专题4酶的研究与应用

1、专题专题4 酶的研究与应用酶的研究与应用课题课题1 果胶酶在果汁生产中的作用果胶酶在果汁生产中的作用张够花 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由它是由半乳糖醛酸半乳糖醛酸聚合而成的一种聚合而成的一种高分子化合物高分子化合物，不，不溶于水。溶于水。1 1、果胶果胶u在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。还会使果汁浑浊。u果胶酶能够分解果胶酶能够分解果胶果胶，瓦解植物细胞的，瓦解植物细胞的细胞壁细胞壁及及胞间层胞间层，使榨取果汁更容易，而，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的果胶分解成可溶性的半乳

2、糖醛酸半乳糖醛酸，也使得，也使得浑浊的果汁变得澄清。浑浊的果汁变得澄清。u果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括胶的一类酶的总称，包括多聚多聚半乳糖醛酸半乳糖醛酸酶酶、果胶分解酶果胶分解酶和和果胶酯酶果胶酯酶等。等。果胶酶果胶酶 指酶催化一定化学反应的能力指酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。酶反应速度用速度来表示。酶反应速度用单位时间单位时间内内单位体积单位体积中中反反应物的减少量应物的减少量或或生成物的增加量生成物的

3、增加量来表示。来表示。(1)(1)酶的活性酶的活性2 2、酶的活性与影响酶活性的因素、酶的活性与影响酶活性的因素(2)(2)影响酶活性的因素影响酶活性的因素 a.a.温度温度b.pHb.pHc c. .酶的抑制剂酶的抑制剂1.1.果胶是植物组织的组成成分之一果胶是植物组织的组成成分之一, ,它主要存它主要存在于植物组织的哪一部分在于植物组织的哪一部分? ?（）（）细胞核细胞核细胞质细胞质细胞间隙细胞间隙细胞壁及胞间层细胞壁及胞间层果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（）果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（）透明果汁半乳糖醛酸透明果汁半乳糖醛酸丙酮酸酶制剂丙酮酸酶制剂果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它

4、不包果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括括( )( )A.A.多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶 B.B.果胶分解酶果胶分解酶C.C.乳糖分解酶乳糖分解酶 D.D.果胶酯酶果胶酯酶D DB BC C酶的活性受温度、酶的活性受温度、pHpH值等外界因素值等外界因素的影响，本节课我们首先探究一下的影响，本节课我们首先探究一下温度对酶活性的影响温度对酶活性的影响提出问题：探究温度对酶活性的影响提出问题：探究温度对酶活性的影响预期假设：在最适温度（约预期假设：在最适温度（约 40 40 ）酶的）酶的活性最大，低于或高于最适温度时酶活性活性最大，低于或高于最适温度时酶活性递减递减搅拌器搅拌制成苹果搅拌

5、器搅拌制成苹果泥均分装入泥均分装入9 9支试管支试管果胶酶水溶液等量果胶酶水溶液等量9 9支试管支试管各取一支分九组分别放入各取一支分九组分别放入30 30 、 35 35 、4040、45 45 、50 50 、5555、 6060、 6565、7070、的恒温箱中恒温加热、的恒温箱中恒温加热待试管内温度稳定后，将果胶待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持恒温保持1010分钟分钟过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格实验实验温度温度303035354040454550 50 55 55 60 60 65 65

6、70 70 果汁量果汁量可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的避免可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，避免影响实验结果。影响实验结果。为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？说明说明:等量的控制（果泥、果胶酶的量）等量的控制（果泥、果胶酶的量）等时间的控制（反应时间、过滤时间）等时间的控制（反应时间、过滤时间）恒温的控制（不同反应物的预热恒温的控制（不同反应物的预热 水浴、反水浴、反应物的混合搅拌等

