维生素学习教案

1、会计学1第一页，共56页。 维生素也称维它命，是人体不可缺少的一种营养素，它是由波兰的科学家丰克为它命名的，丰克称它为维生素也称维它命，是人体不可缺少的一种营养素，它是由波兰的科学家丰克为它命名的，丰克称它为“维持生命的营养素维持生命的营养素”。 维生素跟酶类一起参与着肌体的新陈代谢，能使肌体的机能得到有效的调节。维生素跟酶类一起参与着肌体的新陈代谢，能使肌体的机能得到有效的调节。 人类对维生素的认识始于人类对维生素的认识始于30003000多年前。当时古埃及人发现夜盲症可以被一些食物治愈。虽然他们并不清楚食物中什么物质起了医疗作用，这是人类对维生素最朦胧的认识。多年前。当时古埃及人发现夜盲症

2、可以被一些食物治愈。虽然他们并不清楚食物中什么物质起了医疗作用，这是人类对维生素最朦胧的认识。 1519 1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来(yunli)(yunli)的的200200多人，活下来的只有多人，活下来的只有3535人，人们对此找不出原因。人，人们对此找不出原因。第1页/共55页第二页，共56页。 1734 1734年，

3、在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重(ynzhng)(ynzhng)的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。 诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水手的生命。诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水手的生命。17471747年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬，他的意建被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不

4、知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬，他的意建被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。 1912 1912年，波兰科学家丰克，经过千百次的试验，终于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。这种物质被丰克称为年，波兰科学家丰克，经过千百次的试验，终于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。这种物质被丰克称为 维持生命的营养素维持生命的营养素 ，简称，简称Vitamin(Vitamin(维他命），也称维生素。维他命），也称维生素。第2页/共55页第三页，共56页。 维生素

5、（维生素（vitamin）是参与生物）是参与生物(shngw)生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。这类物质体内不能合成或者合成量不足，必需由食物供给。生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。这类物质体内不能合成或者合成量不足，必需由食物供给。 1、不构成机体组织的成分；、不构成机体组织的成分； 2、不是体内供能物质。、不是体内供能物质。 3、在物质代谢和维持生理功能中起重要作用。、在物质代谢和维持生理功能中起重要作用。 4、机体缺乏维生素时，引起维生素缺乏症。、机体缺乏维生素时，引起维生素缺乏症。 5、按溶解性不同、按溶解性不同(b tn)，分为水溶性维生素和脂溶性维生素，分为水溶性维生素

6、和脂溶性维生素第3页/共55页第四页，共56页。不溶于水，而溶于脂类及多数有机溶剂。不溶于水，而溶于脂类及多数有机溶剂。食物中与脂类共存并随脂类一同食物中与脂类共存并随脂类一同(ytng)吸收。吸收。可在体内蓄积，造成中毒。可在体内蓄积，造成中毒。第4页/共55页第五页，共56页。抗干眼病维生素。抗干眼病维生素。两种：两种：A1 视黄醇，视黄醇，A2 3-脱氢视黄醇脱氢视黄醇体内活性形式：视黄醇，视黄醛，视黄酸体内活性形式：视黄醇，视黄醛，视黄酸植物植物(zhw)中的中的-胡萝卜素可以转变为胡萝卜素可以转变为Va，称为维生素，称为维生素A原原第5页/共55页第六页，共56页。功能功能(gngn

7、ng)：1、构成视觉细胞内感光、构成视觉细胞内感光(gn gung)物质。物质。 夜盲症夜盲症2、参与糖蛋白的合成。、参与糖蛋白的合成。3、其他。、其他。第6页/共55页第七页，共56页。第7页/共55页第八页，共56页。11-11-顺视黄醛顺视黄醛视紫红(zhng)物质(视杆细胞)全反视黄醛全反视黄醛全反视黄醇全反视黄醇11-11-顺视黄醇顺视黄醇视蛋白(dnbi)第8页/共55页第九页，共56页。1天然VA只存在于动物体内 ，红色、橙色、深绿色植物性食物中含有(hn yu)丰富的-胡萝卜素,如胡萝卜、红心甜薯、菠菜、苋菜、杏、芒果等。 第9页/共55页第十页，共56页。抗佝偻病维生素，类固

