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文档简介

1、第三节 蒸馏酒教学目的: 了解中国的蒸馏酒的起源， 掌握白酒的特点与分类教学重点与难点:我国著名的白酒及香型1中国的蒸馏酒 中国的蒸馏酒主要是白酒 白酒的起源与发展2白酒的特点与分类(一)、特点 1、 酿造原料多种多样2、曲种丰富多彩3、酿造工艺复杂4、酒品命名独特2分类 1、酱香型 清香纯正 醇干柔和 诸味协调 余味净爽 如；山系汾酒 二、浓香型 芳香浓郁 干绵可口 香味协调 回味悠长 如四川泸州老窖特曲 酱香型 香气优雅 酒味醇厚 柔和绵长 杯空留香 如 贵州茅台酒 米香型 蜜香轻柔 优雅纯净 入口绵甜 回味怡畅 如广西桂林三花酒 兼香型 一酒多香 香味独特 甘美清雅 如 贵州董酒中国名酒

2、简介 1、茅台酒 茅台酒产于贵州仁怀县茅台镇，是以高粱为主要原料的酱香型白酒，酒度分别为53%（v/v）、43%（v/v)、33%（v/v） 2、汾酒 汾酒产于山西汾阳县杏花村酒厂，是以高粱为主要原料的清香型白酒，酒度分别为60%（v/v)、53%（v/v) 、 38% （v/v) 五粮液 五粮液产于四川省宜宾市，是以高粱、大米、玉米和小麦为原料的浓香型白酒，酒度分别为%（v/v)、%（v/v) 、 % （v/v) 剑南春 剑南春产于四川省绵竹市，是以高粱、大米、玉米、小麦为原料的浓香型白酒，酒度分别为%（v/v)、%（v/v) 、 % （v/v) 古井贡酒 古井贡酒产于安徽省毫县，是以高粱为主要原料的浓香型白酒，酒度为（） 洋河大曲 洋河大曲产于江苏省泗阳县洋河镇，是以高粱为主要原料的浓香型白酒，酒度有%（v/v)、%（v/v) 、 % （v/v) 董酒 董酒产于贵州省遵义市，是以高粱为主要原料的兼香型白酒，酒度有%(vv)白酒的饮用方法与服务要求 我国白酒一般作为佐餐酒，纯饮为宜，常温引用，但北方严冬季节，可温烫。 饮用白酒可用利口杯，亦可用陶瓷用具。 中国白酒可以调制中式鸡尾酒的基酒，如用茅台调制的“中国马天尼”。用洋河大曲调成的“梦幻洋河”，

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