茶文化——茶韵幽香

1、茶韵幽香茶韵幽香能不喝茶还成为中国人？能不喝茶还成为中国人？梁启超梁启超茶为国饮茶为国饮客来敬茶客来敬茶以茶代酒以茶代酒云南镇源县云南镇源县2700年茶树年茶树南方之嘉木南方之嘉木一、茶之历史一、茶之历史 1.唐以前的茶文化启蒙唐以前的茶文化启蒙 药用药用神农百草经神农百草经中写到：中写到：“神农尝百草，日遇七十二神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之毒，得荼而解之”。 神农本草神农本草记载：记载：“荼味荼味苦，饮之使人益思，少卧，苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。轻身，明目。” 唐代唐代本草拾遗本草拾遗指出：指出：“诸药为各病之药，茶为万诸药为各病之药，茶为万病之药。病之药。” “荆巴间采荼

2、作饼，荆巴间采荼作饼，叶老者饼成，以米膏叶老者饼成，以米膏出之。欲煮茗饮，先出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子芼之用葱、姜、桔子芼之” （三国魏张揖（三国魏张揖广广雅雅） 以茶代酒以茶代酒 晋晋.陈寿的陈寿的三国志三国志载：吴王孙皓每次大宴群臣，座客至少得饮酒载：吴王孙皓每次大宴群臣，座客至少得饮酒七升，虽然不完全喝进嘴里，也都要斟上并亮盏说干。有位叫韦曜七升，虽然不完全喝进嘴里，也都要斟上并亮盏说干。有位叫韦曜的酒量不过二升，孙皓对他特别优待，担心他不胜酒力出洋相，便的酒量不过二升，孙皓对他特别优待，担心他不胜酒力出洋相，

3、便暗中赐给他茶来代替酒。暗中赐给他茶来代替酒。2. 唐代茶文化的形成唐代茶文化的形成 宫乐图宫乐图(会茗图会茗图) 唐唐 作者不详绢本设色台北故宫博物院作者不详绢本设色台北故宫博物院 描绘宫廷仕女坐长案娱乐茗饮的盛况。图中描绘宫廷仕女坐长案娱乐茗饮的盛况。图中12人，或坐或站于条人，或坐或站于条案四周，长案正中置一大茶海，茶海中有一长炳茶勺，一女正操勺，案四周，长案正中置一大茶海，茶海中有一长炳茶勺，一女正操勺，舀茶汤于自己茶碗内，另有正在啜茗品尝者，也有弹琴、吹萧者，神舀茶汤于自己茶碗内，另有正在啜茗品尝者，也有弹琴、吹萧者，神态生动，描绘细腻。态生动，描绘细腻。 调琴啜茗图卷调琴啜茗图卷

4、(听琴图听琴图) 唐唐 周昉周昉 台北故宫台北故宫 画中描绘五个女性，其中三个系贵族妇女。一女坐在盘画中描绘五个女性，其中三个系贵族妇女。一女坐在盘石上，正在调琴，左立一侍女，手托木盘，另一女坐在圆石上，正在调琴，左立一侍女，手托木盘，另一女坐在圆凳上，背向外，注视着琴音，作欲饮之态。又一女坐在椅凳上，背向外，注视着琴音，作欲饮之态。又一女坐在椅子上，袖手听琴，另一侍女捧茶碗立于右边，画中贵族仕子上，袖手听琴，另一侍女捧茶碗立于右边，画中贵族仕女曲眉丰肌、秾丽多态，反映了唐代尚丰肥的审美观，从女曲眉丰肌、秾丽多态，反映了唐代尚丰肥的审美观，从画中仕女听琴品茗的姿态也可看出唐代贵族悠闲生活的一画