8、醇衍生物。抗佝偻病维生素，类固醇衍生物。两种：两种：VD2麦角钙化醇；麦角钙化醇；VD3胆钙化醇。胆钙化醇。体内：体内：7-脱氢胆固醇可以转变脱氢胆固醇可以转变VD3，称为维生素，称为维生素D3原。原。植物植物(zhw)和酵母中。麦角固醇可以转化为和酵母中。麦角固醇可以转化为VD2，称为维生素，称为维生素D2原。原。第10页/共55页第十一页，共56页。UV自发自发(zf)转变转变维生素维生素D3肾肾前维生素前维生素D37脱氢脱氢(tu qn)胆固醇胆固醇VD3的生成的生成(shn chn)维生素维生素D2 （麦角钙化醇）麦角钙化醇）麦角甾醇麦角甾醇VD2的生成的生成25羟维生素羟维生素D3（

9、胆钙化醇）胆钙化醇）1，25二羟维生素二羟维生素D3肝肝第11页/共55页第十二页，共56页。功能：功能： VD3活性形式为活性形式为1，25（OH）2VD3,促进钙磷的吸收促进钙磷的吸收(xshu)，有利于新骨的生成和钙化。，有利于新骨的生成和钙化。 缺乏时，儿童佝偻病，成人软骨病，老人骨质疏松症。缺乏时，儿童佝偻病，成人软骨病，老人骨质疏松症。第12页/共55页第十三页，共56页。第13页/共55页第十四页，共56页。VD3含量最丰富的食物为鱼肝油，动物肝脏(gnzng)和蛋黄， 第14页/共55页第十五页，共56页。1、对氧敏感，易被氧化。、对氧敏感，易被氧化。2、是体内最重要的抗氧化剂

10、，避免脂质过氧化物的产生，保护生物膜的结构与功能。、是体内最重要的抗氧化剂，避免脂质过氧化物的产生，保护生物膜的结构与功能。3、一般不易缺乏，当某些、一般不易缺乏，当某些(mu xi)脂肪吸收障碍时，引起缺乏，表现为红细胞数量减少，寿命缩短。脂肪吸收障碍时，引起缺乏，表现为红细胞数量减少，寿命缩短。 生育生育(shngy)三烯酚三烯酚 生育生育(shngy)酚酚 生育酚生育酚 生育酚自由基生育酚自由基第15页/共55页第十六页，共56页。1、凝血维生素，天然有、凝血维生素，天然有K1和和K2，人工合成，人工合成K3和和K42、体内、体内(t ni)维持维持、凝血因子在正常水平。机制：作为凝血因

11、子在正常水平。机制：作为- 羧化酶的辅助因子。羧化酶的辅助因子。3、缺乏的症状易出血。、缺乏的症状易出血。第16页/共55页第十七页，共56页。 因子因子、是依赖维生素是依赖维生素K的凝血因子。以的凝血因子。以Vk 为辅酶的为辅酶的-羧化酶催化这些凝血因子中的某些谷氨酸羧化。羧化酶催化这些凝血因子中的某些谷氨酸羧化。 羧化后的谷氨酸有较大的电负性，能与羧化后的谷氨酸有较大的电负性，能与Ca2+ 形成盐键。形成盐键。 Ca2+ 在凝血的过程中起在凝血的过程中起“搭桥搭桥(d qio)”作用，它一侧与凝血因子带负电荷的作用，它一侧与凝血因子带负电荷的-羧基谷氨酸连接，另一侧与带负电荷的磷脂连接，形

