风建设主题活动的内容，增强干部职工的健康营养知识，树立健康、文明、科学、节约的现代生活理念，弘扬财政廉政文化，倡导自觉拒绝请吃请喝之风，关注身体健康，营造勤俭节约的氛围，推进节约型机关建设，降低行政运行成本，特举办以“转作风，兴节俭”为活动载体的干部职工厨艺比赛。一、活动主题：加强廉政建设，倡导勤俭节约，转变机关作风，促进队伍和谐。展示生活品味，演绎人生乐趣，比拼厨艺精技，彰显幸福生活。二、活动要求局机关全体干部、职工均要参加。三、活动规则：（一）自愿组团。活动比

2、赛由12个团队组成，集中支付局、非税收入管理局、财政监督局、乡财局、融资债务中心男女团队，投资评审中心、采购办男队；局机关男同胞自愿报名参加男团队比赛，女同胞自愿报名参加女团队比赛。（二）比赛环节。本次比赛分为初赛和决赛。初赛采取比赛、推荐和抽签的办法，由各团队自行组织，每个团队要选出俩名同志参加决赛，其中一名选手通过初赛确定，另一名选手采取抽签的办法确定，初赛活动经费由冠名单位负责，要求各团队在10月底前将参赛选手名单报局办公室。决赛由24名参赛选手分六组进行比赛，比赛内容有三项：1、饮食常识问答。每个参赛选手分别回答 2 道饮食常识题。2、规定菜制作。 （1）“刀功”切土豆丝，规定时间内完

3、成后，根据土豆丝的粗细度、匀称度、用时进行评分。 （2）素煮土豆丝， 根据色、香、味、形、口感进行评分。 3、 特色菜制作。 主料：鸡、鸭、肉、鱼、蔬菜（瓜果菜）。 佐料：盐、味精、鸡精、食用油、醋、淀粉、白糖、干红椒、葱、蒜、生姜。参赛选手按上述准备的原料选一种主料和拿手的厨艺制作特色菜，根据选手制作特色菜的色、香、味、形、名、用时、营养搭配等方面进行评分。 （三）比赛评分评委由邀请专业厨师（1人）、局机关党组成员代表（2人）、干部职工代表（2人）组成。评分标准采取100分制进行评分。规定菜和特色菜制作时间限在20分钟内，以炒菜为主，要求色泽：配色适当，色调均匀，色彩美观；味道：调味适当，口

4、味纯正，主味突出；选料精细，火候得当，质感鲜明； 造型：刀工细腻，刀法正确，装盘美观；菜名：意景清晰，构思新颖，寓意高雅，1、饮食常识问答计20分，正确回答每道题计10分。2、规定菜制作计40分，其中切土豆丝的“刀工”计20分；素煮土豆丝计20分，色、 香、 味、形、各占5分。3、特色菜制作计40分，色、香、味、形、用时、菜名各占5分，特色菜制作介绍计10分。四、比赛奖励：设一等奖1名、奖金800元；设二等奖3名、奖金600元；设三等奖4名、奖金500元；最佳风味奖、最佳厨艺奖，最佳环保奖、最佳创意奖各一名，奖金300元；优秀奖12名，奖金200元；以上奖项均颁发荣誉证书。五、活动筹备：（一）

5、活动统筹：傅国强（二）赛场布置及材料准备：傅南方、傅瑶、钟美、李玉华、王清（必备厨具、佐料、亮分牌、评委观众座位）（三）计分统计：钟晓阳、彭海盈（统计数据、向主持亮出最后得分）（四）赛场秩序维持：成春林、李跃辉（五）主持人：王艳、胡梦瑶（六）评委联络：彭军民（七）活动经费预算：李琪（八）摄像：李志平（九）活动地点：局机关一食堂（十）活动时间：另行通知财政局厨艺比赛人员资料卡姓 名部门股室性 别参赛队名参赛项目名称（菜名）厨 具原 材 料备 注饮食常识问答1. 人体必须的营养素有哪些? 答：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水。2. 性冷的食品应尽量少吃还是多吃，食用时最好加进哪些食品?