5、中仕女听琴品茗的姿态也可看出唐代贵族悠闲生活的一个侧面。个侧面。韩熙载夜宴图韩熙载夜宴图(局部局部) 五代五代 顾闳中顾闳中绘画充分表现了当时贵族们的夜生活重要内容绘画充分表现了当时贵族们的夜生活重要内容品茶听琴。画中几上茶壶、茶碗和茶点散放宾客品茶听琴。画中几上茶壶、茶碗和茶点散放宾客面前，主人坐榻上，宾客有坐有站。左边有一妇面前，主人坐榻上，宾客有坐有站。左边有一妇人弹琴，宾客们一边饮茶一边听曲。人弹琴，宾客们一边饮茶一边听曲。陆羽著陆羽著茶经茶经 “鸿渐于陆，其羽可用为仪鸿渐于陆，其羽可用为仪”， 六羡歌六羡歌，诗曰：，诗曰：“不羡黄不羡黄金罍，不羡白玉杯，不羡朝入金罍，不羡白玉杯，不羡

6、朝入省，不羡暮登台，千羡万羡西省，不羡暮登台，千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。江水，曾向竟陵城下来。” 赵原：陆羽烹茶图（元）纸本设色台北故宫赵原：陆羽烹茶图（元）纸本设色台北故宫 该画以陆羽烹茶为题材，用水墨山水画反映优雅恬静的该画以陆羽烹茶为题材，用水墨山水画反映优雅恬静的环境，远山近水，有一山岩平缓突出水面，一轩宏敞，堂上环境，远山近水，有一山岩平缓突出水面，一轩宏敞，堂上一人，按膝而坐，傍有童子，拥炉烹茶。画前上首押一人，按膝而坐，傍有童子，拥炉烹茶。画前上首押“赵赵”字，题字，题“陆羽烹茶图陆羽烹茶图”，后款以，后款以“赵丹林赵丹林”。画题诗。画题诗:“山中山中茅屋是谁家，兀会闲吟到

7、日斜，俗客不来山鸟散，呼童汲水茅屋是谁家，兀会闲吟到日斜，俗客不来山鸟散，呼童汲水煮新茶。煮新茶。” 茶经茶经 全书共三卷十章，展示出一个琳琅满目的茶的世界：全书共三卷十章，展示出一个琳琅满目的茶的世界： “一之源一之源”，介绍茶的生长环境及功效，介绍茶的生长环境及功效 。 “二之具二之具”，介绍各种采茶、制茶的用具。，介绍各种采茶、制茶的用具。 “三之造三之造”，论述茶叶的种类以及采制方法。以上三章为，论述茶叶的种类以及采制方法。以上三章为茶经茶经的卷上。的卷上。 “四之器四之器”，专门介绍煮茶、饮茶的器皿，专门介绍煮茶、饮茶的器皿 “五之煮五之煮”，介绍煮茶方法和水的品第。，介绍煮茶方法和

8、水的品第。 “六之饮六之饮”，介绍饮茶风俗和饮茶方法。，介绍饮茶风俗和饮茶方法。 “七之事七之事”，引述古代有关饮茶的故事、药方等。，引述古代有关饮茶的故事、药方等。 “八之出八之出”，论述全国名茶产地和茶叶品质高低。，论述全国名茶产地和茶叶品质高低。 “九之略九之略”，怎样省略茶叶采制工具和饮茶用具。，怎样省略茶叶采制工具和饮茶用具。 “十之图十之图”，用绢写，用绢写茶经茶经悬挂，以使全书一目了然。悬挂，以使全书一目了然。 斗茶图卷斗茶图卷 唐唐 阎立本阎立本 这幅画生动地描绘了这幅画生动地描绘了唐代民间斗茶的情景。画唐代民间斗茶的情景。画面上有面上有6个平民装束的人个平民装束的人物，似三人

9、为一组，各自物，似三人为一组，各自身旁放着自己带来的茶具、身旁放着自己带来的茶具、茶炉及茶叶，左边三人中茶炉及茶叶，左边三人中一人正在炉上煎茶，一卷一人正在炉上煎茶，一卷袖人正持盏提壶将茶汤注袖人正持盏提壶将茶汤注入盏中，另一人手提茶壶入盏中，另一人手提茶壶似在夸耀自己茶叶的优异。似在夸耀自己茶叶的优异。右边三人中两人正在仔细右边三人中两人正在仔细品饮，一赤脚者腰间带有品饮，一赤脚者腰间带有专门为盛装名茶的小茶盒，专门为盛装名茶的小茶盒，并且手持茶罐作研茶状，并且手持茶罐作研茶状，同时三人似乎都在注意听同时三人似乎都在注意听取对方的介绍，也准备发取对方的介绍，也准备发表斗茶高论。整个画面人表斗

