有机化合物—乙酸

1、第二单元第二单元 食品中的有机化合物食品中的有机化合物 乙 酸学习目标n1、掌握乙酸的分子结构及官能团羧基n2、掌握乙酸的化学性质n3、掌握酯化反应实质生活中常用的调味品生活中常用的调味品食醋食醋，它就是约含，它就是约含3%5%的的乙酸乙酸，乙酸又称乙酸又称醋酸醋酸。它有什么样的结构？它都有那些性质呢？。它有什么样的结构？它都有那些性质呢？CHOOCHHHC2H4O2CH3COOHCH3-COOHOCH3-C-OH一、乙酸的分子结构一、乙酸的分子结构常温下为液体常温下为液体强烈刺激性气味强烈刺激性气味与水、酒精以任意比互溶与水、酒精以任意比互溶熔沸点较低，易挥发。熔沸点较低，易挥发。熔点：熔点

2、：16.6 0C，易，易结成冰一样的晶体。（冰醋酸由此得名）结成冰一样的晶体。（冰醋酸由此得名）气味气味 ：颜色颜色 ：状态状态 ：溶解性溶解性 ：熔沸点熔沸点 ：无色无色二、乙酸的物理性质二、乙酸的物理性质想一想：想一想：家用的食醋除了调味外还有哪些用途？家用的食醋除了调味外还有哪些用途？巧巧除除水水垢垢1. 1. 酸性酸性 试管试管 现象现象 结论结论 I II三、乙酸的化学性质三、乙酸的化学性质溶液变红溶液变红产生无产生无色气体色气体乙酸显酸性乙酸显酸性乙酸酸性比碳酸强乙酸酸性比碳酸强请用请用化学方程式化学方程式或或电离方程式电离方程式表示产生以上现象的原因表示产生以上现象的原因IIIC

3、H3COOH CH3COO + H+2CH3COOH + Na2CO3 = 2CH3COONa + H2O + CO2 饱和碳酸钠溶液的液面上有透饱和碳酸钠溶液的液面上有透 明的明的油状液体油状液体，并可闻到并可闻到香香 味味。乙酸乙酯乙酸乙酯： CH3COOCH2CH33 3、用酒精灯小心加热，观察现象。、用酒精灯小心加热，观察现象。1 1、在试管中先加入、在试管中先加入3mL3mL乙醇乙醇，再，再慢慢慢慢加入加入2mL2mL浓硫酸，浓硫酸，摇动试管混合均摇动试管混合均匀，用手感觉温度变化。匀，用手感觉温度变化。2 2、再加入、再加入2mL2mL冰醋酸冰醋酸，如图连好装置。接上导管到，如图连

4、好装置。接上导管到3mL3mL饱和碳酸钠饱和碳酸钠的液的液面上（不接触液面）。面上（不接触液面）。2.2.酯化反应酯化反应酯化反应：酸和醇作用，生成酯和水的反应1 1、为什么要先加酒精，后加浓硫酸？、为什么要先加酒精，后加浓硫酸？2 2、乙酸乙酯为什么浮在液面上？、乙酸乙酯为什么浮在液面上？3 3、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？4 4、饱和碳酸钠溶液的作用是什么？饱和碳酸钠溶液的作用是什么？5 5、反应中浓反应中浓H2SO4的作用是什么？的作用是什么？物物 质质沸点（沸点（0 0C C）密度（密度（g/mLg/mL）水溶性水溶性乙乙 酸酸1171179 91 10

5、505易溶易溶乙乙 醇醇78785 50 078937893易溶易溶乙酸乙酯乙酸乙酯77770 09090微溶于水微溶于水不溶于盐溶液不溶于盐溶液 交流讨论交流讨论:浓硫酸稀释放出热量；若酒精加在后，则会沸腾飞溅浓硫酸稀释放出热量；若酒精加在后，则会沸腾飞溅乙酸乙酯不溶于碳酸钠溶液，且密度比水小。乙酸乙酯不溶于碳酸钠溶液，且密度比水小。乙醇、乙酸乙醇、乙酸溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。 催化剂催化剂:加快化学反应速率；加快化学反应速率； 吸水剂吸水剂:吸收生成的水分，增大反应进行的程度吸收生成的水分，增大反应进行的程度 CH3COH HOC

6、H2CH3O 探究探究:乙乙 酸和乙酸和乙 醇可能是以怎样的方式相互结合醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙形成乙酸乙 酯的？酯的？ 探究探究:乙乙 酸和乙酸和乙 醇可能是以怎样的方式相互结合醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙形成乙酸乙 酯的？酯的？ 18O酯化反应实质酯化反应实质18O浓浓H2SO4CH3COH HOCH2CH3 CH3COCH2CH3 + H2OOO乙酸乙酸乙醇乙醇乙酸乙酯乙酸乙酯 CH3COCH2CH3O取代反应取代反应乙烯乙烯乙醇乙醇 羟基羟基 -OH 羧基羧基 -COOH官能团：官能团：反映一类有机物的反映一类有机物的共同特征的基团共同特征的基团。思考：思考：乙

7、酸的化学性质与它的哪部分结构有关？乙酸的化学性质与它的哪部分结构有关？ 碳碳双键碳碳双键 C=COCH3COH官能团官能团结论：结论：乙酸的化学性质与羧基有关乙酸的化学性质与羧基有关。有机物有机物CHCH2 2= =CH-CH-COOHCOOH可以与下列哪些物质发生反应？可以与下列哪些物质发生反应？它表现了哪个官能团的性质特征？它表现了哪个官能团的性质特征？v溴水溴水v乙醇乙醇vNaOHNaOH溶液溶液v高锰酸钾溶液高锰酸钾溶液碳碳双键碳碳双键羧基羧基羧基羧基碳碳双键碳碳双键 知识拓展：知识拓展：结论：结论：有什么样的官能团就有什么样的化学性质有什么样的官能团就有什么样的化学性质一一. .乙酸的物理性质乙酸的物理性质二二. .乙酸的分子结构乙酸的分子结构 结构简式：结构简式： 官能团：官能团： 三三. .乙酸的化学性质乙酸的化学性质 1.1.乙酸的酸性乙酸的酸性 2.2.乙酸的酯化反应乙酸的酯化反应 CH3COOHCOOH(羧基羧基)概念概念:酸和醇作用生成酯和水的反应酸和醇作用生成酯和水的反应条件条件:浓硫酸、加热浓硫酸、加热规律规律:酸脱羟基醇脱氢酸脱羟基醇脱氢( (无