7、）应物的混合搅拌等）其他处理（加水、滤纸等）其他处理（加水、滤纸等）分析结果得出结论分析结果得出结论:温度影响酶的活性温度影响酶的活性在实验设计时，如何保证实验的单因素控制在实验设计时，如何保证实验的单因素控制?探究探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度对果胶酶活性的影响，只须将温度梯改成梯改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。行水浴加热。反应液中的反应液中的pH可以通过体积分数为可以通过体积分数为0.1%的的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。搅拌器拌制成苹果泥均分装入搅拌器拌制成苹果泥均分装入果胶酶水溶液等量果胶酶水溶液等量支试管支

8、试管支试管支试管各取一支分组分别放入各取一支分组分别放入3737度度的恒温水箱中恒温加热。的恒温水箱中恒温加热。恒温保持恒温保持10min10min过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格待试管内温度稳定后，将果胶待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥中调节为酶加入相同温度的苹果泥中调节为探究果胶酶的最适用量是建立在探究最探究果胶酶的最适用量是建立在探究最适温度和适温度和pHpH对果胶酶活性影响的基础之对果胶酶活性影响的基础之上的。上的。实验时可以配制不同浓度的果胶实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液酶溶液，此时，研究的变量是果胶酶的，此时，研究的变

9、量是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变，否则将用量，其他因素都应保持不变，否则将影响实验结果的准确性。影响实验结果的准确性。探究果胶酶的最适用量探究果胶酶的最适用量 根据实验数据绘制出的温度和根据实验数据绘制出的温度和pHpH对果胶酶活性影响的曲线图；对果胶酶活性影响的曲线图； 5 5、结果分析与评价、结果分析与评价不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）；图（在浓度和体积相同的条件下）； 酶的用量酶的用量0 0体积体积（mLmL）1 1、定义：、定义：（一）加酶洗衣粉（一）加酶洗衣粉含有酶制剂的洗衣粉。含有酶制剂的洗衣粉。2 2、成分：、

10、成分：除含有普通洗衣粉的成分外，还含有多种除含有普通洗衣粉的成分外，还含有多种酶制剂：蛋白酶，脂肪酶，淀粉酶，纤维酶制剂：蛋白酶，脂肪酶，淀粉酶，纤维素酶，复合酶。其中应用最广泛、效果最素酶，复合酶。其中应用最广泛、效果最明显的是明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。课题课题2 2 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果探讨加酶洗衣粉的洗涤效果蛋白酶蛋白酶应用：有助于去除如汗渍，血渍，青草，应用：有助于去除如汗渍，血渍，青草，粘液，以及各种食品类中的蛋白质污垢。粘液，以及各种食品类中的蛋白质污垢。作用：作用：碱性蛋白酶能使蛋白质水解成可碱性蛋白酶能使蛋白质水解成可溶于水的多肽和氨基酸。溶于水

11、的多肽和氨基酸。种类：我国在洗衣粉中添加的蛋白酶最种类：我国在洗衣粉中添加的蛋白酶最主要的是主要的是碱性蛋白酶。碱性蛋白酶。脂肪酶脂肪酶应用：可以催化水解各类动植物油脂和应用：可以催化水解各类动植物油脂和人体皮脂腺分泌物及化妆品污垢。人体皮脂腺分泌物及化妆品污垢。种类：碱性脂肪酶。种类：碱性脂肪酶。作用：作用：碱性脂肪酶能使甘油三脂水解成容碱性脂肪酶能使甘油三脂水解成容易用水冲洗掉的甘油和游离脂肪酸。从而易用水冲洗掉的甘油和游离脂肪酸。从而达到清除衣物上脂质污垢的作用。达到清除衣物上脂质污垢的作用。脂肪脂肪 甘油甘油 + + 脂肪酸脂肪酸脂肪酶脂肪酶方程式：方程式：淀粉酶淀粉酶应用：可以去除例

