《五四饮食护理》ppt课件

1、 第四节第四节 饮食护理饮食护理一、食物的性味和成效一、食物的性味和成效 自学理解内容自学理解内容 51525152页页二、饮食与疾病的关系二、饮食与疾病的关系一治疗作用一治疗作用 生大蒜生大蒜薤科，辛、温、散，可以通阳，杀菌、薤科，辛、温、散，可以通阳，杀菌、抑菌，对呼吸道、肠道疾病效果好。中日友好医院肾内科，抑菌，对呼吸道、肠道疾病效果好。中日友好医院肾内科，人工合成大蒜素，主要成分为二烯丙基三硫醚及二烯丙基二人工合成大蒜素，主要成分为二烯丙基三硫醚及二烯丙基二硫醚，总含量硫醚，总含量10%10%或或25%25%。大蒜素是天然抗菌物质，不产生。大蒜素是天然抗菌物质，不产生耐药性，无配伍禁忌

2、，平安性高，对革兰氏阳性菌、阴性菌耐药性，无配伍禁忌，平安性高，对革兰氏阳性菌、阴性菌都有极强的杀灭作用，对多种葡萄球菌、巴氏杆菌、伤寒杆都有极强的杀灭作用，对多种葡萄球菌、巴氏杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌等病原微生物有较强的抑制和杀灭菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌等病原微生物有较强的抑制和杀灭作用，能有效地防治多种常见传染病。作用，能有效地防治多种常见传染病。 藕汁、冬瓜、赤小豆藕汁、冬瓜、赤小豆 二致病作用二致病作用 小儿麻疹、百日咳小儿麻疹、百日咳甜、咸食物易导致哮喘，甜、咸食物易导致哮喘，留下后遗症；容易导致麻疹不易透发，疹毒内闭留下后遗症；容易导致麻疹不易透发，疹毒内闭 笋、鸡肉笋、鸡

3、肉生发之性，春天不宜食，容易使慢生发之性，春天不宜食，容易使慢性肝炎、高血压等疾病复发性肝炎、高血压等疾病复发 三、饮食调护的原那么三、饮食调护的原那么一一“三因三因制宜，灵敏选食制宜，灵敏选食1 1、因时、因时春天：人体阳气升发，食宜清淡，佐甘味饮食春天：人体阳气升发，食宜清淡，佐甘味饮食 夏天：热而多湿，食宜甘寒，佐以苦味饮食，多食苦瓜、莲子芯等夏天：热而多湿，食宜甘寒，佐以苦味饮食，多食苦瓜、莲子芯等 秋天：燥为主气，食宜润燥，多食蜂蜜、银耳、藕等，佐以酸味饮食秋天：燥为主气，食宜润燥，多食蜂蜜、银耳、藕等，佐以酸味饮食 冬天：君子居室，食宜温补，不宜太咸，过那么伤肾，宜温养阳气，多食冬

4、天：君子居室，食宜温补，不宜太咸，过那么伤肾，宜温养阳气，多食羊、狗肉等羊、狗肉等2 2、因地、因地3 3、因人、因人二审证求因，协调配食二审证求因，协调配食 阳虚寒盛：温补，忌生冷瓜果阳虚寒盛：温补，忌生冷瓜果 阴虚热盛：甘寒，忌辛辣、饮酒阴虚热盛：甘寒，忌辛辣、饮酒 寒证宜温，生姜、花椒、葱、蒜、酒寒证宜温，生姜、花椒、葱、蒜、酒 热证宜凉热证宜凉水果水果 四、饮食护理的根本要求四、饮食护理的根本要求一饮食宜有节一饮食宜有节 节：节制节：节制过饥、过饱均伤脾胃过饥、过饱均伤脾胃 节律节律一日三餐或者四餐一日三餐或者四餐 1 1、过食、过食食积，脾过分运化，消耗本身食积，脾过分运化，消耗本身

5、 2 2、过食肥甘厚腻、过食肥甘厚腻湿热之邪伤胃阴湿热之邪伤胃阴 3 3、过饥、过饥气血生化乏源气血生化乏源全身虚弱全身虚弱 二饮食宜随和二饮食宜随和 1 1、冷热适中、冷热适中 冷饮冷饮可导致小儿咳嗽，用抗生素也不能控可导致小儿咳嗽，用抗生素也不能控制手太阴肺经环循胃口制手太阴肺经环循胃口 2 2、软硬适宜、软硬适宜 3 3、不宜偏嗜、不宜偏嗜 4 4、少食肥甘，清淡为宜、少食肥甘，清淡为宜 ? ?内经内经?“?“肥者令人内热，甘令人中满，故其气上肥者令人内热，甘令人中满，故其气上溢。溢。 肾衰肾衰药物药物 忌口忌口 运动赵绍琴运动赵绍琴 饮食护理的根本要求饮食护理的根本要求三饮食宜卫生三饮