12、成复合物是凝血反应的基础。羧基谷氨酸连接，另一侧与带负电荷的磷脂连接，形成复合物是凝血反应的基础。 第17页/共55页第十八页，共56页。溶于水，在体内不蓄积，不造成中毒。溶于水，在体内不蓄积，不造成中毒。必须经常必须经常(jngchng)摄取。摄取。第18页/共55页第十九页，共56页。C-H+1、硫胺素，体内、硫胺素，体内(t ni)活性形式为活性形式为TPP。2、作用、作用(zuyng) 酮酸氧化脱羧酶的辅酶。缺乏时，神经组织由于供能不足酮酸氧化脱羧酶的辅酶。缺乏时，神经组织由于供能不足，影响神经细胞膜髓鞘磷脂的合成，导致末梢神经炎及其他神，影响神经细胞膜髓鞘磷脂的合成，导致末梢神经炎及

13、其他神经病变。经病变。 转酮醇酶的辅酶。缺乏时，使核酸合成及神经髓鞘中的磷转酮醇酶的辅酶。缺乏时，使核酸合成及神经髓鞘中的磷酸酸(ln sun)戊糖代谢受影响。戊糖代谢受影响。3、存在于种子外皮及胚芽中，长期吃加工过细的米、面导致其缺乏时，引起、存在于种子外皮及胚芽中，长期吃加工过细的米、面导致其缺乏时，引起“脚气病脚气病”。第19页/共55页第二十页，共56页。维生素又叫硫胺素，别名为抗神经炎素，是一种水溶性维生素。维生素又叫硫胺素，别名为抗神经炎素，是一种水溶性维生素。一、维生素的生理功能一、维生素的生理功能1、 促进碳水化合物和脂肪的代谢，在能量代谢中起辅酶作用，没有硫胺素就促进碳水化合

14、物和脂肪的代谢，在能量代谢中起辅酶作用，没有硫胺素就没有能量。没有能量。2、 提供神经组织所需要的能量，防止神经组织崣缩和退化。预防和治疗脚气提供神经组织所需要的能量，防止神经组织崣缩和退化。预防和治疗脚气病。病。3、 对人体的直接功能有：维持正常的食欲，肌肉的弹性对人体的直接功能有：维持正常的食欲，肌肉的弹性(tnxng)和健康的精和健康的精神状态。神状态。二、维生素缺乏所产生的病症及其毒性二、维生素缺乏所产生的病症及其毒性维生素轻度缺乏导致糖代谢失调，引起厌食、体力下降、疲劳，忧郁，急维生素轻度缺乏导致糖代谢失调，引起厌食、体力下降、疲劳，忧郁，急躁，生长滞缓，脚麻木和心电图反常。维生素严

15、重缺乏使脚气病达到顶点，产躁，生长滞缓，脚麻木和心电图反常。维生素严重缺乏使脚气病达到顶点，产生多发性神经炎（神经性肺炎），消瘦或浮肿，心脏功能失调。生多发性神经炎（神经性肺炎），消瘦或浮肿，心脏功能失调。还没有发现维生素有毒性作用。还没有发现维生素有毒性作用。肉类、稻米、玉米、豆制品、肾、坚果（向日葵籽、花生）、稻米、面包、小麦麸肉类、稻米、玉米、豆制品、肾、坚果（向日葵籽、花生）、稻米、面包、小麦麸以及红花粉等以及红花粉等.第20页/共55页第二十一页，共56页。维生素维生素B1和和焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素 （thiamin pyrophosphate,TPP）C-

16、H+C-CH3-C-COOHOH酮酸氧化酮酸氧化(ynghu)脱羧酶脱羧酶 和和 转酮醇酶的辅酶转酮醇酶的辅酶第21页/共55页第二十二页，共56页。1、核黄素、核黄素(hun s)2、活性型：黄素、活性型：黄素(hun s)单核苷酸（单核苷酸（FMN） 黄素黄素(hun s)腺嘌呤二核苷酸（腺嘌呤二核苷酸（FAD）3、氧化还原酶的辅酶，起递氢体的作用、氧化还原酶的辅酶，起递氢体的作用(zuyng)。4、缺乏时，引起口角炎、唇炎等。、缺乏时，引起口角炎、唇炎等。第22页/共55页第二十三页，共56页。FMNAMPFAD 核黄素核黄素riboflavinFMN +2H FMNH2FAD+2H F