10、茶高论。整个画面人物性格、神情刻画逼真，物性格、神情刻画逼真，形象生动，再现了唐代某形象生动，再现了唐代某些产区已出现的斗茶情景。些产区已出现的斗茶情景。3.宋代茶文化的兴盛宋代茶文化的兴盛斗茶斗茶 斗茶具有技巧性强、趣味性浓的特点。斗斗茶具有技巧性强、趣味性浓的特点。斗茶对于用料、器具及烹试方法都有严格的茶对于用料、器具及烹试方法都有严格的要求，以茶面汤花的色泽和均匀程度、盏要求，以茶面汤花的色泽和均匀程度、盏的内沿与汤花相接处有没有水的痕迹来衡的内沿与汤花相接处有没有水的痕迹来衡量斗茶的效果。要想斗茶夺魁，关键在于量斗茶的效果。要想斗茶夺魁，关键在于操作：一是操作：一是“点点”，即把茶瓶里

11、煎好的水，即把茶瓶里煎好的水注入茶盏；一是注入茶盏；一是“击拂击拂”，即在点汤的同，即在点汤的同时用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，时用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花。使之泛起汤花。 文会图文会图 北宋北宋 赵佶赵佶 台北故宫台北故宫 赵佶，即宋徽宗，著赵佶，即宋徽宗，著茶书茶书大观茶论大观茶论，致使宋人上下品茶盛致使宋人上下品茶盛行。此画描绘了文人行。此画描绘了文人会集的盛大场面。在会集的盛大场面。在一个豪华庭院中，设一个豪华庭院中，设一巨榻，榻上有各种一巨榻，榻上有各种丰盛的菜肴、果品、丰盛的菜肴、果品、杯盏等，九文士围坐杯盏等，九文士围坐其旁，神志各异，潇其旁，神志各异，潇

12、洒自如，或评论，或洒自如，或评论，或举杯，或凝坐，侍者举杯，或凝坐，侍者们有的端捧杯盘，往们有的端捧杯盘，往来其间，有的在炭火来其间，有的在炭火桌边忙于温酒、备茶，桌边忙于温酒、备茶，其场面气氛盛大热烈。其场面气氛盛大热烈。南宋审安老人南宋审安老人茶具图赞茶具图赞绘十二种茶具绘十二种茶具鎏金银茶碾子鎏金银茶碾子 鎏金银茶笼子鎏金银茶笼子法门寺出土鎏金银龟盒法门寺出土鎏金银龟盒鎏金银茶罗鎏金银茶罗 鎏金银盐台鎏金银盐台陆放翁晴窗戏分茶陆放翁晴窗戏分茶临安春雨初霁临安春雨初霁世味年来薄似纱，谁令骑马客京华？世味年来薄似纱，谁令骑马客京华？小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏

13、花。矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。素衣莫起风尘叹，犹及清明可到家。素衣莫起风尘叹，犹及清明可到家。分茶分茶盛于宋，与当时斗茶盛于宋，与当时斗茶称得齐名。又名汤戏、称得齐名。又名汤戏、茶戏、水丹青、茶百茶戏、水丹青、茶百戏。因其技艺神奇高戏。因其技艺神奇高超为世人瞩目。是在超为世人瞩目。是在点茶时运用技巧使茶点茶时运用技巧使茶汤表面呈现瑰丽多变汤表面呈现瑰丽多变的图案。后失传千年。的图案。后失传千年。今人非物质文化遗产今人非物质文化遗产茶百戏专家章志峰使茶百戏专家章志峰使之恢复再现。之恢复再现。4.明、清茶文化的普及明、清茶文化的普及明.王问煮茶图一人坐竹炉前煮