6、食宜卫生四饮食宜清淡四饮食宜清淡五合理烹制五合理烹制 五、饮食宜忌五、饮食宜忌外感热证外感热证高血压、冠心病高血压、冠心病脾胃病脾胃病肠道病肠道病水肿病水肿病疮疡皮肤病疮疡皮肤病肝病肝病消渴消渴老年便秘和腹泻老年便秘和腹泻 五、饮食宜忌五、饮食宜忌 药食相宜，须守禁忌药食相宜，须守禁忌 人参、萝卜不同食，导致补气功能下降人参、萝卜不同食，导致补气功能下降 葱、蜜不同食。葱蜜同食后，蜂蜜中的有机酸、葱、蜜不同食。葱蜜同食后，蜂蜜中的有机酸、酶类，遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生不利于人体的生酶类，遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生不利于人体的生化反响或产生有毒物质，刺激胃肠道使人腹泻。化反响或产生有毒

7、物质，刺激胃肠道使人腹泻。 鲤鱼、狗肉不同食。鲤鱼气味甘平，利水下气。除鲤鱼、狗肉不同食。鲤鱼气味甘平，利水下气。除含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁外，还有十几种游离氨基酸含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁外，还有十几种游离氨基酸及组织蛋白酶，与犬肉同食，二者生化反响极为复杂。不及组织蛋白酶，与犬肉同食，二者生化反响极为复杂。不仅二者营养功能不同，可能产生不利于人体的物质。不宜仅二者营养功能不同，可能产生不利于人体的物质。不宜共食，更不宜同烹，这在共食，更不宜同烹，这在? ?金匮要略金匮要略? ?和和? ?饮膳正要饮膳正要? ?中都有中都有这方面的记载。这方面的记载。 六、饮食的辅助治疗作用六、饮食的辅助治

8、疗作用5656页页 七、饮食分类七、饮食分类一根本饮食一根本饮食 1 1、普通饮食、普通饮食 适应症：消化功能正常，病情轻的病人适应症：消化功能正常，病情轻的病人 2 2、软质饮食、软质饮食 适应症：老、幼以及口腔有疾患者、术后病人适应症：老、幼以及口腔有疾患者、术后病人 3 3、半流质饮食、半流质饮食 适应症：体弱发热病人、手术后病人、消化道有疾患的适应症：体弱发热病人、手术后病人、消化道有疾患的病人、咀嚼不利的病人病人、咀嚼不利的病人 4 4、流食、流食 适应症：大手术后的病人、高热的病人、病危患者、全适应症：大手术后的病人、高热的病人、病危患者、全身衰竭的病人、昏迷的病人下胃管饮食身衰竭

9、的病人、昏迷的病人下胃管饮食二治疗饮食二治疗饮食 1 1、高蛋白饮食、高蛋白饮食 适应症：虚弱、结核病人、烧伤病人、癌晚期病人、严重贫血的病人适应症：虚弱、结核病人、烧伤病人、癌晚期病人、严重贫血的病人 特点：蛋白量特点：蛋白量9090120120克克/ /日日 2 2、低蛋白饮食、低蛋白饮食 适应症：尿毒症、肝昏迷适应症：尿毒症、肝昏迷 特点：蛋白低于特点：蛋白低于4040克克/ /日日 3 3、低脂饮食、低脂饮食 适应症：冠心病、高血脂症、肝胆疾患适应症：冠心病、高血脂症、肝胆疾患 特点：脂肪低于特点：脂肪低于5050克克/ /日日 4 4、低盐饮食、低盐饮食 适应症：肾病、高血压重度、肝

10、硬化腹水病人适应症：肾病、高血压重度、肝硬化腹水病人 特点：成人进盐量低于特点：成人进盐量低于2 2克克/ /日日 5 5、无盐饮食、无盐饮食 适应症：肾病病人、心脏病病人适应症：肾病病人、心脏病病人 特点：饮食中无钠离子摄入特点：饮食中无钠离子摄入常见饮食谱常见饮食谱 水饮类水饮类食类食类菜类菜类豆类豆类调和类调和类肉类肉类水饮类水饮类雨水：无根之水。雨水煎药养阴，从上而下，体轻雨水：无根之水。雨水煎药养阴，从上而下，体轻味淡，可以清上焦热味淡，可以清上焦热露水：甘凉，润燥，清暑除烦，每一种植物上的露露水：甘凉，润燥，清暑除烦，每一种植物上的露水有不同的成效。水有不同的成效。茶：微苦、微甘而