17、ADH2第23页/共55页第二十四页，共56页。维生素又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液维生素又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液(rngy)中加热是稳定的。体中加热是稳定的。体内维生素的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。维生素的两个性质内维生素的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。维生素的两个性质是造成其损失的主要原因：（是造成其损失的主要原因：（1）、可被光破坏；（）、可被光破坏；（2）、在碱溶液）、在碱溶液(rngy)中加热可中加热可被破坏。被破坏。一、维生素的生理功能一、维生素的生理功能1、 参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率参与碳水化合

18、物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育。，促进生长发育。2、 参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。3、 强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。4、 保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。二、维生素缺乏所产生的症状及其毒性二、维生素缺乏所产生的症状及其毒性与所有其它维生素不同，轻微缺乏维生素不会引起人体任何严重疾病。但是与所有其它维生素不同，轻微缺乏维生素不会引起人体任何严重疾病。但是严重缺乏维生素会引起一些病症如：口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢

19、性皮炎。眼严重缺乏维生素会引起一些病症如：口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎。眼睛角膜发红，充血等。睛角膜发红，充血等。据目前所知，维生素没有毒性。据目前所知，维生素没有毒性。肉、蛋、肝、肾、心、玉米、杏仁、蛋类、蘑菇、豆制品、麦麸以及干酪等肉、蛋、肝、肾、心、玉米、杏仁、蛋类、蘑菇、豆制品、麦麸以及干酪等.第24页/共55页第二十五页，共56页。1、抗癞皮病因子，包括：、抗癞皮病因子，包括： 尼克酸（尼克酸（nicotinic acid, 烟酸）烟酸） 尼克酰胺（尼克酰胺（nicotinamide, 烟酰胺）烟酰胺）2、色氨酸可转变为、色氨酸可转变为Vpp，但效率极低，且色氨酸为必需氨基酸。

20、，但效率极低，且色氨酸为必需氨基酸。 Vpp所以仍要从食物摄取。所以仍要从食物摄取。3、体内、体内(t ni)的活性型：的活性型： 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+） 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）第25页/共55页第二十六页，共56页。RAMPNAD+: R=HNADP+: R=PO2H2尼克酰胺核尼克酰胺核苷酸苷酸NAD(P)H+H+NAD(P)+2H2e+ H+2e+ H+nicotinamide第26页/共55页第二十七页，共56页。作用：作用：1、多种不需氧脱氢酶的辅酶，其结构当中的尼克酰胺部分能够可逆的加氢及脱氢。、多种

21、不需氧脱氢酶的辅酶，其结构当中的尼克酰胺部分能够可逆的加氢及脱氢。2、缺乏导致癞皮病，表现为皮炎、腹泻、缺乏导致癞皮病，表现为皮炎、腹泻(fxi)及痴呆。及痴呆。3、抗结核药物异烟肼的结构与、抗结核药物异烟肼的结构与Vpp相似，二者相互拮抗，长期服用引起相似，二者相互拮抗，长期服用引起Vpp缺乏。缺乏。第27页/共55页第二十八页，共56页。1、又称吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。、又称吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。2、活性型：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺可互相转变。、活性型：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺可互相转变。3、磷酸吡哆醛是转氨酶及脱羧酶的辅酶。、磷酸吡哆醛是转氨酶及脱羧酶的辅酶。 促进

22、促进(cjn)谷氨酸脱羧，增进氨基丁酸谷氨酸脱羧，增进氨基丁酸 抑制性神经递质。用于治疗小儿惊厥及妊娠呕吐进行治疗。抑制性神经递质。用于治疗小儿惊厥及妊娠呕吐进行治疗。4、是氨基、是氨基-酮戊酸合酶的辅酶。酮戊酸合酶的辅酶。 缺乏时，低血色素小细胞性贫血和学清铁增高。缺乏时，低血色素小细胞性贫血和学清铁增高。5、糖原磷酸化酶的组成部分。、糖原磷酸化酶的组成部分。6、异烟肼与磷酸吡哆醛结合，使其失去辅酶的作用，服用异烟肼时，应补充维生素、异烟肼与磷酸吡哆醛结合，使其失去辅酶的作用，服用异烟肼时，应补充维生素B6第28页/共55页第二十九页，共56页。(pyridoxol)(pyridoxal)(

