(第三章)《客房部的运作》

1、第三章 客房部的运作l第一节第一节 确定客房部清洁区域确定客房部清洁区域l第二节第二节 制定清洁工作计划制定清洁工作计划第一节 确定客房部清洁区域l一、怎样确定一、怎样确定l二、客房部的职责（做什么？）二、客房部的职责（做什么？）一、怎样确定客房部清洁区域 确定要做的事确定要做的事完成是些事所需完成是些事所需的条件的条件完成这些事完成这些事的策略和措施的策略和措施l要做的事 酒店的目标l完成是些事所需的条件l完成是些事的策略和措施清洁区域清洁项目人财物清洁任务的种类和频度政策标准作业程序二、客房部的职责（做什么？）l客房部负责清洁的区域客房部负责清洁的区域 ：l客房（客房和客房公共区域）l公共

2、区域（客人公共区域，如大堂和公用盟洗间；员工公共区域，如员工更衣室，员工休息区）l餐厅；l娱乐健身区（游戏房；健身房）l会议室；l庭园区（内外庭园）l管理部门办公室；l布草房；l洗衣房；将客房部负责清洁的区域用颜色标在将客房部负责清洁的区域用颜色标在酒店平面图上酒店平面图上刮玻璃地面清洁第二节 制定清洁工作计划l一、制定客房部计划的基本思路一、制定客房部计划的基本思路l二、制定工作计划的步骤二、制定工作计划的步骤计划不周计划不周 造成的后果：造成的后果：l急难事务每天都有可能发生。l离开计划的指导和重心，客房部经理很容易被琐事或与实现饭店大目标无关的杂事缠身，从而偏离了工作方向。 一、制定客房

3、部计划的基本思路序号 计划中初步考虑的问题 结果文件 1该区域必须清洁与维护的物品是什么？ 区域物品清洁单 2该区域的物品需要多久清洁与维护一次？ 频度表 3该区域主要物品的清洁与维护工作有什么要求？工作操作标准 4按部门操作标准，一个员工需多长时间才能完成一项指派的任务？ 劳动生产率标准 5为达到客房部员工要求与劳动生产率标准，应向他们提供多少设备与供应品？ 库存水平 二、制定工作计划的步骤l1、开列区域物品清洁单、开列区域物品清洁单l2、确定物品清洁频度、确定物品清洁频度l3、确定清洁标准、确定清洁标准l 4、确定劳动生产率标准、确定劳动生产率标准 1、开列区域物品清洁单l原则：原则：l

4、房间里的物品可根据摆放位置，依照从左至右、从上到下的秩序，出现在物品清洁单上。 客房物品清洁单序号 需清洁的物品 需清洁的内容 1大门 抹尘、打蜡 2衣柜 抹尘、打蜡 3酒水柜 抹尘 4小冰箱 抹尘 5行李柜抹尘、打蜡6写字台 抹尘、打蜡7椅子 抹尘、打蜡 8电视机 抹尘9落地灯 抹尘10沙发、茶几 抹尘、打蜡11床 做床、床褥翻转 、床底吸尘12床头柜抹尘、打蜡 13地脚线 抹尘、打蜡14地毯 清洗15窗帘清洗16玻璃刮洗17浴室清洗、抹干、抛光2、确定物品清洁频度、确定物品清洁频度 2008年客房物品清洁频度表（清洁计划）年客房物品清洁频度表（清洁计划）序号清洁项目 清洁日期清洁周期 备注

5、 1清洗热水壶1次/月每月第一周 2冰箱清洁 1次/月 每月第二周3刮玻璃 1次/月 每月第三周4家私打蜡 1次/2月 双月第一周 5大清洁 1次/季度 每季度第一周 6床褥翻转 1次/季度每季度第三周7风口清洗 1次/半年 1、6月第二周 8地毯清洗 1次/半年1、6月第四周9清洗窗帘1次/年12月份1011在安排大清洁应注意的事项：在安排大清洁应注意的事项：l1、尽量在住房率低的时候进行；l2、将大清洁的客房报前厅部。3、确定清洁标准l所谓标准就是对操作质量的要求。操作标准既告诉人们该做什么，还详细说明工作该怎样去做。l怎样将客房部清洁工作操作标淮贯彻到每一位一个？将客房部清洁工作操作标准

6、贯彻将客房部清洁工作操作标准贯彻下去的方法：下去的方法：l不间断的培训活动 l检查l评估4、确定劳动生产率标准、确定劳动生产率标准 l 操作标准确立了工作应达到的质量，而劳动生产率标淮则确定部门员工符合最低要求的工作量。 劳动生产率标淮的计算方法步骤步骤1 按客房部的操作标准，确定清洁一间客房所需的时间。按客房部的操作标准，确定清洁一间客房所需的时间。 约30分钟 步骤步骤2 确定每一班次的工作时间为多少分钟？（按确定每一班次的工作时间为多少分钟？（按8小时工作制）小时工作制）8小时60分钟480分钟步骤步骤3确定清洁客房客使用的时间。确定清洁客房客使用的时间。一个班次的时间480分钟减去：班前准备20分钟服务时间30分钟结束作业时间20分钟清清洁客房可用时间410分钟步骤步骤4将步骤3得出的数除以步骤1得出的数。4103013.7间客房（八小时工作制每班每人清洁的客房数）作业：作业：l假设你是一个酒店的行政管家，1号教学楼为一个即将交付给你管理的酒店，各个教室为客房，请为该酒店做一个清洁计划。要求如下：l1、列出