14、茶，炉上置紫砂壶，紫砂壶在明代中期出现清清 钱慧安钱慧安煮茶洗砚图煮茶洗砚图乾隆：乾隆：“君不可一日无君不可一日无茶茶 ”5.茶之远游茶之远游 “While there is tea，there is hope.”（有茶就有希望）。（有茶就有希望）。 Sb.s cup of tea （某人的一（某人的一杯茶），指杯茶），指“正合口味，正合口味，正中下怀正中下怀” (not) for all the tea in China.19世纪时期，中国生世纪时期，中国生产供应了全球大部分的茶产供应了全球大部分的茶叶，所以叶，所以“all the tea in China”代表代表“一笔巨大的一笔巨大的财

15、富财富”。现在被常用于口。现在被常用于口语否定句中，表示给我世语否定句中，表示给我世界上最多的财富，我也不界上最多的财富，我也不做某事。指无论如何（也做某事。指无论如何（也不不.）。）。 英国下午茶英国下午茶日本茶道日本茶道日式抹茶道日式抹茶道 视频视频亦称亦称“茶之汤茶之汤”中国南宋的中国南宋的“点茶点茶”由镰由镰仓时代的荣西禅师传入日仓时代的荣西禅师传入日本，形成了日本的本，形成了日本的“抹茶抹茶道道”。山道盆山道盆-茶盘茶盘茶巾茶巾-擦拭茶水用擦拭茶水用茶筅茶筅-点茶用刷子点茶用刷子茶杓茶杓-取茶的用具，竹制取茶的用具，竹制 枣枣-木制上漆的盛抹茶的木制上漆的盛抹茶的小罐形似大枣。小罐形

16、似大枣。 建水建水-用于装清洁茶具后用于装清洁茶具后的废水的储水器皿。的废水的储水器皿。 二、茶之品鉴二、茶之品鉴1.茶之品种茶之品种红茶：红茶：绿茶：绿茶：乌龙茶：乌龙茶：白茶：白茶：黄茶：黄茶：花茶：花茶： 2.茶之鉴别茶之鉴别嫩度嫩度 条索条索色泽色泽整碎整碎 净度净度 3.茶之精品茶之精品 绿茶绿茶西湖龙井西湖龙井 视频视频碧螺春碧螺春 视频视频六安瓜片六安瓜片 黄山毛峰黄山毛峰竹叶青竹叶青 红茶红茶祁门红茶祁门红茶乌龙茶乌龙茶 安溪铁观音安溪铁观音 视频视频白茶白茶 白毫银针白毫银针黄茶黄茶君山银针君山银针黑茶黑茶普洱茶普洱茶花茶花茶4.茶之灵魂茶之灵魂器为茶之父，水为茶之母器为茶之

17、父，水为茶之母蒙山顶上茶，扬子江中水蒙山顶上茶，扬子江中水 陆羽鉴水陆羽鉴水 几处重要的名泉扬子江南零水扬子江南零水无锡惠山泉无锡惠山泉苏州虎丘寺石泉水苏州虎丘寺石泉水杭州虎跑水杭州虎跑水扬州大明寺水扬州大明寺水庐山康王谷水帘水庐山康王谷水帘水贾宝玉品茶栊翠庵贾宝玉品茶栊翠庵 视视频频“（分瓜）瓟斝（分瓜）瓟斝”和和“点犀（乔皿）点犀（乔皿）” 5.茶之器具茶之器具茶具与餐具混用茶具与餐具混用:南朝越窑莲花纹碗南朝越窑莲花纹碗东汉泥质灰釉陶器东汉泥质灰釉陶器北朝白釉莲瓣纹罐北朝白釉莲瓣纹罐定窑白釉瓷风炉与瓷鍑定窑白釉瓷风炉与瓷鍑唐黑釉执壶唐黑釉执壶 蕾钮摩羯纹三足架银盐台蕾钮摩羯纹三足架银盐台

18、唐煮茶过程中需要加入盐唐煮茶过程中需要加入盐越窑青釉带托瓷茶碗越窑青釉带托瓷茶碗 宋宋 兔毫盏兔毫盏 宋代流行斗茶，喜用黑釉杯盏，宋代流行斗茶，喜用黑釉杯盏，福建建阳建窑兔毫盏便是其中之福建建阳建窑兔毫盏便是其中之一一 苏轼有苏轼有水调歌头水调歌头.桃花茶桃花茶词云：词云：“已过几番雨，前夜一声雷。旗已过几番雨，前夜一声雷。旗枪争战，建溪春色占先魁。采取枪争战，建溪春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎。结就枝头雀舌，带露和烟捣碎。结就紫云堆，轻动黄金碾，飞起绿尘紫云堆，轻动黄金碾，飞起绿尘埃。老龙团，真凤髓，埃。老龙团，真凤髓，点将来兔点将来兔毫盏里毫盏里。霎时滋味舌头回，唤醒。霎时滋味舌头