12、如来自面条、巧克力、应用：可以去除例如来自面条、巧克力、肉汁和婴儿食品中含有淀粉的污垢。肉汁和婴儿食品中含有淀粉的污垢。淀粉淀粉 麦芽糖麦芽糖淀粉酶淀粉酶方程式：方程式：纤维素酶纤维素酶应用：去除棉纺织品表面的浮毛，使洗涤后的应用：去除棉纺织品表面的浮毛，使洗涤后的棉纺织品柔软蓬松，织纹清晰，色泽更加鲜艳，棉纺织品柔软蓬松，织纹清晰，色泽更加鲜艳，穿着更加舒适。穿着更加舒适。种类：碱性纤维素酶。种类：碱性纤维素酶。纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖纤维素酶纤维素酶方程式：方程式：复合酶复合酶实际污垢组成复杂，实际污垢组成复杂，往往蛋白污垢被脂肪污垢往往蛋白污垢被脂肪污垢或淀粉污垢覆盖，或淀粉污垢覆盖，

13、单一酶的作用一般达不到彻单一酶的作用一般达不到彻底清除污垢的作用。底清除污垢的作用。而复合酶可以发挥其独特而复合酶可以发挥其独特的的“协同效应协同效应”。试验测定，单独使用蛋白酶或淀粉酶，得到的试验测定，单独使用蛋白酶或淀粉酶，得到的洗涤效果远不如把每种酶用量减半后放在一起洗涤效果远不如把每种酶用量减半后放在一起使用的效果。即给定酶的用量，复合酶的效果使用的效果。即给定酶的用量，复合酶的效果远远超过单一酶的效果。原因是淀粉酶分解了远远超过单一酶的效果。原因是淀粉酶分解了污渍表面的淀粉污垢，使蛋白酶能以更有效的污渍表面的淀粉污垢，使蛋白酶能以更有效的方式向蛋白质污垢进攻。方式向蛋白质污垢进攻。

14、（三）普通洗衣粉和加酶洗衣粉异同（三）普通洗衣粉和加酶洗衣粉异同相同点：相同点：不同点：不同点：表面活性剂可以产生泡沫，可以将油脂分表面活性剂可以产生泡沫，可以将油脂分子分散开；水软化剂可以分散污垢；等等。子分散开；水软化剂可以分散污垢；等等。酶可以将大分子有机物分解为小分子有机酶可以将大分子有机物分解为小分子有机物，小分子有机物易于溶于水，从而与纤物，小分子有机物易于溶于水，从而与纤维分开。维分开。（四）影响酶活性的因素（四）影响酶活性的因素 温度、温度、pHpH、表面活性剂等、表面活性剂等成分：略成分：略用法：洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉用法：洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内数小

15、时，用温水浸泡效果更佳的水内数小时，用温水浸泡效果更佳, ,切勿切勿用用6060以上的水。以上的水。注意：切勿用于丝质及羊毛衣料，用后须彻注意：切勿用于丝质及羊毛衣料，用后须彻底清洗双手。底清洗双手。( (五）资料分析五）资料分析一般洗衣粉不易清除衣物的血渍和奶渍，但一般洗衣粉不易清除衣物的血渍和奶渍，但加酶洗衣粉则可以。加酶洗衣粉则可以。 一生物活性洗衣粉包一生物活性洗衣粉包装盒上印有以下材料：装盒上印有以下材料：1.1.此实验的自变量、因变量以及无关变量是什么？此实验的自变量、因变量以及无关变量是什么？自变量自变量: :因变量因变量: :无关变量无关变量: :2.2.实验设计应遵循的主要原

16、则？实验设计应遵循的主要原则？ 对照性原则、单一变量原则、等量原则等。对照性原则、单一变量原则、等量原则等。洗衣粉类型洗衣粉类型对污渍的洗涤效果对污渍的洗涤效果洗衣粉的用量、水温、水量、水质、衣物的质洗衣粉的用量、水温、水量、水质、衣物的质料、大小及浸泡时间和洗涤方式及时间等。料、大小及浸泡时间和洗涤方式及时间等。比较洗涤相同时间后污渍的残留程比较洗涤相同时间后污渍的残留程度；或比较达同样效果所用时间。度；或比较达同样效果所用时间。二、实验设计二、实验设计（一）子课题一：探究普通洗衣粉和加酶洗衣（一）子课题一：探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果粉对衣物污渍的洗涤效果3 3、实验操作

