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文档简介

知识点：香辛料知识点：香辛料小茴香：小茴香：增香调味，增香调味，防腐除膻的作用防腐除膻的作用八角：八角：独特浓烈的香独特浓烈的香气，性温微甜。去腥和气，性温微甜。去腥和防腐的作用防腐的作用又又称大茴香称大茴香桂皮：桂皮：使肉制使肉制品具有良好的香品具有良好的香辛味，而且还具辛味，而且还具有药用价值有药用价值月桂叶：又名香叶、香桂叶、桂叶、天竺桂等 ，常作为矫味剂、香料。砂仁：矫臭去腥、提味增香的作用，制品清香爽口，风味别致。肉蔻：增香去腥，抗氧化。丁香：浓烈香味，兼有桂皮的香味。对亚硝酸盐有分解作用。白芷：有特别芬芳香气，散风除湿、祛寒止痛、主治感冒。二二 香辛料香辛料草果：抑腥调味、压膻除腥。山萘：抑腥提香、调味增食二二 香辛料香辛料陈皮：辛温，气味芳香，味辛。增加肉制品的复合香气花椒:赋予制品适宜的辛辣味，杀菌、防腐的作用二二 香辛料香辛料白胡椒白胡椒二二 香辛料香辛料黑胡椒黑胡椒胡椒粉胡椒粉一口钟荜拨孜然二二 香辛料香辛料二二 香辛料香辛料草果辛夷白寇二二 香辛料香辛料v大蒜大蒜：掩盖异味，使香味宽厚柔和，但在粉状汤料中用量要适宜，不易过大，一般用量0.5-1%。v姜：具有去腥调味，促进食欲， 开胃驱寒和减腻去毒的功效。v葱葱：可以解除腥膻味，促进食欲，并有开胃消食以及杀菌发汗的功效。v 1.

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