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文档简介

食品销售和服务控制 1 遵循正确的传菜程序； 2 3 分析产生上菜差错的原因； 严格执行每份菜肴分量标准； 4 5 菜肴符合管理人员规定的质量标准； 食品外型美观； 6 7 有足够的餐具和服务设备； 严格执行退菜制度； 食品销售和服务控制（续） 8 建立有效的食品营业收入控制体系； 9 10 收到售出食品的全部营业收入； 食品营业收入控制程序要最大限度地减少 员工滥用职权； 11 餐厅监督可防止、至少可以减少顾客逃帐 的机会； 12 制定和执行食品和饮料的转帐制度； 食品销售和服务控制（续） 13 14 从菜单中淘汰销量低、无法赢利的菜肴； 菜单设计应有利于高毛利率菜肴的销售。

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