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文档简介

1、甜蒸醪糟肉现代散文除了用醪糟来煮荷包蛋和汤圆外，故村夫还爱好用醪糟来蒸糟肉。新正月里， 凡有拜年的客人，接待来客时必弗成少的一道好菜就是甜蒸醪糟肉， 只需将卤制好的五花肉切成薄片， 整洁平均地码放在碟子里，浇上醪糟直接上笼蒸制就 ok 了，既便利又省事，并且还很受门客迎接。跟着糟肉的赓续立异和改进，就连农村里红白喜事待客的宴席里，也出现了甜蒸醪糟肉， 并且在村落厨师赓续的改进过程中还被大年夜大年夜家公认成了一道必弗成少的主角菜肴了。 每次吃席面，甜蒸醪糟肉都被人们所等待， 并且吃过之后还要做一番商讨和点评， 或是蒸制火候欠佳，或是醪糟味没有凸起，或是肉片肥多瘦少，不是正宗的三线五花肉，总之众口

2、难调，批驳和褒贬不一而足。所谓良药苦口，大年夜大年夜家都是乡里乡亲的，门客每一次的谈论，说什么短长厨师都不会见怪，反而会赓续检查和改进。农村里办接待的厨师都是忙时务农， 闲时有人请去办酒菜。 都没有受过专业的技能培训， 全凭本身在实践的掉落败中漫漫摸索成功的经验和窍门。并且只是一人主厨， 其余几个副手就能做出几十桌花样翻新的厚味来。我曾吃过了老家举办的无数次 “十三花 ”席面，也曾亲目击证过甜蒸醪糟肉的全过程。 每次先是将新鲜上佳的五花肉煮六七成熟时（一般用筷子方才能穿透为止）捞出，沾干水分后，给肉皮部位平均地涂抹一层蜂蜜， 下入七成热的油锅内炸至肉皮成棕红色时捞出，置入另一锅事先烧开的沸水中

3、浸泡少焉，待肉皮上布满茂密的小泡泡时捞出，入老卤水锅中文火卤制入味后捞出。晾凉后切成长 8cm，厚 3mm 的肉片，皮朝下整洁地码入粗瓷蒸碗内（一般8 片为一碗），放入适量红糖、冰糖、醪糟、白酒（少量） 、八角、蜜枣、葡萄干。最后放入事先炸好的苹果片或红苕片，入笼屉烈火蒸制一个钟头后，出笼后翻扣在碟子里，给肉面上撒入白糖即可上席。几乎每年的严冬时节，故乡商洛山的客家人都有酿醪糟的习俗，方才制造的醪糟酒劲较小， 但一般储放月把气候往后， 那酒糟的喷喷鼻味就会完全发挥浸染。尤其到了年关，家里来了客人时，用醪糟煮荷包蛋接待对方，那可是最高的礼遇。所谓 “丈母娘子，鸡蛋行子 ” 也就注解了往昔艰苦时代，丈母娘对待自家女婿的礼遇标准。每一次只要看到馋人的甜蒸醪糟肉上桌， 大年夜大年夜家都直愣愣地盯着棕红色的糟肉，可一般出于互相礼让，没人主动下箸，只有同席的年长长辈发了话： “动筷子！ ”这时刻大年夜大年夜家才都开端去衔本身的那一片糟肉， 那颤悠悠的肉片在进口的刹时里， 固然轻柔地颤抖，却不易掉落落落，放入嘴里，只需轻轻一嚼，肉片便即刻熔化了。那蒸得粑烂的糟肉酸甜可口，酒味浓喷喷鼻，滑溜醇厚，肥而不腻。醪糟芳喷喷鼻，加之红苕和五花肉的搭配真可以说是浑然天成，适可而止，肉烂味喷喷鼻，诱人食

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