11、凉，清心除烦，醒睡；凉肝胆，茶：微苦、微甘而凉，清心除烦，醒睡；凉肝胆，消痰，肃肺胃帮助肺胃的肃降，不同的茶效果消痰，肃肺胃帮助肺胃的肃降，不同的茶效果不同，但总体一样不同，但总体一样酒：甘、苦、辛、酸，散寒，利血养气，行药势酒：甘、苦、辛、酸，散寒，利血养气，行药势药引，去鸟兽肉腥味，老人可以少量饮用药引，去鸟兽肉腥味，老人可以少量饮用食食 类类 小米：甘平稍温，补中益气，小米：甘平稍温，补中益气，养血，充饥，过饱那么伤人养血，充饥，过饱那么伤人 食食 类类糯米：甘温，补肺充胃，小儿及糯米：甘温，补肺充胃，小儿及病人不宜食，常人勿过食病人不宜食，常人勿过食食食 类类小麦面：甘温，补虚，厚肠胃

12、，充饥，强筋骨。以小麦面：甘温，补虚，厚肠胃，充饥，强筋骨。以北方的为好，南方的质粘，助湿热北方的为好，南方的质粘，助湿热小麦麸：性凉而软，治疮疡溃烂包袋置于被褥之小麦麸：性凉而软，治疮疡溃烂包袋置于被褥之下，可燥湿，疮疡周身水泡痒甚流水，用麸皮垫下，可燥湿，疮疡周身水泡痒甚流水，用麸皮垫子效果好子效果好荞麦面：甘温，开胃宽肠，可御风寒，可磨积滞，荞麦面：甘温，开胃宽肠，可御风寒，可磨积滞，用于胃中有积滞者，肿瘤，包块等病；可以治疗带用于胃中有积滞者，肿瘤，包块等病；可以治疗带下、白带、尿浊、久泄、痢疾下、白带、尿浊、久泄、痢疾玉米面：性燥，易消化玉米面：性燥，易消化食食 类类面筋：麸皮做面筋

13、：麸皮做成，不宜消化，成，不宜消化，可清热可清热 薏米：甘平，健脾益胃，补薏米：甘平，健脾益胃，补肺，胜湿，对筋脉拘挛，如肺，胜湿，对筋脉拘挛，如风湿痹痛、抽筋、疝气、淋风湿痹痛、抽筋、疝气、淋证、泄泻、肺痈吐脓有效；证、泄泻、肺痈吐脓有效；孕妇禁食消散作用孕妇禁食消散作用食食 类类辣椒：辛、苦、热，辣椒：辛、苦、热，温中燥湿，散寒去温中燥湿，散寒去腥，消食，开血痹腥，消食，开血痹活血活血 桂花：辛温，桂花：辛温，醒胃，化痰醒胃，化痰 食食 类类椿芽：甘辛温，椿芽：甘辛温，祛风解毒，多食祛风解毒，多食那么动风肝风那么动风肝风 玫瑰花：甘辛温，调中，玫瑰花：甘辛温，调中，健脾胃，活血，散郁结，健

14、脾胃，活血，散郁结，疏肝，用于治疗乳癖乳疏肝，用于治疗乳癖乳腺增生病腺增生病食食 类类茉莉：辛甘温，和茉莉：辛甘温，和中下气，辟浊芳中下气，辟浊芳香，治下利腹痛，香，治下利腹痛，熏蒸入药熏蒸入药甜菊花：甘凉，清利头目，养甜菊花：甘凉，清利头目，养血熄风肝风血熄风肝风，消疔疮毛，消疔疮毛囊发炎，用于头风病人，眼囊发炎，用于头风病人，眼屎多菊花去蒂，用绒做枕；屎多菊花去蒂，用绒做枕；女外阴肿，可以熏洗，解毒杀女外阴肿，可以熏洗，解毒杀虫虫 食食 类类薄荷：辛苦凉，散风热，清利薄荷：辛苦凉，散风热，清利头目，利咽喉，利口齿，消湿头目，利咽喉，利口齿，消湿化痰开声音风热闭肺不出化痰开声音风热闭肺不出声

