剩餐管理规定_第1页
剩餐管理规定_第2页
剩餐管理规定_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、剩餐管理规定 为加强剩餐管理，规范剩余饭菜的储存、处理、销售行为，有效地保证菜肴的质量，杜绝食物中毒事件的发生，确保饮食卫生及食品安全，特制定本规定。 第一条适用范围：郑新公司各餐厅。 第二条剩餐处理流程严格按照剩餐处理流程一览表执行。 第三条剩余饭菜由副食缉长负责管理。 第四条剩余饭菜的存留或废弃时，应由餐厅经理或厨师长签字。 第五条不允许存留的品种： ()副食组： 1、早餐：除咸鸭蛋、卤鸡蛋、豆腐乳及咸菜外，其他品种一律不准存留。 2、中餐：在不影响下餐菜肴质量的情况下，要及时存入保鲜柜。否则，不准存留。 3、晚餐：可根据就餐学生的多少，适当掌握所加工制作的菜量。一旦剩余，除荤菜类及时放入

2、保鲜柜外，其他菜品作为员工餐食用后，剩余菜品不准存留。 (二)主食组： 1、早餐： 汤类：如小米粥、黑米粥、豆浆、豆腐脑、八宝粥、玉米糁概不准许存留，坚决倒掉。 主食花样类：剩余品种，经合理存放，下餐可以出售。否则，坚决废弃。 2、中餐 汤类：如番茄鸡蛋汤、馄饨、丸子汤、茄汁面条、玉米糁、小米粥等，不准存留，坚决倒掉。 主食花样：如蛋炒米、带馅面食(如：包子、馅饼、蒸饺、水饺、肉盒等)经严格检验后，确无变质现象，必须加热至透，方可二次出售。否则，坚决废弃。 3、晚餐 汤类：所有汤类品种均不存留。 主食花样：均按就餐情况、有计划的加工制作。否则，不予存留。 4、风味小吃品种 风味小吃，即报即做。如：烩面、拉面、担担面、刀削面、鸡丝米线、热干面、肉丝炒面、鸡蛋面、牛筋面、空心面、爽口面、猫耳朵、高汤馄饨、肉末粉及各类砂锅品种。均不存留。第六条剩余饭菜品种，必须放置于平方盘内，在04条件中冷藏。 第七条剩余饭菜与半成品原料必须分别分格存放。 第八条剩余饭菜在次日销售前必须加热至透，食品加热温度必须在100左右。 第九条剩余品种在出售前，必须由厨师长或副食组长进行感官鉴定，经鉴定后无质量问题方可出售。 第十条剩余品种冷藏存放严禁超过12小时。 第十一条剩

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 中学教育

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论