6、 答：应尽量少吃，如要食用最好加进辣椒、花椒、生姜等性温的食品，这样既能摄进营养又不至于伤肾、伤胃。3. 哪种食品被称为延年益寿之佳品，经常服用有什么功效?哪个地方所产的最好? 答：枸杞。有滋补肝肾、强壮筋骨、养血明目、润肺止咳之功效。宁夏产的最好。4. 生姜祛病保健的方法由来已久，民间也有冬有生姜，不怕风霜，家备小姜，小病不慌等说法，请问吃姜有什么好处? 答：生姜含有的姜辣素能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗和消除因身体受冷而造成的各种不适。5. 炒鸡蛋为什么不宜放味精? 答：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，放味精反而会破坏鸡蛋的自然

7、鲜味。6. 吃盐过多对健康有什么影响?世界卫生组织建议成人天天摄盐量多少合适? 答：易引起高血压、心脏病和动脉硬化等病变。世界卫生组织建议成人天天摄盐量已由原来的6克降为5克。7. 酒后为何不适宜饮茶? 答：酒后饮茶不仅伤肾，茶水刺激胃酸分泌，使酒精更轻易损伤到胃黏膜；同时，茶水中的茶碱和酒精一样会导致心跳加速，更加重了心脏负担。8. 患有痛风病的人应不吃或少吃哪一类的食品? 答：应不吃或少吃含高嘌呤的食品，如肉、鱼、海产品、豆类等食品。9. 人体缺碘有什么危害? 答：影响胎儿的生长发育，造成智力低下或痴呆；婴幼儿发育迟缓，影响智力；引起甲状腺肿大。10. 发芽马铃薯为什么不能吃? 答：马铃薯

8、发芽后，一种叫龙葵碱的有毒物质大大增加，并主要积存在马铃薯的幼芽和芽眼部，食后可造成中毒。11. 常见的有损健康的行为和生活方式是什么? 答：吸烟、酗酒、不良饮食习惯和缺乏体育锻炼。12. 四季豆为什么会引起中毒? 答：四季豆在烹调未熟透时，能发生皂素中毒，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症。皂素遇高热后可被破坏，所以，吃四季豆一定要烧熟透，以防中毒。13. 为什么胡萝卜和白萝卜最好不要一起吃? 答：由于白萝卜中维生素C的含量很高，而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶，可破坏白萝卜中的维生素C，所以二者一起吃，营养价值会大打折扣。14. 煮鸡蛋时，怎样使煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，且易于剥掉? 答：

9、可先将鸡蛋放进冷水中浸泡一会，再放进热水里煮；或者煮蛋时在水里放少许盐。15. 请问为什么一直提倡大家喝牛奶呢? 答：牛奶是膳食钙的主要来源，长期缺钙会造成儿童佝偻病、中老年的骨质疏松症。牛奶的钙在自然食品中是最轻易吸收的一种，从牛奶获得钙也是最轻易的一种方式。16. 公道营养的原则是什么? 答：食品多样化；重视三餐搭配；食品荤素、粗细平衡；科学烹调。17. 吃鱼有哪些好处? 答：鱼肉富含丰富蛋白质，可以帮助幼儿生长发育；可以帮助恢复及愈合伤口；可降低血脂质，利于心脏，还可维持视网膜正常功能，促进脑力和智力和发育。18. 做饭时假如油锅温度过高，不小心引起油锅起火怎么办? 答：千万不能用水扑救

10、或用手往端锅，以免造成热油爆溅、灼烫伤人和扩大火势。当油面火焰不大时可以将预备炒的蔬菜倒进锅内，或者用锅盖平行将锅盖紧灭火；假如火焰较大，应该用干粉灭火器进行灭火。19. 干香菇和干木耳，如何泡发才能最大限度地保存它们的美味和营养? 答：干香菇，最好用2035左右的温水，在水中添加一点白糖，浸泡的时间不要太长，菇盖全部软化即可捞起。干木耳要用冷水泡发，需要的时间要长一些。20. 吃海鲜时应留意什么? 答：不宜喝啤酒；不宜与柿子、葡萄、石榴、山楂等一些水果同食；不能与维生素C同食。21. 很多人只关注食品中的营养，却不知饭后保健也同样重要。请问吃火锅后喝什么对胃好? 答：火锅汤温度高，配料咸辣，

11、对胃肠的刺激大。吃火锅后喝点酸奶，可以有效保护胃肠道黏膜。22. 能用饮料送服药品吗? 答：不能，用饮料送服药品不但影响药效，甚至可能会增加药物毒性副作用。23. 膳食中的肉类应该如何搭配，营养才公道? 答：应多选食牛、羊肉和鸡肉，少食猪肉。由于牛、羊肉和鸡肉含蛋白质高于猪肉，而脂肪含量明显低于猪肉。24. 人体缺乏维生素A会患什么病? 答：缺乏维生素A可患夜盲症、干眼病和皮肤干燥症。25. 请说出五种宜天天吃的食品。 答：蜂蜜、生姜、大枣、花生、大蒜。26. 炖羊肉汤用大火还是小火，为什么? 答：炖羊肉汤应该用大火，大火把水炖开后，水分子碰撞到食品中的蛋白子，使汤呈奶白色，可使肉与骨中所含营

