第三章第四节 膳食指南(定稿)

1、第四节 合理营养预防医学教研室 徐谦办公地点：基础医学院六楼一、合理营养的基本概念Rational nutrition：是指通过平衡膳食提供机体种类齐全、数量充分、比例合适的热能和各种营养素，并与机体的需要保持平衡。黄帝内经提出：“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充。”二、膳食指南及平衡膳食宝塔二、膳食指南及平衡膳食宝塔（一）（一）平衡膳食平衡膳食(rational diet or balanced diet)1. Definition: 全面达到营养要求的膳食。2. Requirement：v 各种营养素的比例合适v 食物应对人体无害v 食物储存、加工烹调合理v 膳食制度合理和良好的饮食

2、习惯（二）平衡膳食的食物构成谷类和薯类；动物类食品；豆类及其制品；蔬菜水果类；纯热能食物1.谷类和薯类米面杂粮薯类碳水化合物蛋白质膳食纤维B族维生素提供2.动物性食物提供的蛋白质可与粮谷类食品中的蛋白质互补。肉禽鱼蛋奶及奶制品蛋白质脂肪矿物质维生素AB族维生素提供3.豆类及其制品所含蛋白质为优质蛋白质，含较丰富的赖氨酸，有助于与粮谷类同食互不；绿豆饼、豆沙包目的就是达到豆类与谷类氨基酸互补。所含脂肪中必需脂肪酸含量最丰富，含较丰富的磷脂，不含胆固醇，是老少皆宜的食物之一。4.蔬菜水果类膳食纤维矿物质维生素C胡萝卜素对维持体内的酸减平衡起重要作用5.纯热能食物动植物油淀粉食用糖酒类热能必需脂肪酸

3、维生素E提供二二.食物结构（食物结构（dietary structure）classification 发达国家：以动物性食物为主。发展中国家：以植物性食物为主。日本：东方膳食传统特点+欧美国家膳食长处。1992年个人群主要食物消费量年个人群主要食物消费量单位克/人日宝塔推荐值全国城乡平均全国城市全国农村农村高收入组谷类食物300-500439.9405.4485.8豆类及豆制品5014.316.713.214.6蔬菜400-500320327317329水果100-20049.280.132.041.1畜禽肉类50-10058.9100.537.655.9鱼类5027.544.219.226

4、.4蛋类25-5016.029.48.813.4奶及奶制品10014.936.13.85.6油 动物性 植物性257.122.44.532.48.517.19.721.0全国城乡平均全国城市全国农村农村高收入组营养素占RDA百分数能量蛋白质视黄醇当量核黄素钙锌98.296.249.062.546.576.0100.0104.571.773.358.181.9101.095.445.757.544.078.7103.296.452.159.245.678.7营养素占膳食总含量（%）谷类能量脂肪能量动物+豆类蛋白质动物性铁73.222.128.29.862.529.541.616.279.717.

5、519.76.371.721.126.38.7 1992年各人群膳食质量评价年各人群膳食质量评价三三. 膳食指南（膳食指南（dietary guideline)1.Definition: 是根据营养学原则，结合国情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。1)单纯的营养缺乏病正逐渐减少；2)与膳食结构不合理有关的慢性病与日俱增；3)我国居民Vitamin A,Vitamin B2,钙摄入普遍不足；4)油脂和动物性食品摄入过高；能量过剩，体重超常在城市人群中日渐突出。5)食品卫生问题引起普遍关注。2. 膳食指南制定的背景：膳食指南制定的背景：1989年 1 食物要多

6、样 2 饥饱要适当 3 油脂要适量 4 粗细要搭配 5 食盐要限量 6 甜食要少吃 7 饮酒要节制 8 三餐要合理1997年1 食物多样，谷类为主2 多吃蔬菜、水果和薯类3 常吃奶类、豆类及其制品4 经常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦 肉，少吃肥肉和荤油5 食量与体力活动要平衡，保持 适宜体重6 吃清淡少盐膳食7 如饮酒，应限量8 吃清洁卫生、不变质的食物中国居民膳食指南中国居民膳食指南Dietary guideline in China Various food, major in cereal 食物多样，谷类为主 20种/天 More vegetables, fruit and potato 多吃

7、蔬菜、水果和薯类Enough intakes: milk, beans or bean products 常吃奶类、豆类及其制品 Usual intakes: fish, poultry, egg, lean meat, less intakes: fat and pork fat 经常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油 Balance between intakes and physical activity, to keep appropriate body weight 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 Less salt food 吃清淡少盐膳食 Limited alcohol

8、 intakes 如饮酒，应限量 Clean and healthy food 吃清洁卫生、不变质的食物Dietary guideline in China四、平衡膳食宝塔四、平衡膳食宝塔 为了帮助人们在日常生活中实践膳食指南，专家委员会进一步提出了食物定量指导方案，并以宝塔图形表示。它直观的告诉居民食物分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围，也就是说告诉消费者每日应吃食物的种类及相应的数量，以合理调配平衡膳食进行具体指导三、食物资源的开发与利用（自学）利用开发植物蛋白质资源；强化食品；功能食品及营养保健食品开发；其它新食品的开发。每日应吃的四类食品牛奶和鸡蛋牛奶和鸡蛋 牛奶500毫升、鸡蛋一

9、个肉类和豆腐肉类和豆腐 鱼肉100克、鸡肉60克、豆腐120克蔬菜水果蔬菜水果 过多亦无妨，同时尽可能摄取几乎不含热量的海藻菇蕈类，因其中含有重要的营养素和所需的矿物质谷物、糖类及植物油谷物、糖类及植物油 男性200克（约2碗米饭），女性160克（约一碗米饭），植物油类25克（两大匙）你知道吗？早晨吃干食物不好胃肠功能处于抑制状态，消化功能弱，光吃干食不容易消化。一夜睡眠，消耗了不少水分，应及时补充早餐应干稀搭配。饮食习惯与牙齿健美进食后，不论吃过的食物是否含糖，都要刷牙漱口注意饮食中的放糖量少吃粘牙的甜食，避免以甜食做零食不要用糖作为奖励的食物家中最好不要买甜食，想吃甜食和点心时，可用水果和蔬菜来代替目前饮食中尚未加氟，小孩可按医嘱在牙齿上涂氟，预防蛀牙。25 林黛玉林黛玉 26 26 贾宝玉贾宝玉 林黛玉进贾府贾母命王夫人坐了。迎春姊妹三个告了座方上来。迎春便坐右手第一，探春左第二，惜春右第二。旁边丫鬟执着拂尘，漱盂，巾帕。李，凤二人立于案旁布让。外间伺候之媳妇丫鬟虽多，却连一声咳嗽不闻。寂然饭毕，各有丫鬟用小茶盘捧上茶