17、流程、实验操作流程（1 1）实验准备）实验准备 带有污染物的实验用布的制取：取一带有污染物的实验用布的制取：取一定量的污染物制成溶液，取等量的污染物定量的污染物制成溶液，取等量的污染物滴加在相同大小、质地的新布上。滴加在相同大小、质地的新布上。 称取等量的洗衣粉：用天平准确称取等称取等量的洗衣粉：用天平准确称取等量普通洗衣粉和加酶洗衣粉。量普通洗衣粉和加酶洗衣粉。将制好的污染布和洗衣粉（一组为污染布和普通将制好的污染布和洗衣粉（一组为污染布和普通洗衣粉，另一组为污染布和加酶洗衣粉）分别放入洗衣粉，另一组为污染布和加酶洗衣粉）分别放入两只烧杯中。两只烧杯中。用玻璃棒同时充分搅拌一段时间。一段时间

18、后搅用玻璃棒同时充分搅拌一段时间。一段时间后搅拌可重复进行。拌可重复进行。过相同的时间后观察洗涤效果。过相同的时间后观察洗涤效果。（3 3）实验结论）实验结论 加酶洗衣粉的效果好加酶洗衣粉的效果好（2 2）实验过程）实验过程取两只大烧杯并编号，用量筒分别量取两只大烧杯并编号，用量筒分别量500ml500ml蒸馏水蒸馏水放入其中。放入放入其中。放入40400 0C C的水浴锅保温。的水浴锅保温。1 1、分析资料二、分析资料二 温度梯度设置并不恰当和完善，主要是梯度差值偏温度梯度设置并不恰当和完善，主要是梯度差值偏大。假定用上述梯度测得大。假定用上述梯度测得4040度时洗涤效果最好，也并度时洗涤效

19、果最好，也并不能说最适温度就是不能说最适温度就是4040度。度。（二）（二）子课题二：子课题二：探究加酶洗衣粉使用时的最适温度探究加酶洗衣粉使用时的最适温度请你分析这个方案是否完善、妥当，并提出改进请你分析这个方案是否完善、妥当，并提出改进建议建议改进改进 制取同样的污染布，称取等量的同一种洗衣粉，制取同样的污染布，称取等量的同一种洗衣粉，分几个温度不同的试验组，温度梯度可设为分几个温度不同的试验组，温度梯度可设为2020、2525、3030、3535、4040、4545、5050、5555度，若测出在度，若测出在4040度时洗涤效度时洗涤效果最好，可设置更细的试验组如果最好，可设置更细的试验

20、组如3535、3636、3737、3838、3939、4040、4141、4242、4343、4444、4545度，直至测出具体的最适温度，直至测出具体的最适温度度实验原理实验原理 酶的活性受温度的影响，最适温度时酶的活性受温度的影响，最适温度时酶的活性最大，去污力最强，高于或低酶的活性最大，去污力最强，高于或低于此温度酶的活性降低，去污力下降。于此温度酶的活性降低，去污力下降。洗涤效果的判断洗涤效果的判断 可在洗涤后比较污物的残留状况，如：可在洗涤后比较污物的残留状况，如：已消失、颜色变浅、面积缩小等，最好能已消失、颜色变浅、面积缩小等，最好能进行定量的比较。进行定量的比较。2 2、实验设计

21、、实验设计（三）（三）子课题三：子课题三：不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果1 1、实验原理、实验原理 不同种类的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶不同种类的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶具有专一性，所以对不同污渍洗涤效果不同。具有专一性，所以对不同污渍洗涤效果不同。三、课题延伸三、课题延伸1.“1.“衣领净衣领净”含高效表面活性剂、增白剂、液体蛋白酶含高效表面活性剂、增白剂、液体蛋白酶制剂等成分，可洗去领口、袖口的顽渍及其它顽渍，而制剂等成分，可洗去领口、袖口的顽渍及其它顽渍，而一般洗衣粉效果较差。一般洗衣粉效果较差。2.2.厨房的洗涤剂有两大类厨房的洗涤剂有两大类（1 1