23、pyridoxamine)(pyridoxal phosphate)(pyridoxamine phosphate)第29页/共55页第三十页，共56页。维生素维生素B6B6又称吡哆素。它是机体内许多重要酶系统的辅酶，参与氨基酸的脱羧作用、又称吡哆素。它是机体内许多重要酶系统的辅酶，参与氨基酸的脱羧作用、色氨酸的合成、含硫氨基酸的代谢和不饱和脂肪酸的代谢等生理过程，是动物正常发色氨酸的合成、含硫氨基酸的代谢和不饱和脂肪酸的代谢等生理过程，是动物正常发育、细菌和酵母繁殖所必需的营养成分。成人每天摄入量以育、细菌和酵母繁殖所必需的营养成分。成人每天摄入量以1.6 mg1.6 mg2.0 mg2.0

24、 mg为宜。为宜。 孕妇缺乏维生素孕妇缺乏维生素B6B6，常造成婴儿体重不足，使婴儿容易发生痉挛、贫血、生，常造成婴儿体重不足，使婴儿容易发生痉挛、贫血、生 长长缓慢等，智力发育也较慢，所以孕妇在怀孕期间应适当补充维生素缓慢等，智力发育也较慢，所以孕妇在怀孕期间应适当补充维生素B6B6，以供给胎儿，以供给胎儿(ti r)(ti r)发育的需要。发育的需要。 维生素维生素B6B6可帮助治疗由于受放射性照射或乘车船而引起的呕吐，也可用作癞皮病可帮助治疗由于受放射性照射或乘车船而引起的呕吐，也可用作癞皮病及其他营养不良症的辅助治疗。及其他营养不良症的辅助治疗。 在米糠中含有极丰富的维生素在米糠中含有

25、极丰富的维生素B6B6，用酒精溶液浸取米糠，再经过分离、提，用酒精溶液浸取米糠，再经过分离、提 纯，纯，可以得到较纯的维生素可以得到较纯的维生素B6B6。 在各种谷类、豆类、蛋类、肝脏和酵母中，都含有维生素在各种谷类、豆类、蛋类、肝脏和酵母中，都含有维生素B6B6。干酵母中维生素。干酵母中维生素B6B6的含量可达的含量可达2.5 mg/100 g2.5 mg/100 g5 mg/100 g5 mg/100 g，鸡肉中的含量为，鸡肉中的含量为0.68mg0.68mg100 g100 g，香蕉中的，香蕉中的含量为含量为0.51 mg0.51 mg100 g100 g。 第30页/共55页第三十一页

26、，共56页。促进谷氨酸脱羧促进谷氨酸脱羧,产生产生(chnshng)更多的抑制性神经递质更多的抑制性神经递质 - 氨基丁酸氨基丁酸, 可用与临床治疗小儿惊厥及妊娠呕吐可用与临床治疗小儿惊厥及妊娠呕吐.是ALA合酶的辅酶,ALA是血红素合成(hchng)的限速酶，所以可导致低血色素小细胞性贫血和血清铁增高。异烟肼能与其结合，使其失去(shq)辅酶作用，所以服用异烟肼时，补充V6第31页/共55页第三十二页，共56页。1、维生素、维生素B5，遍多酸，磷酸化后，再获得，遍多酸，磷酸化后，再获得(hud)巯基乙胺巯基乙胺 4-磷酸泛酰巯基乙胺，作为辅酶磷酸泛酰巯基乙胺，作为辅酶A及酰基载体蛋白的组成部

