2022年西式面点师（技师）新版试题含答案50

1、2022年西式面点师（技师）新版试题含答案1. 【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。（  D  ）A、糊B、稀糊C、稠糊D、浆糊2. 【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。（  D  ）A、氧气B、氧化剂C、火柴D、助燃剂3. 【判断题】()原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。（    ）4. 【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。（    ）5. 【单选题】制做翻砂糖一般要加入()的葡

2、萄糖。（  C  ）A、20%35%B、15%30%C、5%10%D、10%20%6. 【判断题】()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。（  ×  ）7. 【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（  B  ）A、1毫克B、1克C、10克D、100克8. 【判断题】()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。（    ）9. 【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（  &#

3、160; ）10. 【单选题】()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。（  D  ）A、俄式B、法式C、日式D、欧式11. 【判断题】()“margarine”的意思是起酥油。（  ×  ）12. 【单选题】肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。（  B  ）A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病13. 【单选题】“Container”的中文意思是()。（  B  ）A、罐头B、容器C、量杯D、

4、烤箱14. 【单选题】能用微波炉低温法溶化的原料是()。（  C  ）A、奶油B、巧克力C、计司D、白糖15. 【单选题】大理石案台具有、()和散热性强等特点。（  C  ）A、传热性能强B、保温性能好C、表面平整D、质地柔软性强16. 【判断题】()热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。（  ×  ）17. 【判断题】()糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。（    ）18. 【单选题】()

5、是产品定价程序之一。（  C  ）A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本19. 【单选题】清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。（  C  ）A、外观不整齐B、表皮颜色过浅C、内部形成胶质D、很快膨大20. 【单选题】大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。（  D  ）A、用模具成型B、手工捏制C、机械压制D、加工装饰21. 【判断题】()巧克力应在火上直接加热溶化。（  × 

6、; ）22. 【判断题】()制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。（  ×  ）23. 【单选题】在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。（  D  ）A、20%左右B、30%左右C、40%左右D、50%左右24. 【单选题】松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。（  D  ）A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯25. 【判断题】()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋

7、糕。（    ）26. 【判断题】()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。（  ×  ）27. 【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。（  D  ）A、满足用餐者饱腹和食欲的需要B、满足用餐者参加各种活动的需要C、满足用餐者基本的生理需要D、满足用餐者生理和各种活动的需要28. 【判断题】()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。（  × 

8、0;）29. 【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（  D  ）A、金银卷B、水果沙拉C、蒸米饭D、牛肉白菜饺子30. 【单选题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。（  C  ）A、牛奶B、面糊C、糖水D、黄油31. 【判断题】()“cheesecake”的中文意思是气鼓。（  ×  ）32. 【单选题】清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。（  B  ）A、开关B、供水及排水

9、C、安装移动D、餐具放置33. 【判断题】()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。（    ）34. 【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。（  B  ）A、规格性B、多样性C、数量性D、广泛性35. 【判断题】()酸奶的营养价值较低。（  ×  ）36. 【单选题】“creampuff”是指()。（  A  ）A、泡夫B、奶酪C、吐司D、少司37. 【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响

10、产品的膨大和()。（  D  ）A、数量B、重量C、脆性D、形状完整38. 【判断题】()干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。（  ×  ）39. 【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。（  B  ）A、没有亮度B、不易定型C、容易定型D、定型坚实40. 【单选题】熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。（  A  ）A、切口整齐、细腻B、切口均匀、有层次C

11、、内部无空洞D、没有馅心流出41. 【单选题】干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。（  A  ）A、小火B、中火C、大火D、烤箱42. 【判断题】()某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。（    ）43. 【单选题】勺子的英文意思为()。（  A  ）A、spoonB、cupC、tinD、mold44. 【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。（  D  ）A、色泽B、形状C、大小D、口感45. 【判断题】()奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。（    ）46. 【判断题】()为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。（  ×  ）47. 【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（  D  ）A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”48. 【单选题】奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。（  B&