22、）用于清洗食具的洗涤剂（如洗洁净），其重要的）用于清洗食具的洗涤剂（如洗洁净），其重要的化学成分是化学合成的烷基类活性剂，对皮肤有刺激性，化学成分是化学合成的烷基类活性剂，对皮肤有刺激性，残留的烷基苯磺酸盐对人体有一定的危害。残留的烷基苯磺酸盐对人体有一定的危害。（2 2）用于清洗灶具、排气扇油垢的清洗剂。它渗透能）用于清洗灶具、排气扇油垢的清洗剂。它渗透能力、脱脂能力强，碱性也强，对皮肤有损伤。要求高的力、脱脂能力强，碱性也强，对皮肤有损伤。要求高的专业洗涤加入少量的脂肪酶。专业洗涤加入少量的脂肪酶。（3 3）马桶污垢分三类）马桶污垢分三类 酸性产品、中性产品和碱性产品。酸性产品、中性产品和

23、碱性产品。 目前市场上以酸性为主，清洗效果最佳。洁厕灵目前市场上以酸性为主，清洗效果最佳。洁厕灵是人们常用的一种洁厕剂，其主要成分是：各种有是人们常用的一种洁厕剂，其主要成分是：各种有机酸、缓蚀剂、增稠剂、表面活性剂、香精等。机酸、缓蚀剂、增稠剂、表面活性剂、香精等。 注意：注意：（1 1）碱性蛋白酶能使蛋白质水解，因此，蛋白类纤维）碱性蛋白酶能使蛋白质水解，因此，蛋白类纤维（羊毛、蚕丝等）织物就不能用加酶洗衣粉来洗涤，（羊毛、蚕丝等）织物就不能用加酶洗衣粉来洗涤， 以免使纤维受到破坏。以免使纤维受到破坏。（2 2）使用加酶洗衣粉时，必须注意洗涤用水的温度。）使用加酶洗衣粉时，必须注意洗涤用水

24、的温度。 碱性蛋白霉在碱性蛋白霉在35503550时活性最强，在低温下或时活性最强，在低温下或7070以上就会失效。以上就会失效。（3 3）加酶洗衣粉不宜长时间存放，时间过长会导致酶）加酶洗衣粉不宜长时间存放，时间过长会导致酶活力损失。活力损失。（4 4）添加了碱性蛋白酶的洗衣粉可以分解人体表面蛋）添加了碱性蛋白酶的洗衣粉可以分解人体表面蛋白质，而使人患过敏性皮炎、湿疹等，因此，应避免白质，而使人患过敏性皮炎、湿疹等，因此，应避免与这类洗衣粉长时间地接触。与这类洗衣粉长时间地接触。课题课题3 3 酵母细胞的固定化酵母细胞的固定化基础知识基础知识 （一）固定化酶的应用实例（一）固定化酶的应用实例

25、1.1.利用固定化酶技术生产高果糖浆的实例利用固定化酶技术生产高果糖浆的实例（1 1）高果糖浆的生产需要）高果糖浆的生产需要葡萄糖异构酶葡萄糖异构酶（2 2）葡萄糖异构酶的优点）葡萄糖异构酶的优点稳定性好、可以持续发挥作用稳定性好、可以持续发挥作用（3 3）在生产中直接使用酶有什么缺点？）在生产中直接使用酶有什么缺点？酶溶解于葡萄糖溶液后，无法酶溶解于葡萄糖溶液后，无法回收，造成浪费回收，造成浪费2 2、固定化酶、固定化酶: :（1 1）概念：）概念：固定化酶就是将酶分子固定化酶就是将酶分子结合在特定支持物上且不影响酶的功结合在特定支持物上且不影响酶的功能。用于固定化酶的底物有琼脂糖、能。用于