27、分。及酰基载体蛋白的组成部分。2、活性型：辅酶、活性型：辅酶A（CoA）和酰基载体蛋白（）和酰基载体蛋白（ACP）泛酸泛酸(fn sun)巯基乙胺巯基乙胺S-C-ROADP3、构成酰基转移酶的辅酶，广泛参与机体代谢。、构成酰基转移酶的辅酶，广泛参与机体代谢。4、分布广泛，一般不缺乏，导致脚灼热综合征。分布广泛，一般不缺乏，导致脚灼热综合征。第32页/共55页第三十三页，共56页。1、维生素、维生素B8（H）2、羧化酶的辅酶，与酶蛋白结合形成的复合物称为生物胞素，将活化的羧基转移给底物。、羧化酶的辅酶，与酶蛋白结合形成的复合物称为生物胞素，将活化的羧基转移给底物。3、鸡蛋中的抗生物素蛋白抑制其活

28、性并阻碍其吸收，加热鸡蛋后，则该蛋白被破坏，失去作用。、鸡蛋中的抗生物素蛋白抑制其活性并阻碍其吸收，加热鸡蛋后，则该蛋白被破坏，失去作用。4、长期服用抗生素也可造成、长期服用抗生素也可造成(zo chn)生物素缺乏。生物素缺乏。第33页/共55页第三十四页，共56页。酶蛋酶蛋白白ATP+CO2ADP-RCHCOSCoA酶蛋白酶蛋白biocytin第34页/共55页第三十五页，共56页。1、维生素、维生素B9，蝶酰谷氨酸。，蝶酰谷氨酸。2、活性型：四氢叶酸、活性型：四氢叶酸(y sun)，其生成由叶酸，其生成由叶酸(y sun)还原酶催化还原酶催化第35页/共55页第三十六页，共56页。3、一碳

29、单位、一碳单位(dnwi)转移酶的辅酶，携带一碳单位转移酶的辅酶，携带一碳单位(dnwi)的部位是的部位是 N5 和和 N104、与核酸合成有关，缺乏导致巨幼红细胞性贫血。、与核酸合成有关，缺乏导致巨幼红细胞性贫血。5、抗癌药物甲氨碟呤抑制二氢叶酸、抗癌药物甲氨碟呤抑制二氢叶酸(y sun)还原酶，使四氢叶酸还原酶，使四氢叶酸(y sun)减少，导致核酸合成障碍，发挥抗癌作用。减少，导致核酸合成障碍，发挥抗癌作用。第36页/共55页第三十七页，共56页。1、钴胺素，唯一含金属元素。、钴胺素，唯一含金属元素。2、存在形式多样，活性型：甲钴胺素和、存在形式多样，活性型：甲钴胺素和5-脱氧腺苷钴胺素

30、。脱氧腺苷钴胺素。3、做甲基转移酶的辅基，参与甲基的转移。、做甲基转移酶的辅基，参与甲基的转移。4、缺乏导致、缺乏导致(dozh)巨幼红细胞贫血及神经疾病。巨幼红细胞贫血及神经疾病。第37页/共55页第三十八页，共56页。维生素维生素12又叫钴胺素，是一种水溶性维生素。植物又叫钴胺素，是一种水溶性维生素。植物(zhw)不能制造维不能制造维生素生素12，它是唯一需要一种特殊胃肠道分泌物，才被肌体吸收的维生素，它是唯一需要一种特殊胃肠道分泌物，才被肌体吸收的维生素；它在肠道内停留时间长，大约需要三小时（大多数水溶性维生素只需要；它在肠道内停留时间长，大约需要三小时（大多数水溶性维生素只需要几秒钟）

31、。几秒钟）。一、维生素一、维生素12的主要生理功能的主要生理功能1、 促进红细胞的发育和成熟，使肌促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血。体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血。2、 促进碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢；促进碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢；3、 具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用。合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用。二、维生素二、维生素12缺乏的症状及其毒性缺乏的症状及其毒性素食主义者，恶性贫血，部分或全部切除胃手术以及寄生虫传染等都素食主义者