15、；散郁闷；用于治疗鼻出声；散郁闷；用于治疗鼻出血；蜜蜂蜇、猫抓后可以用薄血；蜜蜂蜇、猫抓后可以用薄荷汁部分涂抹；勿多食，易耗荷汁部分涂抹；勿多食，易耗散人体正气散人体正气茴香：调中开胃，茴香：调中开胃，散寒杀虫止痛，解散寒杀虫止痛，解鱼腥毒鱼腥毒 菜菜 类类薤：辛甘温，暖胃补肾，下气调营入血分，用于薤：辛甘温，暖胃补肾，下气调营入血分，用于腰腹疼痛，用于治疗产后血晕淤血、出血都可导腰腹疼痛，用于治疗产后血晕淤血、出血都可导致，煎浓汁服；目疾患者忌用致，煎浓汁服；目疾患者忌用葱：辛甘平，通阳散痈肿，葱：辛甘平，通阳散痈肿，解表，安胎，止痛，分娩后解表，安胎，止痛，分娩后可通乳，解鱼肉毒，可用于可

16、通乳，解鱼肉毒，可用于治疗乳痈捣烂敷于部分，治疗乳痈捣烂敷于部分，怀孕阴道出血，可以用葱白怀孕阴道出血，可以用葱白煎汤治疗煎汤治疗菜菜 类类白萝卜：偏凉，润肺白萝卜：偏凉，润肺化痰，祛风清热，可化痰，祛风清热，可以消豆腐积、面食积，以消豆腐积、面食积，解酒毒、煤气中毒解酒毒、煤气中毒胡萝卜：下胡萝卜：下气宽肠气宽肠菜菜 类类菠菜：甘辛温，开胸，菠菜：甘辛温，开胸，通肠胃，润燥活血，治通肠胃，润燥活血，治疗便秘、痔疮菠菜根疗便秘、痔疮菠菜根效果好效果好芹菜：甘凉，清胃芹菜：甘凉，清胃祛热祛风，利咽喉、祛热祛风，利咽喉、头目，可治疗黄疸、头目，可治疗黄疸、女子带下女子带下菜菜 类类黄花菜萱萼：黄花

17、菜萱萼：甘平，利膈清热养甘平，利膈清热养心，解忧，疏肝解心，解忧，疏肝解郁，醒酒郁，醒酒紫菜：甘凉，和血养心，紫菜：甘凉，和血养心，清热，又名清热，又名“长寿菜，长寿菜，可用于治疗缺碘性甲状可用于治疗缺碘性甲状腺肿大腺肿大菜菜 类类木耳：补气活血木耳：补气活血莴苣：通血脉，莴苣：通血脉，利二便，可用于利二便，可用于治疗闭经、月经治疗闭经、月经不调。可以消食不调。可以消食豆豆 类类黑豆：补脾肾，黑豆：补脾肾，行水，祛风，活行水，祛风，活血，解毒血，解毒黄豆：补中解毒黄豆：补中解毒煮服。炒服容煮服。炒服容易导致气机壅滞易导致气机壅滞豆豆 类类青大豆：补肝养胃青大豆：补肝养胃 赤豆：补心脾，行水赤豆

18、：补心脾，行水消肿，排脓，可用于消肿，排脓，可用于治疗乳汁不通治疗乳汁不通绿豆：甘凉，清胆养绿豆：甘凉，清胆养胃，解暑止渴，润发胃，解暑止渴，润发肤，利小便，止泄利肤，利小便，止泄利调和类调和类豆豉：和胃，解鱼腥毒豆豉：和胃，解鱼腥毒醋：酸温，开胃养肝强筋骨，醒酒，消食下气，解醋：酸温，开胃养肝强筋骨，醒酒，消食下气，解鱼腥毒；产后血晕可以醋熏鱼腥毒；产后血晕可以醋熏 芝麻：填髓，长肌肉，芝麻：填髓，长肌肉，明目，解毒，喝芝麻明目，解毒，喝芝麻油可以催生油可以催生 果实类果实类梅：酸温，生津温胆梅：酸温，生津温胆助胆疏泄，多湿生助胆疏泄，多湿生痰助热，女子月经前后痰助热，女子月经前后不宜食不宜食 杏：润肺生津，多吃助痰热杏：润肺生津，多吃助痰热 桃：酸甘温，补心活血入桃：酸甘温，补心活血入血分，多食生热血分，多食生热 果实类果实类栗子：滋腻，甘平，补肾栗子：滋腻，甘平，补肾益气，厚肠止泄益气，厚肠止泄 枣：