26、固定化酶的底物有琼脂糖、聚丙烯酰胺、海藻酸钠等。聚丙烯酰胺、海藻酸钠等。（2 2）. .固定化酶的反应柱示意图及工作原理固定化酶的反应柱示意图及工作原理3.3.固定化酶在生产实践中的优点固定化酶在生产实践中的优点反应柱能连续使用半年，大大降低了生产成反应柱能连续使用半年，大大降低了生产成本，提高了果糖的产量和质量。本，提高了果糖的产量和质量。（二）固定化细胞技术（二）固定化细胞技术固定化细胞是指固定在一定空间范围内的、固定化细胞是指固定在一定空间范围内的、能够进行生命活动的并且可以反复使用的能够进行生命活动的并且可以反复使用的活细胞，又叫固定化活细胞或固定化增殖活细胞，又叫固定化活细胞或固定化

27、增殖细胞。细胞。2.2.将酶或细胞固定化的方法将酶或细胞固定化的方法将酶（或细胞）包埋在细将酶（或细胞）包埋在细微网格里微网格里将酶（或细胞）相互将酶（或细胞）相互连接起来连接起来将酶（或细胞）吸附在载将酶（或细胞）吸附在载体表面上体表面上包埋法包埋法化学结合法化学结合法物理吸附法物理吸附法3.3.固定化酶和固定化细胞的联系与区别固定化酶和固定化细胞的联系与区别联系：应用相同，都能催化某些反应联系：应用相同，都能催化某些反应区别区别1 1）固定化细胞固定的是一系列酶；固定化细胞固定的是一系列酶；2 2）固定化细胞技术操作容易，成本低，固定化细胞技术操作容易，成本低，容易回收；容易回收；4.4.

28、固定化酶和固定化细胞常用的载体材料固定化酶和固定化细胞常用的载体材料 明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素和聚明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺等，丙烯酰胺等，其共同的特点是不溶于水的多孔性载体其共同的特点是不溶于水的多孔性载体（一）制备固定化酵母细胞（一）制备固定化酵母细胞实验操作实验操作 1 1、酵母细胞的活化、酵母细胞的活化 2 2、配制物质的量浓度为、配制物质的量浓度为0.05mol/L 0.05mol/L 的的CaClCaCl2 23 3、配制海藻酸钠的溶液、配制海藻酸钠的溶液4 4、海藻酸钠溶液与酵母细胞混合、海藻酸钠溶液与酵母细胞混合5 5、固定化酵母细胞、固定化酵母细

29、胞（二）用固定化酵母细胞发酵（二）用固定化酵母细胞发酵实验操作实验操作 1 1、将固定化的酵母细胞（凝胶珠）、将固定化的酵母细胞（凝胶珠）用蒸馏水冲洗用蒸馏水冲洗2 2到到3 3次。次。 2 2、将、将150ml150ml质量分数为质量分数为10%10%的葡萄的葡萄糖溶液转移到糖溶液转移到200ml200ml的锥形瓶中，的锥形瓶中，再加入固定好的酵母细胞，置于再加入固定好的酵母细胞，置于2525摄氏度下发酵摄氏度下发酵24h24h。在缺水的状态下，微生物会处于休眠状态。活在缺水的状态下，微生物会处于休眠状态。活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复正常化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状态的生活状态。酵母细胞所需要的活化时间较短，。酵母细胞所需要的活化时间较短，一般需要一般需要0.50.51 h1 h，教师需要提前做好准备。，教师需要提前做好准备。此外，酵母细胞活化时体积会变大，因此活化此外，酵母细胞活化时体积会变大，因此活化前应该选择体积足够大的容器，以避免酵母细前应该选择体积足够大的容器，以避免酵母细胞的活化液溢出容器外。胞的活化液溢出容器外。 （一）酵母细胞的活化（一）酵母细胞的活化实验操作过程中要注意的下列问题实验操作过程中要注意的下列问题 （二）加热使海藻酸钠溶化是