32、，恶性贫血，部分或全部切除胃手术以及寄生虫传染等都有可能出现缺乏维生素有可能出现缺乏维生素12的现象。膳食缺乏维生素的现象。膳食缺乏维生素12的常见症状是的常见症状是：虚弱，减重，背痛，四肢感到刺痛，神态呆滞，精神或其它神经失常。：虚弱，减重，背痛，四肢感到刺痛，神态呆滞，精神或其它神经失常。也有可能引起贫血症，但非常少见。也有可能引起贫血症，但非常少见。已知维生素已知维生素12没有毒性。没有毒性。第38页/共55页第三十九页，共56页。1、L-抗坏血酸，具有强还原性。抗坏血酸，具有强还原性。2、植物中有抗坏血酸氧化酶，可将、植物中有抗坏血酸氧化酶，可将Vc灭活。因此，储存过久的水果灭活。因此

33、，储存过久的水果(shugu)、蔬菜中、蔬菜中Vc含量大大减少。含量大大减少。第39页/共55页第四十页，共56页。3、生化作用、生化作用（1）促进胶原蛋白的合成）促进胶原蛋白的合成 结缔组织、骨及毛细血管的重要组成成分，创伤愈合的前提，缺乏导致牙齿易松动，毛细血管破裂及创伤不易愈合等。结缔组织、骨及毛细血管的重要组成成分，创伤愈合的前提，缺乏导致牙齿易松动，毛细血管破裂及创伤不易愈合等。（2）参与）参与(cny)胆固醇的转化。胆固醇主要转变为胆汁酸，催化该反应的酶需要胆固醇的转化。胆固醇主要转变为胆汁酸，催化该反应的酶需要Vc做辅酶。做辅酶。（3）参与）参与(cny)芳香族氨基酸的代谢。芳香

34、族氨基酸的代谢。（4）参与）参与(cny)体内氧化还原反应。体内氧化还原反应。 保护巯基的作用，使巯基酶的保护巯基的作用，使巯基酶的-SH维持还原状态。维持还原状态。 使红细胞中的高铁血红蛋白还原为血红蛋白，恢复其携氧能力。使红细胞中的高铁血红蛋白还原为血红蛋白，恢复其携氧能力。 保护维生素保护维生素A、E及及B不被氧化。不被氧化。（5）抗病毒作用。）抗病毒作用。4、缺乏可患坏血病，表现为出血症状。、缺乏可患坏血病，表现为出血症状。第40页/共55页第四十一页，共56页。1、可被还原、可被还原(hun yun)为二氢硫辛酸。为二氢硫辛酸。2、做硫辛酸乙酰转移酶的辅酶。、做硫辛酸乙酰转移酶的辅酶

35、。 氧化型硫辛酸氧化型硫辛酸CCC(CH2)4COO-二氢硫辛酸二氢硫辛酸CCC(CH2)4COO-+2H-2HSCCC(CH2)4COO-乙酰二氢硫辛酸乙酰二氢硫辛酸CH3-C- SCoAOCoASHCH3-C- HOH第41页/共55页第四十二页，共56页。3、抗脂肪肝和降低胆固醇的作作用。、抗脂肪肝和降低胆固醇的作作用。4、容易氧化还原、容易氧化还原(hun yun)反应，保护巯基酶免受重金属离子损伤。反应，保护巯基酶免受重金属离子损伤。第42页/共55页第四十三页，共56页。重要的水溶性维生素及相应重要的水溶性维生素及相应(xingyng)辅酶辅酶 1.维生素维生素B1：焦磷酸硫胺素（

36、：焦磷酸硫胺素（TTP）2.维生素维生素pp：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）3. 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）4.维生素维生素B2：黄素单核苷酸（：黄素单核苷酸（FMN）5. 黄素腺嘌呤二核苷酸（黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）6.泛酸：泛酸： 辅酶辅酶 A（CoA），酰基载体蛋白），酰基载体蛋白7.叶酸叶酸(y sun)： 四氢叶酸四氢叶酸(y sun)（FH4）8.维生素维生素B6：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺9.生物素：生物素： 不修饰，羧化酶辅酶不修饰，羧化酶辅酶第43页/共55页第四十四页，共56页。