12、养成分分解于汤中，进步汤的鲜味与浓度。27. 在做红烧肉时为什么需要加一点醋? 答：制红烧肉时加进少许的醋，在加热过程中可使肉中的脂，油分解，达到解腻的作用，同时醋可随气体挥发掉，不会对红烧肉产生酸的口味。28. 冬虫夏草具有什么功效，怎么使用? 答：具有补肾壮阳，对久咳虚喘，病后体虚有一定疗效，可泡酒，炖汤来烹制菜肴。29. 人参的主要功效是什么? 答：人参中含有多种皂甘、氨基酸、维生素、糖和多种微量元素。具有增强记忆力、稳定内分泌系统、抗朽迈、进步免疫力和调节新陈代谢的功效。30. 阿胶的功效与使用方法? 答：阿胶具有补血，止血，滋阴安神，润肺，止咳的功效。阿胶可用水煮直接服用，也可加进少

13、许琼脂，冰糖熬化后制成果冻，晾凉后再食用，风味独特。31. 哪些食品有乌发的功效? 答：黑芝麻，黑木耳，黑豆，何首乌等。32.怎样煮饺子才能不会粘皮、粘底? 答：煮饺子时要添足水，待水开后加进2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的光彩会变白，汤清饺香。33. 请说出四类有防癌作用的食品。 答：1)香菇、草菇、蘑菇、木耳等菌类；2)蔬菜、水果等富含维生素C的食品；3)富含淀粉的食品。如土豆、绿色的香蕉等；4)豆类食品。34. 请说出五种具有抗朽迈作用的食品。 答：1)肉皮；2)蜂皇浆；3)芝麻；4)蛇肉；5)海鱼、团鱼。35. 为什么食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等

14、食品时，忌煎炸? 答：咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。36. 请说出五种空腹时不宜吃的食品。 答：辛辣食品、香蕉、牛奶、豆浆、茶、柿子。37. 吃动物肝脏能补肝吗?为什么? 答：不能。由于动物肝脏内含铜量很高，肝病患者由于肝功能低下，不能协调地调节体内铜的平衡，过多的铜会在肝脏及脑组织内积聚，引起黄疸、贫血、肝硬化、腹水及发生肝昏迷等症。38. 营养过剩对健康有什么影响? 答：使人体过于肥胖，易患高血压、冠心病。39. 新上市的弥猴桃往往不会熟透，既硬，吃起来口感也很差， 如何能让弥猴桃快速熟透变软呢? 答：可将弥猴桃、苹果和梨一起放进一个塑料袋中，然后把塑料袋封口扎紧，放置

15、两天后，即可使弥猴桃变软熟透。由于苹果和梨中含有乙烯类气体，有很强的催熟功能。40. 吃了有异味的东西后，如大蒜、臭豆腐等，吃些哪种食品即可往除口种异味? 答：吃几颗花生米即可。41. 鱼有营养又好吃，但刮鱼鳞是件麻烦事，有什么方法可以使鱼鳞刮的又快又干净呢? 答：1)可以用醋。把鱼放在加了食醋的冷水中泡几分钟，再用刀刮鱼鳞；2)也可以用米酒。把鱼放在加了米酒的冷水中泡几分钟，再用刀刮鱼鳞。42. 吃了辣的东西，感觉就要被辣死了，这时候用我们做饭常用的哪种调味料可以马上解决这个题目? 答：往嘴里放上少许盐，含一下，漱下口，就不辣了。43. 怎样防止大米生虫? 答：在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜，或者用布或纸包些花椒放在盛米的容器内。44. 黄瓜不宜与花生一起吃，为什么? 答：黄瓜属冷性食品，花生中含油脂较多，冷性食品与油脂相互作用，易引起腹泻。45. 菠菜是补铁的最佳食品之一，请问儿童常吃菠菜好吗?不好。 答：菠菜含有大量草酸，草酸在体内遇上钙和锌便天生草酸钙和草酸锌，不能被人体吸收利用。儿童生长需要大量的钙和锌，假如缺乏这些营养素会影响儿童的生长发育。46. 请问哪种食品富含十余种丰富的微量元素，被营养学家赞为营养均衡食品? 答：红薯47. 我们常吃的哪种蔬菜中含钾量较高?钾离子有助于预防哪咱疾病? 答：土豆。钾离子有助于预防高血压48. 新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应