19、回，唤醒青州从事。战退睡魔百万，梦不青州从事。战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。莱。” 鎏金银汤瓶 官窑粉青葵式碗 建窑黑釉“曜变”茶碗 明清明清紫砂紫砂郑板桥曾自制一壶，刻诗云：郑板桥曾自制一壶，刻诗云：“嘴尖肚大耳偏高嘴尖肚大耳偏高,才免饥寒便自豪。量小才免饥寒便自豪。量小不堪容大物，不堪容大物， 两三寸水起波涛两三寸水起波涛 青花壶 雕象牙小杯 釉里红碗 抹茶道茶碗抹茶道茶碗6.茶之环境茶之环境北京的大碗茶北京的大碗茶 成都盖碗茶成都盖碗茶 成都宽窄巷子成都宽窄巷子羊城早市茶羊城早市茶 7.茶之技艺茶之技艺 (国学堂视频国学堂视频)嘘寒问暖嘘寒

20、问暖(湿壶湿壶)：素瓷生烟素瓷生烟(烫杯烫杯)：倾心桃源（置茶于壶内）：倾心桃源（置茶于壶内）：悬壶高冲（提壶，注沸水于壶）悬壶高冲（提壶，注沸水于壶）轻推花浮（刮沫轻推花浮（刮沫) 孟臣沐霖（淋壶）孟臣沐霖（淋壶）关公巡城（筛茶）：关公巡城（筛茶）：敬奉香茗：敬奉香茗： 三、茶之底蕴三、茶之底蕴1.茶诗茶联茶诗茶联“文人七件宝，琴文人七件宝，琴棋书画诗酒茶棋书画诗酒茶”卢仝卢仝走笔谢走笔谢孟谏议孟谏议寄新茶寄新茶柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。一碗喉吻润，两碗破孤闷。一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜

21、枯肠，惟有文字五千卷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习凉风生。七碗吃不得也，唯觉两腋习习凉风生。說服對方之前說服對方之前先深深一鞠躬先深深一鞠躬再以一道瀑布再以一道瀑布作為彼此的語言作為彼此的語言爭執總是濺起爭執總是濺起在溝通的過程裏在溝通的過程裏在共識的達成後平息在共識的達成後平息而而紛紛擾擾紛紛擾擾終將止於口舌中終將止於口舌中 茶杯與茶壺的協商詩嵐楓茶杯與茶壺的協商詩嵐楓茶联茶联四大皆空，坐片刻，不分你我；四大皆空，坐片刻，不分你我；两头是路，吃一盏

22、，各奔东西。两头是路，吃一盏，各奔东西。 - 洛阳古道一茶亭洛阳古道一茶亭世路少闲人，春帐萍飘，夏惊瓜熟，秋归客燕，世路少闲人，春帐萍飘，夏惊瓜熟，秋归客燕，东赏宾鸿。慨仆仆长征，只赢得栉风沐雨，几经东赏宾鸿。慨仆仆长征，只赢得栉风沐雨，几经历红桥野店，紫塞边关，名利注心头，到处每从历红桥野店，紫塞边关，名利注心头，到处每从忙里过。忙里过。 郊原无限景，西流湘浦，南峙嵛峰，东卧金郊原无限景，西流湘浦，南峙嵛峰，东卧金牛，北停石马。奈茫茫无际，都付诸远水遥山，牛，北停石马。奈茫茫无际，都付诸远水遥山，止收拾翠竹香茗，缘天息影，图画撑眼底，劝君止收拾翠竹香茗，缘天息影，图画撑眼底，劝君曷向憩中看？曷向憩中看？ -湖南水州东门茶亭湖南水