37、 维生素有维生素有1010多种，从最基本的生物化学概念看来，它们是这样的一类有机物：在人体内的含有量很小，但生理作用很大，因为它们往往作为体内一些重要酶的辅助成分，参与广泛的生化反应，决定了某些十分重要的代谢过程。多种，从最基本的生物化学概念看来，它们是这样的一类有机物：在人体内的含有量很小，但生理作用很大，因为它们往往作为体内一些重要酶的辅助成分，参与广泛的生化反应，决定了某些十分重要的代谢过程。 它们在人体内不能合成，必须由食物直接供给，一旦食物中缺乏某种维生素，则无一例外地引起相应的代谢障碍，并表现出相对特异的临床症状，例如因此维生素它们在人体内不能合成，必须由食物直接供给，一旦食物中缺

38、乏某种维生素，则无一例外地引起相应的代谢障碍，并表现出相对特异的临床症状，例如因此维生素C C缺乏导致缺乏导致(dozh)(dozh)坏血病；维生素坏血病；维生素B1B1缺乏导致缺乏导致(dozh)(dozh)脚气病；尼克酸（有时也称为维生素脚气病；尼克酸（有时也称为维生素B5B5）缺乏导致）缺乏导致(dozh)(dozh)癞皮病。因此维生素是人体必需的一类营养物质。癞皮病。因此维生素是人体必需的一类营养物质。第44页/共55页第四十五页，共56页。 维生素虽然参与体内能量的代谢，但本身并不含有能量，所以补充维生素不会导致通常维生素虽然参与体内能量的代谢，但本身并不含有能量，所以补充维生素不会

39、导致通常(tngchng)(tngchng)所说的营养过剩，也不会引起肥胖。所说的营养过剩，也不会引起肥胖。 不过维生素过多仍然有害健康，过多的维生素可以引起中毒反应，表现出相应的症状。特别是维生素不过维生素过多仍然有害健康，过多的维生素可以引起中毒反应，表现出相应的症状。特别是维生素A A、D D、K K等脂溶性维生素，因为能够在体内日积月累地蓄积起来，所以更容易引起中毒；等脂溶性维生素，因为能够在体内日积月累地蓄积起来，所以更容易引起中毒； 维生素维生素C C、B B族等水溶性维生素因为很容易随尿排泄掉，不能在体内蓄积，所以很难引起中毒，除非吃太大的量（例如是正常需要量的族等水溶性维生素因

40、为很容易随尿排泄掉，不能在体内蓄积，所以很难引起中毒，除非吃太大的量（例如是正常需要量的100100倍）。倍）。第45页/共55页第四十六页，共56页。第46页/共55页第四十七页，共56页。1、含量最多的微量元素，、含量最多的微量元素，75%存在于铁卟啉化合物中，存在于铁卟啉化合物中，25%在非铁卟啉类含铁化合物中。在非铁卟啉类含铁化合物中。2、在十二指肠及空肠上段吸收，以、在十二指肠及空肠上段吸收，以Fe+形式。形式。3、是血红蛋白、肌红蛋白、细胞、是血红蛋白、肌红蛋白、细胞(xbo)色素系统、呼吸链的主要复合物、过氧化物酶及过氧化氢酶等的组成部分。色素系统、呼吸链的主要复合物、过氧化物酶

41、及过氧化氢酶等的组成部分。4、缺铁导致贫血。、缺铁导致贫血。第47页/共55页第四十八页，共56页。1、成人体含碘、成人体含碘20-50mg，大部分集中于甲状腺内。，大部分集中于甲状腺内。2、主要参与甲状腺素的组成。、主要参与甲状腺素的组成。3、促进蛋白质的合成、加速机体生长发育、调节、促进蛋白质的合成、加速机体生长发育、调节(tioji)能量转换、利用和稳定中枢神经系统的结构和功能。能量转换、利用和稳定中枢神经系统的结构和功能。4、缺碘致地方性甲状腺肿，过多致高碘性甲肿。、缺碘致地方性甲状腺肿，过多致高碘性甲肿。第48页/共55页第四十九页，共56页。1、人体含、人体含100-150 mg，肌肉中，肌肉中50%，肝，肝10%，肝中铜含量反映体内，肝中铜含量反映体内(t ni)营养及平衡状况。营养及平衡状况。2、多种酶的辅基，细胞色素氧化酶、